RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

CONTENIDO

RECETARIO
PRINCIPIOS BASICOS PARA EQUILIBRAR SU DIETA…...............4
¿CÓMO PREPARAR LECHE DE SOYA?.......................................1,2
PREPARACIONES A PARTIR DE LECHE DE SOYA……..….……..3
CARNES Y PESCADOS…………………………..…………................8

DE soya
LACTEOS……………………………………........................................8
CREMA PARA POSTRES………………………….…………..............5
MAYONESA DE SOYA…………………………….………..................5
ALBONDIGAS MIXTAS…………………………….………....................6
ALBONDIGON……………………………………....................................7
BIRRIA ESTILO JALISCO ………………………….………….............12
ALBONDIGAS ZANAHORIAY SALSA CHINA…..……………………9
CANAPES CALIENTES CONSOYA Y HONGOS…..…………………10
BUDIN DE SOYA………………………………..……............................11
COL (REPOLLO) RELLENA DE SOYA…….……………………….16
CAVIAR……………………………………..............................................13
CREPAS DE SOYA………………………….………….........................14
CHORIZO DE SOYA………………………….………….......................15
ENTOMATADO CON CHIPOTLE…………….……………………….20
CROQUETAS DE SOYA……………………….……………................17
DIBUJO HAMBURGUESA DE SOYA…………………….…………………...…18
ENSALADA DE SOYA, ATÚN Y COL…...……..…………..................19
MOLE DULCE (POBLANO)…………………….…………………….24
MANCHA MANTELES…………………………….………....................21
PICADILLO DE SOYA…………………………….………....................22
MOLE NEGRO DE SOYA………………………….…………..............23
RELLENO N° 2, RELLENO N° 3………………….…………………..28

3ª
PIPIAN……………………………………...............................................25
RELLENO VERDE PARA TAMALES…………………………………26

EDICIÓN INADEJ

POZOLE VERDE (Estilo Guerrero El pozole)...………………..27

SOYA CON ATÚN EN SALSA BLANCA…………...………..32
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

ROSCA DE TRONO…………………………………...…........29 REVOLTIJOS DE VERDOLAGAS…….……………………..………...58

SOYA CON SARDINA…………………………………...…....30 PASTEL DE SOYA…………………….………………..…...…..............59
SOYA A LA JAIBA……………………………………..............31 PICADILLO PARA RELLENAR………………………..………….........64
SOYA PIBIL…………………………………….........................36 SOYA CON ELOTE………………………………………........................61
SOYATUN……………………………………............................33 SOYA CON TOMATE Y CHAMPIÑONES………………..…….……...62
TINGA CON PAPAS………………………….………...….......34 SOYA EN SALSA BORRACHA……………………………..….............63
TACOS AL PASTOR………………………….…………….....35 SOYA Y NOPALES NAVEGANTES………...………………..…............68
SOYA CON VERDOLAGAS…………………………….……..….…...65
TORTAS DE CHARALES………..………………………........40 TACOS NORTEÑOS…………………………..…………………....……66
Tabla 1. GRUPOS DE ALIMENTOS..…………………........37 TATEMADO DE SOYA……………………….…………………....……67
Tabla 2. CANTIDAD DE AGUA POR TAZA DE FRIJOL TINGA DE SOYA……………………………..……………………...….72
REMOJADO……………………………………………………38 TORTAS DE CAMARON…………………….……………….................69
ALBONDIGAS EN CHIPOTLE………...………………….......39 TORTAS DE CILANTRO…………………….……………….................70
OTRAS ALBONDIGAS EN CHIPOTLE.………………….….44 CUADRO DE VALORES NUTRITIVOS DE LAS TECNICAS
BACALAO……………………………….………………….......41 CULINARIAS…………………..……………………..………………….71
BIRRIA…………………………………….……….…………....42 SOYA ENTOMATADA………………………..…………………………73
CALABACITA CON SOYA……………….…….………..........43 SOYA AL PASTOR CON PIÑA……….………………...……………..74
CARNITAS………………………………….…..........................48
CARNE ROJA PARA TAMALES………….….……………....45
CEVICHE DE SOYA……………………….….………….........46
CHORIZO ESPAÑOL………………………..…………….......47
CHOP SUEY (SOYA)………………………...…………….....52
CROQUETAS CON TOCINO………………..….……………...49
ENCHILADAS VERDES CON SOYA………….…………….50
ENSALADA DE SOYA A LA MEXICANA………………......51
ENSALADA DE SOYA………………………………………...56
MACHACA DE SOYA…………………………………………53
MOLE VERDE…………………………………….....................54
PIZZA CON RELLENOS DE SOYA………………………......55
RELLENO PARA PIZZA N° 1…………………….………….60

INADEJ INADEJ

RAJAS CON ELOTE……………….

………….......................................57
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

INTRODUCCIÓN
La SOYA es un alimento muy antiguo, considerado como la
leguminosa más importante y esencial para la existencia de la FRUTAS Y VERDURAS:
civilización oriental, consumida por ellos desde hace más de 4,000
años. Crece en vaina como el fríjol, haba, lenteja, y su apariencia es  Es importante seleccionar las frutas de temporada; son más
parecida al fríjol común, solo mas chico y de color crema. económicas y frescas. Además de que cada época nos ofrece las
frutas que requerimos, por el clima que se manifiesta.
Su valor nutricional radica en que es único entre los alimentos
de origen vegetal que a diferencia de otros, proporciona una alta  Trate de consumir las frutas frescas, lo mas enteras para aprovechar
cantidad de proteínas vegetales, ya que haciendo la comparación 100 al máximo su vitamina “C”, la calidad y frescura se nota en su color
grs. De carne de res magra (sin grasa) proporciona 32 grs. De brillante, olor agradable y consistencia firme.
proteínas y 100 grs. De soya hidratada nos proveen de 48 gramos,
cabe decir que el valor de su proteína no es igual al de la animal, por
no tener un aminoácido esencial llamado metionina; pero la SOYA al
 Las verduras de la temporada son de color amarillo y verde intenso,
ser combinada con otro alimento, se complementa en su contenido de fuente importante de vitaminas.
aminoácidos y ácidos grasos esenciales indispensables en la dieta
humana además contiene un alto porcentaje de lecitina, vitaminas  Lo recomendable es consumir las verduras en ensaladas frescas.
liposolubles y minerales. Lo mínimo que pueda cocerlas, y al hacerlo que sea con poca agua a
partir de que hierva, tapadas a vapor o nada más 10 minutos. Con el
La SOYA para consumo humano se encuentra en el mercado fin de conservar sus vitaminas, y el color intenso para que exista una
en tres formas: en el estado natural como fríjol SOYA, en SOYA mejor presentación en los platillos.
germinada y SOYA texturizada; las tres presentaciones tienen calidad
nutritiva importante. En este documento se hará un tratado HUEVO
únicamente de SOYA texturizada o llamada también proteína de
SOYA.
 Hay que comprar el huevo lo más fresco posible, Checa su olor, su
La SOYA texturizada es un producto obtenido de la higiene. Al partirlo su yema debe de estar al centro de la clara, y no
transformación industrial del fríjol el cuál es sometido a temperaturas tener residuos de sangre.
altas para extraerle agua y grasa, quedando finalmente con
apariencia física de un cereal seco de color beige oscuro de forma
irregular y crujiente, encontrándose en el mercado en diferentes
presentaciones. INADEJ

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RECOMENDACIONES:
Las frutas y verduras, son también ricas en FIBRAS, consúmalas y le
ALGUNAS SUGERENCIAS PARA SELECCIONAR Y beneficiarán económicamente su trabajo digestivo y además elimina toxinas.
COMPRAR SUS ALIMENTOS
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

La SAL se debe eliminar de la mesa, suprimir su uso habitual ENTREMESES, SOPAS, GUARNICIONES, ENSALADAS,
de ponerle sal a la comida antes de probarla, controlar su abuso. POSTRES Y PLATILLOS FUERTES.
El AZUCAR; NO consumir más de 4 cucharaditas al día.
II. BENEFICIOS QUE OFRECE LA SOYA AL SER
Ya que el exceso de GRASA, COLESTEROL, SAL Y PREPARADA POR USTED:
AZUCAR, sobre todo refinadas causan daños severos a la salud,
estos alimentos son utilizados exageradamente en la elaboración de
productos como:  Ahorra, tiempo en su preparación (ya que no contiene pellejos,
huesos, etc.)
Embutidos, carnes frías, botanas, pastelitos, carnitas,
chicharrón, quesos de todo tipo y enlatados, sazonadores, postres y  Puede también hidratarse directamente en salsa y caldos.
bebidas. Procurar de no incluirlos en su alimentación -solo
ocasionalmente-. Proporciona en su menú los requerimientos nutricionales para el
desarrollo de la familia.
Si usted integra de los tres grupos alimentos a su alimentación
y moderadamente, siéntase seguro de consumir una dieta
equilibrada. III. CONSEJOS BASICOS PRACTICOS PARA LA
PREPARACION DE SOYA TEXTURIZA
Si lo hace con productos ya mencionados estará expuesta a
sufrir problemas cardiovasculares, obesidad, diabetes, hipertensión y
HIDRATACION: En un litro de agua se agregan un trozo de cebolla,
más enfermedades.
un diente de ajo pequeño y unas hojas de laurel, se deja hervir 10
Una buena dieta es aquella que otorga al organismo los minutos. Se retira del fuego y se agrega una taza y media de soya, la
elementos necesarios para mantener su peso correcto. cual se hidrata durante 15 minutos, posteriormente se le pone el jugo de
2 limones. Dicha cantidad rinde 6 porciones.
Por último no debe olvidarse de lavar sus alimentos y sus
manos antes de prepararlos.
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PRINCIPIOS BASICOS PARA

ACTUALMENTE LA SOYA ES CONSIDERADA COMO EQUILIBRAR SU DIETA
UNA DE LAS ALTERNATIVAS ALIMENTARÍAS
IMPORTANTES PARA NUTRIR ADECUADAMENTE A Trate de incluir en su alimentación de todos los alimentos en cantidades
LA FAMILIA, YA QUE TIENE UNA GRAN moderadas, que están integrados de la siguiente manera:
1. CEREALES Y TUBERCULOS
VERSATILIDAD, PERMITIENDO ELABORAR DESDE 2. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y LEGUMINOSAS
UNA SENCILLA PREPARACIÓN CULINARIA, HASTA 3. FRUTAS Y VERDURAS.
LOS MÁS SOFISTICADOS PLATILLOS; COMO
 RECETARIO DE SOYA
En estos tres grupos de alimentos están contenidas
substancias nutritivas que requiere diariamente el cuerpo humano y
son: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y minerales.
En el primer grupo (1) es importante que se consuma:
integrales para aprovechar al máximo sus vitaminas que se
encuentran en las cascarillas y que se pierden al industrializarse,
además de aprovechar su fibra indispensable para el buen trabajo
intestinal.
El segundo grupo (2) aporta proteínas importantes para la
construcción de huesos, tejidos, músculos, sangre, piel y cabello;
pero se recomienda que se consuman moderadamente sobre todo en
personas adultas, por ejemplo el huevo consumirlo 1 pieza cada
tercer día, la carne no más de 100 grs. diarios. Las leguminosas.
LA DIETA EQUILIBRADA ES:
 Evitar la sal
 Cereales integrales
 Frutas y verduras
 Pocos productos animales
 Poca cantidad de grasas
 Pocos azucares refinados
 Evitar golosinas y bebidas gaseosas
 Orden en las comidas
 Higiene en los alimentos.
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¿CÓMO PREPARAR LECHE DE SOYA?
1. Se limpia el fríjol soya como se hace con el fríjol común: se le
quitan todas las materias extrañas, así como los granos
partidos porque éstos se enrancian fácilmente y le dan mal
sabor a la leche.
2. Se lavan muy bien dos tazas de fríjol soya y se ponen a
remojar en un litro de agua fría durante 10 a 12 horas (en
tiempos de fríos puede ser más, pero nunca más de 17 horas).
Este fríjol remojado nos va a dar un rendimiento de 5 tazas.
RECETARIO DE SOYA O
3. Se escurre y se lava perfectamente (el agua en que se remojó no se
tira: se puede usar para regar las plantas, pues sirve como fertilizante).
4. Se muele el fríjol en licuadora, molino o metate con 4 tazas de agua (si
se utiliza licuadora, usar 2 tazas de agua por cada taza de fríjol
remojado); De preferencia para licuarlo se emplea agua caliente con el
objeto de ahorrar tiempo en la cocción.
5. Se coloca el licuado en una cacerola y se añade agua caliente hasta
dejarla, según el gusto, espesa y cremosa, término medio o delgada. Al
final de esta receta presentamos una tabla con las cantidades de agua
que deben ser usadas para lograr la consistencia deseada.
6. Se pone al fuego y se revuelve constantemente para evitar que se
pegue. Cuando empieza a hervir se baja la flama y se deja 20 minutos
hirviendo despacio. Es importante que la leche se hierva el tiempo
indicado pues la soya cruda contiene una sustancia que dificulta la
digestión de las proteínas, pero al hervirla ésta se digiere normalmente.
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7. Ya hervida la leche se vierte en un colador cubriendo éste con
una servilleta de manta delgada o alguna otra tela que no sea de
tejido muy cerrado; con ésta se envuelve muy bien el bagazo
que queda después de haber colado la leche, y con el fondo de
una botella o con una tapadera se hace presión sobre la servilleta
para que suelte toda la leche la cual estará cayendo sobre una
cacerola. El bagazo debe quedar sequito como la masa de
nixtamal.
8. Si la leche se va a usar para beberla, se le agregan dos
cucharadas cafeteras rasas de azúcar y dos pizcas de sal, por
litro de leche.
 RECETARIO DE SOYA
NOTA: la leche se puede tomar fría o caliente, con chocolate,
vainilla o piloncillo; se puede usar en atoles de avena, masa o
maicena; sirve para hacer sopas, crema, postres yogur. Con
esta leche podemos también hacer un queso que lleva el
nombre de TOFU, el cual se prepara poniendo el jugo de medio
limón por litro de leche para que cuaje, y con el suero del queso
podremos preparar 15 deliciosas gelatinas.
El bagazo que quedó en la servilleta lleva el nombre de
OKARA, que en idioma japonés significa corteza noble. Con él
se preparan infinidad de platillos nutritivos que podemos
saborear sin invertir mucho dinero.
Con sólo 2 tazas de fríjol se pueden obtener 4 tazas de
okara, con el que se podrá preparar un rico ceviche o una
longaniza para 8 personas.
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PREPARACIONES A PARTIR DE
LECHE DE SOYA
Batidos de leche de soya
Los batidos pueden prepararse en una licuadora,
pero a falta de ella, se ponen los ingredientes dentro
de un frasco, el cual se agita fuertemente hasta que se
incorporen la leche de soya y las frutas.
Las siguientes frutas son apropiadas para hacer
deliciosos batidos: mango, guayaba, plátano, piña,
fresa, chirimoya, papaya o melón. Se pueden usar
frescas o cocidas con azúcar, dándoles el punto de la
RECETARIO DE SOYA O
fruta en almíbar; la que queda con bastante mielecita da a los
batidos un sabor muy agradable. Para endulzar se utiliza miel
de abeja, miel de piloncillo o jarabe.
También se pueden hacer con avena remojada. Se
emplean dos cucharadas de ésta y una de ajonjolí ligeramente
tostado (para que no amargue); si se desea, se le puede
añadir una yema de huevo y unas gotas de vainilla. En lugar
de vainilla se puede hervir una raja de canela en poca agua a
fin de que ésta quede concentrada poniendo unas gotas de
este cocimiento en el batido.
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CARNES Y PESCADOS
Cuando compre carnes, verificar si el puesto esta limpio y cuenta con
refrigerador. Al adquirir carne fresca, fíjese en el olor, color y consistencia ya
que estas características cambian al comenzar a descomponerse las carnes.
El pescado fresco, debe tener los ojos brillantes y libres de
mucosidades, su textura firme y elástica. Sus branquias rosadas, rojizas, su piel
transparente y sus escamas bien pegadas. Además de su olor.
LACTEOS
Si compra leche bronca, tendrá que hervirla (dejarla dar tres hervores).
El queso, la mantequilla, crema y leche es mejor que se compre
pasteurizada, ya que es peligroso si se van a consumir sin cocinar ya que
los vendedores ambulantes no cuentan con la higiene requerida y
refrigeración para sus productos.
El tercer grupo (3) que lo integran la fruta y verdura, se deben consumir
tres veces al día y de forma variada con el fin de otorgarle al organismo
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

vitaminas y minerales los cuales se requieren en pequeñas ½ cucharadita de sal

cantidades pero que intervienen en el buen funcionamiento de El jugo de un limón.
todas las partes de cuerpo. No es recomendable auto recetarse
vitaminas. Procedimiento:

INDUSTRIALIZADOS Se coloca la leche de soya en la licuadora o en un frasco; se

Al adquirir los productos envasados verifique la fecha de caducidad
también si no están oxidados los envases, ya que provocan
descomposición en los alimentos.
añade el aceite poco a poco y se bate. Por último se le añade el jugo de
limón y la sal. Debe quedar como crema espesa. Se le puede añadir
perejil, ajo martajado, cebolla picada o, si se desea chile piquín.

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ALBONDIGAS MIXTAS
CREMA PARA POSTRES INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
CASERA
soya ½ taza 30
Ingredientes:
Carne de res ¼ de taza 40
1 taza de leche de soya
Huevo 1 huevo 10
½ taza de tofú (queso de soya)
Cebolla 2 cucharadas 10
3 cuchara
Pan molido 1 cucharada 5
Dos de miel de abeja, piloncillo o azúcar
Ajo, orégano, C/s C/s
hierbabuena
Procedimiento:
Pimienta, perejil y sal C/s C/s
Aceite 1 cucharada 5
Se licuan los ingredientes o se agitan fuertemente en un
Chile chipotle 1 cucharada 5
frasco, pero si se usa este último, deberá molerse el tofú en
Zanahoria, calabacita ½ taza 60
metate o molcajete. Resulta una crema muy rica que puede
usarse en postres o pasteles. Si se desea para tacos o
enchiladas, en lugar de miel se le pone un poco de sal, pimienta PROCEDIMIENTO:
y aceite.
1.- Hidrata la SOYA.
MAYONESA DE SOYA 2.- La SOYA se muele junto con el agua en la licuadora, luego se
Ingredientes: exprime perfectamente bien.
½ taza de leche espesa de soya 3.- Ya bien exprimida se mezcla con la carne molida y se añade la
½ taza de aceite cebolla, las especies, el huevo, la sal, hierbabuena y cilantro al gusto.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

4.- Ya mezclado todo bien se forman las albóndigas y se van 3.- La mezcla se vacía a un molde para hornear, ya engrasado se
poniendo en el recipiente con el caldillo previamente preparado hornea a 175° C por 1 hora 30 min. Hasta que este cocido.
con jitomate, cebolla, chipotle, molidos y guisados con las
verduras.

Trate de tener una despensa básica. Así evitara

Al comprar trate de hacer una lista de los productos
hacer varias salidas al mercado, que le quitan tiempo
que en realidad necesita, no compre demás.
y ocasionan gastos.

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ALBONDIGON
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 BIRRIA ESTILO JALISCO
Carne molida 20 gramos 20 INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
de res CASERA
Pan molido 2 cucharadas 10 Soya ½ taza 30
Huevo 1 pieza 10 Ajos 1 diente 1
Tomillo, pimienta C/s C/s Clavo molido 1 pizca ½
Cebolla picada 2 cucharadas 10 Chile ancho 1 pieza 10
Salsa catsup 2 cucharadas 10 Chile güajillo ½ pieza 5
Salsa Inglesa 1 cucharada 5 ml Chile cascabel 1 pieza 5
1
Margarina 1 cucharada 5 Cebolla /3 de pieza 10
Jugo de limón ½ cucharada 3 ml Vinagre 2 cucharadas 5 ml
Sal C/s C/s Cebolla en rodajas 3 rebanadas 10
desflemada
Aceite c/s Al gusto
PROCEDIMIENTO: Comino, orégano y sal Al gusto Al gusto

1.- Hidrata la SOYA. Después de este tiempo se muele en

licuadora o metate, para que quede más fina, luego se exprime
fuertemente.
2.- En un recipiente se vacía la SOYA y todos los condimentos
juntos; se deja en reposo 10 minutos para que se absorba el
sabor.
PROCEDIMIENTO:
1.- Se hidrata la SOYA.
2.- Se asan, desvenan y remojan los chiles.
Se muelen con ajo, cebolla, vinagre, cominos y sal.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

3.- Se adoba la SOYA si se desea ponerle carne de

cualquier tipo también la adoba, se deja sazonar y se hornea.

Es más rico y barato, comprar chícharos crudos y

frescos, que una lata de chícharos.
Si una verdura esta barata, se debe comprar más
cantidad de la necesaria, por ello hay que comprar
la mitad verde para que madure en casa.
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CANAPÉS CALIENTES CON

ALBONDIGAS ZANAHORIA SOYA Y HONGOS
Y SALSA CHINA INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
CASERA Atún 2 cucharadas 15
Soya ½ taza 30 1 cucharada 5
Zanahoria 3 cucharadas 15 Pimiento rojo
Cebolla picada 1 cucharada 50 Pimiento verde 1 cucharada 5
Perejil picado ½ cucharada 3 Crema de hongos 1
/3 de taza 30 cc
1
Huevos /3 de cucharada 10 Queso rallado 2 cucharadas 10
Requesón o queso fresco 3 cucharadas 20 Sal, pimienta C/s C/s
Sal de ajo Al gusto c/s Cebolla 1 cucharada 5
Sal de apio Al gusto c/s
Aceite 1 cucharada 5 cc
Aceite C/s c/s Ajo ½ diente 1

PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- La cebolla y el ajo finamente picados se fríen en aceite, se agrega la
1.- Hidrata la SOYA. SOYA hasta dorar, ya fría se le agrega, todos los ingredientes sin el
2.- En un recipiente se mezclan todos los ingredientes y se queso.
sazona con las sales. Se da forma a las albóndigas se fríen y 3.- Si gusta usted prepare la crema de hongos.
se bañan con aderezo o salsa. 4.- Ya todo mezclado sazónelo con sal y pimienta.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

5.- Esta mezcla se vacía en galletas saladas o pan, se rocían
con queso y se hornean a 175° C. 10 minutos.
Utilice agua hervida, purificada o desinfectada,
consérvela en recipientes limpios y tapados.
5.- En un recipiente se pone una capa de tortilla, luego se añaden los
ingredientes, chiles, salsa, cremas, queso, cebolla, enseguida otra capa
de tortilla y así sucesivamente.
6.- Cubrir con crema y queso desmoronado se hornea por 30 minutos a
fuego medio se sirve inmediatamente.

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BUDIN DE SOYA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS COL (REPOLLO) RELLENA DE SOYA
Soya ½ taza 30 INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Tortilla 2 piezas 40 CASERA
Chile poblano ½ pieza 15 Soya 1 taza 60
Jitomate ¾ de pieza 60 Col grande 1 pieza 1 pieza
Crema 3 cucharadas 20 Pasas 1 taza 100
Queso fresco 2 cucharadas 20 Cebolla picado ½ taza 100
Aceite 2 cucharadas 10 cc Perejil picado ½ taza 30
Sal, ajo C/s C/s Pan duro 1 trozo 20
Cebolla 2 cucharadas 10 Cebolla chica 1 pieza 60
Jitomate picado 2 piezas ¼ de Kg.
Azúcar morena ¼ de taza ¼ de Kg.
Pimienta 1 pizca 1 pizca
PROCEDIMIENTO: Nuez picada ½ taza 50
Crema 2 tazas 200cc
Laurel 2 hojas 2 hojas
1.- Hidrata la SOYA.
Papel estaño Suficiente C/s
2.- Los chiles y jitomate se asan, el chile se pela partiéndose en
Sal Al gusto C/s
rajas, y el jitomate se pela y se muele conjuntamente con ajo y
poca cebolla.
3.- Las tortillas se cortan y se fríen. PROCEDIMIENTO:
4.- Se fríe cebolla y ajo picado, luego se agrega la SOYA. 1.- Hidrata la SOYA.
2.- La col se cuece con bastante agua, sal, azúcar y hojas de laurel y
pan.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

3.- Se escurre y se le saca el centro con un abocado.

4.- Se fríe el jitomate, la carne (previamente frita con cebolla y
ajo) el perejil, la cebolla, agregar la nuez, las pasas, sal y
pimienta.
5.- Con esta mezcla se rellena la col.
6.- Luego la col se corta con mantequilla y se envuelve con el
papel y se hornea por 20 minutos. Se vacía en un platón y se
puede bañar con alguna crema, y aderezo. INADEJ 13

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CREPAS DE SOYA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
CAVIAR Soya ½ taza 30
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS Cebolla picada 3 cucharadas 20
Soya ½ taza 30 Ajo, sal y pimienta C/s C/s
Cebolla 3 cucharadas 20 Chile poblano 1/3 pieza 10
Jitomate 1 pieza 40 Aceite 1 cucharada 5
Chile chipotle 2 cucharaditas 20 puré de jitomate 3 cucharadas 15
Aceite 1 cucharada 5 cc Harina 4 cucharadas 20
Leche ¼ de taza 30cc
Ajo C/s C/s 1
Margarina /3 cucharada 5
Cilantro, sal, C/s C/s Sal C/s C/s
perejil Agua helada 2 cucharadas 10cc
Pimienta, orégano C/s C/s Queso Oaxaca o 1 pedazo 30
1
Huevo /3 de pieza 10 para fundir

PROCEDIMIENTO: PROCEDIMIENTO:

1.- Hidrata la SOYA. 1.- Hidrata la SOYA.

2.- Se fríe la cebolla, el ajo finamente, luego se agrega la
SOYA. Hasta sazonar, con sal, pimienta y orégano.
3.- El jitomate y resto de la cebolla se muelen con el
chipotle y se añade a la SOYA. Se le pone la sal y el
cilantro y perejil, se cuece hasta evaporar.
Se sirve con tortillas calientes o tostadas.
2.- La cebolla y el ajo finamente picado se acitrona, se añade la SOYA
hasta dorar, luego las especies, el chile poblano asado pelado y en rajas,
y el puré de jitomate. Dejándolo todo sazonar.
3.- Aparte en un recipiente se mezcla la harina, la leche, sal y el agua
fría y la margarina derretida hasta formar un atole.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

4.- En un sartén engrasado y al fuego se vierte poco a poco la
mezcla hasta ir formando crepas, se les pone el guisado, se
enrolla la crepa y se van colocando en un molde.
5.- Ya todo listo se rocía del queso y se hornean a quedar
gratinados. Se sirve con una salsa, lechuga y rabanitos.
puede consumirla (puede también empacarla o en refrigeración en esta
última dura 3 meses).
Se puede servir o guisar en: tacos, guisada con huevo, verduras,
leguminosas, etc.

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CHORIZO DE SOYA ENTOMATADO CON CHIPOTLE

INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
CASERA Soya ½ taza 30
Soya ½ taza 30 Tomate verde 5 piezas 40
Chile ancho 1 pieza 10
Chile chipotle Al gusto Al gusto
Vinagre 3 cucharadas 15
Aceite 2 cucharadas 10 Cebolla 1 pieza chica 40
Orégano, pimienta C/s C/s Ajo, sal, pimienta, C/s C/s
negra, canela, tomillo, orégano
clavo Aceite 1 cucharada 5cc
Ajo 1 diente ½
Cebolla 3 cucharadas 25
Sal C/s C/s
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
1.- Hidrata la SOYA. 2.- La cebolla y ajo se fríen en el aceite luego se añade la SOYA a
2.- La cebolla y el ajo finamente picados se acitrón harón en el que dore; ya fría se le añade el atún desmenuzado, la sal, pimienta
aceite caliente agregándole luego la SOYA hasta freír bien. a sazonar.
Aparte los chiles se lavan, se desvenan y se remojan junto con 3.- Luego se le añade la col y cebolla, mayonesa hasta terminar de
los olores en el vinagre, ya tiernos se muele todos los sazonar.
ingredientes juntos.
3.- El chile molido se revuelve con la SOYA dejándose hasta
que se ablande durante 24 hrs. Después de este tiempo ya
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

Cocer o freír bien los pescados o mariscos (el limón

no tiene efecto contra las bacterias).
Es mejor cocinar con aceites vegetales, de ser posible se
recomiendan los aceites de soya, olivo o canola.

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CROQUETAS DE SOYA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 HAMBURGUESA DE SOYA
Cebolla 3 cucharadas 15 INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Cilantro picado 2 cucharadas 30 CASERA
Huevo 1 huevo 25 Soya ½ taza 30
Pan molido 2 cucharadas 10
Cebolla picada 2 cucharadas 10
Ajo, cebolla, pimienta C/s C/s
Orégano, sal C/s C/s Ajo picado ½ diente 1
Aceite 1 cucharada 5cc Harina 2 cucharadas 10
Papa cocida ¼ de pieza 10 Avena 1 cucharada 10
Harina 1 cucharada 5 Perejil picado C/s C/s
Orégano, pimienta, sal C/s C/s
Huevo Huevo C/s
PROCEDIMIENTO:

1.- Hidrata la SOYA.

2.- Se mezcla la SOYA, la cebolla, cilantro y ajo finamente
PROCEDIMIENTO:
picado, las especies, el huevo y la sal.
3.- Se van formando las croquetas y friendo en el aceite
caliente. 1.- Hidrata la SOYA.
4.- Se sirven con ensalada verde y con una buena salsa. 2.- Se forman las tortitas de soya y se van friendo en un recipiente
en el aceite caliente.
3.- Se sirven con pan para hamburguesa y ensalada.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

1. Hidrata la soya.
2. La cebolla y el ajo se fríen en el aceite, luego se añade la soya
que dore; ya fría se le añade el atún desmenuzado, la sal,
pimienta a sazonar.
Prefiera azúcar morena, es mejor que el refinado,
endulza más y es más barata.

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INADEJ 18

MOLE DULCE (POBLANO)

INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
ENSALADA DE SOYA,
Soya ½ taza 30
ATÚN Y COL Chile güajillo 1
/3 de pieza 3
1
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS Chile pasilla /3 de pieza 5
1
Soya ½ taza 30 Ajonjolí /3 de pieza 5
Atún 2 cucharadas 15 Cacahuate 6 piezas 5
Maíz 1 cucharada 3
Col rebanada (fina) 1 taza 50
Tortilla ½ pieza 10
Sal, pimienta C/s C/s Piloncillo ½ pieza 5
Pimiento verde 2 cucharadas 10 Chocolate ½ tableta 5
(picado) Ajo, sal C/s C/s
Aceite 1 cucharada 5 Aceite o manteca C/s C/s
Cebolla rebanada 3 rebanadas 15 Consomé de pollo o C/s C/s
Mayonesa 1 cucharada 5 res
Ajo ½ pieza 2 Cebolla 2 cucharadas 10

PROCEDIMIENTO:

1.- Hidrata la SOYA.

PROCEDIMIENTO: 2.- Todos los chiles limpios, semilla y almendras se doran en el comal,
se remojan en agua caliente y se muelen junto con el pan, chocolate,
piloncillo, especies, consomé y tortilla previamente dorada en aceite.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

3.- En el recipiente donde se vaya hacer el guisado se fríe

cebolla y ajo finamente picados ya sazonada se agrega la Las verduras conservan mejor sus nutrientes si las cocinamos al vapor, sin
SOYA hasta que comience a dorar. sal y debidamente tapadas.
4.- Ya preparado el mole se fríe en aceite, cuando este
sazonado se le agrega el consomé y la SOYA hasta que haya
espesado.
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INADEJ 24

MANCHA MANTELES PICADILLO DE SOYA

INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 Soya ½ taza 30
Chile ancho 1 cucharada 5 Aceite 1 cucharada 5cc
Chile pasilla 1
/3 de pieza 5 Zanahoria ½ pieza 20
Pimienta, orégano, sal C/s C/s Papa ½ pieza 20
Jitomate ¼ de pieza 10 Chícharo ¼ taza 20
Cebolla 2 cucharadas 10 Chile en vinagre 2 cucharadas 10
Aceite 1 cucharada 10cc Sal, pimienta, C/s C/s
Papas 1 pieza 40 orégano, ajo
Cebolla 2 cucharadas 20

PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- La cebolla y ajo se pican finamente y se fríen en aceite, 1.- Hidrata la SOYA.
luego se agrega la SOYA y se dora un poco. 2.-En una olla o sartén con aceite ponga a freír la cebolla, el ajo, chile y
3.- El jitomate asado o cocido se pela y muele con las especies el jitomate, dejándolo dorar bien. Añada la SOYA agregue las verduras
y los chiles previamente limpios, desvenados y hervidos junto cocidas y picadillo.
con los jitomates. 3.- Déjelo cocer durante 10 minutos a fuego lento.
4.- En aceite se fríe la salsa se sazona con sal y especies,
agregándose la SOYA, con la papa previamente cocida pelada
y cortada en trozos.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

Si desea consumir papa, zanahoria, chayote, sin cáscara,
pele con pelador de legumbres y no con cuchillo, para que
la pulpa sea aprovechada al máximo.
el pan y tortilla que previamente se han dorado en aceite, más los olores
y el consomé.
4.- Aparte en un recipiente se fríe la cebolla y el ajo finamente picado ya
doradito se vacía la SOYA y se fríe también hasta tomar el color dorado.
5.- Ya frita la SOYA y cebolla, se le agrega el mole y se sazona con la
sal; se apaga y se le sirve con ajonjolí y cebolla desflemada. Si se gusta
puede agregar carne de cerdo, pollo o ambas.

INADEJ 22 INADEJ 23

RELLENO N° 2
MOLE NEGRO DE SOYA INGREDIENTES MEDIDA CASERA
1
GRAMOS
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS Soya /3 taza 20
CASERA Salsa catsup 2 cucharadas 10
Soya ½ taza 30 Pimiento morrón ¼ pieza 10
Chile ancho 1
/3 de pieza 5 Hongos picados 3 piezas 10
Chile pasilla 1
/3 de pieza 5 Queso chihuahua 5 cucharadas 30
Chile mulato 1
/3 de pieza 5 Aceite 1 cucharada 5 ml
Almendras 2 piezas 5 Pimienta, sal, C/s C/s
Ajonjolí 1 cucharada 5 orégano
Pan dorado 2 cucharadas 10
Tortilla dorada ¼ de pieza 5
Ajo, cebolla 1 cucharada 5 RELLENO N° 3
Pimienta, tomillo, clavo, sal C/s C/s INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Consomé de pollo en polvo 1 cucharada 3 Soya ½ taza 30
Cebolla desflemada C/s C/s Brócoli en trozo chico ½ taza 30
Limón C/s C/s Papas rayadas ¼ taza 20
Zanahoria rayadas ¼ taza 20
PROCEDIMIENTO: Pimiento morrón 1 cucharada 5
1.- Hidrata la SOYA. Salsa catsup 2 cucharadas 10 ml
2.- Todos los chiles se lavan, se desvenan y se aparta una Pimienta, sal y C/s C/s
cuarta parte de semillas para dorarse. orégano
3.- Los chiles, las semillas y las almendras se doran en el Queso chihuahua 6 cucharadas 30
comal, luego se remojan en agua caliente y se muelen junto con
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

2.- Se asan los chiles y semillas, el maíz y un poco de semilla de los

PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- Luego se fríe la cebolla y el ajo sazonándolo con sal y
pimienta.
3.-El brócoli, el pimiento se lavan y se rayan. La zanahoria y
papa cruda, todo junto se fríe, luego se le añade la SOYA y la
salsa catsup. El queso se espolvorea sobre la pizza, antes de
hornearla mueva durante 5 minutos.
chiles, los cuales se han limpiado y sacado las semillas, los chiles,
semillas, cacahuate, maíz y tortilla se doran en aceite. Todo se muele
mas los ajos y consomé.
3.- Esta mezcla se fríe en el aceite o manteca pero tendrá que estar
requemada, dejar sazonar.
4.- Ya sazonada se añade la SOYA que ya debe estar frita y sazonada
con cebolla y ajo finamente picados.
5.- Se deja hervir, si hace falta más líquido se agrega más caldo.

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INADEJ 25

PIPIAN
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS RELLENO VERDE PARA
Soya ½ taza 30 TAMALES
Chile güajillo ½ pieza 5 INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Chile pasilla ¼ pieza 5 CASERA
Ajonjolí 2 cucharadas 10 Soya ½ taza 30
Cacahuate 2 cucharadas 10 Tomate verde ¾ taza 60
Maíz 1 cucharada 5 Chile serrano 3 piezas 6
Tortilla ½ pieza 10 Cilantro, ajo, sal, cebolla C/s C/s
Ajo ½ diente 2 picada
Sal C/s C/s Caldo de pollo o res o C/s C/s
Aceite o manteca Al gusto Al gusto consomé en polvo
Caldo de pollo o 2 tazas 150 ml Aceite 2 cucharadas 10cc
consomé de res
Cebolla 2 cucharadas 10

PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO: 1.- Hidrata la SOYA.
1.- Hidrata la SOYA. 2.- La cebolla y el ajo finamente picados se fríen en el aceite caliente
hasta acitronar. Luego se agrega la SOYA y se dora.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

3.- Los tomates se lavan y se cuecen sin dejarse hervir para
que quede verde. Se tira el agua.
4.- Los tomates, los chiles, el ajo y el cilantro previamente
lavados hoja por hoja, se muelen en la licuadora con el
consomé.
5.- Ya molido el chile se vacía en la SOYA frita, se sazona y se
deja listo para el relleno de los tamales.
1.- Se nixtamaliza el maíz, o se compra precocido.
2.- Hidrata la SOYA.
3.- Se fríe en poco aceite, cebolla y ajo.
4.- Se licuan los demás ingredientes poniéndolo al fuego, luego el maíz
ya estando casi listo se agrega la SOYA (ya fritas anteriormente), se deja
hervir hasta sazonar todo junto.
Se sirve con chiles verdes picados, cebolla, cilantro, lechuga y
rabanitos.

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INADEJ 26

SOYA CON ATÚN EN

POZOLE VERDE (Estilo Guerrero El pozole) SALSA BLANCA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Maíz 1000 CASERA
Pepitas verdes 150 Soya ½ taza 30
tostadas Atún 2 cucharadas 15
Soya texturizada 2 tazas Leche 3 cucharadas 15
Tomate verde 300 Margarina 1 cucharada 5
Lechuga verde 6 hojas Sal, pimienta C/s
Cebolla ½ pieza Harina de trigo 1 cucharada 5
Ajos 10 dientes Cebolla 2 cucharadas 5
Ajonjolí tostado 30 Ajo ½ pieza 2
Cilantro 10 ramas Aceite 1 cucharada 5cc
Epazote 3 ramas
Clavos 3
Pimientas 3
Canela 1 rajita PROCEDIMIENTO:
Tortilla dorada 1 pieza
Bolillo dorado ½ pieza 1.- Hidrata la SOYA.
Chile serrano Al gusto 2.- La cebolla y el ajo finamente picados se fríe en el aceite, luego se le
Aceite Lo necesario agrega la SOYA y se sigue sofriendo hasta quedar de color dorado.
3.- Aparte se pone a derretir la margarina enseguida se va añadiendo la
PROCEDIMIENTO: harina y se va mezclando poco a poco sin dejar de mover hasta que
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

tome color dorado; luego se incorpora la leche lentamente y se sucesivamente hasta terminar los guisados. Se hornea 25 minutos. Se
sazona con sal y pimienta. vacía en un plato plano. Se sirve con ensalada.
4.- Dejar espesar y seguir moviendo constantemente.
5.- Se desmenuza el atún y se mezcla con la SOYA, luego se le
agrega la salsa blanca que se preparó. Se sazona todo.
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ROSCA DE TRONO SOYA CON SARDINA

INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
CASERA CASERA
Soya texturizada ½ taza 30 Soya ½ taza 30
1
Chorizo ½ bolita 15 Sardinas entomatadas /3 taza 20
Ajos picados ½ ajo 3 Cebolla picada 3 cucharadas 15
1
Jitomate picado 2 cucharadas 10 Ajo /3 diente 1
1
Galletas saladas 2 tiras 10 Chile serrano /3 pieza 1
Cebolla picada ½ pieza 20 Jitomate picado 3 cucharadas 15
Papas cocidas prensadas 1 pieza grande 60 Cilantro picado 1 cucharada 5
Margarina 2 cucharadas 10 Mayonesa 1 cucharada 5
1
Huevo /3 pieza 15 Limón C/s C/s
1
Champiñones, (opción) 3 cucharadas 15 Chiles en vinagre /3 cucharada 3
Pimienta, sal, chiles Al gusto Al gusto picados
verdes Aceite 1 cucharada 5cc

PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
1.- Hidrata la SOYA.
2.- Freír la cebolla con ajo picado, hasta dorar, se agrega la SOYA más
2.- Se fríe en poco aceite, cebolla y ajos picados, pimienta y sal.
el atún desmenuzado.
3.- El chorizo se fríe, el ajo y cebolla restantes el jitomate y los
3.- Luego se agrega el perejil, jitomate y cebolla picada, dejándose
chiles perfectamente picaditos.
sazonar perfectamente bien.
4.- Las papas y el huevo se mezclan con las galletas molidas, la
sal; amasándose, se puede utilizar el pan molido necesario.
5.- Se engrasa el molde de rosca y se acomoda una capa de
masa luego otra de chorizo, otra de papa, otra de SOYA, así
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

3.- Se agrega a la SOYA el jitomate y el resto de la cebolla y cilantro,

El fríjol, lentejas, habas y demás leguminosas, deben agregándole sal y chipotle molido hasta sazonar bien apagando el fuego.
ponerse a remojar antes de cocerlas, además de que se 4.- Ya frito el guisado se le agrega la mayonesa y salsa catsup.
evitan problemas estomacales como flatulencias (gases) se 5.- Se sirve con tostadas o galletas saladas.
reduce considerablemente el tiempo de cocción.

INADEJ 30

INADEJ 31

SOYA A LA JAIBA
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
CASERA SOYA PIBIL
Soya ½ taza 30
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Jitomate picado ¾ taza 40
CASERA
Cebolla 4 cucharadas 20
Soya ½ taza 30
Ajo ½ diente 2
Jugo de naranja ½ taza 30cc
Cilantro, orégano, C/s C/s
Cebolla picada 2 cucharadas 10
pimienta, sal, laurel
Jitomate ½ pieza 40
Mayonesa 3 cucharadas 15cc
Ajo, laurel, tomillo, C/s C/s
Salsa catsup 3 cucharadas 15
mejorana, sal, pimienta
Chipotle 1 cucharada 5
Manteca de cerdo 1 cucharada 10
Cebolla rebanada 2 rodajas 10
Achiote 2 cucharadas 20
PROCEDIMIENTO: Tocino 1 rebanada 5

1.- Hidrata la SOYA. Después se muele en la licuadora para PROCEDIMIENTO:

que quede en pedazos muy chiquitos; luego se exprime
fuertemente hasta quedar sin ningún resto de agua.
2.- En aceite caliente se fríe la mitad de la cebolla picada y el
ajo hasta sazonar, luego se le agrega la SOYA a que vaya
dorando, se le agregan orégano, laurel y pimienta para
sazonarlo.
1.- Hidrata la SOYA. Acitrone la cebolla rebanada en poca manteca y
déjela aparte.
2.- Fría en la manteca restante la cebolla picada y agregue un ajo
finamente picado.
3.- Añada a esa manteca la SOYA exprimida, sazonada bien con sal y
pimienta molida. Fría hasta que la SOYA adquiera un dorado uniforme.
4.- Licue o mezcle muy bien el jitomate, el jugo de naranja, el vinagre y el
achiote. Si es necesario añada un poco de agua.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

5.- Fría la mezcla en un poco de manteca y sazone con sal y

pimienta el gusto. Al mezclar el huevo con soya o ajonjolí a la hora de servir o
6.- Añada la SOYA a la salsa y deje hervir durante 10 ó 15 cocinar, reducimos el nivel en el consumo de colesterol hasta
minutos.
7.- Por último añada la cebolla acitronada y revuelva todo muy en un 10%
bien, sírvala caliente. -
INADEJ 36
INADEJ 33

SOYATUN
TINGA CON PAPAS
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
CASERA INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Soya ½ taza 30 CASERA
Atún 3 cucharadas 20 Soya ½ taza 30
Longaniza 1 trozo 30
Cebolla 2 cucharadas 20
Papa ½ pieza 40
Perejil 2 ramas 5 Jitomate ½ pieza 30
Jitomate 4 cucharadas 20 Lechuga 2 hojas 15
Pimienta, orégano, C/s C/s Chipotles 1 cucharada 5
sal, ajo Ajo, sal, orégano, C/s C/s
pimienta
Cebolla 2 cucharadas 10
Vinagre 1 cucharada 5ml
PROCEDIMIENTO: Aguacate C/s C/s
Aceite 1 cucharada 5ml
1. Hidrata la soya.
2. Freír la cebolla con ajo picado, hasta dorar, se agrega la
soya más el atún desmenuzado. PROCEDIMIENTO:
3. Luego se agrega el perejil, jitomate y cebolla picada,
dejándose sazonar perfectamente bien. 1.- Hidrata la SOYA.
2.- Ase los jitomates pélelos y píquelos.
3.- Pele las papas, pártalas en cuadritos y cuézalas.
4.- Fría la longaniza retírela en la misma grasa, acitrone la mitad de la
cebolla y ajo finamente picado, luego añada la SOYA y fríala hasta que
comience a dorar.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

5.- Añada todo lo anterior, también la longaniza, vinagre, las

yerbas de olor y la sal, dejándolo hervir hasta que reseque un
poco.
6.- Vierta todo en un platón, adorne con cebolla rebanadas y
tiras de lechuga y aguacate, si desea puede servir en tostadas.
Para desflemar col, cebolla, u otros alimentos, rebánelos
finamente y sumérjalos en agua hirviendo. Si lo desea agregue un
poco de vinagre y sal. Para la col, déjela una hora
aproximadamente, o si es necesario, renueve el agua hirviendo

INADEJ 34

INADEJ 35
TACOS AL PASTOR
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
CASERA
Soya ½ taza 30 TORTAS DE CHARALES
Tocino 1 rebanada 5 INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Chorizo ½ bolita 15 CASERA
1
Chile ancho /3 de pieza 3 Soya ½ taza 30
1
Chile güajillo /3 de pieza 3 Charales secos 2 cucharadas 20
Chile de árbol 1 pieza 2 Cilantro 2 cucharadas 10
Cebolla fileteada 4 cucharadas 20 Cebolla 2 cucharadas 10
Aceite 2 cucharadas 10cc Papa ½ taza 30
Sal, laurel, clavo C/s C/s Huevo 1
/3 de pieza 10
Tortillas 3 pieza 60 Ajo ½ diente 1
Sal, pimienta C/s C/s
Aceite 3 cucharadas 15ml
PROCEDIMIENTO: Chile pasilla 1
/3 de pieza 5
1.- Hidrata la SOYA. Chile ancho 1
/3 de pieza 5
2.- En un sartén se coloca el aceite y se acitrona la cebolla Nopales ½ taza 30
picada, se agrega el chorizo a quedar bien frito, luego se agrega
la SOYA, tocino y esperar a que dore todo.
3.- En un recipiente aparte se remojan los chiles, las especies,
PROCEDIMIENTO:
ya molido y sazonado se agrega la mezcla anterior de SOYA y
chorizo. 1.- Hidrata la SOYA.
4.- Ya bien guisada y sazonada se sirve en tortillas con cilantro 2.- Ya exprimida la SOYA se pone en un recipiente junto con el cilantro,
y cebolla picada. huevo, cebolla y ajo finamente picados, la papa cocida y hecha puré; la
sal, pimienta y charales, se van haciendo tortillas friéndose en aceite
caliente.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

3.- Se limpian, lavan los chiles se cuecen y muelen con ajo; esta Centeno Chaya Calabacitas
salsa se fríe al estar sazonada con sal y cilantro se vacían los
nopales cocidos hasta hervir. Amaranto Col Chayotes
4.- Al servir las tortas se les agrega el caldillo con los nopales. Nopales Chiles

INADEJ 40 INADEJ 37

Tabla 1. GRUPOS DE ALIMENTOS

GRUPO I Tabla 2. CANTIDAD DE AGUA POR TAZA DE
Alimentos de GRUPO II GRUPO III GRUPO III
origen animal Cereales y Frutas y Frutas y FRIJOL REMOJADO
y féculas verduras Verduras
leguminosas
Consistencia de la
Huevo Avena Sandia Ejotes Cantidad de Agua
Leche
Leche y
Papas Papaya Zanahoria Leche espesa 2 tazas
derivados
Carne todo
Tortilla Durazno Verdolagas
Leche término medio 3 tazas
tipo
Leche delgada 4 tazas
Pescado Arroz Mango Quelites
Fríjol Pan Jícama Lechuga Leche para tofú 5 tazas
Haba Maíz Tejocote Jitomate
Lentejas Trigo Tuna Cebolla
Garbanzo Camote Toronja Brócoli
Soya Mijo Fresa Apio
Cacahuate Cebada Naranja Coliflor
Mariscos Sorgo Mandarina Papa
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

Averigüe que productos son originarios de la región

donde vive y consúmalos, estos son más baratos.

INADEJ 38
INADEJ 39

ALBONDIGAS EN CHIPOTLE OTRAS ALBONDIGAS

INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS EN CHIPOTLE
Soya ½ taza 30 INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Huevo 1 huevo 10 Soya ½ taza 30
Pan molido 2 cucharadas 10 Ajos 1 diente 1 diente
Leche C/s C/s Jitomate ½ taza 20
1
Cebolla picada 3 cucharadas 20 Huevo cocido /3 de pieza 10
Pimienta, laurel, C/s C/s Huevo crudo 1 pieza 10
hierbabuena Tomates verdes 1 pieza 15
Sal de ajo C/s C/s Cebolla 1 cucharada 15
Jitomate (puré) 3 cucharadas 15 cc Galleta salada 1 tira 10
Sal C/s C/s Chipotle 1 cucharada 5
Aceite 1 cucharada 5 cc Aceite 1 cucharada 5 ml
Chile chipotle 1 cucharada 5 cc Hierbabuena picada 1 cucharada c/s
Clavo molido, pimienta y C/s C/s
sal
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA. 1.- Hidrata la SOYA.
2.- En un recipiente se mezcla la SOYA y todos los ingredientes 2.-Se muele 2 chiles chipotles, sal, ajos y un trozo de cebolla, las especies, los
(huevo, sal, pimienta, laurel, pan, leche y especies) y se van tomates y la hierbabuena. Se añade la SOYA, los huevos y la galleta; se
haciendo bolitas. revuelve bien y se van haciendo bolas y se coloca al centro un pedazo de
3.- Se hace un puré de jitomate con el ajo, poca cebolla, chile huevo cocido.
chipotle y se fríe en el aceite se le agrega caldo o agua 3.- Aparte en un recipiente se fríe la salsa hechas con jitomates hervidos
suficiente y se van haciendo las albóndigas y se pone de una pelados y molidos con ajo, cebolla y chipotle de acuerdo al gusto de picante
que se quiera.
por una en el caldo.
4.- Se va poniendo las albóndigas en la salsa hirviendo hasta sazonar.
4.- Si se gusta al hacer las albóndigas, se pueden rellenar con
un pedacito de huevo cocido. Cuando compre lechuga, escoja la más pesada y que
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

no se desprenda la hoja fácilmente.

INADEJ 44 INADEJ 41

BACALAO BIRRIA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 Soya ½ taza 30
Cebolla picada 6 cucharadas 60 Retazo con hueso 1 trozo 50
Aceite de oliva 1 cucharada 5 Chilacate ½ taza 10
Ajos picados 4 cucharadita 4 dientes Chile de árbol 3 piezas 10
Jitomate picado ½ taza 50 Ajo, pimienta, C/s C/s
Aceituna 2 cucharadas 2 cucharadas. orégano
Chiles güeros en Al gusto Al gusto Laurel y sal C/s C/s
vinagre
Sal Al gusto Al gusto
PROCEDIMIENTO:

1.- Hidrata la SOYA.

PROCEDIMIENTO:
1.- Hidratar la SOYA.
2.- Freír en aceite de oliva, la cebolla y ajo a que doren, se
agrega la SOYA ya bien frito, se añade las papas cocidas y
partidas en cuadritos, el jitomate picado, dejándose sazonar a
fuego lento cuando ya este casi listo se agrega el perejil, las
alcaparras, las aceitunas y los chiles finamente picados.
3.- Se deja a fuego lento por espacio de 10 minutos hasta que
sazone.
2.- La carne con hueso de cerdo o res se cuece con ajos, laurel orégano,
a la mitad del cocimiento se agrega la SOYA
3.- Aparte se cuecen los chiles anchos y chilacate, luego se licua con
ajo, especies y sal; enseguida se agrega la carne, se sazona al gusto y
se termina de cocer.
4.- Se sirve con chile, tortillas, cebolla y limón.
5.- El chile de la birria se prepara solamente hirviendo los chiles de árbol
y moliéndolo con ajo, orégano, pimienta y sal.

Cuando las latas estén abombadas, abolladas, u Antes de preparar cualquier alimento, es necesario
oxidadas, deben desecharse. lavarse las manos con agua y jabón.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

INADEJ 42
INADEJ 43

CALABACITA CON SOYA CARNITAS

INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 Soya ½ taza 40
Calabacitas ½ taza 60 Cebolla 2 cucharadas 10
Flor de calabaza 3 flores 20
Naranja ¼ taza (jugo y
Cebolla 3 cucharadas 20
Jitomate ½ pieza 15 cáscara)
Ajo, sal C/s C/s Manteca C/s C/s
Consome de pollo C/s C/s

PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- Aparte se pican las calabacitas, cebolla, ajo, jitomate y flor
de calabaza, se fríen en aceite caliente con fuego suave.
3.- Se fríe en aceite la cebolla y ajo picado hasta acitronar,
luego se pone la SOYA y se dora; ya perfectamente dorado se
agregan las calabacitas guisadas anteriormente.
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- Se fríe en la manteca el ajo y la cebolla finamente picada,
luego se agrega la SOYA y un pedacito de cáscara de naranja, ya
que dore se tira la cáscara; añadiéndole al guisado el jugo de
naranja a que hierva perfectamente bien, se sazona; si le hace falta
sal, agregar.
3.- Sírvase con tortilla, salsa picante, rabanitos.

Limpie y lave los granos y semillas secos.

Evite toser, soplar o estornudar sobre los

alimentos.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

Consuma leche pasteurizada, hervida o

INADEJ 48 evaporada.

INADEJ 45

CARNE ROJA PARA TAMALES

INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS CEVICHE DE SOYA
Soya ½ taza 30 INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Chile pasilla ½ pieza 5 CASERA
Chile ancho ½ pieza 5 Soya ½ taza 30
Ajo 1 diente 2 Cebolla ½ taza 20
Pimienta, clavo, sal C/s C/s Jitomate ½ taza 50
Aceite C/s C/s Cilantro C/s C/s
Caldo de carne de pollo C/s C/s Limón 1 pieza 30
o Chile verde serrano ½ pieza 5
Consomé en polvo C/s C/s aceite 1 cucharada 5
Cebolla 1 pieza 20 Vinagre de piña 1 cucharada C/s
Pimienta, orégano, C/s C/s
ajo
PROCEDIMIENTO:
Sal y chile jalapeño C/s C/s
1.- Hidratar la SOYA.
2.- La cebolla y el ajo finamente picadas se fríen en el aceite
PROCEDIMIENTO:
caliente y luego la SOYA se doran perfectamente.
3.- Los chiles se lavan, secan y se quitan las semillas; se 1.- Hidrata la SOYA.
pueden asar, dorar en aceite o calentar en poca agua, ya listas 2.- Freír una parte de las cebollas y el ajo finamente picado, y luego la
se muelen con el consomé el ajo y los olores mezclándose a la SOYA. Hasta acitronar, se le pone sal, pimienta y orégano
SOYA dorada. Se deja sazonar.
4.- Ya bien hervido y sazonado queda lista para el relleno de los 3.- Ya que esta frío se le pone el limón, vinagre, jitomate, cebolla, chile y
tomates, u otro tipo de relleno. cilantro picado.
4.- Se deja sazonar y se sirve, si gusta con aguacate picadito. En
tostadas o galletas.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

La leche bronca debe hervirse sin excepción.

INADEJ 46
INADEJ 47

CHORIZO ESPAÑOL
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 CHOP SUEY (SOYA)
Lardo 1 trozo chico 10 INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Chile ancho ¼ de pieza 10 Soya texturizada ½ taza 30
Pimienta, orégano, C/s C/s Salsa de soya 2 cucharadas chicas 5 ml
clavo Apio picado ½ tallo 20
Canela 1 cucharadita 3 Soya germinada 1/3 de taza 20
Ajo ½ diente 1 Ejotes picados 1/3 de taza 20
Pimiento 1
/3 de pieza 5 Brócoli picado 1/3 de taza 20
Vinagre 3 cucharadas 15 ml hierbas de olor ½ cucharada 5
Sal C/s C/s Margarina ½ cucharada 3
Cebolla 3 cucharadas 15 Azúcar 1 pizca 1 pieza
Cebolla mediana 2 cucharadas 10
Ajo ½ diente ½ diente
PROCEDIMIENTO: Aceite 1 cucharada 5
Sal Al gusto Al gusto
1.- Hidrata la SOYA.
2.- La cebolla y el ajo finamente picado o molido se fríe en
aceite, luego se añade la SOYA y se deja enfriar y se coloca en PROCEDIMIENTO:
un recipiente añadiéndole el lardo o unto picadito y los demás
ingredientes molidos. 1.- Hidrata la SOYA.
3.- Todo se revuelve muy bien y se deja reposar 2 o 4 hrs. 2.- Se agrega el apio y las especies, se sigue moviendo. Se va
4.- Ya en este termino se rellenan los intestinos previamente añadiendo el resto de las verduras y suficiente agua.
lavados o también el empaque de plástico para el chorizo y se 3.- Al soltar el hervor, adicionar la salsa soya, el azúcar dejándola a
exponen al sol a orear. fuego lento hasta que este cocido. (Recuerde que las verduras deben
cocerse poco tiempo).
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

INADEJ 49
INADEJ 52

ENCHILADAS VERDES
CROQUETAS CON TOCINO CON SOYA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 Soya ½ taza 30
Huevo 1 huevo 15 Chile poblano ½ pieza 15
Harina 1 cucharada 5 Crema 3 cucharadas 15
Leche 2 cucharadas 20cc Consomé 1 cucharada 5
Cebolla picada 4 cucharadas 40 Queso para fundir 3 cucharadas 15
Tocino 1 rebanada 10 Aceite 2 cucharadas 10
Perejil 2 cucharadas 10 Cebolla ¼ de taza 20
1
Mostaza /3 cucharada 3 Jitomate 2 cucharadas 10
Pan molido 2 cucharadas 10 Tortillas 3 piezas 60
Sal y pimienta C/s C/s Sal, pimienta, orégano C/s C/s

PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- En aceite caliente se acitrona la mitad de la cebolla picada y
el ajo, luego se añade la SOYA, enseguida el tocino picado.
3.- Aparte se acitrona el resto de la otra cebolla, se añade la
harina moviéndose continuamente, cuando tome color agregue
la leche, siga moviendo 10 minutos; se agrega la SOYA,
revolviendo bien, la mostaza, perejil y las especies; ya frió se
van haciendo las croquetas.
4.- Se empanizan, y fríen en aceite caliente; Quite el exceso de
grasa con servilletas. Se sirve con una ensalada de vegetales
frescos.
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- Licue el chile (previamente lavado, asado y pelado), con la crema.
3.- La SOYA exprimida se fríe junto con la cebolla, ya dorada se pone el
jitomate y se sazona con sal y especies.
4.- Las tortillas se pasan por aceite caliente haciéndose taquitos con el
relleno de la SOYA guisada. Se van acomodando en un refractario y se
cubren con la salsa. Se le espolvorea queso y se meten al horno.
5.- Se sacan hasta que el queso se funde, se sirven caliente con
rebanaditas de lechuga.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

INADEJ 50 No deje requemar el aceite a la hora de freír o guisar.

INADEJ 51
ENSALADA DE SOYA A LA MEXICANA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 ENSALADA DE SOYA
Nopales picados ¾ de taza 50
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Jitomate picado ½ taza 30 CASERA
Cebolla picada 1 cucharada 5 Soya ½ taza 30
Cilantro C/s C/s Zanahoria ½ pieza 30
Laurel, pimienta, C/s C/s Papa ½ pieza 30
orégano seco, sal Chicharos 1
/3 taza 30
Chile serrano en Al gusto Al gusto Apio ½ vara 15
vinagre Chile jalapeño 1 cucharada 5
Lechuga, rábano Al gusto Al gusto Lechuga 2 hojas 10
Pimienta y sal C/s C/s
Crema 2 cucharadas 10
Mayonesa 1 cucharada 5
PROCEDIMIENTO: Cebolla 2 cucharadas 10
Ajo ½ pieza 3
1.- Hidrata la SOYA.
2.- Se fríe en el aceite, ajo y cebolla finamente picada a PROCEDIMIENTO:
que dore, luego se vacía la SOYA hasta sazonar. 1.- Hidrata la SOYA.
3.- Los nopales se cuecen, se escurren y se pican junto 2.- La SOYA ya escurrida se fríe en el aceite sazonándola con sal, ajo y
con el jitomate, cebolla y chile serrano. cebolla finamente picada.
4.- Ya dorada la SOYA se le agregan la verdura, así como 3.- Las verduras se pelan y se ponen a cocer a partir del agua hirviendo
sus especies. posteriormente se pican la zanahoria y la papa en cuadritos.
5.- Se adorna el platillo con lechuga y rabanitos, se sirve 4.- El apio se lava muy bien y se pica finamente así como el chile
en tortilla o tostadas. jalapeño.
5.- En un recipiente grande se vacía la SOYA, las verduras picadas, la
crema, mayonesa así como la pimienta y sal para sazonar.
6.- Se adorna con la lechuga previamente lavada a chorro de agua y
desinfectada.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

INADEJ 56

INADEJ 53

MACHACA DE SOYA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS MOLE VERDE
Soya ½ taza 30
1 INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Huevo /3 de taza 15
Soya ½ taza 30
Jitomate ½ taza 50
Chile serrano 2 piezas 10
Cebolla 3 cucharadas 15
Cilantro 4 ramas 20
Aceite C/s C/s
Rabos de cebolla 3 rabos 10
Chile verde Al gusto Al gusto
Lechuga verde 2 hojas 15
Cilantro picado 2 cucharadas 5
Hojas de rábano 10 hojas 15
Sal, pimienta, orégano C/s C/s Perejil 3 ramas 10
Tomate verde ½ taza 30
PROCEDIMIENTO: Epazote C/s C/s
Cominos, ajos, cebolla C/s C/s
1.- Hidrata la SOYA. Pepita verde 3 cucharadas 20
2.- En el aceite caliente, freír una parte con la cebolla y el ajo Consomé de pollo 1 cucharada 5
finamente picados; añada la SOYA exprimida y fría hasta que
dore bien, sazónela al gusto.
3.- Bata ligeramente los huevos, agregue una pizca de sal y
fríalos dejándolos tierno, añádales la SOYA frita. Revuelva PROCEDIMIENTO:
hasta que todo quede bien mezclado.
4.- Fría en el otro poco de aceite el resto de la cebolla picada y 1.- Hidrata la SOYA.
cilantro, ajo, los chiles picados y los jitomates, hasta que quede 2.- El tomate verde, chiles serranos y todos los demás ingredientes se
una salsa espesa, sazónela al gusto. muelen, se fríen y cuando este sazonado se le agrega caldo de pollo o
5.- Agregue la salsa a la SOYA con el huevo revuelto muy bien, consomé hidratado.
añada el cilantro y déjela un rato más a fuego lento. 3.- En el caldo de pollo disolver la pepita verde, enseguida colarla y
6.- Sirva caliente con tortillas y frijoles refritos. agregar a lo ya sazonado para que espese.
4.- Se acitrona cebolla y ajo finamente picado, luego se añade la SOYA
hasta dorar, enseguida agregar al mole hasta que sazone y luego servir.

No debemos añadir agua fría a las verduras cuando se

resequen, pues esto las endurece.
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

INADEJ 55
INADEJ 54

RELLENO PARA PIZZA N° 1

PIZZA CON RELLENOS DE SOYA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS Soya ½ taza 30
CASERA Jitomate ½ taza 40
Harina 2 tazas 500 Cebolla ¼ taza 20
Royal 1 cucharada 10 Pimiento morrón ½ pieza 20
Manteca 1 taza 100 Chorizo 1 trozo 30
vegetal Ajo, pimienta, C/s C/s
sal 1 cucharada 5 sal
Aceite 1 cucharada 10
Queso 1 trozo 30
PROCEDIMIENTO: chihuahua

1.- Mezclar perfectamente todos los ingredientes batiendo

y amasando hasta hacer homogénea la masa. Untar la
masa con aceite, taparla con una servilleta y dejarla
reposar una hora.
2.- La masa se extiende con un rodillo sobre la tabla
enharinada hasta formar una tortilla de 1 ó 2 cm. De
espesor, hornearla a 200°C, durante 20 minutos, retirarla
del horno y colocar el relleno al gusto.
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- En un sartén se fríe cebolla y ajo muy bien picaditos, luego se le
añade la SOYA hasta quedar bien absorbida la cebolla y el ajo. Se
le añade el chorizo desbaratado y bien sazonado se le agregan los
chiles lavados y hechos tiras se sazona y se enfría quedando listo
para rellenar la pizza.

No tire el agua donde se cuezan las verduras, mejor

utilicemos el liquido para enriquecer con vitaminas y
sabor alguna sopa.

INADEJ 60
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

RAJAS CON ELOTE REVOLTIJOS DE VERDOLAGAS

INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Soya ½ taza 30 CASERA
Chile poblano ½ pieza 90 Soya ½ taza 30
Nopalitos 1 pieza chica 30
Elote en grano ½ taza 40
1 Charales 7 piezas 15
Jitomate /3 pieza 20 Chile mulato ¼ pieza 5
Cebolla 2 cucharadas 10 Chile ancho ¼ pieza 5
Ajo, sal, cilantro C/s C/s Chile pasilla ¼ pieza 5
Aceite 1 cucharada 5cc Cacahuate 1 cucharada 5
Papas ½ taza 20
Cebolla 1 cucharada 5
Pan blanco ½ pieza chica 20
Tortilla dorada ¼ pieza 5
PROCEDIMIENTO: Aceite 2 cucharadas 10
Ajonjolí ½ cucharada 3
Ajo, clavos, pimienta, sal, C/s C/s
canela
1.- Hidrata la SOYA. Verdolagas 3 ramas 3
2.- Los chiles se lavan, asan, pelan y se cortan en tiras, el PROCEDIMIENTO:
elote desgranado se comienza a cocer y sazonar con 1.- Hidrata la SOYA.
cebolla, ajo y sal. 2.- Con la mitad de cebolla y ajo finamente picado se fríe en aceite y
3.- Parte de la cebolla y ajo se pican y fríen luego de acitrona, luego se vacía, la SOYA, friéndose perfectamente bien.
sazonar se le agrega la SOYA hasta dorar. 3.- Aparte se desvenan los chiles se muelen con la tortilla, el pan y los
4.- A la SOYA se le agrega luego las ramas, y los granos cacahuates fritos, el ajonjolí tostado y las especies se disuelven en dos
de elote guisados con jitomate. tazas de agua caliente y se fríe en el aceite. Al comenzar espesar se
agregan las papas cocidas y picadas, los nopales, las verdolagas
cocidas y escurridas, los charales cocidos y limpios en el agua en que se
cocieron, se sazona con sal y se deja hervir un poco. Luego se añade la
SOYA previamente frita y sazonada.

INADEJ 58

INADEJ 57
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

PASTEL DE SOYA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
1 PICADILLO PARA RELLENAR
Soya /3 taza 20
Carne molida de las 30 gramos 30 INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
dos Soya ½ taza 30
Perejil picado 1 cucharada 5 Almendras 2 piezas 5
Cebolla picada 4 cucharadas 20 Papa ½ pieza 20
Pan bolillo remojado ¼ de pieza Zanahoria ½ pieza 20
Zanahoria ½ pieza 40 Apio 1 rama 20
Huevo ½ pieza 10 Chicharo ¼ taza 20
Ajo, sal, pimienta, C/s C/s Jitomate 1 trozo 20
orégano Cebolla 3 cucharadas 15
Tocino picado 1 rebanada 15 Ajo, sal, pimienta, C/s C/s
orégano
Pasas 2 cucharadas 10
PROCEDIMIENTO:

1.- Hidrata la SOYA.

2.- En un recipiente se ponen todos los ingredientes soya, PROCEDIMIENTO:
carne, perejil, cebolla, ajo, pan remojado, zanahoria, huevo y
1.- Hidrata la SOYA.
especies, mezclándose todo perfectamente.
2.- Se fríe la cebolla y ajo en el aceite caliente hasta quedar bien
3.- Acomódelo en un refractario, cubriéndolo con el tocino se
acitronado, luego se mezcla la SOYA hasta dorar.
hornea a 175°C, durante 45 minutos.
3.- Aparte se lavan y pelan las verduras las cuales se cuecen a partir de
4.- Se sirve con una ensalada de preferencia fresca.
agua hirviendo sin cocer demasiados (10 minutos) y se parten finamente.
4.- El jitomate picado o molido se vacía a la SOYA ya cocido y sazonado
se agregan y se deja hervir todo junto con las verduras. Si gusta mejorar
la presentación se le pueden poner almendras picadas.
Cuando prepare papillas de verduras, procure que éstas
sean recién cocidas y tibias

INADEJ 64

INADEJ 59
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

SOYA CON ELOTE

INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
CASERA
Soya ½ taza 30 SOYA CON TOMATE
Elote rebanado ½ taza 50 Y CHAMPIÑONES
Aceitunas picadas 1 cucharada 5 INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Jitomate ½ pieza 20 CASERA
Cebolla picada 2 cucharadas 10 Soya ½ taza 30
Chile jalapeño picado Al gusto Tomate verde 6 piezas 30
Ajo ½ diente 2 Champiñones 5 piezas 15
Pimienta negra 1 pizca Chile de árbol 2 piezas 3
Cominos, orégano 1 pizca Chile cascabel 1 pieza 1
Cilantro, sal C/s Cebolla 2 cucharadas 10
Aceite 1 cucharada 5cc Aceite 1 cucharada 5cc
Cilantro, sal, C/s C/s
pimienta, ajo
PROCEDIMIENTO:

1.- Hidrata la SOYA.

2.- La cebolla y el ajo finamente picados se fríen en el aceite,
enseguida se añade la SOYA hasta quedar dorada, se sazona
con las especies y la sal.
3.- Se muele el jitomate, el chile y se vacían a la SOYA,
dejándose hervir por un espacio de 15 minutos; se le agrega el
elote cocido, las aceitunas y se termina de sazonar con sal y
cilantro. Se puede servir solo o con una ensalada verde de
pepinos y lechuga.
Prefiera las ollas normales antes que las express.
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- Se pica cebolla, ajo y se fríe en el aceite sazonándose con sal,
enseguida se agrega SOYA hasta dorar.
3.- Ya bien frita la SOYA se le agrega la salsa previamente elaborada
con tomates y chiles asados, molidos con cilantro y ajo; procurando que
quede martajado.
4.- Después se incorporan los champiñones que ya deben de estar bien
lavados, en rebanadas delgadas y se dejan cocer unos 7 minutos y
sazonar en la misma salsa. Se sirven calientitos.

INADEJ 62
INADEJ 61
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

SOYA EN SALSA BORRACHA

INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS SOYA Y NOPALES
CASERA NAVEGANTES
Soya ½ taza 30 INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Jitomate ½ taza 40 CASERA
Jamón picado 2 cucharadas 15 Soya texturizada ½ taza 30
Tocino 1 cucharada 5 Nopales cocidos y ½ taza 40
Vino cinzano 1 cucharada 5ml cortados en tiras
Agua 3 cucharadas 15 Chile ancho ½ pieza 3
Almendra y pasas 2 cucharadas 10 Chile güajillo ½ pieza 3
picadas Cebolla rebanada 2 rebanadas 10
Chorizo 1 pedazo chico 10 Ajo ½ diente ½ diente
Frutas en vinagre 2 cucharadas 15 Cilantro Al gusto Al gusto
picada Aceite 1 cucharada 5ml
Pimienta enteras y ajos C/s C/s Sal C/s C/s
picados
cebolla 2 cucharadas 10
PROCEDIMIENTO:
Ajo ½ diente 1
1.- Hidrata la SOYA.
2.- Los chiles se asan, desvenan y remojan, luego se muelen con ajo, se
fríen en poco aceite y se le pone mas agua dejándose hervir.
PROCEDIMIENTO: 3.- Al hervir el chile se le agregan los nopales, cilantro y la SOYA frita
con ajo y cebolla.
1.- Hidrata la SOYA. 4.- Se sazona y se sirven calientitos calduditos.
2.- La cebolla y ajo picado o molido se fríe en aceite, luego se
agrega la SOYA a que se guise perfectamente bien, enseguida
el chorizo, agua, jitomate asado y molido, jamón, tocino, el vino,
almendras, pasas y sal. Se recomienda que el consumo de huevo sea solamente de
3.-. Ya que esta sazonada se le agrega la fruta en vinagre y se una pieza por persona y con frecuencia de máximo dos veces
termina de sazonar. por semana. Si usted consume más ¡cuidado!
4.- Se sirve caliente.

INADEJ 63 INADEJ 68
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

TACOS NORTEÑOS
SOYA CON VERDOLAGAS INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS CASERA
CASERA Soya ½ taza 30
Soya ½ taza 30 Jitomate ½ taza 40
Tomate verde asado 5 piezas 40 Chile serrano 1 pieza 3
verdolagas 1 taza 60 Cebolla 2 cucharadas 10
Chiles verdes 1 pieza 10 Ajo, sal, cilantro, C/s C/s
asados orégano
Cebolla 2 cucharadas 20 Aceite 1 cucharada 5ml
Consomé en polvo 1 cucharada 5 Tocino ½ rebanada 5
Aceite 1 cucharada 5cc Huevo 1 pieza 10
Ajo, pimienta, C/s C/s Tortilla de harina Al gusto Al gusto
cilantro

PROCEDIMIENTO: PROCEDIMIENTO:

1.- Hidrata la SOYA. 1.- Hidrata la SOYA.

2.- Fría el ajo y cebolla picada ya acitronada, vacíe la
SOYA exprimida, mezcle sal, pimienta y consomé, además
agua, las verdolagas y el chile.
3.- Déjese hervir 10 minutos.
2.- La mitad de la cebolla se pica finamente junto con el ajo y se
fríe en el aceite y tocino ya frito, se añade la SOYA hasta dorar,
luego se le agrega el jitomate, cebolla, chile y especies bien
picadas, se sazona y se sirven con tortillas de harina.
3.-Se puede acompañar con una salsa de chile cascabel o
ensalada verde.

Puede disminuir el consumo de grasas si cocina

el pollo sin piel.
INADEJ 66

INADEJ 65
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

TINGA DE SOYA
TATEMADO DE SOYA INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS CASERA
CASERA Soya ½ taza 30
Soya ½ taza 30 Cebolla 3 cucharadas 15
Chile ancho o güajillo ½ pieza 10 Jitomate ½ taza 30
Vinagre 2 cucharadas 10ml
Chile chipotle ½ cucharada 3
Ajo, pimienta, jengibre C/s C/s
Tomillo, orégano C/s C/s Aceite 1 cucharada 5ml
Clavos, sal C/s C/s Ajo, laurel, sal, C/s C/s
Aceite 1 cucharada 5ml pimienta
Cebolla 1 cucharada 5ml Consomé en polvo C/s C/s
Limones C/s C/s Limón C/s C/s
Consomé de pollo 1 cucharada 5

PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- Remoje los chiles en agua caliente y se licua con todas las
especies y el consomé, agua y vinagre.
3.- Aparte se acitrona en el aceite la mitad de la cebolla
finamente picada con ajo. Después se añade la SOYA hasta
dorar un poco, luego se vacía el chile hasta sazonar.
4.- El tatemado se sirve con la otra mitad de la cebolla rebanada
y desflemada con limón.
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidrata la SOYA.
2.- En aceite caliente se acitrona cebolla y ajo juntos, luego la
SOYA, hasta dorar un poco, sazonar con sal y olores al gusto.
3.- Agregar el jitomate picado o molido con el chile chipotle y poca
agua dejándose hervir a fuego lento.
4.-Sírvase con tortillas o tostadas.

Evite el uso de utensilios de barro vidriado para cocinar o

conservar alimentos, ya que contienen plomo.

INADEJ 72

INADEJ 67
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

TORTAS DE CAMARON
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS TORTAS DE CILANTRO
CASERA INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
Soya ½ taza 30 CASERA
Polvo de 1 cucharada 5
Soya ½ taza 30
camarón
Cilantro 1 cucharada 5
Papa ½ taza 30
Cebolla 2 cucharadas 10 Cebolla 6 cucharadas 30
Papa ½ pieza 30 Cilantro 6 cucharadas 30
Huevo 1
/3 de pieza 10 Huevo 1 pieza 10
Ajo 1 diente 1 Ajo 1 diente 1
Sal, pimienta C/s C/s Aceite 3 cucharadas 15cc
Aceite 3 cucharadas 15ml Pimienta, sal C/s C/s
1
Chile pasilla /3 de pieza 5 orégano
1
Chile ancho /3 de pieza 5
Nopales ½ taza 30

PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:

1.- Hidrata la SOYA.

2.- Ya exprimida la SOYA se pone en un recipiente junto con el
cilantro, huevo, cebolla y ajo finamente picados, la papa cocida
y hecha puré, la sal, pimienta y camarón se van haciendo
tortitas friéndose en aceite caliente.
3.- Se limpian y lavan los chiles, se cuecen y muelen con ajo;
esta salsa se fríe al estar sazonada con sal y cilantro se vacían
los nopales cocidos hasta hervir.
4.- Al servir las tortas se les agrega el caldillo con los nopales.
1.- Hidrata la SOYA.
2.- En un recipiente se vacía la SOYA, la cebolla, cilantro y ajo
finamente picado, el huevo, harina, pimienta, orégano y sal, la papa
hecha puré.
3.- Se van haciendo tortitas y se fríen en aceite caliente. Se sirven
con ensalada.

INADEJ 69
INADEJ 70

CUADRO DE VALORES NUTRITIVOS DE LAS

 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

TECNICAS CULINARIAS Ajo finamente picado 2 dientes 50

1 Soya con atún y salsa 160 16.9 7.9 11.1 Consomé de pollo 1 cuadrito C/s
Chile chipotle Al gusto C/s
2 Soya a la Jaiba 183 16.8 8.3 10.1 Aceite Al gusto C/s
3 Soya en salsa blanca 158 16.7 8 10.1 Sal Al gusto C/s
4 Soya y nopales 158 16.6 8.5 10.5
5 Soya con sardinas 187 17 8.6 11
6 Soyatún 160 16.6 9.3 11 PROCEDIMIENTO:
7 Soya con verdolagas 158 16.9 9.2 10.3
8 Tacos norteños 230 19.2 11.1 12.6 1.- Hidrata la SOYA, y se escurre en un recipiente
9 Soya pibil 163 18.6 10.3 11.3 2.- Se agrega aceite, ya que esta caliente se agregan ajo y cebolla
picados para freírse, y se agrega la SOYA, se a medio fríen.
10 Tacos al pastor 220 19.3 11.7 12.8 3.-Agregar tomate picado, y ya bien frito todo junto se agrega un
11 Tatemado de soya 161 16.5 10.5 10.9 cuadrito de consomé.
4.-Por último se agregan chipotles molidos o enteros, se dejan
12 Tinga de soya 160 16.3 9.8 10.8
cocinar al gusto.
13 Otra tinga 162 16.6 9.6 10.6
14 Tortas de charales 188 17.5 8.7 11.3
15 Tortas de camarón 186 17.7 8.8 11.1
50 Tortas de cilantro 162 17.9 8.7 11.3 INADEJ 73

INADEJ 71
SOYA AL PASTOR CON PIÑA
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS
CASERA
SOYA ENTOMATADA Soya ½k 500
INGREDIENTES MEDIDA GRAMOS Chile ancho 4 chiles C/s
CASERA Chile guajillo 4 chiles C/s
Soya ½k 500 Chile de árbol 3 o 4 chiles C/s
Tomate 1k 1000 Clavos 3 dedos C/s
Vinagre blanco ½ taza 50
Cebolla finamente 1 cebolla C/s
Piña madura Rebanadas C/s
picada
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

gruesas voluntaria. Secretaria de salud y bienestar social

Ajo 1 cabeza C/s gobierno del estado de Jalisco.
Orégano del cerro Al gusto C/s
Mejorana Al gusto C/s
Hojitas de laurel Al gusto C/s
Aceite 120 ml.  Soya noticias, anuncio 1986. Edición bilingüe,
Tortillas 1k 1000 asociación americana de soya.
SALSA
INGREDIENTES MEDIDA CASERA GRAMOS
Jitomate cocido Opcional C/s  3 Técnicas culinarias, aportadas por la misma
Cebolla Opcional C/s población, revisadas, corregidas, adaptadas y
Ajo Opcional C/s elaboradas por la coordinación de nutrición de la
Chile de árbol Opcional C/s
Orégano, cilantro, Opcional C/s
unidad de promoción voluntaria de la secretaria de
sal salud y bienestar social.
Limones Opcional C/s

PROCEDIMIENTO:
1.-Se exprime y orea. Los chiles se remojan 1 día antes o se licuan c/
ajo, mejorana, clavos, laurel, vinagre.
INADEJ
2.-Se cuela y se fríe en aceite, se pone la soya y se revuelve c/ sal y
piña, se tapa para que vapore con poca agua y el vinagre.
INADEJ 74

BIBLIOGRAFÍA

 Guía de educación alimentaría y orientación

higiénica. 1991. Secretaria de salud y dirección
materna infantil.

 Documento preliminar “recetario de soya “,

1er. Edición 1992. Unidad de promoción
 RECETARIO DE SOYA RECETARIO DE SOYA O

Esta Obra Se Termino De Imprimir Y

Encuadernar En Junio Del 2004

En El Instituto Alteño Para El Desarrollo De

Jalisco A.C. Ponciano Arriaga # 508 Col.
Blanca Flor Arandas Jal.
Editores:
Dra. Nora Ruth Muñoz Serrano
Nutrióloga Maria Guadalupe Miranda Pérez
Dr. José Maria Gómez Hernández

INADEJ