REMEDIACION

AMBIENTAL APLICADO
A EFLUENTES LÍQUIDOS
EN MATADEROS
Por Cinthia German y Anthony Adames

20 DE ABRIL DE 2022
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SANTO DOMINGO
[Dirección de la compañía]
 UNIVERSIDAD Autónoma de Santo Domingo
UASD-Santo Domingo

Asignatura:
Metodología de la investigación técnica

Sección:
01
Tema:
Remediación ambiental aplicado a efluentes líquidos
en mataderos

Profesora:
Elsa Acosta Piantini

Sustentantes: Matrícula:
Cinthia Francelis German Lara 100533472
Anthony Samuel Adames Suarez 100535917

FECHA DE ENTREGA:
20 de abril de 2022
Santo Domingo, R.D.
 TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN.......................................................................................................................................... 1
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 2
MARCO TEORICO .......................................................................................................................... 3
Mataderos:........................................................................................................................................ 3
Efluentes en mataderos .................................................................................................................... 3
Fuentes de efluentes en los mataderos. ............................................................................................ 3
Consideraciones para el buen manejo de los efluentes .................................................................... 4
Problemática y antecedentes por el mal manejo de efluentes en .................................................... 5
Recomendaciones ambientales para el tratamiento de efluentes en ................................................ 6
Prevención de la contaminación ...................................................................................................... 7
Normas reguladoras ......................................................................................................................... 7
Sanciones ......................................................................................................................................... 8
TEMA PRACTICO ........................................................................................................................... 9
Análisis del artículo científico Gestión ambiental de los residuos del matadero en Namibe Angola
publicado por la revista ciencia Holguín.......................................................................................... 9
Entrevistas a un experto en el área de manejo de efluentes en mataderos ..................................... 11
Visita a planta ............................................................................................................................... 15
Objetivos de nuestra investigación ............................................................................................ 15
Resultados .................................................................................................................................. 15
Problemas ambientales en el matadero: ..................................................................................... 18
Solución de los problemas ambientales del matadero: .............................................................. 18
Medidas preventivas de contaminación por efluentes en mataderos ......................................... 18
Medidas correctivas por contaminación por efluentes en mataderos. ...................................... 19
Recomendaciones ambientales: ................................................................................................. 19
CONCLUSIONES............................................................................................................................ 21
REFERENCIAS ............................................................................................................................... 22
ANEXOS ........................................................................................................................................... 24
 RESUMEN

Los mataderos son los lugares o establecimientos donde se procede al sacrificio y

preparación de estos animales para el abasto, como consumo humano, ya sea su carne,

órganos o piel.

Los efluentes en los mataderos son las sustancias líquidas (ya que suelen ser disueltas en

agua las que no son liquidas a condiciones normales) que mayormente es agua que fluye en

los canales, conductos y depósitos, el cómo se tratan estos productos y el cómo se usan o se

recicla en su etapa final del proceso, esto debe hacerse procurando su impacto mínimo en la

naturaleza y sus áreas circundantes.

La entrevista fue a 3 encargados, dos del área de mataderos y otro de aguas residuales.

En la entrevista a los encargados del matadero que pertenece a suplidoras de carnes AYB,

bastante reconocida dijeron que cumplen con un reglamento, el 329-11, no con normas

internacionales , controlan 60 galones de sangre diario, reciben visitas mensuales del

ministerio de salud pública y el USDA, tiene una planta de tratamiento de aguas residuales

para el agua que usan para limpias el pasto, las vacas no son criadas allá, son compradas

directamente para su sacrificio, usan la sangre y la materia fecal para crear abono de plantas

ajenas a los bovinos, y la grasa se usa para crear sebo.

La visita a planta fue hecha al matadero en sí, es una planta techada que tiene un

recorrido con un arnés donde el ganado bobino pasa de ser sacrificado al producto final,

que luego se empaca y sale en camiones hacia su distribución comercial, también la planta

de tratamiento de aguas residuales.

1
 INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer los resultados de una detallada

investigación sobre remediación ambiental aplicada a efluentes líquidos en matadero. Se

detallará de forma minuciosa el tema de mataderos y efluentes en los mataderos, que son,

sus formas de manejo, que es un matadero, como afectan al medio ambiente, que se debe

hacer según los científicos expertos con ellos para provocar el menor impacto ambiental

posible, que técnicas y protocolos se recomienda para ser productivos a la hora de procesar

estos efluentes, que normalmente son sangre, heces fecales y grasa.

El trabajo consta de dos partes, una primera parte que consiste en una revisión

bibliográfica de los aspectos y antecedentes más importantes del tema y una segunda parte

práctica que consiste en visitar las instalaciones de un matadero con el fin de obtener

información de primera mano.

Se detallará específicamente en el matadero perteneciente a la suplidora de carnes AYB,

comenzando con una entrevista técnica a los encargados de las áreas de producción,

mataderos y la planta de tratamiento de aguas residuales, esto buscando ahondar en el cómo

se evita el afectar irreversiblemente el lugar en que se encuentra, ya sea ríos cercanos o ríos

subterráneos etc.

Más adelante vamos a hablar de las plantas que visitamos, específicamente la planta de

tratamiento de aguas residuales y a la planta techada donde se encuentra el matadero, con el

sacrificio del ganado.

2
 MARCO TEORICO

Mataderos:

Según Bol Of Sanit Panam (1985), “Se denominan mataderos (canales o rastros) a los

establecimientos donde se sacrifican y preparan los animales de abasto, que están

destinados al consumo humano y sometido a vigilancia sanitaria constante para velar por la

salud pública” (p. 211).

Efluentes en mataderos

Los efluentes son sustancias líquidas, predominantemente agua, que fluye a partir de

canales, conductos, depósitos, estaciones de tratamiento o sistemas de disposición final. Las

aguas residuales de mataderos normalmente contienen sustancias contenidas en el tracto

digestivo, sangre, grasa, excrementos, fragmentos de tejidos o contenido intestinal, entre

otros, caracterizando un efluente con alta concentración de materia orgánica. (Conama,

2011)

Fuentes de efluentes en los mataderos.

La revista aguas industriales (2014) afirma que las principales fuentes de efluentes en

mataderos son:

Desangrado: vertidos de sangre con elevada carga orgánica y nitrogenada. La sangre

aporta una demanda química de oxigeno total de 375.000 mg/L y una elevada cantidad de

nitrógeno, con una relación carbono/nitrógeno del orden de 3:4. Se estima que entre un

15% – 20% de la sangre va a parar a los vertidos finales.

3
 Escaldado: vertido de aguas residuales con alta carga orgánica y un alto volumen. En

esta fase se produce el pelado de la res, por lo que el vertido contendrá gran cantidad de

pelo y sólidos en suspensión. En el escaldado al ser una operación posterior al desangrado,

el agua arrastrará residuos orgánicos como son pelos, sangre y grasa superficial.

Estabulación: Los vertidos que se producen son las deyecciones y orines de las reses

(purines), además de los restos de estiércol procedentes de la limpieza.

Evisceración: En esta fase se produce un vertido con gran cantidad de sólidos en

suspensión tales como trozos de vísceras, grasas, sangre y contenidos digestivos. El

volumen generado en esta fase es bajo en comparación con el resto de las fases.

Aguas procedentes de aseos y sanitarios: Los contaminantes cuya presencia cabe

esperar en el vertido son materia orgánica, sólidos en suspensión, amoniaco y detergentes.

Consideraciones para el buen manejo de los efluentes

Las aguas de desagüe y residuales deben ser recogidas, tratadas y eliminadas teniendo en

cuenta las cantidades, el tipo de ganado, la índole de los líquidos y sólidos, las

posibilidades de su uso después del tratamiento, la necesidad de evitar la contaminación del

medio ambiente y la protección de la salud pública.

La instalación de recogida de las aguas residuales debe estar diseñada de manera que se

divida en diferentes sistemas en el punto de origen, particularmente en lo que respecta a las

plantas medianas o grandes.

a. Drenaje de la sangre.

b. Desagües de los corrales y del estiércol de las tripas.

4
 c. Desagüe de las áreas de la matanza, los subproductos y su tratamiento.

d. Desagüe de residuos domésticos.

e. Desagüe de las aguas caldeadas, y de las zonas de venta, aparcamiento y servicios

(Veall, 1993)

Problemática y antecedentes por el mal manejo de efluentes en mataderos

Según un diagnóstico ambiental elaborado por el Ministerio del Medio Ambiente de

Colombia, solamente los mataderos de clases I y II tienen sistemas apropiados de manejo

de residuos sólidos. Además, se calcula que hay más de 10.000 mataderos clandestinos.

El 95 por ciento de los mataderos del país eliminan estos residuos a través de los

alcantarillados, sin tratamiento previo. Lo mismo ocurre con los líquidos, que contienen un

alto contenido de grasas y carga orgánica. Anualmente eliminan más de 1000 toneladas de

sangre.

Al lavar las vísceras y los equipos, las grasas van a parar en la alcantarilla y

posteriormente a los cuerpos de agua, en cuya superficie flotan, impidiendo el paso de la

luz y el aire y retardando el crecimiento de las plantas. Además de ser tóxicas para algunos

peces, en grandes cantidades constituyen un riesgo potencial de incendios, y destruyen la

vegetación de las riberas, generando erosión. (El tiempo, 2015).

La calidad del agua genera altos índices de dolencias infecciosas, como dengue, fiebre

amarilla y malaria, dolencias de piel y dolencias diarreicas, cólera y fiebre tifoidea.

Aproximadamente 80% de todas las dolencias de origen hídrico y más de un tercio de las

muertes en países en desarrollo son causadas por el consumo de agua contaminada.

(Manzueta, 2018)

5
 El matadero de Santa cruz en el Seibo, Republica Dominicana se ha convertido en uno de

los principales focos de contaminación de la localidad debido a que el matadero no cuenta

con un sistema de tratamiento de desechos, sino que los efluentes de ese matadero son

vertidos en los ríos del municipio, haciendo imposible que los habitantes de esa localidad

puedan abastecerse debido al número de heces fecales, sangre, viseras y aguas

contaminadas que son arrojadas a los ríos. (Polanco, 2021)

Según Desotec (2021), Los olores que emanan de los mataderos suelen suscitar las

quejas de las comunidades que viven cerca. El problema suele agravarse con el clima más

cálido de la primavera o el verano, cuando los compuestos orgánicos volátiles (COV)

pueden ser más olorosos y hay más gente al aire libre.

Recomendaciones ambientales para el tratamiento de efluentes en mataderos

Según un artículo publicado por la Escuela Organización Industrial. Sevilla (2008) Los

métodos de tratamiento de efluentes y prevención de contaminación más efectivos en los

mataderos son:

Pretratamiento

Es la primera operación a que se someten los residuos líquidos. Consiste en retener los

sólidos y grasas que arrastra el agua y que podrían, por su tamaño y características,

entorpecer el normal funcionamiento de las plantas de tratamiento.

• Rejas: Dispositivo con aberturas de tamaño uniforme, donde quedan retenidas las

partículas gruesas del efluente.

6
• Trampas de grasas: Consisten en un estanque rectangular, en el cual la sustancia grasa

es empujada hacia la superficie y atrapada por un bafle.

Tratamiento

Extraer las sustancias reutilizables y las que obstruyen las tuberías, Descargue de vísceras e

intestinos al sistema de alcantarillado, después de ser prensadas, trituradas e incineradas,

aguas residuales de temperatura superior a 30 C, deben ser enfriadas antes de su descarga.

Tratar las aguas residuales en plantas independientes cuando las limitaciones económicas y

técnicas impiden la conexión al sistema de alcantarillado.

Prevención de la contaminación

Reducir la carga de los efluentes, manteniendo todos los desechos sólidos (como heces,

pelos, cueros, carnes y huesos) y los líquidos concentrados (como sangre, grasas, líquidos

del intestino y contenido del estómago) separados de las aguas de descargas. Esto minimiza

la carga de los residuos líquidos y los efectos negativos de algunos compuestos para el

tratamiento biológico posterior.

Normas reguladoras

NORDOM 687 - REQUISITOS PARA LA INSTALACION, CLASIFICACION Y

DESIGNACION DE LOS MATADEROS Y ESTABLECIMIENTOS DE CARNES

FRESCAS.

NORDOM 436 - AGUAS RESIDUALES. REQUISITOS PARA LA PREVENCIÓN Y

CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN.

7
Según el Capitulo IV, Artículo 16. Del Reglamento Sanitario y de Inspección Veterinaria

de Mataderos, Producción y Procesamiento de Carnes (2011) “Todo matadero, planta de

deshuese y embutidora deberá contar con un sistema de tratamiento de aguas residuales”

Sanciones

Según el capítulo xxx del Del Reglamento Sanitario y de Inspección Veterinaria de

Mataderos, Producción y Procesamiento de Carnes (2011) Se aplicarán las siguientes

acciones administrativas, en caso de incumplimiento por parte del administrado,

específicamente en lo relativo a obras:

a) Otorgamiento al interesado, de un plazo de ocho a quince días hábiles, para la

corrección de aquellos puntos necesarios, de conformidad con el resultado de las auditorías

e inspecciones efectuadas en la misma y de cuyo resultado se dará comunicación en el

mismo acto de su expedición, mediante entrega de copia al interesado, propietario,

representante o encargado.

b) Vencido el citado plazo, sin que se hubieren practicado efectivamente las correcciones

establecidas, a satisfacción de las autoridades, se suspenderá el permiso de funcionamiento

otorgado por un plazo de hasta por seis meses.

c) Transcurrido el plazo de suspensión temporal sin que se hayan realizado las correcciones

requeridas se procederá a declarar de oficio la cancelación definitiva del permiso otorgado .

8
 TEMA PRÁCTICO

1. Análisis del artículo científico Gestión ambiental de los residuos del

matadero en Namibe Angola publicado por la revista ciencia Holguín

Según José Cutiño investigador de la revista Ciencia Holguín en el año 2019. El manejo

inadecuado de residuos sólidos y líquidos de cualquier origen genera desperdicios,

constituye una amenaza constante a la salud pública y agrava la degradación ambiental,

comprometiendo la calidad de vida de las personas.

La investigación se realizó en el matadero de Namibe Angola. Con el objetivo de aplicar

una metodología para la gestión ambiental por residuos del matadero en el barrio de

Eucaliptos Namibe Angola. La aplicación de la metodología permitió identificar los

aspectos negativos que generan un impacto ambiental desfavorable en el territorio objeto de

estudio y en base a estos resultados se diseñaron acciones correctivas que derivaron en el

diseño de un sistema de biogás para recoger los residuos sólidos y líquidos del matadero

municipal de Namibe y así evitar la contaminación ambiental en esa zona.

Procedimientos llevados a cabo

Selección del territorio para aplicar la metodología: Se debe seleccionar un territorio

donde existan las condiciones para la aplicación de la metodología. Esto implica la

existencia de impactos ambientales generados por la presencia de residuos sólidos y

líquidos.

9
 Diagnóstico ambiental: Una vez que se dominan las generalidades del territorio, se

procede a realizar el diagnóstico ambiental con este fin se aplica una lista de chequeo donde

mediante observación se identifican los problemas ambientales que afectan el territorio.

Diseño de las estrategias de mejora: En función de los resultados del diagnóstico se

procede a diseñar acciones que permitan eliminar o atenuar los impactos ambientales.

Aplicación de las acciones de mejora: De acuerdos con los resultados del paso anterior

se procede a aplicar las diferentes acciones de mejora, otorgando prioridad a aquellas

acciones orientadas al trabajo con los actores de la comunidad.

Control de resultados: Como actividad final una vez que se han aplicado las acciones

previstas en el plan de acción resulta necesario evaluar los avances logrados con las

acciones desarrolladas de manera que se puedan10 constatar los avances, así como se

identifiquen las nuevas acciones a aplicar.

Resultados

Según los análisis realizados por el laboratorio de la dirección provincial de energía y

aguas, se analizó la muestra de agua procedente de los afluentes líquidos del matadero

municipal de Namibe, y se comprobó en el ensayo físico, químico realizado se observa una

turbidez con el valor de 4,3 y ensayos microbiológicos se observa la presencia de

coliformes totales, lo que implica la necesidad de desinfección con productos químicos

como hipoclorito de calcio, lo que ratificamos con estos resultados que los afluentes

provenientes del matadero municipal provocan contaminación ambiental en el barrio y en el

suelo del barrio de Eucaliptos

Conclusiones:

10
 Los residuos sólidos y líquidos del matadero municipal provocan contaminación

ambiental.

El agua proveniente de los afluentes líquidos del matadero presenta un valor de 4,3NTU

(unidades neoplometrico de turbación) y la cuantificación de las bacterias heterotróficas

coliformes permitió identificar organismos indicadores de contaminación ambiental de la

población del barrio.

En correspondencia con estos resultados se realizó una propuesta de un proyecto para la

construcción de un biogás para recoger los residuos sólidos y líquidos del matadero

municipal de Namibe. Las etapas finales de aplicación de la metodología serán evaluadas

una vez que se culmine la aplicación del proyecto.

Análisis de la investigación anterior

Pudimos el observar en el artículo anterior que la investigación estuvo orientada a la

identificación de un problema en este caso la contaminación de la comunidad por los

desechos líquidos y solidos de matadero de Namibe y aplicar estrategias y medidas

correctivas logrando una eficaz remediación ambiental.

Antes de hacer un diagnóstico, se analizó los lugares afectados, se observó cual era

específicamente la problemática y las fuentes de esos efluentes, luego se realizó un plan de

mejora adaptado a las condiciones de la comunidad con el fin de solucionar el problema.

Una vez que se lleve a cabo el plan para la remediación ambiental se debe repetir los pasos

anteriores para asegurarnos que efectivamente se ha resuelto la problemática.

2. Entrevistas a un experto en el área de manejo de efluentes en

mataderos

11
En esta ocasión entrevistamos a Miguel de los Santos dependiente de salud pública

Entrevista a Miguel de los Santo- Dependiente del ministerio de salud pública.

1. Que es el ministerio de salud pública:

El Ministerio de Salud Pública es la institución encargada de garantizar el derecho a la

salud de los habitantes.

2. Cuál es la función de salud pública:

Una de nuestras funciones como organización es garantizar servicios de salud a la

población, con calidad, oportunidad y equidad, mediante el desarrollo y descentralización

de las redes de Servicios Regionales de Salud (SRS), y el fortalecimiento y

desconcentración de los programas de salud colectiva. Sin embargo, hay muchas otras

funciones, todas encaminadas a garantizar la salud de las personas.

3. Cuál es el objetivo de las inspecciones de salud publica

Nuestro objetivo principal es asegurarnos que no hay ninguna institución, negocios o

vivienda que esté realizando prácticas que afecten la salud de las demás personas, o

creando contaminaciones masivas en el media ambiente. El objetivo de las inspecciones es

asegurarnos de primera mano que en ciertos lugares se están tomando todas las medidas de

higiene posible.

4. Alguna vez han recibido alguna llamada, queja o informe de un mal manejo de

algún matadero

Si, de hecho, es muy común, el matadero de Bani estuvo clausurado por 5 semanas

debido a que no reunía las condiciones necesarias para seguir laborando, las personas se

12
quejaban del mal olor, y algunos camiones que iban que salían del matadero filtraban restos

de sangre, lo que hacía que en los alrededores del matadero hubiera una cantidad excesiva

de moscas y los habitantes cercanos denunciaron esto al ministerio de salud pública.

5. Cuáles son las principales denuncias y quejas que recibe el ministerio de salud

pública sobre los mataderos

Mayor mente las personas se quejan del mal manejo de los productos restantes, como la

sangre que atrae muchas moscas y mal olor, otras denuncias que tiran las heces de las vacas

a ríos y arroyos, en Puerto Plata labore por 2 años y clausuramos 2 mataderos por 5 meses

porque estaban contaminando tres ríos con heces fecales y todo tipo de desperdicio, los

arrojaban ahí para que se los lleve la corriente.

6. Hay alguna norma en específico que regule las labores realizadas en los mataderos.

Pues todos los mataderos y no solo los mataderos deben estar sujeta a la ley general de

la salud y tener un permiso del ministerio de Salud pública que les de autorización al

sacrificio del animal y apruebe todas las practicas que ahí se realizan. Hay muchos

mataderos clandestinos que están operando sin ningún permiso y cuando la gente los

denuncia entonces los cerramos.

7. Cuáles son las sanciones de un matadero que no cumple con las leyes del ministerio

de Salud pública

Como dije anteriormente los mataderos que no operen bajo la autorización de Salud pública

serán clausurado, aunque hay un rango de tolerancia, algunos mataderos operan sin ningún

permiso pero no suponen un riesgo para salud de las personas, entonces se les da un plazo

para ponerse al día con toda la documentación, por otro lado si no tiene documentación y

13
sus operaciones suponen un riesgo para salud de las personas será clausurado hasta que

reúna las condiciones necesaria de operar con higiene y calidad.

8. Hay algún caso en específico de algún matadero que llamo su atención

Si, en un matadero de Monte Plata, para matar al animal violaban todo procedimiento, hay

leyes que regulan hasta como debe ser el sacrificio del animal, aturdirlo y luego

proporcionarle la muerte para que el animal sienta el minino dolor, pero en este matadero,

se le ocasionaba mucho dolor a cada animal. Y la sangre las arrojaba a un desagüe común.

Era inhumano lo que se veía ahí, violando aun la Ley 248-12 de Protección Animal y

Tenencia Responsable, y normas de buenas prácticas ambientales y de salubridad.

9. Cuales son las prácticas adecuadas de un matadero que cumple con lo establecido

por el ministerio de salud pública.

Bueno, lo primero es que tiene un permiso de salud pública para laborar, recibe visitas e

inspecciones periódicamente, sus prácticas no violan ninguna ley medio ambiental ni de

protección animal, no representa un foco de contaminación para su comunidad, ríos ni

lugares cercanos, entre otras.

10. En caso de que un matadero se le venza el plazo dado por Salud pública y no haya

mejorado sus condiciones que sanción se le aplica.

Si esta clausurado seguirá clausurado hasta que reúna las condiciones, periódicamente se

enviara un inspector si en cada ocasión no se presenta una mejora se clausurará

definitivamente, hasta que cambie de administración. Si está operando y no supone un

riesgo potencial, pero algunas prácticas violan alguna ley, se le retirará la autorización de

operar de Salud pública y no podrá realizar comercio a gran escala.

14
3.Visita a planta

Realizamos una visita al matadero de la suplidora de carne AYB que está operando desde el año

2009, con el fin de obtener información de primera mano sobre la aplicación de las buenas prácticas

de manufacturas y normas de higiene. Fuimos recibidos y asistidos por Yonny Aquino,

encargado de cisterna, recolección y desinfección del matadero, quien se encargado de

darnos un recorrido por la planta y explicarnos cada etapa del proceso.

Objetivos de nuestra investigación

1. Conocer los tipos y fuentes principales de efluentes líquidos en los mataderos.

2. Analizar el tratamiento realizado a desechos líquidos generados.

3. Examinar las medidas preventivas y correctivas que toma en cuenta la instalación considerando

el medio ambiente.

Resultados
Análisis de la ubicación y fuentes de efluentes del matadero.

Ubicación

El matadero está ubicado en Santo Domingo Norte, Yamasa, su ubicación era bastante remota por

lo tanto no tenía viviendas cercanas ni otros establecimientos que se vieran perjudicados

directamente por el matadero. Así que la ubicación nos pareció bastante estratégica y bien pensada.

Fuentes de efluentes y medidas tomadas

Puente de desinfección: Consta de agua, altas concentraciones de cloro y desinfectante. Al

día por el puente de desinfección pasan unos 150 empleados y cada uno de ellos debe

desinfectarse por lo tanto se emplean grandes volúmenes de agua, cloro, y desinfectantes.

15
Medidas: Esas aguas, no van a un desagüe común ya que en las botas de los empleados se

pueden encontrar restos de sangre y grasas así que esas aguas de limpiezas son bombeadas

a la planta de tratamiento de aguas residuales AyB.

Establos: Los establos se limpian dos veces al día, debido a que al día se sacrifica

alrededor de 180 animales, la cantidad de materia fecal es abundante.

Medidas: Una parte es enviada a la planta de tratamiento de aguas residuales A Y B y otra

parte pasa por un proceso de cocinado y es usado como abono para agricultura. Cabe

resaltar que este abono solo se puede usar para las plantas de agricultura y no para

alimentar nuevamente los animales.

Desangrado: Genera aproximada 60 galones de sangre al día, esta es bombeada a un

tanque donde luego pasa por un proceso de cocinado para ser convertida en abono y otra

parte comercializa.

Deshueses: Grasas, En esta etapa se separa el tejido adiposo del tejido muscular del animal.

Medidas: Son comercializados como sebo de res para la elaboración cosméticos y otros

productos. Fuentes de efluentes.

Desechos de tratamiento especial

En los efluentes de mataderos puede haber algunos solidos como viseras y pequeños huesos, esos

solidos son filtrados. Así que no van directamente a los canales. Algunos de los desechos sólidos

más grandes son tratados con químicos especiales y vertidos en el vertedero de duquesa.

Planta de tratamiento de agua AyB

16
Esta planta consta de 4 canales, con filtros, altas concentraciones de yodo y compresores

que ayudan a la desinfección y disminuir los agentes contaminantes del agua, hasta

concentraciones aceptables y por último es enviado a un hoyo filtrante.

Pozo de hormigón provisto de perforaciones en sus paredes que le permiten la filtración del

agua de la fosa séptica en el terreno. (Contrumatica, 2010)

Instituciones reguladoras

El matadero de la suplidora de carne AYB lleva un proceso a gran escala, pero todo este

proceso está regulado y supervisados por instituciones que se encargan de garantizar las

buenas prácticas de manufacturas, higiene y salud, antes, durante y después de todas las

operaciones.

Algunas de estas organizaciones son Salud pública y la USDA. Estas organizaciones envían

un supervisor mensual que garantice que, en proceso de sacrificio animal, y sus posteriores

actividades no se están violando ninguna de las normas establecidas para este tipo de

instalaciones.

En el caso del matadero AYB está regulado por el reglamento 329-11 que es una norma que

abarcas todos los aspectos relacionados con los mataderos.

Sanciones en caso de irregularidades:

En caso de las irregularidades que sean observadas por los supervisores, se les dará un

plazo para corregir las mismas, y se enviaran varios supervisores periódicamente para

asegurarse de que han sido corregidas. En caso de que esas irregularidades continúen, el

matadero se queda sin sistema de supervisión, por lo tanto, perderá la autorización de

17
laborar, con la perdida de esta, no podrá exportar, ni comercializar con grandes empresas,

mucho menos abastecer establecimientos importantes.

Problemas ambientales en el matadero:

Realizamos una encuesta entre los diferentes departamentos para saber si se ha producido

algún tipo de contaminación alguna vez en alguna etapa.

De 5 departamentos, 4 respondieron que no se ha producidos contaminaciones de ningún

tipo en sus departamentos ya que las mediadas preventivas son bastantes rigurosas. Pero el

departamento encargado de la planta de tratamientos de agua residuales expresó que, en dos

ocasiones, se han registrado fugas de las tuberías y filtraciones en las paredes de los

contenedores. Por lo tanto, aguas contaminadas han ido a parar fuera del hoyo filtrante

convirtiéndose en focos de contaminación por heces fecales de manera temporal.

Solución de los problemas ambientales del matadero:

Debido a la gran importancia que tiene la planta de tratamiento de agua y el gran número de

personal, problemas de fugas y filtraciones como estos pueden ser solucionados de manera

rápida y eficiente, sin que se produzcan problemas mayores, y sin que las organizaciones

reguladoras intervengas.

Medidas preventivas de contaminación por efluentes en mataderos

Máximo aprovechamientos de los desechos: Tanto la sangre, grasas, heces fecales

y algunos sólidos en los mataderos son aprovechados en su totalidad para la

elaboración de otros productos como abonos, elaborar productos cosméticos,

elaborar productos comestibles etc.

18
 Supervisión periódica de las bombas, compresores y tanques de

almacenamiento para asegurar su buen funcionamiento.

Tratamientos de aguas residuales en la planta de tratamiento.

Asegurar que los drenajes y tuberías no contengas incrustaciones que puedan

ocasionar fugas y filtraciones seguras.

Asegurar que los efluentes no sean arrojados en ríos, arroyos o canales, sino

que sean enviado a un hoyo filtrante.

Medidas correctivas por contaminación por efluentes en mataderos.

Las medidas preventivas en el matadero AYB son muy efectivas, pero eso no indica

que no puedan verse afectadas o fallen en algún momento. En caso de que se produzca

algún tipo de contaminación en el matadero se procede a.

Identificar la zona contaminadas y zonas que posiblemente se pueden contaminar

Identificar el problema y la fuente de la contaminación.

Aislar la zona contaminada para evitar que se siga expandiendo.

Elaboración de un plan estratégico para corregir el problema.

Implementación de la estrategia.

Supervisión, durante y después de haber aplicado la estrategia.

El tipo de medidas correctivas va a depender del tipo de problema que se efectué en la

planta y donde se efectué.

Recomendaciones ambientales:
➢ Los mataderos deben estar en las afuera de las ciudades para que los desechos

de los animales y malos olores que podrían producirse no afecten las

comunidades pobladas.

19
➢ Deben evitarse arrojar los desechos y efluentes, como materia fecal, sangres,

grasas y aguas de limpieza a ríos, arroyos y canales con el fin de prevenir que

estas fuentes fluviales se contaminen.

➢ Tomar medidas para que los sonidos de las plantas automáticas y

semiautomáticas no ocasionen contaminación acústica en el área, provocada

por los fueres ruidos del proceso.

➢ Debe haber al menos 2 métodos de tratamientos de residuos de desechos en los

mataderos.

➢ Los desinfectantes y químicos utilizados en la industria deben estar

especificado y aprobados por las organizaciones encargadas de regular el

proceso.

➢ Antes de arrojar desperdicios a vertederos debe pasar por un proceso de

tratamiento químico antes, que evite una contaminación futura a gran escala.

➢ La ubicación de corrales y establos deben estar ubicados por donde viene el

viento así los olores y sonidos se irán al interior y no al exterior.

20
 CONCLUSIONES

Los tipos de efluentes líquidos en el matadero son la sangre, la grasa y la materia fecal

disuelta en agua, esta incluye los floculantes.

Las fuentes principales de afluentes líquidos el puente de desinfección, en los establos,

desangrado, deshueses, desechos de tratamiento especial y planta de tratamiento de aguas

residuales, aunque el agua que sale de la planta ya está tratada mediante un proceso de

mallas micrométricas que filtran el agua varias veces mientras pasan a través de las tuberías

en su recorrido.

en el caso de la sangre y las heces fecales es el crear abono, mediante un proceso de

cocción, utilizándolo en plantas, pero estas no pueden estar relacionadas al mismo ganado,

en el caso de las grasas se usa para crear cebo, las aguas que se usa para la limpieza de los

establecimiento, sanidad del personal, de equipamientos se procesa usando cal viva para

que reaccione, y luego se inyecta de depósito en depósito mediante tubos con mallas a alta

presión para evitar el taponamiento por los residuos que no logran pasar las mallas que cada

vez son más pequeñas hasta llegar a ser aguas que pueden ser desechadas por un hoyo

filtrante, lo cual significa que tienen especial cuidado con el manejo de desechos.

Luego de nuestras observaciones podemos decir que el matadero AyB no supone un riesgo

para el medio ambiente y cumple con las exigencias y normas de higiene de los organismos

reguladores.

21
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23
 ANEXOS
Llegada a la planta

24
Matadero

25
Puente de desinfección

26
Desangrado

27
28
Planta de tratamiento de agua

29
Aturdimiento del animal con pistola

30
Sacrificio

31