Globalfoodbank 20211022sent

Protección de Alimentos para
Almacenes y Centros de
Distribución
Inspecciones y Auditorias
©Copyright AIB International

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written permission.
Protección de Alimentos para Almacenes y Centros de Distribución
Exclusivo para
Presentado por:
Cristina Bernal
Gerente Regional de Aseguramiento de Calidad
para Latinoamérica
AIB International (desde 1919)

Objetivo:
Aclarar lo que se realiza en una autoinspección tipo
AIB.
Responder preguntas tipo:
?Qué es eso de la autoinspección?

?Qué debo hacer en una autoinspección tipo AIB?
?Para qué me sirve realizarla?
?Por dónde empiezo?
?Qué hago durante y después de una autoinspección?
? Inspección = Auditoria ¿
Inspección
Una evaluación de un
“momento específico en el
tiempo”
Auditoria
• Una evaluación sistemática para determinar si los
programas y actividades correspondientes cumplen
con las expectativas planeadas.
• Revisión / desafío de:
– Programas escritos
– Documentación de las actividades (registros)
– Acciones correctivas
– Tendencias
• Ayuda a determinar la correlación entre los
procedimientos / actividades documentadas y su
ejecución real.
• Puede ayudar a identificar la causa raíz y llevar a las
acciones correctivas a largo plazo.
Una autoinspección tipo AIB

combina ambas:
Inspección y Auditoria
?Cómo realizo una

autoinspección tipo AIB?
?Por dónde comienzo?
?Por la inspección o por la

auditoria?
Concepto ICE
= Técnica de resolución de
problemas usando el análisis
de causa raíz.
El Concepto I.C.E.
▫ Reconocimiento del hallazgo

▫ Consenso con respecto al hallazgo
El Concepto I.C.E.
Establecer un control apropiado y

oportuno dentro del ambiente de
producción para proteger el producto y
las superficies en contacto con los
productos.
El Concepto I.C.E.
Desarrollar e implementar soluciones

razonables y practicas, las cuales abordan
eficazmente las causas / razones
subyacentes.
Realizar buenas anotaciones

Un buen inspector
• Mantiene una mente abierta
• Desafía habilidades para mejorarlas
• Pregunta continuamente
• Entrena su mente para identificar lo menos
obvio
• Comprende las prioridades
Inspección y Auditoria
• Correlacione lo que encontró (INSPECCION)
al programa de prerrequisito que debe
apoyar, prevenir, eliminar, etc. (AUDITORIA)
Exteriores
Recepción y Almacenamiento
?Problemas de control de roedores?

Almacenamiento de Producto
Terminado y Embarque / Despacho
Consideraciones Generales
• A menudo las infestaciones se producen al
ingresar materiales a un almacén
• Las políticas claras sobre la disposición del
material dañado o infestado deben estar
implementadas
– Transportes sucios y dañado
– Temperaturas inadecuadas
• Vehículos dañados, sucios o infestados se
rechazan
• Mantener la documentación de los

embarques rechazados y la razón de su
rechazo
• Mantener las revisiones de temperatura

• Agregar fecha o un sistema de trazabilidad
para los productos al momento de su ingreso.
• Las temperaturas de los materiales sensibles a

la temperatura deben de tomarse de
acuerdo a lo establecido en el plan de
muestreo y encontrarse claramente
documentado.
Temperaturas del producto

• Productos perecederos sensibles a la
temperature almacenados a 4°C o menos.
• Los productso congelados deben

mantenerse en en ese estado.
• ?Mantienen los alimentos congelados en los

andenes?
Almacenamiento
• Los materiales deben rotarse con base en
primeras entradas y primeras salidas u otro
medio verificable (FIFO).
• Los materiales susceptibles a los insectos

deben inspeccionares cada 30 días.
Almacenamiento
• Todos los materiales tóxicos y los artículos no
relacionados con los alimentos tales como
partes de equipo se encuentran
adecuadamente segregados de los
alimentos y de los artículos de empaque de
alimentos.
Tarimas / pallets
• Mantenerse limpios y en buen estado
• Bien secos antes de su uso
• Cuando se pongan uno encima de otro, usar

separadores limpios entre las tarimas / pallets
Transferencia y Manejo
• Derrames, goteos y basura deben eliminarse
rápidamente
• Todo producto seleccionado para

embarque debe examinarse antes de
cargarlo al vehículo de transporte
• Montacargas, patines, deben mantenerse

limpio y en buena condición.
Área de Reproceso / Retrabajo

• Se tiene un área designada y segregada para el
retrabajo y se mantiene la trazabilidad.
• Las áreas de producto en recuperación y de

desecho se limpian con cierta frecuencia para
prevenir el desarrollo de aspectos de
saneamiento y de plagas.
• La instalación documenta los materiales

dañados o destruidos y ajusta los inventarios
como sea necesario.
Prácticas de entrega
• Deben mantenerse los registros de distribución
para identificar el punto inicial de distribución.
• Todos los productos deben manejarse y

transportarse de una forma en que se evite el
maltrato y la potencial adulteración.
• Los vehículos de entrega deben inspeccionarse

antes de la carga de productos para asegurar
su limpieza e integridad.
Áreas de Apoyo
Sin etiqueta
Limpiador, aromatizante de ambiente,
insecticida
Resumen
• Use el Principio ICE
• Eduque a sus empleados
• Mantenga una mente abierta
Objetivo:
Aclarar lo que se realiza en una autoinspección tipo
AIB.
Responder preguntas tipo:
?Qué es eso de la autoinspección?

?Qué debo hacer en una autoinspección tipo AIB?
?Para qué me sirve realizarla?
?Por dónde empiezo?
?Qué hago durante y después de una autoinspección?
?Para qué hago todo esto?

Confianza en recibir alimentos que no les harán daño.
Confianza en recibir alimentos que no les harán daño.
Gracias por todo lo que hace.
Gracias por todo lo que hace.
Preguntas y
Respuestas
?Dudas?
Escríbame a
cbernal@aibinternational.com

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Protección de Alimentos para

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Responder preguntas tipo:

?Qué es eso de la autoinspección?

Una autoinspección tipo AIB

?Cómo realizo una

?Por dónde comienzo?

?Por la inspección o por la

▫ Reconocimiento del hallazgo

Establecer un control apropiado y

Desarrollar e implementar soluciones

Realizar buenas anotaciones

?Problemas de control de roedores?

• Mantener la documentación de los

• Mantener las revisiones de temperatura

• Las temperaturas de los materiales sensibles a

Temperaturas del producto

• Los productso congelados deben

• ?Mantienen los alimentos congelados en los

• Los materiales susceptibles a los insectos

• Bien secos antes de su uso

• Cuando se pongan uno encima de otro, usar

• Todo producto seleccionado para

• Montacargas, patines, deben mantenerse

Área de Reproceso / Retrabajo

• Las áreas de producto en recuperación y de

• La instalación documenta los materiales

• Todos los productos deben manejarse y

• Los vehículos de entrega deben inspeccionarse

Responder preguntas tipo:

?Qué es eso de la autoinspección?

?Para qué hago todo esto?

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