Experimento 2: Pastas alimenticias

Objetivos:

 Evaluar la calidad de tres pastas diferentes

 Determinar el tiempo óptimo de cocción
 Porcentaje de hinchamiento de las pastas
 Evaluación sensorial

El tiempo de cocción de la pasta será según la norma NORDOM 130

Ojo:

Utilizar el mismo tipo de pasta de marcas diferentes.

Materiales:

 3 tipos de pasta diferentes (100g cada una)

 Cloruro de sodio (Sal de mesa, 10g para cada una)
 Agua (1 litro para cada una)
 Olla para hervir
 Balanza
 Cuchara y/o cucharón
 Taza de medir
 Estufa
 Cronómetro
 Colador

Procedimiento:

Hacer este procedimiento para cada pasta de forma individual.

1. Pesar 100g de la pasta.

2. Poner una olla en el fuego, con el litro de agua.
3. Agregar los 10g de cloruro de sodio.
4. Cuando el agua empiece a hervir agregar la pasta. Debe tomar la hora.
5. Remover la pasta constantemente para evitar que se adhiera una con otra.
6. Sacarla cuando este al dente. Tomar la hora, para así saber cuanto tiempo duro de cocción.
7. Escurrir la pasta con un colador. No eliminar el agua de cocción, medirla.
8. Pesar la pasta cocida

Contestar:
1. ¿Qué es una pasta?
2. ¿Cuál fue el tiempo de cocción de cada una?
3. ¿Cuál duro menos tiempo?
4. ¿Cuál duro más tiempo?
5. Anotar lo que observo luego de la cocción de cada una.
6. Determinar el porciento de hinchamiento de cada pasta

7. ¿Cuál presentó mayor porcentaje de hinchamiento?

8. ¿Qué cantidad de agua absorbió cada pasta?
9. ¿Qué volumen aumento cada pasta?
10. Hacer la evaluación sensorial a cada pasta (color, olor, sabor, textura)
11. Según su opinión, ¿Cuál pasta presento una mejor calidad? Justifique su respuesta.