2.5.

BALANCE DE MATERIA
A continuacion se muestra una tabla que resume la materia prima necesaria.

Tabla 4.1 Determinación de distribución de la materia prima

OPERACION ENTRADAS SALIDA ADICION PERDIDAS NOTAS
Recepcion 86677 Kg de 86677 Kg de Contenido de
de uva uva uva azucar >
180g/l y pH
3,3 – 3,5
Molienda y 86677 Kg de 606690 Lt 130005 Kg 15% de
despalillado uva Mosto de orujos orujos o
de uva bagazo
130005 Kg 15% de
de Escobajo Escobajo
Adicion de 606690 Lt 667359 Lt 60669 Lt 10% del total
agua fresca + Mosto Mosto Agua + de agua +
azucar (corregido) azucar azucar
Mosto 667359 Lt
corregido Mosto
corregido
Presado de 130005 Kg 15600,5 Lt 114404,4 Kg Rendimiento
los orujos de orujos (mosto de del 12% de
los orujos) lo orujos
Adicion de 15600,5 Lt 17160,6 Lt 15600,5 Lt 10% del total
agua fresca + (mosto de (mosto de (mosto de de cantidad
azucar los orujos) los orujos) los orujos) de orujos
corregido
Encubado 667379 Lt 684519,6 Lt 15600,5 Lt En el
Mosto mosto (mosto de incubado se
corregido los orujos) adiciona, la
cantidad de
mosto
obtenido del
prensado
 Adicion de 684519,6 Lt 684545,2 Lt 25,6 Kg 7 g/hl (de
Mosto Mosto
sulfuroso sulfuroso mosto total)
Adicion de 684545,2 Lt 718772,5 Lt 34227,3 Lt 5% del
Mosto
levaduras Mosto levaduras mosto total a
fermentar
Fermentacion 718772,5 Lt 718772,5 Lt 20 dias
del mosto Mosto Mosto
Trasiego 718772,5 Lt 503140,7 Lt 215631,7 Lt Perdidas del
Mosto Mosto mosto + 30% del total
impurezas
Destilado 503140,7 Lt 301884,4 Lt 201256,3 Lt Perdidas del
Mosto Singani mosto 40% del total
destilado
Condensado 301884,4 Lt 286790,2 Lt 15094,2 Lt 5% del total
Singani de singani mosto
destilado destilado
Reposo 286790,2 Lt 286790,2 Lt
de singani de singani
destilado destilado
Embotellado 286790,2 Lt 382387 un En botellas
de singani singani de 750cc
destilado destilado
Fuente: Elaboracion propia en base a “Elaboracion de vinos y singanis” Ing. Beatriz Hatta
S. (2004)

Diagrama 5.1 Balance de materia del singani

 Recepcion de uva

866700 Kg

130005 Kg Perdidas de la molienda

(escobajo)
Molienda de uva fresca
130005 Kg
606690 Kg
Orujos

Encubado 15600,5 Kg
Prensado

684519 Kg
1560 Lt

Adicion de sulfuroso Agua fresca +

azucar

684545 Lt

Adicion de levaduras

718772 Lt

Fermentacion del mosto

718772 Lt

Trasiego 215631 Lt Perdidas en el trasiego

503140 Lt

Destilado 201256 Lt Perdidas en el destilado

301884 Lt

Condensado 15094 Lt Perdidas en el condensado

286790 Lt

Reposo

286790 Lt

Embotellado

382387 Un

Almacenaje de producto
terminado
 6. PROCESO INDUSTRIAL DE ELABORACION DEL SINGANI A PARTIR
DE UVA
6.1. EQUIPOS Y MAQUINARIA REQUERIDAS PARA LA PRODUCCION
 Recepcion y control de la uva

El empleo de un Brixometro ayuda a medir la cantidad de sacarosa presente en los jugos

de las celulas de uva (grados Brix).

Grafico 5.1 Brixometro

FUENTE: Pagina Web ventas@maquinariaroma.com

 Molienda de uva

Despalilladora – estrujadora: Consiste en un cilindro perforado con un eje axial que

dispone de bastones de acero inoxidable con los externos cubiertos de goma y que estan
colocados sobre el eje en forma helocoidal, el cilindro gira en sentido inverso al eje. En su
parte inferior están los rodillos que forman la estrujadora, estos rodillos giran en sentido
contrario uno con respecto al otro.

Grafico 5.2 Despalilladora – estrujadora

 FUENTE: Pagina Web ventas@maquinariaroma.com

 Fermentación

Tanques de fermentación: son cilindros de fondo plano de doble chaqueta, cuenta con
un indicador de nivel con escala graduada, válvulas para toma de muestra, tubos de
trasiego y de lavado, además tiene un termómetro, una puerta elipsoidal a poca distancia
del fondo y puerta superior cilíndrica localizada excéntricamente.

Grafico 5.3 Tanques de fermentación

FUENTE: Pagina Web ventas@maquinariaroma.com

  Prensado

Prensa neumatica: formadas por un cilindro de 1,55 m de largo y diámetro 0,7m en el

interior del cilindro hay una membrana de caucho grueso que es inflada por aire
comprimido.

Grafico 5.4 Prensa neumatica

FUENTE: Pagina Web ventas@maquinariaroma.com

 Clarificacion

Tanque buffer: son tanques cilíndricos de doble camisa, fabricados en acero inoxidable
de fondo plano y puerta elipsoidal, tiene una puerta en el techo de forma circular y
ubicada excenteicamente, estan dotados con termómetros con escala de 0ºC a 50ºC.

Grafico 5.5 Tanque buffer

 FUENTE: Pagina Web ventas@maquinariaroma.com

 Crianza

Se realiza en en cubas de roble.

Grafico 5.6 Barricas de roble Americano con soporte

FUENTE: Pagina Web ventas@maquinariaroma.com

 Destilacion

Destilacion alambiques de cobre tipo pera:

Grafico 5.7 Destilacion alambiques de cobre tipo pera

FUENTE: Pagina Web ventas@maquinariaroma.com

 Lavado de botellas

Lavadora esterilizadora Rinzer: es una maquina dota de pinzas que sujetan las botellas
y las invierte en tanto se las inyecta agua y aire comprimido esteriles.

Grafico 5.8 Lavadora esterilizadora Rinzer

FUENTE: Pagina Web ventas@maquinariaroma.com

 Etiquetado

Etiquetadora: Es accionada por un panel de control en forma manual o automática esta

provista de unos topes que movilizan las botellas para su etiquetad, el pegamento es
colocado en tubos y llega a la maquina por un sistema de bombeo automatico.
 Grafico 5.9 Etiquetadora

FUENTE: Pagina Web ventas@maquinariaroma.com

Cuadro 5.1 Precio y características de la maquinaria

MAQUINARIA
OPERACION CARACTERISTICAS PRECIO
/EQUIPO
Recepcion y - Digital
Brixometro 80 $us
control de la uva
- Modelo: Motor Lacada
- Tolva: Lacada
Despalilladora – - Medidas: 120*63*56 cm
Molienda de la uva 750 $us
Estrujadora - Produccion: 1500 Kg/h
- Peso: 50 Kg
- Motor: 220 V
- 7 cubas de acero inoxidable
Tanques de
Fermentacion de capacidad 10000 Lt cada 8000 $us
fermentacion
una
- 5000 Kg de uva
Prensado Prensa neumatica 100 $us
- Maxima presion: 2,5 bar
- Acero inoxidable
- Termometros de: 0º C a
Clarificacion Tanque buffer 7000 $us
50ºC
- Capacidad: 10000 Lt
 Barricas de Roble - Capacidad: 225 litros
Crianza Americano con 110 $us
soporte
Destilacion - Capacidad: 400 litros
Destilacion alambiques de cobre 3229 $us
tipo pera
Filtracion Filtros - Tiene manometros 514 $us
Lavadora – - Presion: 2,5 – 3 bar
Lavadora de
esterilizadora 250 $us
botellas
(Rinzer)
Transportadora de Transportadora de - Capacidad: 5000 botellas/h
500 $us
botellas botellas
- 32 valvulas
Llenado Llenadora