Examen Buffet “Comida Norte y Centro Peruano”

Grupo MHK

Instituto Superior Tecnológico Privado “Blue Ribbon International Cusco”

Carrera profesional de Gastronomía

Cusco, Perú

10 de Abril del 2022

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Introducción

La importancia del conocimiento en los orígenes culinarios de las preparaciones

nos ayudan a entender más a fondo la estructura y la influencia cultural que recibe del

entorno terrenal, siendo este el principal formador del plato.

Así mismo también se comprende en la variedad de la gastronomía por el lugar

donde se da la construcción de un plato, la inmensa diversidad que existe y el constante

cambio evolutivo que se proyectará en el futuro a manos del aprendizaje y la cocina

experimental.

La gastronomía del norte y centro del Perú es un verdadero tesoro culinario que

combina una rica tradición milenaria con influencias de diferentes culturas, creando una

mezcla única de sabores, ingredientes y técnicas de cocina. Con una gran variedad de

ingredientes provenientes del océano Pacífico y de la selva amazónica, así como de la

sierra andina, la gastronomía norteña de Perú es conocida por su diversidad y su

exquisitez. La comida del norte y centro del Perú es una verdadera explosión de sabores y

aromas que cautivan a los paladares más exigentes. En estas regiones, la gastronomía es

más que una simple comida, es una expresión cultural que refleja la historia y la identidad

de la zona, siendo un verdadero deleite para los amantes de la buena comida y la cultura

culinaria.
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Reseña Histórica de Preparaciones

Preparaciones Del Buffet:

1. Entradas:

1.1 Malarrabia.

Hay entradas que se remontan a libros de recetas que datan del siglo XIX, y que es

muy probable que se originó en el Caribe y que debió llegar al norte de Perú de la mano

de los colombianos. que tiene una fuerte influencia en la región de Piura (otras fuentes

mencionan a Cuba). Aunque, claro, luego fue adaptado por la influencia de los productos

de la región en la región.

Pero lo cierto es que se sabe mucho y poco sobre el origen de la rabia malar (la

historia es completa). Una historia popular asegura que el platillo fue creado por una mujer

que fastidiaba a su marido codicioso con un buen diente, pero lo cierto es que no hay

fuente que lo confirme. Lo que sí sabemos es que evolucionó con el tiempo y que es una

manifestación de una región rica en recursos agrícolas, cultura religiosa y muchas

especias.

Ficha Técnica del

Ingredientes Cantidad Preparación

3
 4

1.2 Sopa de novios.

Presentamos Un plato tradicional y típico de la zona piurana. su origen radica en

las fiestas matrimoniales, donde este culinario plato se sirve como uno de los platos

principales he aquí donde le dan el nombre tan peculiar de “sopa de novios”. Este plato

está hecho básicamente de pan, menudencias de pollo, leche y huevo, pero el ingrediente

principal es el pan este representa la provisión de alimentos de la mujer y el hombre de

manera equitativa.

Ficha Técnica del

Ingredientes Cantidad Preparación

Presa de pollo o gallina 1.Para empezar con la receta de sopa

de novios, primero debes trocear los

Mollejas de pollo panes en pedazos muy pequeños

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Espagueti dentro de un recipiente.

2.A continuación, añade agua

Pan francés caliente hasta que los cubra. Deberá

estar en remojo 20 minutos

aproximadamente.
Caldo de pollo
3. Empieza con el aderezo. En una

olla calienta un chorro de aceite

Cebolla roja
vegetal y, luego, agrega la cebolla

roja picada en cuadritos.

Ajo molido 4. Sofríe por 2 minutos y añade la

cuchara de ajo molido.

5. Sofríe 2 minutos más y es el turno

Pasta de ají panca
de echar el tomate picado también

en cuadritos. Sofríe a fuego medio

Tomate
por 3 minutos más.

6.Agrega la presa de pollo que hayas

Hojas de laurel
escogido junto con las mollejas.

7.También es válido echar patitas de

Aceitunas
pollo.

8. Añade también todo el caldo de

Pasas negras hidratadas
pollo, sube el fuego al máximo y

deja hervir hasta que las presas de

Huevo sancochado pollo estén cocidas.

9. Aproximadamente 10 minutos.
Chorro de aceite vegetal Coloca también las hojas de laurel,
 6

sal, pimienta y comino.

10. Mientras tanto, regresa con el

pan que dejaste remojando y con

ayuda de un cubierto, tritura el pan

hasta que pueda formarse una

especie de pasta espesa, reserva.

11. Cuando el pollo esté cocido,

agrega el espagueti por la mitad y

remueve. Estos se deberán cocinar

solo por 6 o 7 minutos.

12. Cuando los fideos estén al dente,

agrega la pasta de pan remojado y

no dejes de mover la preparación,

así evitarás que el pan repose sobre

el fondo de la olla y termine

quemándose.

13. Rectifica la sal y verifica que la

textura de la sopa quede ligeramente

espesa, no debe estar tan líquida,

pero tampoco tan grumosa.

14. Deja cocinar unos 3 minutos

más y, luego, agrega el pan. A

continuación, reserva y apaga el

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fuego.

15. Ya fuera del fuego, agrega las

pasas previamente hidratadas

1.3 Pastel de choclo con carne.

El pastel de choclo con carne es una deliciosa y tradicional preparación culinaria

que se originó en Perú y se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía

peruana. Su historia se remonta a la época colonial, cuando las culturas indígenas,

españolas y africanas se mezclaron, dando lugar a una rica tradición culinaria.

El choclo, que es el maíz tierno o maíz nuevo, es un ingrediente fundamental en la

cocina peruana, y se utiliza en una variedad de platos tradicionales. El pastel de choclo con

carne es una combinación de ingredientes autóctonos y técnicas culinarias españolas, que

se fusionaron para crear un platillo único y delicioso.

Ficha Técnica del Pastel de choclo con carne

Ingredientes Cantidad Preparación

Choclos maduros 1. Colocar el choclo

desgranado en la licuadora
 8

Manteca de chancho 2. Colocar la margarina en una

sartén y derretir.

3. Añadir la cebolla y sofreír

Azucar
hasta que se vea

transparente.
Huevos
4. Agregar el ají amarillo y aji

mirasol.
Anisado
5. Añadir el licuado de choclo .

Mover.
tapa de res 6. Salpimentar y dejar cocinar

por unos minutos sin dejar

de mover, reservar.
Cebolla roja
7. colocar aceite en una sartén

limpia
Aji mirasol
8. añadir la cebolla y el

ajo ,sofreír.
Aji amarillo fresco
9. agregar la carne

picada.salpimentada
Ajo pelado
10. Mover hasta que se

cocine.reservar.
Pasas
11. Ematequilla un molde de

pirex
pimienta molida 12. Colocar un poco de masa de

choclo en el pirex, como si

fuera una cama.

Aceite vegetal
 9

Perejil 13. Colocar encima la carne,

esparcirla hasta que cubra

todo el molde.

14. Decorar con rodajas de

aceitunas, pasas y huevo

duro

15. Colocar el resto de la masa

de choclo, hasta cubrir todo

el pirex.

16. horno a 175 °C por 45

minutos

1.4 Ceviche de chocho.

El ceviche de chocho es una variante del ceviche tradicional que se originó en

algunas regiones de América Latina, especialmente en Ecuador y Perú, donde el chocho es

un ingrediente popular. El chocho es una legumbre también conocida como lupino o

altramuz, que se caracteriza por su alto contenido de proteínas y su sabor ligeramente

amargo.

El ceviche de chocho es apreciado por su sabor fresco y textura crujiente, y se

considera una opción vegetariana o vegana para aquellos que buscan alternativas al

ceviche de pescado o mariscos. Es un plato popular en algunas regiones de Ecuador y

 10

otros países de América Latina, y se sirve como aperitivo o plato principal en ocasiones

especiales o en la gastronomía cotidiana.

La historia del ceviche de chocho es un ejemplo de cómo la culinaria evoluciona a

lo largo del tiempo y se adapta a las tradiciones y disponibilidad de ingredientes de cada

región. Es una muestra de la riqueza y diversidad de la gastronomía latinoamericana, que

sigue evolucionando y adaptándose a los gustos y preferencias de las personas en la

actualidad.

Ficha Técnica del Ceviche de chocho

Ingredientes Cantidad Preparación

 11

1.5 Causa acevichada.

La causa acevichada es un plato de la gastronomía peruana que combina dos platos

icónicos: la causa y el ceviche. La causa es una preparación tradicional de la cocina

peruana hecha a base de papa amarilla cocida y sazonada con limón, ají amarillo, aceite y

otros ingredientes, mientras que el ceviche es una preparación de pescado o mariscos

 12

marinados en jugo de limón o lima. La combinación de estos dos platos da lugar a la causa

acevichada, una deliciosa fusión de sabores y texturas.

La historia de la causa acevichada se remonta a la evolución de la gastronomía

peruana, que es conocida por su riqueza y diversidad culinaria. Perú es un país con una

gran variedad de ingredientes y técnicas de cocina, y su gastronomía ha sido influenciada

por las culturas indígenas, africanas, europeas y asiáticas que se mezclaron en el país a lo

largo de la historia.

Ficha Técnica del

Ingredientes Cantidad Preparación

 13

2. Platos de Fondo:

2.1 Ají de gallina.

El ají de gallina es un delicioso plato de la gastronomía peruana que tiene una

historia interesante detrás. Se cree que su origen se remonta a la época colonial en Perú,

durante la cual se fusionaron las cocinas española y local para crear una nueva y deliciosa

variedad de platos.
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Durante la colonización española en el siglo XVI, los ingredientes y las técnicas

culinarias españolas se mezclaron con los ingredientes autóctonos peruanos, dando lugar a

una nueva forma de cocina conocida como la cocina criolla peruana. En esa época, los

conquistadores españoles introdujeron la gallina como una fuente de proteína en la dieta de

los peruanos, y la gallina de corral se convirtió en una base importante para muchos platos

criollos.

El ají de gallina se originó en la costa norte de Perú, especialmente en la ciudad de

Trujillo, que era una importante ciudad colonial española en la región. Se cree que las

monjas de los conventos de Trujillo, quienes eran reconocidas por su habilidad en la

cocina, fueron las creadoras de este delicioso plato. Utilizaban ingredientes locales, como

el ají amarillo, que es un tipo de ají peruano con un sabor ligeramente picante y dulce, para

darle sabor al plato.

El ají de gallina se hizo popular rápidamente en la región norteña y luego se

difundió por todo el país, convirtiéndose en uno de los platos emblemáticos de la

gastronomía peruana. A lo largo de los años, el ají de gallina ha evolucionado y ha

adquirido diferentes variaciones y estilos según las preferencias y técnicas culinarias

locales en diferentes regiones de Perú.

Tabla

Ficha Técnica del Ají de Gallina

Ingredientes Cantidad Preparación

Gallina Elaborar un fondo con la gallina y

demás verduras (apio, poro,

 15

Cebolla zanahoria y ajo), saborizados el

fondo con pimienta llana y hojas de

laurel, hervir hasta que la gallina

Ajo
suelte su sabor y esté bien cocida,

proseguimos a deshilachar la pulpa

Poro
de gallina en trozos medianos y

reservamos.
Apio
En una sartén vertimos un chorrito

de aceite vegetal y sofreímos los

Pimienta ajies amarillos pelados y

dersvenados junto con la cebolla y el

ajo cortados en brunoise francesa,

Hoja de laurel
agregamos sal, pimienta negra

molida, comino para darle sabor,

Zanahoria
confitamos por 15 min.

Tostamos las nueces picadas y

Pan de molde
remojamos el pan molde en leche

En una licuadora añadimos el

Ají de gallina
confitado de ajíes, ajos y cebolla, el

pan en leche, las nueces, el queso y

Leche
procedemos a licuar con el fondo de

gallina necesario. Debe quedar una

Queso fresco consistencia cremosa.

Colamos la mezcla en una cacerola

y rectificamos los sabores mientras

Nueces
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reduce, añadimos la gallina

deshilachada y las nueces picadas y

servimos con arroz blanco, papa

sancochada, aceituna laminadas y

huevo cocido.

2.2 Frejol con seco de cordero.

El frejol con seco de cordero es un plato tradicional de la gastronomía peruana que

combina dos elementos principales: los frijoles (también conocidos como frijoles o

porotos) y el seco de cordero. El seco de cordero es un guiso hecho con carne de cordero

cocida a fuego lento con especias y aderezos, mientras que los frijoles son legumbres que

se cocinan hasta obtener una consistencia suave y cremosa. La combinación de estos dos

ingredientes da lugar a un plato sabroso y reconfortante.

La historia del frejol con seco de cordero se da en las raíces indígenas y

afroperuanas de la gastronomía peruana. El uso de legumbres como los frijoles en la

cocina peruana tiene una larga tradición que se remonta a la época precolombina, cuando

los frijoles y otras legumbres eran una fuente importante de proteínas y nutrientes para las

comunidades indígenas que habitaban la región.

El seco de cordero, por otro lado, tiene influencias africanas en su preparación.

Durante la época de la colonia española en Perú, los esclavos africanos llevados a la región

aportaron su cultura y técnicas culinarias, que se fusionaron con los ingredientes y

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tradiciones locales para crear nuevos platos y sabores. El seco de cordero es considerado

una de las creaciones afroperuanas en la cocina peruana, y se ha convertido en un plato

icónico de la gastronomía del país

Ficha Técnica del

Ingredientes Cantidad Preparación

Carne de cordero 1· Primero pones en la olla 1 kg

carne en trozos con un chorro aceite

Aji amarillo para que se empiece a dorar y luego

lo retiramos.

2· Luego en la misma olla hacemos

Aji mirasol
el aderezo con 2 cebollas rojas

picadas y lo dejamos cocinar por 5

Chicha de Jora
minutos.

3· Añadimos 1 cucharada de ajo

Cerveza negra
molido y lo dejamos cocinar por 2

minutos más. 4·Ahora agregamos ½

Culantro taza de ají amarillo licuado y ½ taza

de ají mirasol licuado y lo dejamos

cocinar por 5 minutos más y vamos

Sal
sintiendo el aroma que desprenden

estos ingredientes.
Pimienta 5· Luego agregamos un vaso de
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Comino chicha de jora o de cerveza rubia.

6· Ponemos ahora 1 vaso de culantro

Arveja licuado y lo dejamos hervir.

7· Añadimos ahora sal, pimienta y

Zanahoria comino al gusto.

8· Regresamos ahora la carne, lo

cubrimos con agua y lo tapamos

Papa blanca
dejando cocer el seco a fuego lento

hasta que la carne quede muy suave.

9· Cuando la carne esté en su punto,

agregamos 1 taza de arvejas crudas,

2 zanahorias crudas cortadas en

rodajas y 4 papas cortadas en dos.

10· Finalmente, cuando las papas

estén cocidas, apagamos el fuego y

dejamos que todo se asiente.

11· Se puede acompañar con arroz

blanco y una zarza criolla.

2.3 Picante de cuy.

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La historia del picante de cuy se desenvuelve a las antiguas culturas indígenas que

habitaron en la región andina de Perú. El cuy, también conocido como cobaya o conejillo

de Indias, era un animal domesticado y criado por las comunidades andinas como fuente

de alimento y, posiblemente, como animal de sacrificio en ceremonias rituales. Los

indígenas andinos desarrollaron técnicas de crianza y preparación de la carne de cuy, y el

cuy se convirtió en una parte importante de su dieta.

Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI, se produjo un

proceso de fusión de las tradiciones indígenas y españolas en la gastronomía peruana, y el

cuy se mantuvo como una fuente importante de alimento en las regiones andinas. Con el

tiempo, el cuy se convirtió en un ingrediente principal de varios platos tradicionales,

incluyendo el picante de cuy.

Ficha Técnica del

Ingredientes Cantidad Preparación

 20

2.4 Arroz con pato.

El pato es una ave que ha sido criada y consumida en Perú desde tiempos

precolombinos. Los antiguos pobladores de la región utilizaban el pato como fuente de

alimento, y desarrollaron técnicas de preparación para aprovechar su carne en la cocina.

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Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI, se produjo un proceso de

fusión de las tradiciones indígenas y españolas en la gastronomía peruana, y el pato

continuó siendo una carne apreciada y utilizada en la cocina local.

El arroz, por otro lado, fue introducido en Perú por los españoles durante la época

de la colonia. Con el tiempo, el arroz se convirtió en un ingrediente popular en la cocina

peruana, y se comenzó a combinar con diferentes ingredientes locales para crear platos

únicos y deliciosos.

La combinación del arroz y el pato en un guiso se originó en la región de

Lambayeque, en el norte de Perú, donde el arroz se cultivaba abundantemente y los patos

eran criados en granjas locales. Con el tiempo, esta preparación se fue difundiendo en

otras regiones del país, y se adaptó a los ingredientes y sabores locales de cada región,

dando lugar a diferentes variantes del arroz con pato en Perú.

Ficha Técnica del Arroz con pato

Ingredientes Cantidad Preparación

Pato Primero limpia muy bien las presas

de pato fijándote en no dejar

Culantro ninguna pluma, lávalas y sécalas. A

continuación, condimenta las presas

con sal, pimienta, comino por todas

Cebolla roja
partes.
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Chicha de jora Luego calienta una sartén con aceite

y fríe las presas a fuego medio hasta

Ajo que cojan un color dorado, no es

necesario freírlas totalmente porque

luego se cocinarán junto con el

Arveja
arroz. Cuando hayas terminado

resérvalas en algún recipiente.

Choclo Ahora en la olla donde vas a

preparar el arroz echa el aceite

sobrante con el que has frito el pato,

Zanahoria
en caso de que esté quemado, utiliza

aceite nuevo. Caliente la olla con el

Pimiento
aceite, echa las cebollas picadas, el

ajo molido, el ají amarillo, el ají

Arroz
panca y fríe por unos minutos.

Cuando esté casi frito todo agrega el

Aji amarillo
culantro licuado, fríe por unos 3

minutos más o menos y si hace falta

Aji mirasol
échale un poco de agua para que no

se pegue o queme.

Aji panka Cuando esté el culantro frito agrega

las presas de pato, la cerveza negra y

Sal la Chicha de Jora (si no tienes

puedes agregarle el jugo de medio

Pimienta
limón) y medio cubo de pollo Maggi
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(opcional), mueve todo y déjalo por

Comino
10 minutos más o menos para que

evapore el alcohol y se impregne el

sabor en la carne.

Ahora agrega la cantidad de tazas de

agua que necesites hasta completar 5

tazas (casi el doble de las tazas de

arroz que echaremos más tarde),

debes tener en cuenta la cantidad de

líquido que has echado antes

(cerveza, Chicha de Jora y agua).

Corrige la sal si hace falta y deja

cocinar más o menos 45 minutos

porque el pato necesita más tiempo

que otras aves para que su carne se

suavice.

Reserva las presas en un recipiente

cubierto para conservar su calor y

agrega a la preparación el choclo

(maíz), las alverjas, la zanahoria,

corrige la sal y agrega las 3 tazas de

arroz. Si es necesario corrige

también la cantidad de líquido, el

agua debe estar un dedo por encima

del arroz y cocina a fuego medio

 24

moviendo de rato en rato para que

no se queme, pero con delicadeza

para no romper el arroz.

Después de unos minutos el arroz

habrá absorbido casi toda el agua,

mueve un poco para que no se

pegue, agrega los pimientos, baja el

fuego y déjalo cocinar por 25 o 30

minutos más hasta que el arroz esté

listo. El tiempo depende del tipo de

olla y la cantidad de arroz, lo más

importante es que no se queme ni se

pegue en el fondo.

Coloca las presas de pato encima del

arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para

que coja un poco de calor, aroma y

listo.

Si quieres que esta delicia te salga

increíble y riquísimo te dejo 2

consejos muy importantes.

2.5 Caigua rellena.

 25

La caigua rellena es un plato tradicional de la gastronomía peruana que consiste en

caigua, también conocida como caygua o cayua, rellena con una mezcla de carne y otros

ingredientes y frita o asada. La caigua es una hortaliza perteneciente a la familia de las

Cucurbitáceas, que se parece a un pepino, pero tiene un sabor más suave y delicado.

La historia de la caigua rellena trascende en la antigüedad en Perú, donde la caigua

era cultivada y consumida por los antiguos pueblos indígenas de la región. La caigua era

utilizada en la dieta de estas culturas y se le atribuían propiedades medicinales y nutritivas.

Con la llegada de los colonos españoles en el siglo XVI, se produjo la fusión de las

tradiciones indígenas y españolas en la gastronomía peruana, y continuó el uso de la

caigua en la cocina local.

Ficha Técnica de la Caigua rellena

Ingredientes Cantidad Preparación

caiguas frescas 1. Como primer paso para

obtener una deliciosa caigua rellena,

Tapa de res picada tendrás que poner una olla con agua

a hervir y alcanzado el punto de

ebullición, verter las alverjitas y las

Cebolla roja
zanahorias para que vayan

cocinando con un poco de Sal.

Pasas
2. Ponemos a cocinar las
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Aceitunas negras caiguas en agua con sal unos

minutos y luego dejamos que se

enfríe en agua con hielo, y dejamos

Huevo sancochado
reposar por unos momentos mientras

preparamos el relleno.
Aji panka 3. La caigua se rellena con res,

picada a cubos medianos, que

Aji amarillo previamente fue guisada con

abundante cebolla, poco ajo, poco

Ajo ají panca y su puntito de

maní(opcional)

Sal 4. Dejamos cocinar por unos

minutos el relleno junto con el pan

Pimienta previamente remojado, hasta que

tenga ese color tan característico de

un aderezo, luego echamos sal,

Comino
pimienta y comino al gusto.

5. A ese guiso le agregamos

Zanahoria
una pasas, huevo sancochado y

aceituna, ya está listo para

colocarnos en nuestra caigua que

previamente fue hervida.

6. Rellenamos nuestras caiguas

con nuestro guiso y las acomodamos

en una olla, con más relleno y jugo,

 27

las guisamos unos minutos a fuego

bajo.

Arvejas

Pan francés

Leche

Perejil

3. Postres:

3.1 Mazamorra morada.

La mazamorra morada es un postre tradicional de la cocina peruana, especialmente

popular en la región andina del Perú. Es una preparación a base de maíz morado, frutas,

especias y otros ingredientes, dando como resultado un delicioso y aromático mazamorro

con un característico color morado.

La historia de la mazamorra morada proviene de las antiguas civilizaciones

precolombinas que habitaron la región de los Andes del Perú, como los Incas y otros

pueblos indígenas. El maíz morado, ingrediente principal de la mazamorra morada, era

una planta sagrada para aquellas culturas que lo consideraban un alimento muy valioso y

lo utilizaban en su dieta diaria. Se cree que las gachas moradas se preparaban y consumían
 28

durante ceremonias religiosas y celebraciones especiales. Con la llegada de los colonos

españoles en el siglo XVI, se produjo un proceso de fusión de las tradiciones indígenas y

españolas en la gastronomía peruana, y la mazamorra morada se convirtió en una

preparación popular en la región de los Andes peruanos. Con el tiempo, la receta de la

mazamorra morada se ha ido adaptando y desarrollando para incluir nuevos ingredientes y

técnicas de cocción.

Ficha Técnica del

Ingredientes Cantidad Preparación

Maiz morado 1. Desgranar el maíz morado.

2. Colocar agua en una olla y

Piña golden agregar el maíz morado, la cáscara

de piña, la manzana, el membrillo,

la canela, los clavos de olor y la

Manzana
ralladura de naranja. Remover.

3. Dejar hervir por unos 40

Membrillo
minutos como mínimo, moviendo

eventualmente.
Canela
4. Colar la mezcla en una la

olla y reservar 1 tasa del líquido

Clavo de olor 5. Ponemos a hervir el liquido

restante en una olla

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Ralladura de naranja 6. Añadir los guindones, las

guindas, la piña y el azúcar.

Remover.
Harina de camote
7. Dejar hervir por unos 20

Agua minutos a fuego medio.

8. Disolvemos la harina de

Guindones camote con la tasa de líquido que

reservamos.

9. Agregar la harina de camote

disuelta a la olla.

10. Remover hasta que todo

quede espeso.

11. Servir y espolvorear canela

en polvo.

12. Emplatar y presentar.

3.2 Arroz con leche.

El arroz con leche es un postre popular que se come en muchas partes del mundo

en muchas variaciones y preparaciones. Sus orígenes se remontan a la antigüedad y han

ido evolucionando en diferentes culturas y regiones a lo largo de la historia.

La historia del arroz con leche se remonta a la antigüedad y existen evidencias de

su consumo en diversas culturas. Se cree que el postre tiene sus raíces en Asia,
 30

especialmente en China e India, donde el arroz era un alimento básico en la dieta diaria. Se

dice que el arroz con leche era un postre popular en la corte imperial china y se servía a los

dioses en ceremonias religiosas. fue utilizado como una ofrenda a Con la expansión de las

rutas comerciales y la migración, el arroz con leche se extendió a otras partes del mundo,

incluidas Europa, África y las Américas. Cada región tiene su propio giro en la receta,

adaptándola a los ingredientes y costumbres locales.

Ficha Técnica del Arroz con leche

Ingredientes Cantidad Preparación

Azúcar

Zapallo crespo

Camote naranja

Anis

Clavo de olor

Canela
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Agua

Harina

Sal

Chancaca

Cascara de limón

Higo

3.3 Alfajor.

El alfajor es un dulce tradicional con una larga historia y es ampliamente conocido

y disfrutado en varios países de América Latina, España y otras regiones.Sus orígenes se

remontan a la antigüedad y ha sido adaptado a diferentes culturas y regiones, sin embargo,

ha ido evolucionando. con el tiempo.

La historia de Alfajor se remonta a la Península Ibérica medieval, donde se le

conocía como 'Arhas' o 'Araj'. Era un dulce hecho de dos o más galletas o discos de masa,

a veces rellenos con frutos secos, miel o especias y cubiertos con una capa de azúcar o
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miel. Ocupación musulmana durante la Edad Media Se cree que trajo este manjar a la

Península Ibérica en la Edad Media, y su nombre proviene de la palabra árabe "al-hasú",

que significa "relleno". La influencia morisca en la Península Ibérica extendió las aljas a

España y Portugal, donde se convirtió en un manjar popular, especialmente en ocasiones

religiosas y festivas. Con el tiempo, los ingredientes y las técnicas de cocción han

evolucionado, y se utilizan ingredientes como el azúcar, las almendras y las especias para

crear diferentes sabores y texturas.

Durante la colonización española de América Latina, el alfahol fue traído a las

colonias y adaptado a los ingredientes y costumbres locales. En países como Argentina,

Perú, Uruguay y Chile, el alfajor se ha convertido en una delicia tradicional y muy

popular.Cada país tiene su propia versión con diferentes ingredientes, formas de cocción y

presentación.

Ficha Técnica del

Ingredientes Cantidad Preparación

Mantequilla sin sal

Azucar en polvo

Yemas de huevo
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Maicena

Harina sin preparar

Polvo de hornear

Sal

Leche entera

Leche Condensada

Coco rallado

3.4 Picarones.
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Los picarones son un postre típico de algunos países latinoamericanos,

especialmente Perú y Ecuador. Deliciosa rosquilla frita elaborada a base de harina de

trigo y masa a base de ñame (boniato) o calabaza, endulzada con melaza o chankaka (un

tipo de azúcar moreno) y aromatizada con anís. Conocidos por su textura suave y

esponjosa, los picarones a menudo se sirven con salsa chankaka.

La historia de los picarones se remonta a la época precolombina en América

Latina, cuando los pueblos indígenas usaban batatas y calabazas como alimentos básicos.

Estos ingredientes eran abundantes en la región y se utilizaban en la preparación de

diversos platos. La llegada de los colonos españoles en el siglo XVI introdujo nuevos

ingredientes y técnicas de cocina, fusionando la cocina indígena con influencias

españolas.

4. Bebidas:

4.1 Chicha morada.

La historia de Chicha Morada transcurre a la época precolombina en América

Central y del Sur, cuando el maíz era uno de los cultivos más importantes para los pueblos

indígenas de la región andina. El maíz morado, un tipo de maíz nativo de los Andes del

Perú, fue utilizado como alimento y bebida por los antiguos peruanos. Los antiguos

peruanos creían que el maíz morado tenía propiedades medicinales y lo usaban en rituales.

4.2 Chilcano

El chilcano es una bebida tradicional peruana que se caracteriza por ser un cóctel

refrescante y digestivo, elaborado a base de pisco, limón, ginger ale o ginger beer, hielo y
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amargo de angostura. Es una bebida popular en Perú, especialmente durante celebraciones

y reuniones sociales.

La historia del chilcano comenzó en el siglo XIX en Perú, cuando el pisco, una

aguardiente de uva producida en la región, comenzó a ganar popularidad como una bebida

alcohólica de alta calidad. El pisco se convirtió en la base de muchas bebidas en Perú,

incluyendo el chilcano. El término "chilcano" se deriva de la palabra "chilca", que es una

planta medicinal peruana que se utiliza tradicionalmente para tratar problemas digestivos,

y se cree que el cóctel fue creado como una bebida digestiva para aliviar los malestares

estomacales.
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 37

REFERENCIAS