PRÁCTICA N°01 ADSORCIÓN DE SAL Y HARINA

• el presente trabajo realizado en el distrito de Mazamari, trata sobre

adsorción de harina y sal, en distintos solventes: alcohol, agua, acido
acético o vinagre ; esta práctica fue realizada teniendo como objetivo
fundamental determinar cuanta humedad puede ganar la muestra,
que se encuentre en un recipiente cerrado herméticamente , con un
solvente dentro de ello, para lo cual se uso rendijas de malla para
poner el recipiente con la muestra y finalmente cerrarlas, al cabo de
cada 12 horas tomar la lectura de peso de cada muestra ,estas
lecturas fueron iguales para las tres muestras. sabiendo que la
adsorción en un proceso que se define como la acumulación de
material ( llamado adsorbato) en una superficie (sólida o liquida), es
muy diferente de la absorción, que se realiza en todo el volumen.
OBJETIVO GENERAL:
1. Determinar la cantidad de humedad que se adhirió, en las
muestras de harina y sal con distintos solventes (agua, vinagre,
alcohol)
OBJETIVO ESPECIFICO
1. evaluar las características finales de la muestras
  EVALUACION DE VARIOS MODELOS DE ISOTERMAS DE
ADSORCIÓN DE AGUA DE UN POLVO DE FRUTA
DESHIDRATADA.

Los recipientes se colocaron en una estufa con T° controlada, pesándolos periódicamente

hasta alcanzar peso constante, el cual se consideró que se alcanzó cuando los cambios en
el peso de las muestras expresados en base seca fueron menores del 0,1 %. Las isotermas
se determinaron a 20°C, 30°C, 40°C y sooc. Las isotermas se realizaron por triplicado y el
valor que se reporta es el promedio de las 3 repeticiones con un error máximo del6%. El
tiempo requerido para alcanzar el equilibrio varió entre 4 y 5 semanas. La humedad de
equilibrio se determinó en una estufa a vacío a T° de 60°C por 48 h (A.O.A.C., 2000).

Las muestras se colocaron en recipientes cerrados herméticamente, exponiéndolas a

atmósferas de HR conocida y constante generada por soluciones salinas saturadas de
Cloruro de Litio, Cloruro de Magnesio, Bromuro de Sodio, Cloruro de Cobalto, Nitrato de
Sodio, Bromuro de Potasio y Ooruro de Potasio y para todo el rango de valores de aw entre
0,059 y 0,9 (Iglesias & Chirife, 1982).
Los recipientes se colocaron en una estufa con T° controlada,
pesándolos periódicamente hasta alcanzar peso constante, el cual se
consideró que se alcanzó cuando los cambios en el peso de las
muestras expresados en base seca fueron menores del 0,1 %. Las
isotermas se determinaron a 20°C, 30°C, 40°C y sooc. Las isotermas
se realizaron por triplicado y el valor que se reporta es el promedio de
las 3 repeticiones con un error máximo del6%. El tiempo requerido
para alcanzar el equilibrio varió entre 4 y 5 semanas. La humedad de
equilibrio se determinó en una estufa a vacío a T° de 60°C por 48 h
(A.O.A.C., 2000).
• ISOTERMAS DE ADSORCIÓN: la construcción de las isotermas de adsorción, se basó
en el método estático gravimétrico o método de control continuo de cambios de peso,
descrito por jowitt et al. (1983), citado por gabas (1998).

• Sal: es un tipo de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula
química es NACL. Existen tres tipos de sal común, según su procedencia: la sal marina y
la de manantial, que se obtienen por evaporación; la sal gema. Además de ella también es
considerada como higroscópicos; todos los compuestos que atraen agua en forma de
vapor o de líquido de su ambiente, y por eso a menudo se utilizan como desecantes.
Algunos de los compuestos higroscópicos reaccionan químicamente con el agua,
como los hidruros o los metales alcalinos. Otros la atrapan como agua de hidratación en
su estructura cristalina, como es el caso del sulfato de sodio. El agua también
puede adsorberse físicamente. En estos dos últimos casos, la retención es reversible y el
agua puede ser desorbida

• Las harinas: vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo. Harina de trigo:

la que se obtiene del albumen del grano de trigo, y se emplea en la fabricación del pan y
de las pastas alimenticias. Compuesta de agua, gluten, almidón, grasas y celulosa.
 ADSORCIÓN EN ALIMENTOS:

• Se acondicionaron 08 frascos de vidrio con tapa hermética, en cada uno de

los frascos se colocó internamente un pote de plástico (taper) que sirvió de
soporte para los recipientes de vidrio (placas petri) donde fueron colocadas
las muestras. Primeramente los frascos de vidrio y los potes de plástico
fueron limpiados con una solución de formol al 40%, a fin de evitar posibles
contaminaciones y el desarrollo de microbiano en las muestras,
especialmente el enmohecimiento; así mismo las placas petri fueron
limpiadas con alcohol etílico de 96° y posteriormente esterilizadas a 160°C
por 3 horas. Las soluciones salinas saturadas fueron preparadas de acuerdo
a las cantidades de sal (g) y agua (ml) recomendados por wolf et al. (1985),
citado por díaz (2002). Una isoterma de adsorción, es la relación general
entre la cantidad de gas adsorbido por un sólido, a temperatura constante
como función de la presión del gas. También puede definirse como la
relación en el equilibrio entre la cantidad de gas adsorbido y la presión del
gas a temperatura constante.
 MATERIALES Y EQUIPOS

 MUESTRAS 1: 5g. De harina de trigo

5 g. de sal
40ml. de agua para cada muestra
 2 Frascos de vidrio
 2 Rejillas metálicas
 2 Placas Petri
 1 vaso de precipitación
 2 vasos descartables

 Balanza electrónica marca

HIPOCAMPO
MUESTRA 2:
4 g g de sal
4 g de harina
Dos recipientes pequeños
02 frascos con tapa hermética
02 rendijas de malla metálica

 BALANZA ANALÍTICA
 MUESTRAS 3: 10g. De harina de trigo
10g. de sal
100ml. de vinagre para cada muestra
 2 Frascos de vidrio
 2 Rejillas metálicas
 2 Placas Petri
 1 vaso de precipitación
 2 vasos descartables

 Balanza analitica
 PROCEDIMIENTO:
1. Se acondicionaron 06 frascos de vidrio con tapa hermética, en
cada uno de los frascos se colocó internamente un pote de
metálico.
2. Que sirvió de soporte para los recipientes de vidrio (placas
petri) donde fueron colocadas las muestras.
3. Luego, se pesaron las muestras 4g (sal, harina); previamente a
eso se midieron 60 ml de agua, alcohol, acido acético.
4. Después de 24 horas se pesan las muestras.
5. Y anotar el resultado final
6. Los mismo procedimientos se realizo para la dos muestras
restantes (con vinagre y agua).
 RESULTADOS
ADSORCION EN AGUA

INICIO DIA 1 DIA 2

AGUA (ML) 40ml 40ml 38ml

MUESTRA 1 5g. 5g 6g.

(SAL)

MUESTRA 2 5g. 5g 5g.

(HARINA)
Muestras sal harina
Peso inicial 4g 4g
1° peso 5g 5g
2° peso 5g 5g
Muestra con alcohol
MUESTRAS
DE SAL,
HARINA CON
ALCOHOL:
 ADSORCION EN VINAGRE 100
ML
MUESTRA PESO INICIAL PESO FINAL Porcentaje de
adsorción
CLORURO DE SODIO 10 g 14 g 40 %
(SAL COMÚN)
HARINA 10 g 13 g 30 %
 CONCLUSIONES
 De acuerdo a los resultados obtenidos en esta práctica con la
simulación 1 (adsorción de harina y sal en agua) se concluyo que la
muestra de sal ha aumentado su peso en 1g. Pero al cabo de 48h.
Que esto se debe a los componentes presentes en la sal en donde al
estar en un ambiente cerrado y con presencia de agua, esto hace que
la sal atrape la humedad del agua haciendo que el agua disminuya en
su proporción y esta aumente de masa.
 Para la muestra 2 que las muestras (adsorción de harina y sal en
agua en alcohol) ganaron 1 gr de humedad (sal y harina);además de
ello podemos mencionar que a las 24 horas tanto la harina como el
sal cambiaron en el aspecto de textura, en cuanto la harina la
contextura se hizo un poco brusco, en cuanto a la sal, gano humedad,
teniendo, moléculas de agua presente en el recipiente.
 Para la muestra 3 de sal, harina (acido acético vinagre ), la sal ha
ganado 4g de humedad , en cuanto a la harina su ganancia de
humedad fue de 3 g
 COLOCADO DE LA
PESADO DE LA MUESTRA
REJILLA DE MALLA
MATERIALES PESADO DE LA
MUESTRA 1

PESADO DE LA
MUESTRA 2
MUESTRA DIA MUESTRA DIA
1 2
PESO FINAL DE LA
MUESTRA DE SAL