El cultivo del man

1.- INTRODUCCIN.

El man o man es otra importante fuente

de aceite vegetal en las zonas tropicales
y subtropicales.
Es nativo de la parte tropical de Amrica
del Sur, probablemente Brasil. Aun
cuando algunos pases asiticos,
principalmente China e India, producen
cerca de las dos terceras partes de la
cosecha mundial, en la actualidad el
man es una fuente importante de aceite
para cocinar en los trpicos americanos,
ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceite en frica.
Tambin se consumen grandes cantidades de frutos, tostados o cocidos y
preparados en un sinfn de formas.
La parte vegetativa se utiliza como forraje o ensilado para forraje.
La produccin segn el anuario estadstico de la FAO, en 1976, fue de 18 millones de
toneladas, producidas en 19 millones de hectreas, con un rendimiento medio de
9,5 Qm/ha.

2.- CLASIFICACIN Y DESCRIPCIN BOTNICA

El man es un miembro de la familia de los chcharos, del gnero Arachis. Las

plantas con las cuales est relacionado, incluye muchas especies de importancia
econmica y muchas otras con valor ornamental.
Arachis hypogaea L. es una planta anual herbcea, erecta, ascendente de 15-70 cm
de alto con tallos ligeramente peludos, con ramificaciones desde la base, que
desarrolla races cuando dichas ramas tocan el suelo.
Las hojas son uniformemente pinadas con 2 pares de fololos; los foliolos son
oblongos - ovados u ovo - aovados de 4-8 cm de largo, obtusos, o ligeramente
puntiagudos en el pice, con mrgenes completos; las estpulas son lineares
puntiagudas, grandes, prominentes, y llegan hasta la base del pecolo.
Las flores son ostentosas, ssiles en un principio y con tallos que nacen
posteriormente en unas cuantas inflorescencias cortas, densas y axilares. El tubo del
cliz es de forma tubular. La corolas es de color amarillo brillante de 0k,9 - 1,4 cm de
dimetro y el estndar que es de tamao grande frecuentemente presenta manchas
moradas. Las alas son libres de la quilla puntiaguda y de tamao ms grande. Los
estambres son 9 y uno diadelfo y en algunas ocasiones 9 y uno monoadelfo.
Despus de que las flores han sido fertilizadas, el pedicelo verdadero se desarrolla
en un tallo o estaquilla de 3-10 cm de longitud que gradualmente empuja el ovario
dentro del suelo.
Las vainas se encuentran enterradas a 3-10 cm debajo de la superficie. Son de 1-7
cm de largo, abultadas en su interior, y con una a 4 semillas, de color caf
amarillento, con bordes prominentes reticulados y ms o menos deprimidos entre
las semillas. La testa es de color rojo claro o rojo oscuro.
Se reconocen dos grupos principales de variedades, las de planta erecta y las de
tipo rastrero. Casi todas las formas que se cultivan comercialmente pertenecen al
primer grupo.
Algunas variedades como la Virginia, tienen vainas grandes y de paredes gruesas,
en tanto que otras, como por ejemplo la Espaola, tienen vainas pequeas de
paredes delgadas con escasas semillas en su interior. La primera se cultiva para la
produccin de aceite, forraje y consumo humano. La segunda generalmente no es
de alta produccin siendo ms difcil para descascarar, de tal manera que se utiliza
principalmente para tostarse o para cocerse.
En todas las reas en donde se cultivan mans, se han obtenido variedades locales
adaptadas que incluyen tipos precoces y tardos.
El hecho de que el cultivo de leguminosas enriquece el terreno ha sido conocido
desde antiguo, habindose derivado del mismo la tcnica de alternar cultivos de ao
en ao siguiendo rotaciones en las que obligadamente interviene una leguminosa.
Este proceso de fijacin de nitrgeno en el suelo es una consecuencia de un proceso
simbitico entre la plantas y ciertas bacterias del gnero Rhizobium.
La cantidad de nitrgeno liberado por las bacterias radiccolas depende del suelo, de
las condiciones de cultivo, de la especie cultivada e incluso de la variedad.
Voandzeia subterrnea (L) Thou, es otra especie de leguminosa que responde bajo
la denominacin genrica de man. Es el llamado man malgache o arveja de tierra.
Se trata de una legumbre matosa, herbcea y anual, con tallos rastreros casi
enterrados, de 10 a 15 cm de longitud, pero que muestra unas caractersticas de
crecimiento variadas. Hay muchos tipos diferentes de mans malgaches, que se
clasifican en tipos abiertos o esparcidos, compactos o matosos e intermedios o semi
- matosos. La planta tiene una raz compacta, bien desarrollada, que posee
numerosas races laterales que crecen hacia abajo en la parte inferior. Las races
principales y laterales forman una asociacin con especies del gnero Rhizobium y
forman pequeos ndulos redondeados o lobulados. Los tallos, que se ramifican y
tienen pelos, emergen - en nmero de 10 a 120- de la superficie, poseyendo cada
uno alrededor de 12 interndulos de los que salen alternativamente los botones de
las hojas y las flores. Las hojas son trifoliadas, el pecolo est engrosado y su base
puede ser de color rosa, prpura o verde - azulada segn el tipo. Las hojillas son
oblongas o lanceoladas, de 2,5 a 7,5 cm de longitud y 0,8 a 3 cm de anchura. Las
flores son tpicamente papilonceas y nacen de los ndulos del tallo. Tienen ptalos
blanco - amarillentos, amarillo fuerte o rojo anaranjados, a veces, con estriaciones
marrn rojizas, y pocos tienen los ptalos rosa claro. Los de tipo matoso presentan
autopolinizacin, mientras que los ms espaciados la tienen cruzada. Despus de la
floracin el ginforo se alarga y empuja al ovario hacia el suelo, en donde se
desarrollan una o ms semillas (1,25-2,5 cm de dimetro) que pueden ser redondas,
ovales, duras o arrugadas.
Este man es originario de frica tropical, pero actualmente se encuentra en Asia y
en zonas del Norte de Australia y sur y Centroamrica.
Kerstingiella geocarpa Harms, syn. Voandzeia geocarpa (Harms) A. Chev, es el
denominado man kersting. Esta es una planta herbcea anual, postrada. El tallo
principal tiene de 5 a 9 cm de largo, es hirsuto - pubescente o casi glabro,
dependiendo del cultivo y adems posee numerosos estolones cortos y delgados,
que se extienden sobre el suelo o se entierran parcialmente en l. las hojas son
trifoliadas, las hojillas membranosas, ms o menos redondeadas en sus extremos.
La hojilla principal tiene una longitud de 6-7,5 cm y 4-5 cm de ancho. Las flores son
pequeas, normalmente pares, blancas o blanco - verdosas, teidas algunas veces
de prpura. Despus de la fertilizacin el ovario es empujado fuera del cliz hacia el
suelo, en donde se desarrollan las vainas con las semillas, de la misma manera que
los mans. La vaina madura es indehiscente, de 1-2 cm de largo y 0,7-1,0 cm de
ancho, con la cscara de color parecido al papel y dividida por una constriccin y un
septo correspondiente en dos o, a veces, tres nudosidades. En algunas formas
puede ser simple, ligeramente curvada y glabra. Las vainas contienen de 1 a 3
semillas (generalmente dos).
El man kersting se origin en las sabanas del Oeste de frica, teniendo una zona de
cultivo muy restringida; est confinado a Mal, Alto Volta, Nigeria, Togo y Benin.

3.- CLIMA Y SUELO.

Los mans progresan bien en un clima clido, ya que son susceptibles a las heladas.
La variacin de temperaturas, altitud y necesidades de humedad, son semejantes a
las que requiere el maz.
En general se cultivan desde una latitud norte de aproximadamente 40 a una
latitud sur de aproximadamente 40. Requieren por lo menos de 4 meses para su
madurez.
Las lluvias que se presentan a intervalos frecuentes durante el perodo de su
desarrollo vegetativo, son benficas, pero pueden ser perjudiciales si se presentan
cuando las vainas se estn desarrollando o madurando. En muchos pases tropicales
los mans se siembran durante la estacin de lluvias en suelo seco, o durante la
estacin de sequa en suelos que pueden regarse, como por ejemplo en campos de
arroz, en donde ya se ha efectuado la cosecha. Sin embargo, si el suelo es
demasiado hmedo se puede presentar pudricin y constituir un problema serio
(Pseudomonas solanacearum E. F. S.).
A diferencia de otras leguminosas, el man es muy particular en lo que respecta a
sus requerimientos del suelo. Este debe ser de estructura suelta, frtil , bien
drenado, con alto contenido en calcio, (pH superior a 7.0) as como en fsforo y
potasio. Las plantas son agotadoras, de tal manera que es necesario fertilizar los
cultivos siguientes como parte de una buena prctica de produccin, lo cual se debe
tener muy en cuenta en la seleccin de los suelos para su cultivo.

4.- CULTIVO.
Los mans se siembran con
espaciamiento de 30 a 40 cm
en surcos separados de 40 a 50 cm.
La capacidad de siembra es de
3 a 5 cm colocando 2 semillas
en cada mata. En forma
aproximada se requieren entre
130 y 200 kg de semilla por
hectrea.
La siembra se puede hacer a
mano o usando una
sembradora de traccin animal
o mecnica. El nmero de das
que tarda la floracin depende
de la variedad y de la altitud (o latitud) a la cual se siembra el cultivo aun cuando en
general las plantas empiezan a florecer profusamente despus de 6 a 8 semanas.
Se deben eliminar las malas hierbas a intervalos frecuentes, para evitar la
competencia excesiva hasta que se inicia la floracin. En seguida se sacan del
campo todas las malas hierbas y se forma bordo a las plantas hasta cerca de los
botones florales. Muchos productores forman bordo para las plantas ms de una
vez, con el objeto de hacer que se extiendan y que cubran toda el rea de
crecimiento. Tan pronto como las flores producen la estaquilla que va al suelo, se
suspende toda clase de cultivos prximos a las plantas. Despus de que las flores
aparecen, los frutos estarn listos para su cosecha en un tiempo que dura de 8 a 10
semanas.
Los mans extraen tan grandes cantidades de fosfatos, potasio y calcio del suelo,
que es recomendable producir otro cultivo despus de su cosecha, antes de que se
vuelva a sembrar man en el mismo campo.
Al preparar la tierra para la siembra se debe fertilizar con agua rica en materia
orgnica en el caso de que el cultivo anterior haya sido arroz, o con fertilizantes
qumicos. De estos ltimos es una prctica comn aplicar de 225 a 350 kg de la
mezcla 3-8-6 por hectrea. Tambin las aplicaciones de dolomita o caliza molida
pueden ser benficas, especialmente en suelos con un pH cercano o menor de 7.0.
Respecto a los microelementos no existen referencias acerca de su utilizacin para
el abonado. Si existen en cambio referencias acerca de la toxicidad de algunos
microelementos como el cinc y cobre (Borkert et al, 1998).
Aunque no se realiza a nivel industrial, se han realizado algunos ensayos para
cultivar mans en cultivos sin suelo. Para ello se utiliz un cultivo hidropnico con
recirculacin de la solucin nutritiva. En este ensayo se realizaron dos variantes, un
cultivo hidropnico solo con solucin nutritiva en recirculacin, sin substrato base, y
otro cultivo con recirculacin pero sin substrato alguno. Los resultados mostraron
que la utilizacin de substrato no mejor los resultados del cultivo sin substrato, por
lo que la utilizacin de un substrato en cultivos hidropnicos de mans se mostr
innecesaria (Mackowiak et al, 1998).
Las malas hierbas pueden ser otro motivo de preocupacin en las plantaciones de
mans. Estas se suelen combatir con herbicidas de preemergencia y post
emergencia. As para el control del Amaranthus palmeri se pueden utilizar en post
emergencia el 2, 4-DB, controlando la plaga en tan solo 1 3 aos.

5.- RECOLECCIN.

Posiblemente la fase ms difcil del cultivo del man es determinar cuando dicha
planta est lista para cosecharse. Si el productor se espera demasiado para que
todos los frutos llenen completamente, aquellos que se desarrollaron primero
pueden extralimitar su madurez e iniciar su germinacin. Por otra parte, una
cosecha prematura resulta en una gran proporcin de frutos que llenaron
parcialmente y que no tienen valor.
La prctica general es la de sacar varias plantas a intervalos a lo largo del surco,
hasta observar que la mayor parte de las vainas estn maduras. Las semillas
maduras deben ser de color rosa o rojo. Para entonces se habrn despegado
internamente de la vaina y su testa puede desprenderse fcilmente.
Las vainas se cosechan extrayendo la planta completa del suelo, mediante una pala,
un bieldo fuerte o con una excavadora mecnica. Se puede dejar que las plantas
maduren tal como se extraen aun cuando la mejor prctica es permitir que se curen
en montones. Tres o cuatro estacas de 2 a 2,5 m de largo, se colocan en la forma de
una letra "A" con tablas atravesadas y colocadas a unos 50 cm de la base, para
retirar las plantas del suelo y permitir la circulacin del aire en el interior del
montn. Las plantas se colocan sobre las tablas atravesadas, con sus extremos
superiores hacia fuera, y se amontonan hasta la altura que las estacas permitan.
Una vez que las vainas estn completamente secas se trillan a mano o con
mquinas, por medio de cilindros. Estos ltimos permiten obtener tambin los
granos, pero se pueden dejar las vainas si se les va a conservar por un tiempo largo.
Los granos se obtienen en muchas zonas tropicales, llenando parcialmente de
vainas una arpillera, y golpendola con una estaca.
En los trpicos se obtiene un rendimiento promedio de mans aproximado a los 600
kg por hectrea, aun cuando los mejores campos pueden producir hasta 3 veces
dicha cantidad. En general, el porcentaje de granos es de 60 a 70.
 6.- USOS.

Los mans se utilizan tostados o cocidos, con todo y vaina, para luego ser
consumidos por las gentes; tambin sin cscara y tostados y salados; los granos
enteros o fraccionados se utilizan en dulces, pasteles, galletas y otras confecciones;
en mantequilla de man; aceite de man, panes de man, etc.
Los granos frescos contienen de 35 a 32% de protenas y de 40-50% de grasa y
adems cistina, tiamina, riboflavina y niacina. Son altamente nutritivos y en
consecuencia tienen una parte de importancia en la dieta de millones de gentes que
no pueden adquirir protenas y grasas animales.
El aceite de man se hace cociendo los mans fraccionados en recipientes especiales
o mediante su extraccin e a una presin hidrulica de 3 3 toneladas. Se pueden
utilizar para la cocina en su estado natural o se puede procesar en una gran
variedad de productos.
Recientes estudios han tratado de encontrar la relacin entre una elevada
produccin de aceite, en las diferentes variedades ensayadas, y su base molecular.
Algunas variedades de man mutantes contienen hasta un 80% de grasas,
principalmente monoinsaturadas. Los niveles normales alcanzan entre un 36-67%.
Los objetivos de estos trabajos fue investigar mutaciones que fueran la causa de
esos altos niveles de grasas en los mans. Todas estas investigaciones se encaminan
ha encontrar marcadores moleculares para dichas variedades as como mejorar
genticamente las variedades existentes. Los datos obtenidos sugieren que los
fenotipos ricos en aceites estn correlacionados con la expresin o no de
determinados genes.
La pasta de man es un excelente alimento suplementario para el ganado que
contiene de 40 a 50% de protenas, de 6 a 20% de grasa, cistina y vitaminas del
complejo B. Esta pasta tambin se utiliza para el consumo humano en algunos
pases tropicales, despus de que las protenas hayan sido parcialmente
descompuestas mediante la accin de hongos. La pasta en la forma que se obtiene
de la fbrica de aceite se pulveriza, se humedece por un da en agua, se elimina el
aceite de la superficie, se lava varias veces, se somete a vapor, y se le comprime en
moldes cuadrados o rectangulares. Las aplicaciones de micelio de Rhizopus
(Rhizopus oryzae Went) en mezcla con la harina de arroz, dan a la pasta de los
moldes una apariencia blanco griscea, o blanca, en tanto que las aplicaciones de
Monilia (Monilia sitophila Sacc) en mezcla con harina de maz, les dan una color
naranja. Se deja que los hongos se incuben durante varios das en la pasta en un
lugar bien sombreado. Cuando la pasta est lista par usarse en la alimentacin se
obtienen trozos que luego se fren o se utilizan en sopas. Es una alimento de muy
fcil digestin y altamente nutritivo, as como de buen sabor.
Con frecuencia los mans se cultivan para utilizarse como forraje, heno, pastura o
ensilado, en cuyo caso las plantas deben cosecharse antes de su floracin. Los
pequeos brotes tambin pueden utilizarse en la alimentacin como legumbres. Son
ricos en protenas y calcio, pero si se consumen en grandes cantidades, pueden
causar desarreglos en la digestin.
 7.- PLAGAS Y ENFERMEDADES.

La enfermedad ms seria que

afecta al man en los pases
tropicales, principalmente en las
zonas hmedas, es la marchitez
bacteriana (Pseudomonas
solanacearum). Los sntomas son
un marchitamiento rpido de las
hojas y una muerte repentina de
la planta.
Es absolutamente aconsejable no
sembrar otras leguminosas y en
particular la soya en campos infectados. Tambin el tabaco y la berenjena (Solanum
melongena L.) son muy susceptibles. La mejor medida de prevencin es utilizar
variedades resistentes tales como Schwarz No. 21 que se desarroll en Java
precisamente antes de la Segunda Guerra Mundial, o seguir una rotacin de cultivos
de ciclo largo con plantas que no sean hospedantes. Si el terreno es infectado con
marchitez, las rotaciones normales de 4 aos deben alargarse a 6 ms, antes de
utilizar un cultivo susceptible.
La mancha de la hoja (Cercospora personata (Berk. y Curt) Ell. y Ev.; C. arachidicola
Hori) es otra enfermedad comn que tambin es activa durante el tiempo hmedo.
Su control se lleva a cabo mediante aplicaciones de polvo de azufre en la cantidad
de 25 kilogramos por hectrea. Actualmente se estn estudiando los mecanismos
genticos de resistencia a la enfermedad causada por C. arachidicola sobre man.
Segn parece podra tratarse de factores presentes en el citoplasma celular los que
conferiran o no dicha resistencia (Chiteka et al, 1997).
Otros autores recomiendan contra cercospora un simple spray a base de una mezcla
de carbendacina 0,05% + mancozeb 0,2%, dando muy buenos resultados (Chandra
et al, 1998).
En el norte de Carolina (EEUU), se han descrito ataques o incidencia de hongos de
suelo como Rhizoctonia spp actuando en una complejo patognico junto con
Pythium spp y Cylindrocarpum parasiticum, Sclerotium rolfsii y Sclerotinia minor. Los
daos causados por esto complejo fngico alcanzaron en 1996 a casi el 6% de la
produccin (Hollowell et al, 1998).
La interaccin de Meloidogyne javanica y Rhizoctonia solani se ha estudiado en el
man en experimentos en cultivos en macetas. Al parecer existe una relacin de
sinergismo entre ambos patgenos en el suelo. De esta manera los efectos
destructivos o infecciosos sobre el cultivo se presentaron mucho ms importantes
sobre las races del cultivo y por consiguiente sobre los rendimientos finales (Abdel-
Momen et al, 1998).
Meloidogyne arenaria (Neal) es otro patgeno que causa prdidas econmicas
significativas en las plantaciones de mans en extensas reas del sureste de Estados
Unidos. Los experimentos actuales tratan de encontrar lneas de mans capaces de
presentar ciertos niveles de resistencia a la enfermedad (tolerancia) (Holbrook et al,
1998).
Se han documentado ataques severos del trips del tabaco (Frankliniella fusca
(Hinds)) sobre plantas juveniles de man. Estos ataques se presentaron mucho ms
severos cuando las plantitas se desarrollaban despus de tratamientos herbicidas
de post emergencia. Bajo estas condiciones de estrs la plaga es capaz de afectar a
la calidad y rendimientos del cultivo (Funderburk et al, 1998).
Puccinia arachidis es una roya que afecta a las plantaciones de mans. Para su
control se ha descrito unos efectos muy beneficiosos la utilizacin de Chitosan (1000
ppm), el cual reduce la germinacin de las uredosporas de la roya, con lo que el
nmero de lesiones foliares se reduce al mnimo (Sathiyabama et al, 1998).
Sobre plantaciones de mans se han descrito la presencia de algunas virosis. Entre
ellas algunas causadas por furovirus, transmitidos por Polymyxa graminis, y tambin
por cucumovirus como el PSV (Agrios, 1996).
Otras virosis se han descrito en explotaciones de Sudfrica, virosis transmitidas
mecnicamente a partir de hojas infectadas de plantas hospedadoras. Las plantas
de man mostraron los sntomas caractersticos y se identific por la tcnica ELISA la
virosis como la provocada por un nuevo potyvirus en man (Cook et al, 1998).

Consideraciones para una buena conservacin del man:

* Es necesario retirar el man del campo lo antes posible para disminuir los riesgos.
El secado artificial es esencial para esta prctica.
* Es imprescindible evitar todo tipo de dao mecnico durante la cosecha y
postcosecha.
* El mejor envase del man para su conservacin es su propia caja. No la dae con
excesivos movimientos.
* Se debe cosechar limpio o realizar una prelimpieza antes de entregarlo o guardarlo
para su posterior comercializacin.
* Es necesario almacenar el man seco y bajo techo para asegurar su calidad.
* En todo momento se debe tener presente que se esta produciendo un alimento de
alta calidad para los seres humanos.
* El objetivo final del acondicionado de postcosecha es obtener granos sanos, secos,
limpios, libre de contaminantes y de excelente sabor.
* Este objetivo debe ser considerado teniendo en cuenta que el destino final es el
CONSUMIDOR quien se lleva el man o producto terminado a la boca...

Suelo: El man tiene requerimientos especficos sobre el tipo de suelo en que puede
ser cultivado, ya que presenta la particularidad de tener flores areas y formar los
frutos enterrados en el suelo. Por esta razn, el man prospera en suelos livianos, de
textura franco-arenoso o arenoso-franco, profundos, con buen drenaje, libre de sales
y de reaccin ligeramente cida(pH 6 a 6,5). En un suelo con estas caractersticas el
man desarrolla un sistema radicular amplio y profundo, confiriendo a la planta
menor susceptibilidad a la sequa. Buen drenaje significa tambin buena aireacin,
lo cual es esencial para las leguminosas como el man para fijar nitrgeno del aire.
Rotacin de cultivos: El man es muy sensible a los efectos de los cultivos que lo
preceden en la rotacin, especialmente en lo que se refiere a la condicin fsica del
suelo. Tambin debe tenerse presente que una correcta rotacin permite un cierto
control de malezas, enfermedades y plagas. Para lograr estos efectos, el man debe
sembrarse en el mismo lote cada 3-4 aos. El monocultivo de man debe ser
descartado, ya que se produce un gradual deterioro del suelo por perdida de
estructura y aparecen antes y con mayor intensidad las enfermedades foliares y del
suelo. Los resultados logrados por el INTA Manfredi confirman estas
recomendaciones.

Fertilidad del suelo: El man, por lo general, no responde a la aplicacin directa de

fertilizantes excepto en suelos extremamente pobres en nutrientes.
Cultivares: En la actualidad se dispone de cultivares pertenecientes a dos
subespecies botnicas llamadas comnmente: Virginia y Espaol. A su vez, cada
uno de estas subespecies se subdividen en dos clases comerciales. Los Virginia en
Virginia y Runner, mientras que los Espaoles en Espaol y Valencia.

Crecimiento y desarrollo del cultivo de man: Las prcticas culturales, como son el
control mecnico de malezas, fertilizantes, aplicacin de fungicidas, insecticidas,
herbicidas o el riego, dependen del estado de crecimiento de la planta de man, por
lo cual es importante identificar los diversos estados por los que atraviesa una
planta desde su nacimiento hasta la cosecha.

Crecimiento Vegetativo: El alargamiento de los tallos y el crecimiento de nuevas

hojas es relativamente lento durante los primeros 40-50 das desde la siembra,
luego se incrementa rpidamente hasta que las plantas alcanzan 100-110 das de
edad.

Desarrollo Reproductivo: La floracin comienza en los manes tipo "runner" a las 35-
40 das despus de la siembra en los nudos cercanos al eje de la planta sobre los
tallos laterales cotiledonares. Los ovarios, que se convertirn en la semilla dentro de
la vaina despus de ser fertilizados, estn ubicados en la base de la flor. Las clulas
ubicadas inmediatamente debajo de los ovarios comienzan a alargarse y forman el
ginoforo, comnmente llamado "clavo". El clavo es atrado hacia la tierra y en 5-7
das penetra en el suelo hasta una profundidad de 3 a 5 centmetros a menos que se
lo impida un suelo muy seco y duro. Despus que el clavo alcanza la mxima
profundidad en el suelo, el extremo del mismo, que contiene los ovarios fertilizados
comienza a alargarse horizontalmente formado las vainas y semillas. Aunque el
desarrollo de las vainas alcanza el mximo tamao en aproximadamente 20 das, la
madurez de la semilla requiere aproximadamente 60 das despus que el clavo
penetra en el suelo.
En el cultivo de man es indispensable el control temprano de las malezas.

Un cultivo de man con baja presencia de malezas durante todo su ciclo, permite
incrementar los rendimientos y realizar con mayor eficiencia las tareas posteriores
de arrancado, descapotado, almacenaje, descascarado e industrializacin,
permitiendo alcanzar un producto final de mayor calidad.

Enfermedades y su control:

Enfermedades foliares: Viruela del man: Agente causal: (Cercospora arachidicola

S.Hori) (Phaeoisariopsis personata (Berk.&Curtis/Arx.). La viruela temprana y la
viruela tarda son las enfermedades foliares mas comunes del cultivo de man. Las
perdidas causadas por la viruela pueden ser evitadas por un buen programa de
control. La rotacin de cultivos es imprescindible para disminuir el ataque de
enfermedades en man.

Control de enfermedades que afectan la raz, tallo y frutos: El control de los causales
de estas enfermedades resulta difcil ya que se trata de parsitos facultativos, que
permanecen en el terreno a travs de sus formas de resistencias, o viven
saprofiticamente sobre restos vegetales. A fin de disminuir la accin y difusin de
los mismos es necesario llevar a cabo una serie de medidas preventivas,
fundamentalmente lo que hace a labores culturales:

1) Preparar la tierra en forma adecuada, evitando sembrar en terrenos donde la

materia orgnica no esta bien descompuesta. Para esto realizar la primera labor
(con arado de rejas), bien temprano (julio-agosto), y profunda.
2) Evitar el llamado "fondo o piso de arado" que al impedir el normal drenaje del
agua y la circulacin del aire, favorece la podredumbre de los tejidos vegetales
enterrados.
3) Rotacin de cultivos.
4) Utilizar semilla de buena calidad y desinfectada.
5) Mantener el cultivo limpio de malezas.
6) Evitar el aporque profundo que al cubrir excesivamente los tallos predispone el
ataque de los organismos.

7) Cosecha temprana.
La cosecha de man: La mecanizacin de la cosecha se ha incrementado ao tras
ao, lo cual ha permitido cosechar ms rpido y con menos trabajo humano, pero
tambin ha aumentado el requerimiento de capital y de conocimientos tcnicos. A
menudo, una cosecha incorrecta niega los beneficios de las buenas practicas de
produccin, por perdidas durante la recoleccin o disminucin de la aptitud del man
para confitera. Por muchos motivos, la cosecha puede ser una de las operaciones
mas criticas en la produccin de man.

Arrancado de man: La demanda y el precio del man estn relacionados al sabor del
grano, el cual puede ser considerado la medida mas importante de calidad y
resumida con la "aceptacin del consumidor". Para obtener una produccin de man
de buen sabor, es necesario cosechar la mayor cantidad de granos maduros. Esto se
logra con un correcto arrancado de un cultivo en su periodo de mxima madurez.

El descapotado: Una vez arrancado el man, el cordn invertido permanece en el

lote perdiendo humedad hasta que se pueda iniciar el descapotado. Si se dispone de
cosechadoras tricilindricaas de dientes flexibles y secado artificial, se podr trabajar
con valores del 22 al 18%. Por el contrario, si se realiza secado natural y se trabaja
con bolsones o en sitio de campaa, con o sin aireadores, el contenido de humedad
ser del 13 al 15%. Adelantando la cosecha se disminuyen los daos y perdidas de
vainas y se previene al ataque de hongos como Aspergillus flavus, causante de la
contaminacin con aflatoxinas. El descapotado es una parte de la cosecha que
incide directamente sobre las perdidas en cantidad y calidad del man. La eficiencia
depende de muchos factores.

Perdidas de calidad: El primer eslabn de la cosecha hacia la calidad total implica

utilizar descapotadoras a granel de dientes flexibles que producen el mnimo dao a
las vainas. Las vainas hmedas deben ser prelimpiadas e inmediatamente despus
secadas artificialmente sin superar los limites de temperatura, para posteriormente
ser almacenadas con una humedad inferior al 10%.

Tecnologa de Postcosecha

Calidad inicial: En el campo se logra la calidad primaria, donde la premisa bsica es

considerar a la vaina como el mejor envase que pueda tener el man para su
conservacin. Para ello debemos mantener intacta la vaina del man durante las
etapas de cosecha y postcosecha hasta llegar a los centros de acopio y seleccin. El
man cosechado en vainas debe estar sin dao mecnico, limpio, sano y
almacenado seco.

Sanidad del man: La sanidad, se refiere principalmente a la ausencia de aflatoxinas.

Argentina es uno de los pases con mejores condiciones agroclimaticas para poder
producir man libre de aflatoxinas. Las aflatoxinas son sustancias, producidas por
hongos, (Aspergillus sp) txicas para la salud humana y animal siendo una de las
principales limitantes para algunos pases exportadores de granos. En general las
tolerancias estn entre 1 y 3 ppb (partes por billn), mientras que algunos pases
tienen un nivel cero de tolerancia. Los factores adversos que predisponen el ataque
de estos hongos son: falta de madurez, exceso de madurez, estrs hdrico en el
periodo de madurez, dao mecnico, dao por insectos, impurezas, alta humedad
de los granos, condiciones de alta humedad y temperatura ambiente durante el
almacenaje. Es muy importante limpiar cuidadosamente los equipos de transporte,
sobre todo las bocas de descarga, ya que comnmente son fuentes de
contaminacin muy importantes que a veces no se tienen en cuenta.
Sabor: El aroma y el sabor caracterstico del man surge de una seria de
combinaciones de productos qumicos y enzimticos. El sabor puede ser alterado
por una serie de factores adversos, como inmadurez, dao mecnico, incidencia de
patgenos, agentes climticos desfavorables, secado y almacenamiento incorrectos.