PRUEBAS, INSPECCIONES,

CERTIFICACIÓN Y AUDITORÍAS
DE ALIMENTOS PROCESADOS

INTEGRATES

GRADOS LUCERO SAMIR

DAMASO SALINAS DIEGO
ESTRADA CONDORI SADIT
GUINEA VITOR ROSALINDA
MEJIA RAMIREZ LUZ

 CONTROL DE CALIDAD ADAPTADO PARA LA INDUSTRIA DE LOS

ALIMENTOS PROCESADOS

El término "alimentos procesados" abarca miles de

productos alimenticios que se encuentran en todos
los hogares, desde los más sencillos, como el pan y el
queso, hasta los platillos preparados

La demanda de los consumidores por disponer de un

abanico de variedades mayor en la gama de los
productos alimenticios procesados se encuentra en
constante expansión.

En consecuencia, se utilizan de forma rutinaria más

procesos de fabricación y se necesitan métodos de
control de calidad más sofisticados para asegurar
que cada ingrediente conserve su calidad y seguridad
en todas las etapas de procesado, y que los
productos finales se envasen y almacenen de forma
segura.
INDICADORES DE CALIDAD Y ETIQUETADO:

PERFILES DE GRASAS (SATURADAS, MONO, POLI Y TRANS)

CONTENIDO DE PROTEÍNA Y CARBOHIDRATOS
COLESTEROL
PERFIL DE AZÚCAR
FIBRA DIETÉTICA
VITAMINAS, MINERALES Y ELECTROLITOS
TOTAL DE CALORÍAS, CALORÍAS DE GRASA Y CALORÍAS DEL
AZÚCAR
CONTENIDO DE HUMEDAD Y NIVEL DE PH
DECLARACIONES DE AUTENTICIDAD Y ETIQUETADO (INCLUIDOS
PRODUCTOS «ORGÁNICOS» Y «LIBRES DE»)
 AUDITORIAS DE ALIMENTOS
PROCESADOS.
Una auditoría es un proceso de verificación y/o validación del cumplimiento de una
actividad según lo planeado y las directrices estipuladas. Según la ISO es un
proceso sistemático independiente y documentado que permite obtener evidencia
de auditoría y realizar una evaluación objetiva para determinar en qué medida son
alcanzados los criterios de auditoría (conjunto de políticas, procedimientos o
requisitos a revisar).
La finalidad de una auditoría es diagnosticar; identificar qué actividades se
desarrollan según lo esperado, cuales no y aquellas que son susceptibles de
mejora.
 CARACTERÍSTICAS DE UNA AUDITORÍA:

El ejercicio de auditar siempre se debe identificar por ser:

Objetiva, esto significa que debe estar basada en hechos reales,
sustentables y con evidencia, actuando en su desarrollo con una actitud
mental independiente e imparcial.
Sistemática, ya que se desarrolla bajo una serie de pasos y etapas, que
se deben ejecutar en un orden lógico para lograr el objetivo final.
Profesional y transparente, porque será un proceso desarrollado por un
auditor, una persona, el cual debe tener la capacidad de informar lo que
se halle en la auditoría sin ningún juicio de valor e independencia.
TIPOS DE AUDITORIAS:
Las auditorías de higiene (GHP) están diseñadas
para asegurar que las instalaciones de sus
proveedores de alimentos procesados cumplan
con las normas internacionales en materia de
higiene.
Las auditorías de buenas prácticas de fabricación
(GMP) le ayudan a lograr cumplimiento GMP y
asegurar la seguridad en su cadena de
suministro de alimentos procesados.
Las auditorías de Sistemas de Gestión de Calidad le brindan una imagen
nítida de la gestión de calidad de su proveedor así como de sus procesos
de control.
Las auditorías éticas son especialmente relevantes para los componentes
de alimentos enviados al extranjero, y le ayudan a lograr cumplimiento
social y eliminar cualquier elemento de abuso laboral de su cadena de
suministro.
 PROGRAMAS INTERNACIONALES DE
CERTIFICACIÓN PARA ALIMENTOS
PROCESADOS
QIMA, a través de WQS, puede auditar sus procesos y sistemas frente a los requisitos de las normas aplicables para
ayudarle a lograr la certificación bajo los siguientes programas:

APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS)

PROGRAMAS APROBADOS POR GFSI:
SQF
BRC GLOBAL STANDARDS
IFS
NORMA PRIMUSGFS
PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN DE BIENESTAR ANIMAL
PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN PARA CAFÉ:
UTZ
4C
EXPERTOS EN PRUEBAS DE LABORATORIO DE
ALIMENTOS PROCESADOS
El control de calidad y las pruebas de QIMA le brindan
información fiable sobre la calidad y la seguridad de sus
alimentos procesados en las diferentes etapas del proceso
de fabricación y antes de que se envíe el producto acabado.
Nuestros inspectores y técnicos de laboratorio siguen
protocolos detallados que combinan las normas
reglamentarias con nuestro amplio conocimiento y sus
propias especificaciones internas.
En nuestro proceso de muestreo, seguimos las
directrices del Código alimentario de la Organización
Mundial de la Salud y el procedimiento de muestro
ANSI/ASQC Z1.4 (ISO 2859-1) reconocido a nivel
internacional. Esto asegura que cada muestra que
recolectamos sea una representación objetiva de su
envío.
 SOLUCIONES PARA LA SEGURIDAD DE LOS
ALIMENTOS PROCESADOS

Inspecciones in situ, monitoreo de la producción y control

de procesos
Buenas prácticas de fabricación (GMP) y auditorías de
higiene (GHP)
Pruebas microbiológicas y análisis de patógenos
Paneles nutricionales
Identificación de residuos, contaminantes y toxinas
Pruebas de vida útil y de estabilidad
 PRUEBAS DE LABORATORIO DE
ALIMENTOS PROCESADOS
Los laboratorios de QIMA ofrecen más de 6000 pruebas para ayudarle a
garantizar la calidad y seguridad de sus alimentos procesados. Nuestros
laboratorios están totalmente acreditados para probar sus productos
frente a las normas y regulaciones de su mercado de destino. Puede
programar las pruebas en línea fácilmente y recibirá informes detallados
en un plazo de 48 horas.
 PRUEBAS NUTRICIONALES, INDICADORES DE
CALIDAD Y ETIQUETADO

1. PERFILES DE GRASAS (SATURADAS, MONO,

POLI Y TRANS)
2. CONTENIDO DE PROTEÍNA Y
CARBOHIDRATOS
3. COLESTEROL
4. PERFIL DE AZÚCAR
5. FIBRA DIETÉTICA
6. VITAMINAS, MINERALES Y ELECTROLITOS
7. TOTAL DE CALORÍAS, CALORÍAS DE GRASA
Y CALORÍAS DEL AZÚCAR
8. CONTENIDO DE HUMEDAD Y NIVEL DE PH
9. DECLARACIONES DE AUTENTICIDAD Y
ETIQUETADO (INCLUIDOS PRODUCTOS
ORGÁNICOS )
 BENEFICIOS DE QIMA
INTELIGENCIA EN LA CADENA DE SUMINISTRO:
RECIBA ESTADÍSTICAS DE PROVEEDORES Y
CALIDAD EN TIEMPO REAL
TIEMPOS DE RESPUESTA PARA AUDITORÍAS,
PRUEBAS E INSPECCIONES LÍDERES EN LA
INDUSTRIA
EN LÍNEA Y MÓVIL: GESTIONE SUS PEDIDOS Y
ACCEDA A SUS DATOS EN CUALQUIER
MOMENTO Y LUGAR
PRECIOS CON TODO INCLUIDO: TARIFAS
PLANAS PARA INSPECCIONES Y AUDITORÍAS,
PRESUPUESTOS INMEDIATOS PARA PRUEBAS
GRACIAS