Insumos tpicos de Puno.

Entre los agrcolas tenemos la gran variedad de tubrculos andinos, principalmente la papa, oca, izao, yacn, olluco; granos y cereales como la quinua, caihua, tarwi, adems de la cebada, trigo, avena y maz. TUBERCULOS Papa

Las principales papas que crecen en nuestra regin son: Ccompis Se siembra desde 3,000 msnm. Planta de porte alto; flores blancas numerosas abundante produccin de frutos. Tubrculos redondos; rosado claros; ojos semiprofundos; pulpa blanco marfil; brote color rosado. Buen potencial productivo; perodo vegetativo tardo. Muy buena calidad culinaria.

Yana Imilla Se le encuentra desde 3,000 msnm en Puno. Planta de porte alto; floracin numerosa y abundante produccin de bayas. La flor es de color morada clara, casi celeste. Tubrculos redondos a redondeados; morado oscuro; ojos semiprofundos a profundos; pulpa blanca marfil; brotes morado oscuros. Buen potencial productivo, tarda. Muy buena calidad culinaria.

Sani Imilla Se siembra en altura desde 3,000 msnm en Puno. Planta alta, tallos vigorosos caractersticos por mantenerse erguidos; flor morada, numerosa y con abundante fructificacin. Tubrculos redondeados; ojos profundos; piel rosada clara con pigmentos morados mas intensos en reas irregulares alrededor de los ojos; pulpa blanca marfil; brotes morado oscuros. Buena capacidad productiva; tarda. Muy buena calidad culinaria.

Oca

La oca en el Per existen al menos 50 variedades. Tiene diferentes usos de los cuales en fresco se consume cocida, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma ccaya". Tambin se hacen dulces y mermeladas. Su tallo constituye un excelente forraje para animales mayores.

Izao

El izao es uno de los tubrculos ms importantes de la alimentacin andina, debido a que es considerado como uno delos tubrculos mas nutritivos. Tiene un alto contenido de carbohidratos (11% en base fresca) y alto contenido de cido ascrbico (67 mg por 100 g en base fresca). El contenido de protena puede variar de 6.9- 15.9% en base seca. El principal componente de las tropaeolceas son los glucosinolatos, que pueden ser responsables para uso medicinal de la especie. Yacn

El yacn es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular est compuesto de races reservantes y carnosas en nmero de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamao de 25 cm longitud por 10 cm. de dimetro, y un sistema extensivo de delgadas races fibrosas. Las races de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de las races vecinas. Las races tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpdicos. Existen diferentes formas hortcolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habra aun mayor variabilidad. En el Per esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y ecolgica. Estos cultivos estn fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topogrficas de los Andes. Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento cientfico de sus especies nativas y sus potencialidades econmicas, con miras a un desarrollo sostenido de la agricultura en la regin Andina. Por ello, en UNALM, se conserva entradas de las formas Hortcolas y actualmente se encuentra en evaluaciones morfolgicas y moleculares. Olluco

Es una planta y de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos peciolos, y el color depende del cultivo. Las flores pequeas varan de verde amarillo a rojizo. Estas nacen en racimos de las horquillas de las ramas. Los tubrculos se forman sobre los estolones. La mayora crece bajo la tierra desde la fibra principal de la raz. La cscara es delgada y suave.

CEREALES Quinua

Hierba que alcanza los 2 m de alto; su tallo posee hojas de diversas formas y color verde, rojo o morado; su inflorescencia terminal es en punta, con gran variedad de tipos; y las semillas miden hasta 2.5 mm. La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, protenas y un excelente balance de aminocidos escenciales. Contiene ms proteinas que ningn otro grano --16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su protena es de alta calidad, contiene aminocidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra, minerales y vitaminas.

Caihua

La Caihua es una planta terfita erguida. Su tamao oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao en las partes inferiores de la planta. Es hermafrodita, se autopoliniza en poca de fertilidad. Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de dimetro igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varan en color desde el marrn oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrin es largo en relacin al tamao de la semilla.

Tarwi

Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a 25 m.Su raz principal es corta.Sus flores varan en color desde el azul el morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores.Estas emiten un aroma parecido al de la miel.La vainas de 5 a 10 cms.de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de dimetro.Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leoso. Alcanza altura de 0.8-2.0 m. Las semillas son excepcionales nutritivas.Las protenas y el aceite Constituyen ms de la mitad de su peso,un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la protena contenida varia de 41 a 51 %.El aceite (cuyo contenido es inversamente proporcional al del anterior) varia de 24 a 14%.Quitndole la cscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de protenas.La protena del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina,pero tiene nicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el ptimo crecimiento de los animales. El aceite de tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso domstico.Es similar al aceite de man y es relativamente rico en cidos grasos no saturados,incluyendo el cido linoleico.El contenido de fibra de la semilla no es excesivo,pero se estima que pueda constituir una fuente importante de minerales.

Cebada

La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisfrio norte). Se distinguen dos tipos de cebadas, la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos que no necesitan ser tan frtiles como los dedicados al trigo.

La raz de la planta de cebada es fasciculada y en ella se pueden identificar races primarias y secundarias. El tallo de la cebada es una caa hueca que presenta de siete a ocho entrenudos. Los entrenudos son ms largos a medida que el tallo crece desde la regin basal. El nmero de tallos en cada planta es variable; cada uno de los cuales presenta una espiga. Las hojas estn conformadas por la vaina basal y la lmina, las cuales estn unidas por la lgula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurculas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus que es un abultamiento en la base de la hoja. Su espiga es la inflorescencia de la planta, se considera una prolongacin del tallo, la cual es similar a la de las dems plantas gramneas. El grano de cebada es de forma ahusada, ms grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cscara de la cebada, protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecera. Representa un 13% del peso del grano oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantacin.

Trigo

El trigo es un cereal. Es una planta anual de la familia de las gramneas, ampliamente cultivada en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus frutos comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales. El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos globalmente, junto al maz y el arroz, y el ms ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.

Avena

Es un cereal muy comn que se cultiva en zonas templadas de todo el mundo. Esta planta tiene un tallo de 5-10 dm de altura y las hojas son alternas, lanceoladas y planas. Tiene una pancula con espigas de 2 cm de largo. El fruto es el cereal utilizado en todo el mundo como alimento. Se la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es exigente en agua por su alto coeficiente de transpiracin, aunque el exceso puede perjudicarla. Es muy sensible a la sequa, sobre todo en el perodo de formacin del grano. Debido a que el sistema reticular de la avena es ms profundo que el de otros cereales, puede aprovechar mejor los nutrientes del suelo, por lo que requiere de menor cantidad de fertilizantes para su desarrollo. Es rica en protenas de alto valor biolgico, grasas y un gran nmero de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporcin de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas. Tambin contiene hidratos de carbono de fcil absorcin, adems de sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Adems contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.

Maiz

El maz es una planta monoica; sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran en la misma planta. Si bien la planta es anual, su rpido crecimiento le permite alcanzar hasta los 2,5 m

de altura, con un tallo erguido, rgido y slido; algunas variedades silvestres alcanzan los 7 m de altura. Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.

Entre los pecuarios, la variedad de carnes: alpaca, cordero, cerdo, res, cuy, y aves diversas: choca, gallina, pato, pollo; adems de peces como la trucha, pejerrey, carachi, ispi. Alpaca

Siendo la alpaca una especie animal rstica y muy resistente a las difciles condiciones del medio, ecologa y hbitat animal, el que sobre los 3,900 m.s.n.m., vale decir en la puna de nuestra serrana, se constituye en la nica fuente de alimentacin proteica para los campesinos, comuneros y otros pequeos ganaderos. La carne de alpaca se caracteriza por su color rojo cereza, de olor suigneris, muy propio, de sabor agradable y de textura medio suave. La calidad de la carne de alpaca est definida porque su crianza es al aire libre en extensas zonas andinas, la carne as producida contiene valores de alimentos proticos y energticos de modo que puede considerarse como diettica y favorable para la salud humana.

Productos transformados propios de la zona tambin los hay: chuo, tunta, kaya, quispio de origen vegetal y charqui, chalona (carne o pescado) de origen animal. Tambin como condimentos o ingredientes para ensaladas, cantidad de hierbas como mua, salvia, chicchipa, huacatay, ortiga, berro, hierba buena, organo e hinojo, adems de quesos tanto frescos como cremosos y madurados. Uno o varios de los productos antes mencionados, son ingredientes de comidas tpicas como: pesque, chairo, thimpo, revuelto de tunta, chuo arrebosado o con queso frito, queso humacha, queso cauchi, crema de quinua o caihuaco, mazamorra de quinua, api, chicha de quinua, man, maz.