Alimentos de Primera Gama (I Gama)

Los alimentos de primera gama agrupan alimentos frescos y en estado natural como frutas,
verduras y hortalizas, carnes, pescados y mariscos, huevos y otros alimentos que se conservan
mediante métodos tradicionales como el salazón, la fermentación y la deshidratación y que
conservan todas sus propiedades organolépticas.

gamas alimentos

Son alimentos que no han sido transformados y que no han sufrido ningún tratamiento de
conservación o higienizantes. Por tanto son alimentos muy perecederos que en la mayoría de
casos necesitan una correcta refrigeración.

Es conveniente congelar la carne y el pescado si no se consumen en 48 horas. Yogures y

quesos se deben refrigerar en la nevera mientras que productos como la fruta y los huevos
pueden conservarse a temperatura ambiente durante hasta 7 días.

Alimentos de Segunda Gama (II Gama)

Los alimentos de segunda gama son los alimentos en conserva y semiconservas: atún en
aceite, anchoas, mayonesa, tomate entero, mermelada, fruta en almíbar… Estos han sido
sometidos a un tratamiento térmico para su conservación como la esterilización y cocción, y
que han sido envasados en recipientes homologados y herméticamente cerrados como latas o
envases de vidrio. Se pueden conservar en lugares frescos y secos a excepción de las anchoas
que además necesitan refrigeración. El consumo de estos debería ser ocasional y no se deben
utilizar como sustitutivos de alimentos frescos.

Pese a que estos alimentos tienen una amplia fecha de caducidad, es importante desechar
aquellos envases que estén oxidados, hinchados, abombados, con líquido turbio o con golpes.

Alimentos de Tercera Gama (III Gama)

Los alimentos de tercera gama son los que se conservan mediante frío, es decir, por
congelación o ultracongelación. La congelación es una de las formas de conservación más
larga.

Estos alimentos se someten a un proceso de congelación en crudo que precisan de la

consecuente descongelación para su consumo. Pueden ser verduras, pescado, marisco, carne,
…
Pgamas alimentosara estos productos es muy importante que no se rompa la cadena de frío,
es decir, que se descongelen y vuelvan a congelar o estén congelados parcialmente, por lo que
las condiciones de almacenamiento y manipulación deben respetarse al máximo.

Gracias al proceso de congelación los alimentos se conservan en buen estado siempre y

cuando se mantengan en el congelador. Se recomienda utilizar bolsas o recipientes herméticos
adecuados. El tiempo de conservación por congelación depende según el producto. El periodo
de conservación del pescado es de hasta 6 meses y el de la carne y la verdura es de 6 a 12
meses.

Alimentos de Cuarta Gama (IV Gama)

Los alimentos de cuarta gama consisten en hortalizas y frutas frescas como lechuga,
champiñón laminado, frutas cortadas, bolsas de ensalada o verduras, … que, tras su selección,
pelado, cortado, lavado y envasado, son conservadas, distribuidas y comercializadas
cumpliendo con la cadena de frío. Éstos son los envasados al vacío o en atmósferas
controladas. Para esto se extrae el aire del envase lo que hace que el proceso de maduración
sea más lento. Están listas para su consumo crudo sin ningún tipo de operación durante un
periodo de vida útil de 7 a 10 días.gamas alimentos

Su preparación inicial y la posterior conservación deben realizarse a bajas temperaturas por

encima del punto de congelación para mantener el producto con todas sus características
durante la distribución hasta su consumo. Con este sencillo proceso de refrigeración, los
productos mantienen sus propiedades naturales además de estar ya lavados, troceados y
dentro de un envase.

Este tipo de productos son muy perecederos, incluso más que los productos frescos no
procesados ya que la rotura del tejido por el corte supone un todavía más rápido deterioro del
producto e implica la contaminación con microorganismos. Para su conservación estos
productos necesitan refrigeración.

En definitiva, se entiende por alimentos de «Cuarta Gama» aquellas frutas y hortalizas frescas
sin tratamiento térmico, limpias, troceadas y envasadas, listas para consumir o cocinar y
destinadas al consumo humano.

El producto mantiene sus propiedades naturales y frescas, con la diferencia de que vienen
lavadas, troceadas y envasadas, sin la incorporación de ningún tipo de aditivo ni conservante.
La fecha de caducidad de estos productos está en torno a los siete días, siendo un requisito
imprescindible el mantenimiento de la cadena de frío para su perfecta conservación.

El proceso de fabricación de frutas y hortalizas de IV GAMA comienza en el campo, donde se

cultiva la materia prima en las mejores condiciones en cuanto a seguridad alimentaria, calidad
y medio ambiente.

Algunas ensaladas y vegetales mezclados requieren de una preparación previa antes del
envasado para conseguir una mezcla homogénea, seguidamente son pesadas y envasadas para
su correcto almacenamiento, la temperatura a la que tiene que estar el producto en todo el
proceso debe oscilar entre los 1 y 4 ºC.

Alimentos de Quinta Gama (V Gama)

Recientemente ha surgido una nueva gama de alimentos para agrupar aquellos que se
presentan listos para consumir. Esto quiere decir que los alimentos han recibido dos formas
diferentes de manipulación tecnológica: un tratamiento térmico y envasado además del frío
para su conservación.

Los alimentos de quinta gama son los tratados por calor y que se han sometido a procesos
higienizantes como la esterilización y la pasteurización, que garantizan ciertos niveles de salud
y seguridad además de conservar sus cualidades organolépticas. Están listos para su consumo
y se comercializan refrigerados como platos preparados, lasañas, verduras cocidas, pizzas
congeladas, …gamas alimentos

Normalmente se envasan en plástico o en atmósferas protectoras (al vacío, atmósfera

modificada, …). El almacenamiento es estanco por lo que no hay riesgo de recontaminación.

El riesgo de microorganismos en esta gama es mucho más bajo que en el resto de gamas pero
se recomienda comprobar el estado de los envases.

Para su consumo sólo se necesita un calentamiento previo.

No es conveniente abusar de estos ya que contienen conservantes y otras sustancias químicas.

La vida útil de estos productos está entre los 6 y 42 días dependiendo del tipo de alimento y el
tratamiento aplicado.