MODULO:VIII determincion acides organicos en matriz alimentaria

nombre:elder aranda castro codigo 2012200573k fecha 02/07/2021

objetivos: de terminar en la matriz la acidez de lucma

ACIDO ORGANICO ,MALIECO

H H

H--C--OOH H--C--OoNa
OH--C--OOH + NaOH OH--C--OoNa + H2O

H--C--OOH H--C--OOH
1g
hidroxido de sodio
acido malieco

MATERIALES

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10
 MATERIALES DE BIOSEGURIDAD

MATERIAL DE LIMPIEZA

reactivos

agua destilada etanol detergente fenotalina hidroxido de

agua utral
absuloto lavado de vidrio sodio
pura

EQUIPOS
 plancha
calefactora
agitadoe licuadora
magnetico de laboratorio
balanza
analitica

tamisador
tyler tamiz deNº 70mesh
molino de
laboratorio

mufla

buretra shilenk

Pre-tratamiento de la muestra: lucma

Hidroxido
de sodio PA

zapote zapote pelado

despepado de zapote

polvo de licuadora
de laboratorio
zapote
EXTRACION DE GRASA EN MUETRA DE zapote

10ml

muetraras apra la nalises

PREPARACION DELOS REACTIVOAS NaOH =0.1N

NaOH

pesar 1g de deluir en 250ml solusion de NaOH

reactivos en agua utra pura
1N-------1PEQ---1L
1N--------40g------1L
0.1N-------Xg------1lç
1g........100% xg===4%
xg.........98%

NaoH
PA
98%

PREPARACION DELOS REACTIVOAS fenoltlalaina 1g

 etanol absuloto

fenotaleina
pesar 1g de fenltaleina
afurar a100ml
con alcohol
absuloto agitar
solusion de
fenoltlaina con
alcohol absuloto

TITULACION DE LA MUESTRA DE MATRIZ

columna
buretra de shelink

capacidad de
aforamiento
1L

VALIDAR LA CONCENTRACION NaOH =0.1

VALORACION DE NaOH= 0.1N

 NaOH +HCL CLNa+H2O
1MOL 1MOL
0.1N 0.1N

1MOL 1MOL

1ml......................1ml
5ml.......................5ml

columna
GASTO
PRACTICO
gasto teorico=5M 5ML
gasto practico=5ML
5.1ML 5.1ML
GP 5ML
FV=.............=........ FV=....... =1
GT 5ML 5

columna

GASTO PRACTICO
5ML

5.1ML
 G2 G3
G1
G1 G2
G3 1.93 2.57
2.7 1.67
2.89 3.18

GASTO PRACTICO
5ML

5.1ML

100ml..........10g
CALCULO E INTERPETACION
10ml.............xg
xg=1g
 1.67 1.77 1.65

G*NNaOH*MILIeqAO*FV
A%=................................................*100
T.M

2.7X0.1x0.067x1
%A=..............................X100=0.72%=0.72g/100ML=0.72/100g
2.5 (expresado en acidos malaicos)

2.7X0.1x0.064x1
%A=..............................X100=0.69%=0.69g/100ML=0.69/100g
2.5 (expresado en acidos citrico)