TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES
Fisiología, manejo y tecnología postcosecha de frutas y hortalizas

Dr. Carlos Alberto Ligarda Samanez

2022
Introducción
Olericultura
• Se define como: rama de la horticultura que
estudia el cultivo de las plantas herbáceas de las
cuales sus raíces, bulbos, tubérculos, tallos,
hojas, brotes, flores, frutos o “semillas” son
utilizados como alimento ya sea en fresco,
cocidas o preservadas.

Fruticultura
• La fruticultura es una ciencia que estudia el
cultivo de árboles y arbustos productores de
frutas, aplicando tecnología basada en principios
biológicos y fisiológicos, para obtener frutos de
manera planificada.
 Fisiología

• Es una sub-rama de la biología que

estudia las funciones que se encuentran
dentro de sistemas vivos. El estudio de la
fisiología examina cómo los organismos
llevan a cabo sus funciones físicas y
químicas. Por medio de principios
propuestos por ciencias como la química,
la biología y la física.
 Frutas y hortalizas
• Aportan a la dieta, variedad, textura, sabor.
• Fuente de minerales, vitaminas y fibra.
• Otros compuestos (carotenos, polifenoles,
otros).
• Consumir 4-5 porciones diarias.
 Características
• Tejidos vivos.
• Alto contenido de agua.
• Sometidos a daño patológico.
• Diversidad en morfología, composición y
fisiología.
Sometidos a:
• Daño fisiológico.
• Daño físico.
• Deterioro patológico.
ALTA PERECIBILIDAD
 Recolección/cosecha
• Uno de los actos humanos “nobles”.
• Dolorosa separación de la planta madre.
Postcosecha
Labor realizada después de la cosecha, con el fin de
acondicionar los alimentos, con destino a su consumo
directo o para ser procesados . En este manejo , se
involucran, además, las etapas de mercadeo agrícola y su
distribución.
También se le define como el intervalo de tiempo
transcurrido entre la madurez del cultivo y su consumo o
como aquellos procesos de acondicionamiento desde la
madurez fisiológica del vegetal, su recolección, hasta su
consumo final (natural o procesado).
Perdidas postcosecha.
 Respiración
Las frutas y hortalizas, luego de la recolección, continúan
desarrollando sus procesos metabólicos y manteniendo los
sistemas fisiológicos que operaban mientras se mantenían
unidas a la planta.
Toman Oxígeno del aire y desprenden CO2, agua,
sustancias volátiles y calor, mientras se mantienen unidas
a la planta de procedencia, las pérdidas por respiración y
transpiración, son sustituidas por el flujo de la savia (agua,
sacarosa, aminoacidos y minerales).
Tras la recolección, continúan respirando y transpirando,
La actividad fisiológica que se desarrolla en frutas y
y como han perdido contacto con su fuente de agua,
hortalizas cosechadas, puede conducir, en algunos casos, a
productos de la fotosíntesis y minerales, dependen
la disminución de su calidad, mientras en otros, resulta
exclusivamente de sus reservas alimenticias y de su
fundamentalmente para alcanzar el grado de maduración.
contenido de agua.
Clasificación de algunas frutas en función de su
comportamiento respiratorio
 ¿Que fruta es más perecible?

Se define como alimentos perecederos

aquellos que comienzan una descomposición
de forma sencilla y sobre los cuales actúan
agentes como la humedad, presión y
temperatura.
Se requiere que su manejo sea de forma
cuidadosa pero eficiente, ya que necesitan
llegar al consumidor cuando aún estén en
condiciones de uso.
Efecto de la temperatura

Técnicas aplicadas para reducir la tasa de respiración

• Manejo adecuado en la cosecha.

• Manejo de TEMPERATURA/refrigeración.
• Atmósferas modificadas/controladas.
• Empaques/recubrimientos comestibles.
 Gamas alimentarias
• Las gamas alimentarias ayudan a identificar qué
alimentos han sido sometidos a algún proceso
(cortado, envasado, etc.) y, cuáles están en su
estado original.
• No todos los alimentos que hay en el mercado
se presentan de la misma manera.
• Esta diversidad es posible gracias a los avances
tecnológicos que ha experimentado la industria
alimentaria a lo largo de los años. Y, también es
consecuencia de los cambios en los hábitos de
consumo que ha protagonizado la sociedad,
unos cambios que responden a las nuevas
exigencias por parte del ciudadano, que cada
vez más demanda productos de comida
preparada.
• Las gamas alimentarias ayudan a identificar los
alimentos.
 Alimentos de GAMA I
• Son los alimentos frescos como fruta, verdura, carne, pescado o
cereales.
• Son los productos que no se han sometido a ningún tratamiento
de conservación ni han sufrido ningún tratamiento higienizante.
• Estos alimentos mantienen todas sus propiedades
organolépticas (gusto, olor o sabor) y, para mantenerlas, deben
conservarse en la mayoría de los casos a temperaturas de
refrigeración.
• Se trata de alimentos muy perecederos, por lo que las
condiciones de conservación y manipulación deben ser muy
cuidadosas para evitar riesgos para la salud.
• No se conservarán más de 48 horas (carne o pescado), así que si
no se tiene la intención de consumirlos dentro de este periodo
de tiempo, lo más recomendable es congelarlos. Para la fruta,
cuyo tiempo de almacenamiento puede ir de los cuatro a los
siete días, es importante no cortarla si no se toma de inmediato.
Huevos, yogures o quesos también deberán guardarse en la
nevera, preferiblemente en la parte superior.
**Es imprescindible LEER con atención las etiquetas de los
alimentos, principal recomendación explicada en el POST “La
Seguridad Alimentaria es cosa de todos”.
 Alimentos de GAMA II
• Son los alimentos en conserva o semiconservas, como
fruta en almíbar o salsas.
• Estos alimentos se han sometido a un proceso térmico y
posterior envasado, lo que permite que se conserven
durante mucho más tiempo.
• El objetivo del proceso térmico al que se someten es
reducir el crecimiento bacteriano y, por tanto, aumentar
la vida útil del alimento. Estos alimentos no requieren
temperaturas frías de almacenamiento (excepto las
semiconservas de anchoas, que necesitan refrigeración);
es suficiente con tenerlos en un lugar fresco y seco,
además de prestar atención a la fecha de caducidad que
indica el fabricante. Es importante rechazar envases
hinchados o abombados, conservas que tengan un líquido
turbio o que el envase esté oxidado o con golpes.
• El envasado de los alimentos juega un papel fundamental
en la preservación de la seguridad y la calidad alimentaria.
 Alimentos de GAMA III
• Son los alimentos congelados.
• Estos alimentos son verdura, pescado o marisco.
• La congelación es una de las formas para mantener una larga
duración de conservación.
• Para ello, se recomienda que en el congelador estén en bolsas o
recipientes herméticos aptos.
• El tiempo que puedan almacenarse depende del tipo de
alimento:
El pescado puede conservarse unos seis meses;
La verdura, de seis a doce meses;
La carne de ave unos seis meses.
• Deben rechazarse los que tengan evidencias de que se ha roto la
cadena del frío, es decir, que se han descongelado de forma
parcial.
• Esto podría producirnos una intoxicación alimentaria, los
alimentos que se consideran principal fuente de intoxicación
alimentaria y, por tanto, los que requieren que se tomen más
medidas de seguridad alimentaria.
 Alimentos de GAMA IV
• Son los alimentos envasados al vacío o en
atmósferas controladas.
• Son todos los productos que se han cortado
o pelado, que no se han sometido a ningún
proceso de cocción y que se han envasado
en bolsas o recipientes en atmósfera
controlada o al vacío.
• Se extrae el aire del interior del envase, lo
que permite que el proceso de maduración
de las frutas o vegetales sea más lento.
• Ejemplos: Bolsas de ensalada o verduras
peladas y cortadas listas para ser utilizadas
directamente. Estos productos requieren
refrigeración y no deberán conservarse más
de siete días.
 Alimentos de GAMA V
• Son los alimentos que ya han sido
elaborados, cocinados y envasados, listos
para consumir. Estos productos se han
sometido a procesos higienizantes que
garantizan su salubridad y seguridad
alimentaria, así como sus cualidades
organolépticas originales.
• Para su consumo, solo es necesario
calentarlos a más de 60 °C.
• La oferta, hoy en día, es muy amplia, como
pizzas congeladas, lasañas y otros platos
preparados que pueden consumirse después
de calentarlos en el microondas. Dentro de
esta gama de productos se encuentran
alimentos esterilizados o pasteurizados.
Transpiración
Etileno
• Gas incoloro, flamable, olor dulce.
• Mezclas explosivas C2H4 -aire (3.1- 32 %).
• Hormona natural de las plantas.
• Influye en los procesos fisiológicos.
Maduración
Maduración
• En frutas, es la consecuencia de cambios de color, sabor y textura. Los
cambios asociados implican:
• Pérdida de clorofila.
• Aparición de otros pigmentos.
• Cambios en la acidez.
• Cambios en la astringencia y dulzor.
• CAMBIO EN CONTENIDOS DE ÁCIDOS, FENOLES, AZÚCARES Y
COMPUESTOS VOLÁTILES.
• Cambios en la textura del fruto.
Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de
frutas nativas peruanas

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-634X2008000200004

Determinación del efecto del estado de madurez en los

compuestos bioactivos del aguaymanto
Se ve claramente que mientras el aguaymanto aumenta en
madurez, sus compuestos bioactivos (contenido de ácido
ascórbico, compuestos fenólicos y carotenos totales)
aumentan, obteniéndose de esta forma una mayor capacidad
antioxidante.
• Se debe mencionar que la evaluación de la capacidad antioxidante mediante el
método del DPPH se realizó utilizando como solvente al metanol; es decir, se
cuantificó la capacidad antioxidante de compuestos hidrófilos presentes en el
aguaymanto (ácido ascórbico y compuestos fenólicos), mientras que para la
evaluación mediante el método del ABTS se evaluó utilizando como solvente al
metanol inicialmente y luego una mezcla de isopropanol/hexano, es decir se
cuantificó la capacidad antioxidante de compuestos hidrófilos (ácido ascórbico y
compuestos fenólicos) y compuestos lipófilos (carotenoides) de la fruta antes
mencionada, razón por la cual en el segundo caso se obtuvo una mayor
capacidad antioxidante, dado que la capacidad antioxidante total de un fruto es
la sumatoria de su capacidad antioxidante en la fase hidrofílica y fase lipofílica.
• Se señala que la capacidad antioxidante de un alimento se debe a la actividad
antioxidante de sus diferentes compuestos bioactivos, entre los cuales tenemos
a los compuestos fenólicos, carotenos, antocianinas, ácido ascórbico, etc.
• Por lo tanto, se puede decir que son los compuestos fenólicos, carotenos y ácido
ascórbico presentes en el aguaymanto, los que aportan su potencial
antioxidante, existiendo a su vez un efecto sinérgico entre los compuestos
bioactivos que conforman el fruto.
• Al aumentar el contenido de carotenos, que se observa con el aumento del color
amarillo, aumenta la capacidad antioxidante del fruto.
• La madurez influye directamente en el contenido de compuestos bioactivos,
dado que se generan durante la madurez procesos de biosíntesis los que generan
mayor contenido de carotenoides, compuestos fenólicos, ácido ascórbico, etc.;
compuestos bioactivos que al encontrarse en mayor cantidad en el fruto
conllevan a dar una mayor capacidad antioxidante al fruto; así tenemos que en la
misma investigación se obtiene como conclusión que la actividad antioxidante se
incrementa con la maduración del fruto.
Variación de los componentes antioxidantes del tomate durante la
maduración en rama y poscosecha
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199909)79:12%3C1583::AID-JSFA405%3E3.0.CO;2-J

• El estudio de la síntesis de antioxidantes en el tomate

(licopeno, b-caroteno, ácido ascórbico y fenólicos totales)
evidenció una considerable acumulación de carotenoides
durante los experimentos de maduración.

• Además, hay que tener en cuenta que los tomates

madurados después de la cosecha también mostraron un
mayor contenido de ácido ascórbico y de compuestos
fenólicos al final de los experimentos. Esto sugiere que los
tomates madurados después de la cosecha son más ricos en
antioxidantes que los que los tomates madurados en
campo.

• Las razones fisiológicas son de interés práctico en vista del

creciente interés por los antioxidantes, especialmente el
licopeno.
 Comparación taxonómica, fisicoquímica, fenólica y antioxidante: en especies de frutos
silvestres altoandinos Rubus y Hesperomeles
Scientific name Common name Family Genus

Rubus urticifolius Poir. Siraca negra Rosaceae Rubus

Rubus sparciflorus J. F Siraca roja Rosaceae Rubus

Macbr.

Hesperomeles palsensis Pacra Rosaceae Hesperomeles

C.Scheneider

Hesperomeles Capachu Rosaceae Hesperomeles

escalloniifolia Schltdl

Siraca negra (A), Siraca roja (B), Pacra (C) and, The geographical location of the wild fruit collection site. Taxonomic identification of the wild fruits studied.
Capachu(D), th white bar indicates 1 cm

Property Siraca negra Siraca roja Pacra Capachu Wild fruits mg GAE/g fresh fruit
(𝑥ҧ ± s) (𝑥ҧ ± s)

Moisture (%) 82.82 ± 0.03a 82.60 ± 0.02b 78.61 ± 0.02c 73.70 ± 0.04d
Siraca Negra 15.60 ± 0.40a

pH 2.60 ± 0.07a 2.18 ± 0.08b 3.06 ± 0.17c 4.00 ± 0.15d Siraca Roja 14.52 ± 0.27b

Total soluble solids (°Brix) 9.60 ± 0.23a 8.80 ± 0.19b 5.20 ± 0.26c 8.00 ± 0.50d Pacra 13.07 ± 0.30c

Acidity (% citric acid) 0.78 ± 0.04a 0.80 ± 0.02b 0.18 ± 0.01c 0.40 ± 0.05d Capachu 9.00 ± 0.21d

Maturity index 12.14 ± 0.70a 10.83 ± 0.20b 29.63 ± 0.60c 20.11 ± 0.45d Wild fruits µmol ET/g fresh fruit
(𝑥ҧ ± s)
L 22.10 ± 0.01a 63.30 ± 0.02b 61.00 ± 0.03c 20.30 ± 0.04d
Siraca Negra 9.63 ± 1.20a
Cr* 20.31 ± 0.02a 44.74 ± 0.02b 37.84 ± 0.01c 39.86 ± 0.02d Siraca Roja 7.39 ± 1.50b
Pacra 16.22 ± 1.40c
°Hue 224.00 ± 0.02a 334.00 ± 0.01b 335.00 ± 0.02c 249.00 ± 0.01d
Capachu 22.05 ± 1.30d
• Las frutas y hortalizas son diversas en
morfología, fisiología y composición.
• Un tratamiento específico no es aplicable
a todos los productos.
Por tanto:
• Para mantener la calidad organoléptica,
comercial y nutricional de las frutas y
hortalizas.
• Requiere mucha INVESTIGACIÓN para dar
el salto del diseño a escala industrial.
 Aumento de la biosíntesis de antioxidantes fenólicos en
tejido de zanahoria por intensidad de corte

Se estudió la biosíntesis de antioxidantes fenólicos en tres cultivares de zanahoria (Navajo,

Legend y Choctaw)bajo diferentes intensidades de corte (A/W) durante el almacenamiento.
Se generaron A/W de 4,2, 6,0 y 23,5 cm/g, correspondieron a rodajas, pasteles y ralladuras,
respectivamente. Los fenoles solubles, la capacidad antioxidante (AOX) y la actividad PAL
aumentaron con A/W para todos los cultivares.
Los cortes intensos (23,5 cm2/g) indujo un aumento de 2,5 y 12,4 veces en fenólicos solubles
y AOX, respectivamente, después de 4 días en comparación con las zanahorias enteras.
El corte indujo la síntesis de ácido clorogénico (5-CQA) y ácido 3,5-dicafeoilquínico
principalmente. A una mayor proporción de 5-CQA en la mezcla fenólica fue responsable de
un aumento de la AOX (809 y 1619 lg Trolox/mg de fenólicos para zanahorias enteras y
ralladas, respectivamente, para el cultivar Choctaw).
Las zanahorias cortadas pueden ser promovidas como una fuente rica y barata de
antioxidantes fenólicos para la dieta habitual. Simplemente aumentando la intensidad del
estrés por corte es posible mejorar la biosíntesis de antioxidantes fenólicos.
• Es bien conocida la importancia que tienen los
antioxidantes fenólicos como promotores de la
salud humana a través de su actividad
antiradical libre, previniendo las enfermedades
crónicas asociadas al estrés oxidativo.
• En este estudio se caracterizaron los efectos del
estrés por corte bajo la hipótesis de que la
biosíntesis de antioxidantes fenólicos
aumentará con la intensidad de los cortes.
• Este trabajo confirma cómo la intensidad del
corte, influye en la acumulación fenólica Fig. 1. Intensidad del corte (A/W) definida por la
durante el almacenamiento, la actividad relación de la nueva superficie creada por la herida
fenilalanina amoníaco liasa (PAL), los perfiles en cm sobre el peso del tejido en g.
fenólicos y sus efectos sobre la actividad La A/W calculada para zanahorias enteras, rodajas,
antioxidante y la influencia de los cultivares de pasteles y tiras fueron 0, 4,2, 6,0 y 23,5 cm2/g,
zanahoria utilizados. respectivamente.
• La información generada puede utilizarse para
promover el consumo de zanahorias como una
fuente rica y barata de antioxidantes fenólicos.
• El estrés por corte y la trituración indujeron la acumulación de compuestos fenólicos en el tejido de la zanahoria, sin
embargo, no hubo diferencias entre los cultivares de zanahoria (P value > 0.05).
• Después de 8 días de almacenamiento se produjo un aumento de 5,7 veces en los fenoles totales en comparación con
el día 0.
• Hubo un aumento de la AOX con el tiempo de almacenamiento para todos los cultivares de zanahoria. La AOX total
mostró un aumento de 15,5, 18,5 y 17,0 veces después de 8 días de almacenamiento, en comparación con el día 0
(150-235 ugTrolox/g para los controles).
• Este aumento de AOX está relacionado con la acumulación de compuestos fenólicos observada en ese mismo período
de almacenamiento.
Efectos de la intensidad de corte sobre los compuestos fenólicos, AOX y actividad PAL.
• El contenido fenólico aumentó con la intensidad de corte en las tres variedades de zanahoria.
• Este aumento fue de un 97%, 76% y 252% para las zanahorias en rodajas, pasteles y tiras, respectivamente, después de 4
días de almacenamiento a 15 C en comparación con las zanahorias no cortadas (45-52 mg/100 g).
• Los datos de HPLC mostraron que el ácido clorogénico y sus isómeros relacionados eran los
principales compuestos fenólicos presentes y sintetizados por el estrés de corte en el tejido de
la zanahoria y los fenólicos dependían de la intensidad de corte.
• Las mayores proporciones relativas de 5-CQA (ácido 5-cafoilquínico) sintetizada con una mayor
intensidad de corte provocó una mayor capacidad de estas mezclas fenólicas para eliminar los
radicales libres (por base fenólica) en comparación con las zanahorias enteras.
 Ethylene Sensor-Enabled Dynamic Monitoring and Multi-Strategies
Control for Quality Management of Fruit Cold Chain Logistics

2 9

• Recibido: 15 de septiembre de 2020

• Revisado: 9 de octubre de 2020
• Aceptado: 11 de octubre de 2020
• Publicado: 15 de octubre de 2020

HOW TO READ A SCIENTIFIC PAPER: A GUIDE FOR NON-SCIENTETISTS

Monitoreo dinámico habilitado por sensores de etileno y control de múltiples estrategias para la
gestión de calidad de la logística de la cadena de frío de frutas
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Leer la introducción
CONTROL Y
Motivación ETILENO EFECTOS CALIDAD
MONITOREO

Etileno Control
General - Específico Efecto
de micro Cadena Recopilación de Procedimiento
ambiente de frío datos control gas etileno

1. Sistema de monitoreo dinámico de etileno basado en sensores electroquímicos

In this paper… de etileno
2. Análisis de las características de detección de etileno y el rendimiento del
monitoreo

La estrategia de control de etileno multi-escenario ha sido probada y verificada en

diversas frutas y escenarios, demostrando su efectividad en la gestión de la calidad
de la fruta postcosecha.
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Pregunta Principal
Logística de la
cadena de frío

Sí, ya que el problema se basa

en el control de calidad
¿Será útil desarrollar orientada al cumplimiento de Mecanismo de
un ambiente de los requisitos de calidad de un Etileno
control multi- alimento, en ese sentido el Arándanos
estrategias para la presente artículo presenta una
mejora de la calidad
Cerezas
gestión de la calidad
cumpliendo los requisitos de Monitorización
Manzanas
de la logística de la calidad que son (Eficacia,
cadena de frío de dinámica
Eficiencia y Trazabilidad)
frutas? aplicando diferentes multi-
estrategias como son:
Control multi-
estrategias
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Contexto
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Contexto
Artículos relacionados a la presente investigación mencionan que las emisiones gaseosas de
etileno reflejan la etapa de madurez de los frutos e impulsan cambios dramáticos durante la
maduración de la fruta, como promover cambios en el color de la fruta, suavizar, aumentar el
aroma a la fruta, afectar la textura y que los efectos negativos del etileno en la calidad también se
centran en acelerar los procesos naturales de desarrollo de la fruta, maduración y senescencia.

Enli, L., Huazhong, L., Zhou, Y., & Yanhua,
L. (2010). Estado de la investigación y
perspectivas en frutas y verduras de nuevo
mantenimiento con tecnologías de
transporte por atmósfera controlada
[J]. Revista de Investigación en Mecanización
Agrícola, 6, 225-228;
Feng Lei, Mo Hongwei, Xie Chenyang, Wu Jiang, G. L., Sun, Z. G., Shen, H. L., &
Hongjun, Zhao Fengchen, Fu Tingting, Zhang, Y. (2011). Progress in research
Zhang Xueyi. Investigación sobre el uso del on role of low temperature in storage
control de la atmósfera a baja temperatura techniques for fresh-cut fruits and
y la tecnología de conservación del plasma vegetables. Beverage Ind, 14, 15-17
para los brotes tiernos y los tallos tiernos
de Acanthopanax senticosus [J ].
Subproductos forestales de China, 2014
(01): 26-29.
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Preguntas Específicas

1. ¿Qué permite el monitoreo dinámico con respecto a la

gestión de calidad de la cadena de frio?
2. ¿Qué sensor de etileno será el más eficiente para la
gestión de calidad de la cadena de frio?
3. ¿Existe una relación entre el control de etileno de
múltiples estrategias y la mejora de la calidad de la fruta?
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Enfoque del Artículo

Enfoque
Experimental

Rendimiento y la hardware del nodo del sensor

caracterización a 20 de etileno y un software del
ppm de gas etileno monitoreo de etileno.
estándar.

Frutas No
Climatéricas

Frutas Climatéricas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Métodos y Diagrama
Las frutas se colocan en frio
postcosecha

Etileno se libera poco a poco

afectando a la fruta y su
calidad

Etileno es monitoreado
por sensores
electroquímicos y es
transmitido por internet

Ahora tenemos una base de datos y

podemos adaptar técnicas para el
manejo del etileno
Monitorización dinámica del etileno y su aplicación
 Experimento de verificación
Arandanos (3600 gr.)

B (Control de calidad)
A (monitoreo de
etileno) B1 B2 B3
A1 A2 A3
B1.1 B1.6 B2.1 … B2.6 B3.1 … B3.6
Se colocaron en envases de
18.2x18.2x10.8 cm.
Se pusieron en contenedores 1/6 mas
pequeños y fueron sellados.
0° 5° 22°

A 90% de humedad y
fueron expuestos a 1º
minutos de etileno
 Cerezas (66Kg)

Se dividen en
I III 11 secciones.
Temperatura ambiente II
Transporte agregado al hielo Transporte preenfriado (0 -1 °C)

Etileno 27 seg, los parámetros se tomaban dos veces al dia

Manzanas (250 unid)

Experimental Control
selladas y fumigadas con 1 μL/L 1-MCP durante 12 h Sellado durante 12 h.

Manzanas (220 unid)

Experimental Control
(Sellada 20% de CO2) (Sellada con aire)
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Resultados

Monitorización
dinámica del
etileno
Arándanos Cerezas
Manzanas con tratamiento 1MCP
Manzanas 20% CO2
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Preguntas Específicas - Resultados

¿Qué permite el monitoreo dinámico con respecto a la gestión de calidad de la cadena de frio?

El monitoreo dinámico permite extraer diferentes parámetros característicos del dominio del tiempo de la curva de
respuesta dinámica del sensor de etileno, que puede reflejar completamente el rendimiento del sensor de etileno y la
información de variación del contenido de etileno del microambiente.

¿Qué sensor de etileno será el más eficiente para la gestión de calidad de la cadena de frio?
El sensor de etileno más eficiente es el sensor electroquímico

1. ¿Existe una relación entre el control de etileno de múltiples estrategias y la mejora de la

calidad de la fruta?,
El control de múltiples estrategias de etileno tiene una estrecha relación con la evolución de calidad de
frutos no climatéricos.
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Conclusión / Discusión / Interpretación

Los resultados muestran que: (1) el monitoreo dinámico de INTERPRETACION
El documento tenía como
etileno puede monitorear en tiempo real el contenido de
objetivo desarrollar un sensor etileno del microambiente de la fruta

de etileno que permitiera el la tasa de respuesta y recuperación del sensor de etileno

electroquímico puede alcanzar 2.3986 ppm / sy-2.4043 ppm INTERPRETACION
monitoreo dinámico y el
/ s, respectivamente, y se podría lograr una precisión de
control de múltiples detección del 99%.

estrategias para la gestión de

la calidad de la cadena de frío
de la fruta.
Los parámetros de calidad (firmeza, pH, SSC, aberración
cromática y tasa de descomposición) la evolución indica el
INTERPRETACION
positivo efecto del control de etileno de múltiples estrategias en
la mejora de la calidad de la fruta.
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Lee el Resumen
RESUMEN SECUENCIA ARTÍCULO

Frutas (dieta)

Etileno Introducción -
Introducción
Problema
Calidad
Estrategias de Control

Monitoreo dinámico de etileno basado en el Materiales y métodos

control de estrategias múltiples Propuesta
Verificación Experimental
Arándanos, cerezas dulces, manzanas

• Monitorización dinámica de Etileno

• Evolución de parámetros de Calidad Resultados Resultados y Discusión
• Control de multiestrategias de etileno
Conclusiones
• Gestión de calidad de la cadena de
suministro
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Opinión de Otros Investigadores

 Desarrollo estable del mercado de
logística en frío de Ucrania:
investigación mediante métodos de
análisis estadístico multidimensional

Sistema de evaluación de calidad y monitoreo

dinámico habilitado con multisensores (DMQAS) de
Sweet Cherry en Express Logistics

Monitoreo de calidad poscosecha y análisis de varianza de la

cadena de frío de melocotón y nectarina con tecnología de
sensores múltiples
Muchas Gracias…