Actividad Bloque 2 Capitulo 1

Presentado por: 
Edixon Antonio Cruz Martinez: 083500332019

Profesor: Juan Pablo Hernández

IDEAD
Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
IV Semestre – Periodo B 2020
Ibagué-Tolima
 1. Enumere 5 tipos de asado.

 A la plancha
 Al espetón
 A la barbacoa
 A la sal
 A la parrilla
 Al horno

2. ¿En qué consiste el asado a la sal?

Consiste en cubrir con sal, productos como pescado y carne; el cual se cocinarán al
horno fuerte, evitando que el alimento se reseque.  Y conserve la suavidad para que
este muy fresco y suave por dentro jugoso.

3. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

a. Las elaboraciones más características en los pescados son en cocotte, bella vista y
moldeados.
Verdadera
 Falsa
b. Una de las formas más características de presentación de las ostras es al natural.
 Verdadera
Falsa
c. La cocción en papillote consiste en cocinar los alimentos en pequeños paquetitos.
 Verdadera
Falsa
d. El calor no destruye los nutrientes, pero sí las vitaminas.
Verdadera
 Falsa

4. Complete las siguientes oraciones.

La cocina al vacío preserva y potencia el sabor natural de los alimentos, ya que al cocer en
un recinto hermético y sin aire no existen pérdidas de aromas volátiles. Así también, no
hay ninguna pérdida de sabores al recalentarlos. Los resultados de la cocción al vacío son
particularmente buenos en pescados, foie- gras y legumbres frescas.

4. busque 4 elaboraciones características para huevos y explíquelas.

 mollet: pon el cazo con agua al fuego, cuando empiece a hervir introduce los
huevos y cuece durante cinco minutos de reloj. Pasado este tiempo refresca los
huevos en agua fría para frenar la cocción y ya están listos para pelarlos y servirlos
a tus comensales.

 Al plato: se le unta mantequilla a un recipiente para huevo; quebrando huevos sobre

la mantequilla caliente, donde se le agrega sal y pimienta; posteriormente se
introduce al horno caliente.

 Duro: debe cocer 12 minutos si lo introducimos en el agua hirviendo o 10 si lo

introducimos en el agua templada antes de que haya comenzado a hervir. Si lo sacas
antes, el huevo no estará bien hecho, pero si lo tienes más tiempo, la yema adquirirá
un desagradable color verde.

 Moldeados: consiste en preparar los huevos mediante al baño maría, donde se

quiebran los huevos y se le añade sal y pimienta blanca. Esto permite que la clara
quede coagulada y la yema aun blanda.