MODULO 5

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

INTRODUCCION

Todos los alimentos tienen un determinado tiempo de vida útil según sus
características, tiempo tras el cual pierden sus características
organolépticas, fisicoquímicas o microbiológicas, el tiempo de duración de
los alimentos puede variar de pocos días a años y de esta forma se definen
en perecederos, semiperecederos o no perecederos.

Por medio de investigaciones que se han realizado y siguen realizando en el

tema alimentario, el tiempo de vida útil de un producto puede ser
aumentado por diferentes medios de conservación como lo es el empaque,
la refrigeración, etcétera.

OBJETIVOS

 Conocer la clasificación de alimentos para darle el mejor

almacenamiento.

 Aprender a almacenar adecuadamente los alimentos con el fin de

garantizar su mayor vida útil.
  Conocer los riesgos para la salud de consumir alimentos vencidos o
degradados.

La descomposición de los alimentos se da por dos factores, factores vitales

y/o factores no vitales, así:

Factores biológicos: son dados por microorganismos que llegan al alimento

por cualquier medio, como los manipuladores, utensilios, etcétera, los
microorganismos descomponen el alimento mediante la realización de sus
funciones vitales.

Factores físicos: los factores físicos son dados por cortes, golpes y demás
alteraciones dadas durante la manipulación, este factor de degradación se
da más frecuentemente en frutas y vegetales.

Factores químicos: estos se dan por reacciones químicas que se producen

en el alimento de forma natural a través de las enzimas que son propias de
los alimentos y por medio de las cuales se catalizan reacciones químicas que
se desarrollan en el alimento.
Los alimentos se clasifican según el tiempo de duración en alimentos
precederos, alimentos semiperecederos y alimentos no perecederos, este
tiempo de duración se da por las características propias del alimento y por
factores externos.

Alimentos perecederos: como su nombre lo indica perecen rápidamente,

son aquellos alimentos que se degradan fácilmente debido, principalmente,
a sus características nutricionales desencadenada por la humedad,
temperatura, y deben ser refrigerado o congelados con el fin de aumentar
su durabilidad, en esta categoría están incluidos la mayoría de alimentos
derivados de animales como frutas y verduras, carne, pollo, pescado, leche,
todos los alimentos preparados, etcétera.

Alimentos semiperecederos: dentro de esta categoría están los alimentos

que no se deterioran tan rápidamente como los perecederos, pero aun así,
su durabilidad no es muy larga, ejemplo de estos son los tubérculos,
vegetales como las gramíneas, y las semillas secas como las nueces o maní.

Alimentos no perecederos: son aquellos no perecen fácilmente y tiene una

vida útil mucho más larga que los anteriores, generalmente la
descomposición comienza debido a cambios bruscos en el alimento como
cambios climáticos bruscos, mala manipulación de los mismos, etcétera,
entre los alimentos perecederos están el azúcar, las harinas, las pastas, sal
aceite, café, etcétera. Cuando estos alimentos son combinados con otros
alimentos se vuelven alimentos perecederos.

La siguiente tabla muestra la duración de algunos alimentos y las

condiciones de almacenamiento ideales:
 FORMAS DE AUMENTAR LA DURABILIDAD DE LOS ALIMENTOS

La durabilidad de los alimentos puede variar según el manejo que se les dé,
las condiciones de almacenamiento, el empaque, etcétera.

La temperatura es la condición más utilizada con el fin de aumentar la

durabilidad, y las variaciones de temperatura generan un riesgo alto de
degradación. Las temperatura para la conservación de los alimentos
pueden variar de refrigeración 0 a 4ºC a congelación 0 a -18ºC, ya que el
crecimiento microbiano aumenta a medida que aumenta la temperatura,
siendo la temperatura ideal para su crecimiento de 37ºC.

El empaque es otra forma de aumentar la durabilidad de ciertos productos,

por ejemplo el enlatado, el empaque al vacío, etcétera, estos empaques
eliminan algunos factores que los microorganismos necesitan para su
proliferación.
 CONCLUSIONES

 Los alimentos se clasifican en perecederos, semiperecederos, y no

perecederos según sus características de degradación.

 Las temperaturas a la cual se almacenan los alimentos influye

directamente en su durabilidad, haciendo más lenta la proliferación
de los microorganismos.

 El buen manejo de los alimentos, así como las BPM, siempre

aumentan la durabilidad del producto ya que disminuyen la
descomposición biológica.

REFERENCIAS

 Rojas, Norma. Deterioro de los Alimentos.

https://es.slideshare.net/alimentosnorma/principales-causas-de-
deterioro-de-los-alimentos

 Alimentos perecederos, semiperecederos y no perecederos. Los

secretos de cocina, negocio, salud.
https://secretosde.club/alimentos-perecederos-semi-perecederos-y-
no-perecederos/

 Gimferrer, Natalia. La Caducidad de los Alimentos. Consumer Eroski.

2008.