FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Nombre del Producto Nombre Comercial Nombre de la Especie

Pargo Sevadal o Pargo Rojo 1. Red Snapper Lutjanus Campechanus
2. Red Snapper Fillet

Generalidades
Su coloración es roja ligeramente rosa, con una pigmentación intensa en el dorso. Los
peces más jóvenes tienen puntos oscuros en sus costados, pero desaparecen con la edad.

Requisitos Generales de Recepción

Textura: Firme Es un pez de tamaño variado desde
Ojos: Transparente pequeño a grande.
Sin Presencia de Vísceras
Escamas presentes
Sin agallas
Olor Característico
Se lava con agua clorada helada a 1 ppm.
Los pescados que pesen más de 2 Libras son procesados en Filet con Piel. Dicho producto
se debe enhielar para ser procesados mínimo en 8 horas, máximo de 2 – 3 días.
El producto entero se puede procesar de inmediato al recibir pero si se debe
resguardarse se enhiela en cestas camaroneras de 8 Kgs de Producto y 2 Kgs de hielo
apilando de forma vertical las cestas. Es un producto sumamente delicado.
Procesamiento
Se procesa sin escamas, limpio y desvicerado. El proceso seria Descamado, Lavado con
agua clorada fría a 1 ppm y Enjuagado con agua clorada helada a 1 ppm, y empacado al
vacio, se esterilla acomodando el producto de manera intercalada procurando colocar el
máximo posible pero en promedio 12 unidades.
El producto que se realiza en Filet el proceso es Descamado, Fileteo, Despinado,
Decorado y y empacado al vacio, se esterilla acomodando el producto de manera
intercalada procurando colocar el máximo posible pero en promedio 9 unidades.

Página 1
 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Masterizado
Presentación Entero sin escamas: en Cajas Blancas de 10 Lbs con una variación de +0,30
Lbs, resguardado en una bolsa transparente, con una etiqueta Amarilla y 2 etiquetas
blancas (Lote y Codigo de Barras). Tres flejes (bordes y centro) y embalado con envoplas.
Tallas: ½ - ¾ Lbs (0,50 Lbs a 0,75 Lbs), ¾ - 1 Lbs (0,76 Lbs a 1 Lbs), 1 – 1 ½ Lbs (1,01 Lbs a
1,50 Lbs), y 1 ½ - 2 (1,51 Lbs – 2 Lbs)
Presentación Filet: en Cajas Blancas de 10 Lbs con una variación de +0,30 Lbs,
resguardado en una bolsa transparente, con una etiqueta Amarilla y 2 etiquetas blancas
(Lote y Codigo de Barras). Tres flejes (bordes y centro) y embalado con envoplas.
Tallas: 6/8 onz (0,41Lbs a 0,50 Lbs), 8/10 onz (0,51 Lbs a 0,63 Lbs), 10/12 onz (0,64 Lbs a
0,75 Lbs), 12/14 onz (0,76 Lbs a 0,86 Lbs), 12/14 onz (0,87 Lbs a 0,99 Lbs), 1/3 Lbs (1,00 a
3,00 Lbs) y 3UP (3,01 Lbs en adelante)
Almacenamiento
 Los túneles y las cavas de producto terminado deben estar secos, bien ventilados
y limpios.
 Deben existir estibas sobre el piso o bases que permitan que la mercancía no esté
en contacto directo con los pisos, que tengan caminerias que permitan el transito
en las cavas y las distancias reglamentarias de la pared (50 cm).
 Asegurarse de que mantenga a la temperatura correcta para garantizar que los
alimentos se mantienen congelados. La temperatura ideal de almacenamiento en
congelación se encuentra entre 0°C a -18°C.
 Asegurarse de que las puertas cierran correctamente y establezca un sistema de
inspección periódico.
 No supere el límite de carga establecido y coloque los productos nuevos sobre los
antiguos para asegurar una buena rotación de stocks, garantizando el PEPS.
 Garantice la seguridad apilando las cajas de manera que las torres no se desplacen
hacia los lados.
 Las estibas que contengan este producto por la fragilidad de las cajas deben
apilarse bien.

Página 2