Como Pasar de Porcentaje Real o Participativo (% Real - PPI) a Gramos

Este método calcula el peso de cada ingrediente como un porcentaje del peso total de la
formula y para llevarlo a gramos nuevamente, debemos seguir los siguientes pasos.
Se debe tomar cada ingrediente en porcentaje real y multiplicarlo por la suma de los sumar
todos los gramos y este resultado se divide en 100 dando por resultado los gramos del
ingrediente formulado.
% Real o PPI x Total gramos = Gramos ingrediente
100
Ejemplo: Se tiene una fórmula para pan, dada en términos de porcentaje Real o PPI que
usted quiere convertir a gramos para ello, se procede de la siguiente forma:

Ingredientes Panadero Gramos % Real

Harina de trigo 100 7856 57,46
Agua 53 4164 30,46
Levadura fresca 7 550 4,02
Sal 2 157 1,14
Azúcar invertido 5 393 2,87
Aceite de oliva 3 236 1,72
Yemas de huevo 4 314 2,29
Total 174 13670 99,96
57,46 X 13670 = 7856 gramos de harina
100
30,46 X 13670 = 4164 gramos de agua
100
4,02 X 13670 = 550 gramos de levadura
100
1,14 X 13670 = 157 gramos de sal
100
2,87 X 13670 = 393 gramos de azúcar invertido
100
1,72 x 13670 = 236 gramos de aceite de oliva
100
2,29 x 13670 = 314 gramos de yema de huevo
100

Así sucesivamente si hubiera más ingredientes

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