MODULO 1: DETERMINACIÓ DE ACIDEZ EN MATRICES ALIMENTICIAS

NOMBRE: ROJAS SHUAN YENNY CÓDIGO:2015200620l FECHA:04/11/20 FIRMA:

I. OBJETIVOS: determinar la acidez en pulpa de naranjita china(Funtunella)
II.FUNDAMENTO: químico volumétrico
ácido + base ó sal de ácido + agua
orgánico alcali orgánico
H-C-COOH H-C-COONa
I I
OH-C-COONa
OH-C-COOH
I + 3NaOH I + H2O
agua
H-C-COOH Indicador=Fenolftaleina H-C-COONa
Hidróxido de sodio I
I 0.1N
H H
ácido cítrico citrato de sodio

COLOR DEL ZUMO COLOR SOLUCIÓN

GASTO EL ALCALI
O PULPA DE FRUTA ROJO GROSELLA

III.MÉTODOS Y MATERIALES:
0.2
nuez
0.4
pipeta
0.6 abrazadera
0.8

1.0

recipiente para
frasco
matraces de 250mL fiola de lavador
soporte agitador desecho
bureta 250mL
universal magnético
shilling
Reactivos:
Hidróxido de sodio 0.1N
HCl 0.1N
Fenolftaleina al 0.1N
Etanol absoluto
Equipos:

IV.METODOLOGÍA:

Naranjita china picado de la pulpa de

pelado naranjita china pulpeado naranjita china
manual

2.5mL 2.5mL
2.5mL

pulpa de naranjita china

100mL

10g
G1=2.56 G2=3.10 G3=2.85
TITULACIÓN:
%A= (GxNxMilieq.xFvx100)/TM
%A1= (2.56x0.1x0.064x100)/2.5
%A2= (3.10x0.1x0.064x100)/2.5
%A3= (2.85x0.1x0.064x100)/2.5
%Ap= (A1+A2+A3)/3
%Ap=

G1 G2 G3
MODULO 2: DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ REAL (pH) EN MATRICES ALIMENTICIAS
NOMBRE: ROJAS SHUAN YENNY CÓDIGO: 2015200620L FECHA: 06/11/20 FIRMA:
I. OBJETIVO: Determinar el pH en la pulpa de la Funtunella(naranjita china)
II. FUNDAMENTO: Método potenciométrico( pH-metro: SORENSEN.........Define al pH:
pH= -Log (H+)
pH + pOH= 14
pH= Log 1/(H+)
III. MATERILES Y MÉTODOS:

Reactivos:

calibrado del
pH-metro

Equipos:

IV. METODOLOGÍA:

Naranjita china picado de la pulpa de

pelado naranjita china pulpeado naranjita china
manual

Filtrado

Zumo filtrado de
Zumo filtrado de naranjita china
naranjita china

pH-metro
pH1= 5.22

pH2= 5.34
Medir pH
pH3= 5.10
4.80
20°C pHp= (5.22+5.34+5.10)/3
pHp= 5.22 a 20°C
R1 R2 R3

Medición dep pH - zumo de la naranjita china

 MODULO 3: DETERMINACIÓN DE SOLIDOS SOLUBLES EN NARANJITA CHINA
NOMBRE: ROJAS SHUAN YENNY CÓDIGO:2015200620l FECHA:04/11/20 FIRMA:
I.Objetivo:Determinar los sólidos solubles en la NARANJITA CHINA
II. Fundamento: Composición química y contenido de sólidos solubles en base a azúcares solubles
%DE SÓLIDOS SOLUBLES:°BRIX = gramos de azúcares por cada 100g de muestra expresado en el azucar
mas abundante de la naturaleza del alimento.....................SACAROSA
10°brix
III. Materiales y Métodos:

Reactivos:
0°BRIX
IR = 1.0333 agua D QP

calibrado del refractrómetro Abbe

Equipos:

IV. Metodología:
Filtrado

Naranjita china Homogenizador Zuno filtrado de

naranjita china

Zumo filtrado de R1 R2 R3
naranjita china Refrectómetro abbe
R1=15°BRIX
R2=14°BRIX
R3=13°BRIX
°BRIXp=
MODULO 4. DETERMINACION DEL INDICE DE MADUREZ EN MATRICES
ALIMENTICIAS
NOMBRE: ROJAS SHUAN YENNY CÓDIGO: 2015200620L FECHA: 06/10/20 FIRMA:
I. OBJETIVOS: Familiarisarse con las técnicas del grado de maduración de la naranjita china(funtunella)
II. FUNDAMENTO: Relación de la cantidad de azúcar en función a la concentración de ácido orgánico predominante
en el zumo de la naranjita china.
III. MATERIALES Y MÉTODOS:
0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

Reactivos:
Solución de Hidroxido de sodio 0.1N
Solución de Fenolftaleina al 1%

Equipos:

IV. METODOLOGÍA:

picado Homogenizado Filtrado Zumo filtrado

Naranjita china pelado manual
TITULACIÓN CON NaOH
2.5mL 2.5mL
%A = (GxNxMilieqxFvx100)/ TM
2.5mL
%A1 = 1.85x0.1x0.067x1x100/2.5=0.4958%
%A2 = 2.18x0.1x0.067x1x100/2.5= 0.5842%
%A3 = 1.65x0.1x0.067x1x100/2.5= 0.4422%
%Ap = (%A1 + %A2+%A3)/3
Zumo Ap = 0.5074% (exp en acido malico)
Alícuotas
filtrado

Determinar los °Brix del zumo de naranjita china G1 G2 G3

°Brix1= 8 IM=ºBrix/%A
°Brix2= 9 IM= 9.6666/0.5074 = 19.05
°Brix3= 12
°Brixp= (8+9+12)/3= 9.666