UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

GUÍA DE PRÁCTICAS TECNOLOGÍA DE CEREALES Y TUBÉRCULOS

PRÁCTICA N°03
BEBIDA A PARTIR DE OLEAGINOSAS
1. INTRODUCCIÓN
Los granos se pueden clasificar según sus componentes químicos de acuerdo al tipo de nutrientes que
predomina y estos son: amiláceos, proteicos y oleaginosos. Los amiláceos contienen glúcidos
complejos fundamentalmente almidón, los proteicos se caracterizan por su elevado contenido de
proteína y los oleaginosos contienen gran cantidad de lípidos y son buena fuente de aceites.
La bebida de almendras es un “Jugo blanco obtenido de algunas plantas, frutos o semillas oleaginosas”
(Real Academia de la Lengua Española, 2014), es un sustituto de la leche de vaca ideal por su alto
contenido de minerales, además de que las individuos alérgicos o intolerante a la lactosa puedan
consumirla (Zacconi, 2009), aporta propiedades nutricionales de excelencia, tales como su contenido
en calcio, omega 9 y fibra.
Las almendras poseen proteínas vegetales, ácidos grasos monoinsaturados, fibra (mayor que en otros
frutos secos), calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y vitamina E. Del mismo modo, contiene presencia
de vitamina B2 a través de la riboflavina (importante para el desarrollo y funcionamiento de las células
del organismo y ayuda a convertir los alimentos de que se 7 consume en energía), vitamina B1 a través
de la tiamina, vitamina B3 a través de niacina
2. OBJETIVOS

 Elaborar una bebida vegetal a base de oleaginosas.

3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 MATERIALES
 Muestra de granos oleaginosas
 Envases de plástico o vidrio
 Placas de vidrio
 Recipientes de acero inoxidable
 Balanza analítica
 Licuadora
 Vaso precipitado 100 ml

3.2 MÉTODOS
3.2.1 Diagrama de Flujo

OLEAGINOSA % Humedad

SELECCIÓN

PESADO

REMOJO 24 horas

ESCURRIDO

Prof. Ing. Karina Eduardo Palomino

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

GUÍA DE PRÁCTICAS TECNOLOGÍA DE CEREALES Y TUBÉRCULOS

PELADO

MOLIDO

ENVASADO 23°C

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO 4°C

3.2.2 Descripción del proceso

A. Selección: Seleccionar la materia prima en buen estado, a través de la observación

B. Pesado: En una balanza pesar 100 o 250 g de almendras
C. Remojo: Se procede a remojar las almendras en un recipiente de acero inoxidable con la
cantidad necesaria de agua destilada (cubra al grano), el remojo tomará un tiempo aproximado
de 24 horas lo cual ayudará a facilitar el proceso de pelado.
D. Escurrido: Con la ayuda de un tamiz descartar el agua de remojo
E. Pelado: Pelar cada una de las almendras
F. Molienda: Moler las oleaginosas (almendras)
G. Envasado: Colocar en botellas de vidrio o plásticos previamente esterilizados

4. RESULTADOS

5. DISCUSIONES
Las discusiones deben estar en función a los resultados.

6. CONCLUSIONES
Las conclusiones deben estar en función a los objetivos.

7. BIBLIOGRAFÍA

Prof. Ing. Karina Eduardo Palomino