INSTITUTO TECNOLOGICO DE BOCA DEL RIO

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

OCTAVO SEMESTRE

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

CATEDRÁTICO
JAVIER CASTRO REAL

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

UNIDAD 2

ALUMNA:
 VELÁZQUEZ TORIJA YANELI LIZZET

FECHA DE ENTREGA
21 / MARZO / 2022

1|Página
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS METODOLOGÍA
DETERMINACIÓN Y DEFINICIÓN DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

Este proyecto beneficiara a la comunidad vegana y vegetariana y al público en

general, con un nivel socioeconómico medio, dentro de la zona conurbada
Veracruz- Boca del Rio-Medellín-Jamapa y Alvarado.

El proyecto sería una buena alternativa para incluir un nuevo producto vegetal al
mercado Veracruzano, cabe señalar que solo se comercializan productos similares
a base de soya, pero es conveniente destacar que la soya no es apta para todas
las personas por sus compuestos alérgenos que contiene, existiendo alternativas
de realizar un queso parmesano de almendra, este fruto seco es el que más se
asemeja al sabor de la leche de vaca, no contiene alérgenos es rica en grasas
poliinsaturada y monoinsaturada, por lo tanto, su sabor en queso parmesano seria
agradable al paladar.

El queso parmesano a base de almendras es un producto vegetal que puede ser

consumido por cualquier persona sin causarle daño a la salud. El principal
propósito es procesar las almendras que por ser un fruto seco contiene un alto
contenido de proteínas, vitaminas, minerales, calcio y grasas buenas.

Las problemáticas que se podrían resolver en este caso van dirigidas hacia la
salud, medio ambiente y maltrato animal.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

LISTA DE OBJETIVOS

Objetivo del Documenta Camp Donde, quien y Preguntas Observacione

estudio l o cuando s
Identificar las SI En páginas web oficiales, ¿Cuál es la Conocer la mejor
vías de en libros y documentos mejor vía para vía para
comercializació confiables. comercializar el comercializar de
n y distribución queso manera óptima el
del queso A través de un análisis parmesano? queso parmesano
parmesano de de investigación web. de almendras y
almendras ¿Cuáles son los que este accesible

2|Página
 dentro de la costos por cada en la zona
zona conurbada vía? conurbada.

Determinar el Si Si - En las tiendas o ¿Cuántas Conocer los

nivel de la locales donde unidades de intermediarios u
oferta del queso los ofrezcan y queso ofertantes del
parmesano de vendan el parmesano queso parmesano
almendras producto. vende de almendras o
dentro de la - En tiendas diariamente? productos
zona conurbada donde se similares y
ofrezcan ¿Con que comercialización.
productos frecuencia
veganos. solicitan el
- Tiendas de producto?
autoservicio o 1 vez a
- Información de la
mercados semana
dentro de la o 2 veces
zona conurbada por
- Al encargado de semana
la tienda. o Otro
- A través de una
encuesta.
Determinar el Si Si - En tiendas ¿Consume Conocer la
nivel de locales donde queso demanda del
demanda del ofrezcan el parmesano de queso parmesano
queso producto. almendras? de almendra
parmesano de - En tiendas de dentro de la zona
almendras autoservicio, ¿Con que conurbada de
dentro de la supermercados frecuencia Veracruz, así como
zona conurbada - Investigación en consumes saber su
páginas web y queso frecuencia de
sitios oficiales y parmesano? compra y
de confiabilidad. Diariamente consumo.
- A las personas 2 veces por
que consuman semana
veganas, 4 veces a la
vegetarianas o semana
que consuman Otro
el producto
- A treves de una ¿Cada cuanto
encuesta compra queso
parmesano?
Semanalmente
Quincenalment
e

3|Página
 Mensualmente
Otro
Analizar los Si Si - En las tiendas o ¿Cuáles son los En cuanto a la
precios de locales donde costos de los variación, se
productos los ofrezcan y productos refiere a la
similares al vendan el similares al presentación de
queso producto. queso envases, bolsas,
parmesano de - En tiendas parmesano de ingredientes o
almendras donde se almendras? cantidad del
ofrezcan producto que
productos ¿Cuál marca de pueda variar en el
veganos. queso costo.
- Tiendas de parmesano se
autoservicio comercializa
- Información de más?
mercados
dentro de la ¿Cuál es la
zona conurbada variación de
- A través de un costos de los
análisis de productos
investigación similares?
web.
Descubrir las Si Si - En las tiendas o ¿Cuál es el Sirve como
diferentes locales donde empaque más referencia para
presentaciones los ofrezcan y adecuado para presentar el queso
de los vendan el el queso parmesano de
productos producto. parmesano de almendras,
similares al - En tiendas almendra? identificar que
queso donde se mantenga el
parmesano de ofrezcan ¿Cuál empaque queso en perfectas
almendras productos llama más la condiciones y
veganos. atención del tenga un punto de
- Tiendas de público? equilibrio con los
autoservicio costos.
- Información de
mercados
dentro de la
zona conurbada
- A través de un
análisis de
investigación
web.

DISEÑO DE INSTRUMENTOS DE RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN

4|Página
PRUEBA PREVIA DIRIGIDA AL CONSUMIDOR FINAL
Encabezado
Soy estudiante del Instituto tecnológico de boca del rio, de la carrera Ingeniería en
industrias alimentarias, el propósito de la encuesta es determinar la posibilidad de
producir y comercializar el queso parmesano de almendras, sus respuestas serán
valiosas para tomar decisiones.
Instrucción
Lea detenidamente y seleccione o conteste con honestidad las siguientes
preguntas.
1. ¿Cuánto calificas a la presentación del producto?. Donde 1 es la mínima
calificación y el 5 la máxima calificación.

o 1
o 2
o 3
o 4
o 5
2. ¿Consume queso parmesano de almendra?
o Si
o No
3. ¿Estaría dispuesto a consumir el queso parmesano de almendras?
o Si
o No
4. De acuerdo a la pregunta anterior, seleccione con que frecuencia adquiriría
el queso parmesano

5|Página
  250 gr de queso parmesano diario
 250 gr de queso parmesano semanal
 250 gr de queso parmesano mensual
 Otro (especifique): _______
5. De acuerdo con la pregunta anterior, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar
por el queso parmesano de almendras?
o $50 pesos
o $60 pesos
o $65 pesos
6. ¿Conoces algún tipo de queso parmesano que ofrezca las mismas
características?
o Si, ¿Cuál? _______
o No
7. ¿En qué te basas para adquirir este producto?
o No contiene lácteos, origen vegetal
o Es saludable
o Mayor contenido de proteína
o Otro: _______
8. ¿Cuál es la marca de consumo personal del queso parmesano de
almendra?
_________

Gracias por su participación, la encuesta será usada con fines académicos.

PRUEVA PREVIA DIRIGIDO A LOS INTERMEDIARIOS

Encabezado
Soy estudiante del Instituto tecnológico de boca del rio, de la carrera Ingeniería en
industrias alimentarias. Se realiza la encuesta con el propósito de evaluar el
mercado del queso parmesano, le agradecería su participación en esta
investigación.
Instrucción

6|Página
Lea detenidamente y seleccione o conteste con honestidad las siguientes
preguntas.
1. ¿Cuál es su tipo de negocio?
o Mercado
o Supermercado
o Tienda local
o Micro mercado
o Agencia de distribución
o Otro
2. ¿Comercializa usted el queso parmesano de almendras?
o Si
o No
3. ¿Comercializa algún producto similar al queso parmesano de almendras,
como de origen animal u otro origen vegetal?
o Si
o No
4. ¿Con que regularidad comercializa el queso parmesano?
o Diariamente
o Semanalmente
o Quincenalmente
o Mensualmente
o Otro: _______
5. ¿Cuál es un aproximado del precio en que comercializa el queso
parmesano?
o $50
o $60
o $70
o $80

7|Página
 o Otro (especifique): ________
o
6. Caracteristicas ¿Estaría dispuesto a adquirir el queso parmesano de
almendras?
o Si
o No
7. ¿Cuántas unidades de 250 gr de queso parmesano de almendras
compraría en una semana?
o 10 unidades
o 15 unidades
o 20 unidades
o Otra: _______
8. En que volumen estaría dispuesto
9. Costos de mi producto y precios

Gracias por su participación, la encuesta será usada con fines académicos.

DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO

Personas que viven en la zona conurbada. Habitantes (Datos del INEGI)

 Boca del Rio: 144,500

 Medellín: 95,202
 Jamapa: 11, 132
 Alvarado: 57,035

Total: 307,869

8|Página
(INEGI Censo de poblacion y vivienda, 2021)

Personas de 18-60 años

Total 56.1% = 5,610 personas entre 18 a 60 años

(INEGI, 2020)

9|Página
Personas veganas y vegetarianas

Un número importante de mexicanos lleva una alimentación que incluye mínimas

cantidades de carne o que las excluyen del todo. El 19% de los encuestados se
declaró vegetariano, el 15% flexitariano (mínimo consumo de carne) y el 9%
vegano.

Total 28%= 5, 610 * 0.28= 1,570.8

Total= 1,571 personas

Personas con frecuencia de consumo saludable

Total 40%= 1,571*.40%= 628.4

Total= 2,199

(Statista, 2021)

10 | P á g i n a
(Coneval, 2020)

DISEÑO DE LA MUESTRA

El diseño de la muestra es la fase de un proyecto de generación de estadística

básica donde se define el esquema de muestreo a utilizar, se determina el tamaño
y procedimiento de selección de la muestra y, en el caso del muestreo
probabilístico, se calculan los factores de expansión y los estimadores que se
requieren para la generación de resultados.

La recopilación de información es a través de una encuesta que va dirigida a un

grupo especifico: a la comunidad vegana y vegetariana y al público en general,
entre los 18 a 60 años de edad, con un nivel socioeconómico medio, dentro de la
zona conurbada Veracruz- Boca del Rio-Medellín-Jamapa y Alvarado.

Con los datos investigados y calculados se determina que el diseño de la muestra

se realizara a través de una encuesta buscando respuestas especificas y de
utilidad, y se podrán encuestar 1,913 personas, ya que estas reúnen las
especificaciones para ser encuestados.

(Amaya, 2017)

Bibliografía
11 | P á g i n a
Amaya, Y. (2017). DISEÑO DE LA MUESTRA - INVESTIGACIÓN DE MERCADOS. Obtenido de
https://prezi.com/4cemorfyus1u/diseno-de-la-muestra-investigacion-de-mercados/

Coneval. (2020). Estadísticas de pobreza en Veracruz. Obtenido de

https://www.coneval.org.mx/coordinacion/entidades/Veracruz/Paginas/principal.aspx

Gregori, S. P. (2008). LA PROFESIÓN DOCENTE. Obtenido de

https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8640/3/6.1.%20MAESTRO%20Y%20SUS
%20MODELOS.pdf

INEGI. (2020). Veracruz de Ignacio de la llave. Obtenido de

https://www.inegi.org.mx/contenidos/programas/ccpv/2020/doc/cpv2020_pres_res_ver.
pdf

INEGI Censo de poblacion y vivienda. (2021). Obtenido de Poblacion :

https://cuentame.inegi.org.mx/monografias/informacion/ver/poblacion/

Statista. (2021). México: frecuencia de consumo de alimentos saludables 2019-2020. Obtenido de

https://es.statista.com/estadisticas/1130195/frecuencia-consumo-alimento-saludable-en-
mexico/#:~:text=M%C3%A9xico%3A%20frecuencia%20de%20consumo%20de
%20alimentos%20saludables%202019%2D2020&text=Un%20estudio%20realizado%20en
%20M%C3%A9xico,a%20cuatro%20vece

12 | P á g i n a