Laboratorio Integral I

Profesor: José Luis Rodríguez Lara

PRÁCTICA # 3 REOLOGÍA DEL YOGURT

Equipo D
Integrantes:
• Lozano Arango Juliana
• Zavala Cerritos Edgar Angel
• Pérez Rico Paulina
• Rodríguez Jamaica Kevin Angel

Fecha: 08/09/2023
1. _Objetivo General

Analizar las propiedades reológicas de un fluido no newtoniano, utilizando como

fluido yogurt, para predecir su comportamiento se midió la velocidad en la que el
yogurt recorría un pequeño espacio de una canaleta con una pendiente de 10°

2. _Fundamentos teóricos

La reología es la rama de la física que estudia el modo en que los materiales se

deforman o fluyen en respuesta a fuerzas o tensiones aplicadas. Las propiedades de
los materiales que rigen la forma específica en que se producen estos
comportamientos de deformación o flujo se denominan propiedades reológicas.

Las propiedades reológicas estudian el comportamiento de los fluidos sometidos a

carga mecánica. La estructura sólida, al tener una forma definida, cuando es sometida a
una carga se deforma y se tensiona. Por el contrario, la estructura líquida, al no tener
forma definida, cuando se somete a una carga no se deforma ni se tensiona, sino que
cambia la posición de los átomos. A este cambio se le conoce por el nombre de
fluencia.

La reología es un área de especialidad dentro de la física que analiza las relaciones

de tensión y deformación de materiales fluidos. Estos comportamientos de fluidez y
deformación dependen, principalmente, de tres factores:

a) La estructura interna de un material

b) b) La tensión externa que actúa sobre los materiales

c) c) Temperatura

Algunas de las propiedades reológicas importantes son:

1. Viscosidad de corte en estado estacionario (relación entre esfuerzo de

corte y velocidad de corte en flujo continuo simple).
2. Diferencia de esfuerzos normales (relacionada con la elasticidad del material)
3. Viscosidad compleja (respuesta del material en flujo oscilatorio).
4. Módulo de almacenamiento (G’) y módulo de pérdida (G’’)
(comportamiento viscoelástico lineal en flujo oscilatorio de baja
amplitud)

Fluidos no Newtonianos
Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad varía con la temperatura y
la tensión cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido no newtoniano no
tiene un valor de viscosidad definido y constante, a diferencia de un fluido
newtoniano
3. _Equipo, Material y Reactivos Requeridos

Material
Soporte universal

Pinzas para soporte

4 vasos de precipitado

Canaleta

Transportador

Agitador
 Reactivos requeridos:
• 2 yogures distintos (sabor o maraca)

4. _Procedimiento

Vamos a utilizar

la:

Propiedad reológica de la agitación

Proponer un tiempo de 0 , 1 , 2 min

1. Pedir el material necesario a la persona encargada de laboratorio para

comenzar la práctica.
2. Acomodar nuestro material en la mesa de trabajo.
3. Tener presentes nuestros 3 vasos de precipitados
4. Alinear la canaleta en un Ángulo de 10°
5. Hacer una marca con la ayuda de algún marcador de donde empieza la
canaleta hasta 10 cm.
6. Medir 50 ml de yogurt de la especie 1.
7. Verter el yogurt por la canaleta.
8. Medir el tiempo que tarda el yogurt en llegar a la marca.
9. Repetir (Medir 50 ml de yogurt de la especie 1) y (medir tiempo de inicio a
la primera marca) , 2 veces más y anotar el tiempo.
10. Repetir el punto (Medir 50 ml del yogurt en especie 1 ) y medir tiempo con
el yogurt de la especie 2 anotando el tiempo.
11. Medir 50 ml del yogurt de la especie 1.
12. Aplicar la propiedad reológica de la agitación por 1 min.
13. Verter el yogurt por la canaleta.
14. Medir el tiempo.
15. Repetir el paso (Medir 50 ml del yogurt de la especie
1) (Medir tiempo), dos veces más y anotar el tiempo.
Repetir el paso (Medir 50 ml del yogurt de la especie
2)
(Medir tiempo ), dos veces más y anotar el tiempo ,repitiendo 3 veces anotando
el tiempo.
16. Medir 50 ml de yogurt de la especie 1.
17. Aplicar la propiedad reológica de la agitación por 2 min.
18. Verter el yogurt por la canaleta.
19. Medir el tiempo.
20. Repetir el paso (Medir 50 ml del yogurt de la especie 2)
 21. (Medir tiempo ), dos veces más y anotar el tiempo ,repitiendo 3 veces
anotando el tiempo y anotar el tiempo.
22. (Medir tiempo ), dos veces más y anotar el tiempo ,repitiendo 3 veces
anotando el tiempo y anotar el tiempo, 2, 3 veces y anotar el tiempo.

5. _Diseño experimental

Hacer uso de un soporte universal para Inclinar la canaleta según las especificaciones
de la práctica, donde el grado de inclinación con respecto a la universal deben ser 10°.
En el momento en que el yogurt se vierte en la canaleta se tomara el tiempo que se
demora en recorrer la distancia establecida, en este caso 10 cm. Por último se obtiene y
compara la velocidad de cada uno de los diferentes yogures a partir de la siguiente
formula

𝒅𝒊𝒔𝒕𝒂𝒏𝒄𝒊𝒂
𝒗=
𝒕𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐
6._Presentacion de resultados

𝑷𝒓𝒆𝒔𝒆𝒏𝒕𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒓𝒆𝒔𝒖𝒍𝒕𝒂𝒅𝒐𝒔
Yogurt DNP

Tiempo de Sin tiempo de Agitación de 60 Agitación de 120

agitación agitación segundos segundos

N. de 1 2 3
experimento

Tiempo 6.69 5.98 4.405

(seg)

Yogurt Yoplait

Tiempo de Sin tiempo de Agitación de 60 Agitación de 120

agitación agitación segundos segundos

N. de 1 2 3
Experimento

Tiempo (seg) 9.55 7.31 4.26

7._Calculos

Para calcular cada una de las velocidades de los yogures se estableció una distancia de
10cm o 0,1m, para hacer uso de la siguiente ecuación:

𝑑𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎
𝜐=
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜

Yogurt Danup
Tiempo de agitación 0 segundos 60 segundos 120 segundos
Toma del experimento 1 2 3
Tiempo (s) 6.96 5.98 4.405
10 𝑐𝑚 10 𝑐𝑚 10 𝑐𝑚
𝜐= 𝜐= 𝜐=
Velocidad 6.96 𝑠 5.98 𝑠 4.405 𝑠
𝜐 = 1.4368 𝑐𝑚/𝑠 𝜐 = 1.6722 𝑐𝑚/𝑠 𝜐 = 2.2701 𝑐𝑚/𝑠

Yogurt Yuplait
Tiempo de agitación 0 segundos 60 segundos 120 segundos
Toma del experimento 1 2 3
Tiempo 9.55 7.31 4.26
10 𝑐𝑚 10 𝑐𝑚 10 𝑐𝑚
𝜐= 𝜐= 𝜐=
Velocidad 9.55 𝑠 7.31 𝑠 4.26 𝑠
𝜐 = 1.0471 𝑐𝑚/𝑠 𝜐 = 1.3679 𝑐𝑚/𝑠 𝜐 = 2.3474 𝑐𝑚/𝑠

8._Analisis de resultados

Como se observa en la tabla de resultados, obtuvimos valores distintos, puesto que

analizamos dos de diferentes marcas. Los resultados en su velocidad variaron, se decir que
los cambios que se produjeron en cada yogurt al hacer alteraciones son los que
esperábamos ya que su viscosidad aparente varia en cada yogurt respecto a la velocidad de
corte y a su temperatura. Al ser el yogurt un fluido no newtoniano pudimos alterar su
viscosidad con el conocimiento de las propiedades reológicas que fueron muy relevantes
en la elaboración de esta práctica.
 Velocidad cm/s Yogurt DanUp

Agitación 120 s

Agitación 60 s

Agitación 0 s

0 0.5 1 1.5 2 2.5

En la segunda grafica se observan cambios importantes en la velocidad respecto al tiempo

en el que el yogurt fue agitado (que fue de 60 y 120 segundos)

Velocidad cm/s Yogurt Yuplait

Agitación 120 s

Agitación 60 s

Agitación 0 s

0 0.5 1 1.5 2 2.5

Comparando las marcas de yogurt que se llevaron, hubo más aumento en el yogurt Yoplait
que en al yogurt Danup, hubieron aumentos en las dos marcas, las velocidades tuvieron
gran variación respecto al tiempo en el que fue agitado.
Comparando los dos fluidos observamos que ambos tuvieron aumento en sus velocidades,
aunque cabe destacar que el de la marca Yoplait tuvo un mayor rango de velocidades,
debido a la consistencia de este ya que desde un principio se mostró mucho más líquido
que el de la marca Danup.
9._Concluciones

La reología es Parte de la física que estudia la viscosidad, la plasticidad, la elasticidad y el

derrame de la materia. Al realizar la practica modificamos las propiedades reológicas del
yogurt agitando muestras de este, al hacerlo disminuimos su viscosidad y por ende su
velocidad fue mayor. Una de las condiciones del experimento es que no podíamos usar
mayor cantidad de yogurt para obtener una velocidad mayor y al hacer el experimento nos
dimos cuenta de que tampoco debíamos usar menos cantidad ya que eso afectaba
negativamente a la velocidad, así que tuvimos que repetir el experimento con un yogurt
para obtener datos congruentes.

10._Recomendaciones

• Usar la misma cantidad de yogurt en los 3 experimentos

• Tomar los tiempos con cronómetros a la vez para mayor exactitud en la medición

11._Fuentes de consulta

Referencias
Infinita. (s.f.). Obtenido de https://www.infinitiaresearch.com/noticias/reologia-y-
propiedades-reologicas-de-los-materiales/
QuimNet. (s.f.). Obtenido de https://www.quiminet.com/articulos/que-es-la-reologia-
33383.htm
Wikipedia. (s.f.). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Reolog%C3%ADa