MORFOLOGÍA, TAXONOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL DEL ARROZ,

TRIGO
Escalante Mijahuanca Enmanuel Andree

1. Morfología de la Planta de Arroz

El arroz es una gramínea anual, de tallos redondos y huecos compuestos por nudos y
entrenudos, hojas de lámina plana unidas al tallo por la vaina y su inflorescencia es
en panícula. El tamaño de la planta varía de 0.4m (enanas) hasta más de 7.0m
(flotantes).

Durante su desarrollo la planta de arroz tiene dos clases de raíces, las seminales o
temporales y las secundarias, adventicias o permanentes. Las raíces seminales, poco
ramificadas, sobreviven corto tiempo después de la germinación, siendo luego
reemplazadas por las raíces adventicias o secundarias, las cuales brotan de los nudos
subterráneos de los tallos jóvenes. En los primeros estados de crecimiento las raíces
son blancas, poco ramificadas y relativamente gruesas; a medida que la planta crece,
se alargan, se adelgazan y se vuelven flácidas, ramificándose abundantemente. El tallo
este· formado por la alternación de nudos y entrenudos. En el nudo o región nodal se
forman una hoja y una yema, esta ˙última puede desarrollarse y formar una macolla.
La yema se encuentra entre el nudo y la base de la vaina de la hoja. Las hojas de la
planta de arroz se encuentran distribuidas en forma alterna a lo largo del tallo. La
primera hoja que aparece en la base del tallo principal o de las macollas se denomina
profilo, no tiene lámina y están constituido por dos brácteas aquilladas. Los bordes
del profilo aseguran por el dorso las macollas jóvenes a la original.

Las flores de la planta de arroz están agrupadas en una inflorescencia denominada

panícula. La panícula esta· situada sobre el nudo apical del tallo, denominado nudo
ciliar, cuello o base de la panícula; frecuentemente tiene la forma de un aro ciliado.
El nudo ciliar o base de la panícula generalmente carece de hojas y yemas, pero allí
pueden originarse la primera o las cuatro primeras ramificaciones de la panícula, y se
toma como punto de referencia para medir la longitud del tallo y la de la panícula. La
semilla de arroz es un ovario maduro, seco e indehiscente. Consta de la cáscara
formada por la lemma y la palea con sus estructuras asociadas, lemmas estériles, la
raquilla y la arista; el embrión, situado en el lado ventral de la semilla cerca de la
lemma, y el endospermo, que provee alimento al embrión durante la germinación.
Debajo de la lemma y la palea hay tres capas de células que constituyen el pericarpio;
debajo de Estas se encuentran dos capas, el tegumento y la aleurona.

El embrión consta de la plúmula u hojas embrionarias y la radícula o raíz embrionaria

primaria. La plúmula está cubierta por el coleóptilo, y la radícula está envuelta por la
coleorriza. El grano de arroz descascarado es una cariópside; se conoce con el nombre
de arroz integral, y aún conserva el pericarpio de color marrón rojizo o púrpura.
2. Taxonomía de Arroz
El arroz pertenece a la División: Angiospermae, Clase: Monocotyledoneae, Orden:
Glumiflorae, Tribu: Oryzeae, Familia: Poaceae (gramineae), siendo las especies
cultivadas: Oryza sativa L.

3. Fisiología de Arroz
En climas templados y subtropicales el arroz cultivado (Oryza sativa) se considera
una planta anual semiacuática. Sin embargo, en climas tropicales el arroz puede
sobrevivir como perenne al rebrotar luego de realizada la cosecha (esta capacidad de
rebrote puede emplearse para realizar una segunda cosecha o bien para emplearlo
como forraje para pastoreo ganadero). A la madurez las 2plantas poseen un tallo
principal y una cierta cantidad de macollos dependiendo de la densidad de siembra (3
en alta densidad hasta 15 macollos en bajas densidades). Los macollos reproductivos
son aquellos que desarrollan una panoja fértil, los macollos infértiles son aquellos que
por diversas causas no llegan a formar una panoja fértil o bien la forman, pero al
momento de cosecha no llegan a madurar sus granos al mismo tiempo que el resto del
cultivo.

4. Variedades de arroz en Perú

Las principales variedades de arroz que se cultiva en la costa norte son la Viflor, Inti,
Sican, Costa Norte, Taymi, Oro, Santa Ana, San Antonio y NIR-I; en la costa sur son
Viflor, BG-90, San Antonio y NIR I y en la ceja de Selva son Alto Mayo, El Porvenir,
Amazonas Huarangopampa, Utcubamba, Moro, Saavedra, San Antonio, Capirona y
Yacumayo.

5. Morfología de la Cebada

• Hojas: La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta
de cebada suele tener un color verde más claro que el del trigo y en los primeros
estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser más erguida.
• Raíces: El sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca profundidad en
comparación con el de otros cereales. Se estima que un 60% del peso de las raíces
se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las raíces apenas alcanzan 1,20
m. de profundidad.
• Tallo: El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los
cuales son más anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos.
La altura de los tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un
metro.
• Flores: Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es autógama.
Las flores abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene
importancia para la conservación de los caracteres de una variedad determinada.
• Fruto: El fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la
cebada desnuda.
• Grano: El tamaño del grano depende de la influencia del ambiente y sus
dimensiones varían como sigue: puede alcanzar una longitud máxima de 9.5 mm
y una mínima de 6.0 mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm.
6. Taxonomía de la cebada
El nombre científico de la cebada es A. Hordeum Vulgare, perteneciente a la familia
Poaceae (Gramíneas). Su especie está determinada por el número de espiguillas.
Existe dos especies en la Cebada: B. Hordeum Distichon, que se emplea para la
obtención de cerveza, y C. Hordeum hexastichon, que se utiliza básicamente como
forraje para la alimentación animal.

7. Fisiología de la cebada
En cuanto a la fisiología de la cebada se destaca su mayor rusticidad en comparación
con el trigo. Germina a partir de los 6°C, florece a los 16°C y madura a los 20°C.
Resiste hasta -10°C. Tiene una gran capacidad de macollaje (lo cual no significa
espigas logradas por m2). Seleccionada durante milenios para ocupar los ambientes
deteriorados para trigo (ej: mayor eficiencia de conversión de agua en grano,
tolerancia a salinidad y a frío, macollaje bien temprano para competencia).

8. Variedades de cebada
• Cebada de dos carreras o cebada cervecera (Hordeum distichon) La cebada de
dos carreras es aquella en que, después de madurar la espiga, solamente queda
la espiguilla central.
• Cebada de seis carreras o cebada caballar (Hordeum hexastichon).
• Cebada de cuatro carreras (Hordeum tetrastichon).

9. Referencias bibliográficas
• https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/enc
arte_arroz_modificada.pdf
• https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/1230425/nota-
informativa_arroz_02.pdf