INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS ACADEMIA DE MICROBIOLOGÍA

Prof.: Refugia Pérez Sánchez

Actividad: Avance de seminario integral
Nombre del alumno: Fuentes Castelán Sheyla Getsemany Equipo:
Unidad de aprendizaje: MICROBIOLOGÍA Fecha: 28/02/2022 Grupo:2LM1 Semestre: 22-2

Actividad 8 “Avance de seminario” valor 5 puntos

Instrucciones generales
1. Apóyate de la bibliografía cuando sea necesario
2. Contesta lo que se te solicita
3. Genera un documento de word
4. La letra debe ser arial 14 con margen justificado e interlineado de 1.5
5. Los títulos e ideas importantes van en negrita
6. Cuida la taxonomía microbiana
7. Puedes agregar vídeos (enlaces), imágenes, referencias, impresión de pantalla, esquemas, cálculos, etc.
8. Una vez que tengas tu tarea guárdala en formato word, PP o imagen en tu PC y envíala con la siguiente
nomenclatura: número de actividad_iniciales del apellido paterno, materno y nombre (s) (Ejemplo: A1_PSR); y no
olvides incluir al inicio del documento la cintilla de identificación personalizada completa

Avance de la practica integral

Todos presentarán el avance
Paso 1

Tabla No 1 presentación del plan de trabajo

Lo que saben Lo que deben conocer Información bibliográfica

Se enfermó el 60% de los niños. Que microorganismo lo ocasionó y NOM-210-SSA1-2014, Productos y

Se sospecha que fue el pastel. como tratarlo servicios. Métodos de prueba
Transcurrieron 2 hr y se presentaron microbiológicos. Determinación de
los síntomas de: Náuseas y vómitos, microorganismos indicadores.

1
 dolor de vientre y retortijones, Determinación de microorganismos
diarrea y fiebre, dolor de cabeza y patógenos.
malestar general

Puntos

Para este estudio de caso “ficticio” vamos a responsabilizar a la leche.

Con esta información indica un protocolo para conocer si es o no el pastel el responsable de dicho suceso, con rapidez
debido al brote, además si uno de los ingredientes es el responsable para que asuma su responsabilidad.

Ingredientes
Polvo
Huevo Harina Leche para Azúcar Sal
hornear
Puede
Puede Puede contener Puede contener Xanthomonas,
contener Puede Puede
contener staphylococcus Bacterium, Corynebacterium,
Salmonella, contener contener
mohos y aureus y Bacillus, Leuconostoc y L.
coliformes levadura halotolerantes
levaduras coliformes fecales mesenteroides
fecales

¿De lo consumido quien es el responsable y por qué?, describe como se llegó a esta conclusión
Es responsabilidad de la persona que hizo el pastel, debido a que debió tener las medidas inocuas necesarias, llevadas
a cabo en cada uno de sus ingredientes, ya que el pastel provino de un establecimiento certificado (recomendable) en
dicho proceso.

Vamos a suponer que el sospechoso como dice el contexto es el pastel, que microorganismos realizarías, argumenta
y coloca la NOM que utilizarías
Utilizaría la NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas
o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.
Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba.
Que habla sobre las especificaciones que debe cumplir desde la materia prima hasta su envasado y conservación.

2
En base a esto, podemos decir que con respecto al pan dulce; el cual está compuesto de harina, huevo, azúcar, sal, leche
y polvo para hornear. Estos son ingredientes posibles portadores de Salmonella, Mohos y levaduras E. coli, Coliformes
fecales, Bacillus.

Paso 2
Realiza el listado de ingredientes del pastel, así como las posibles fuentes de contaminación
__________Huevo_______________
_________Harinas_______________
___________Azúcar_____________
__________Mantequilla__________
_____________Sal______________
____________Leche_____________
_______Polvo de hornear_________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
Fig 2 Ingredientes de un pastel
Tabla2 Resultados obtenidos en los análisis de ingredientes
Ingrediente OMA OCT Levaduras Mohos S. aureus E. coli No. de NOM Valor permitido Acetado/rechazado

Leche Ausente rechazado

pasteurizada

Huevo

Azúcar

Sal

Harina

¿Qué crees que ocurrió?, formula una hipótesis

El pastel se contaminó mediante el ingrediente de la leche, mediante el microorganismo staphylococcus aureus, por
medio de los ingredientes de origen animal, ya que están expuestos a la contaminación cruzada.

3
Paso 3
Realiza los cálculos de cada medio, toma una foto e insertarlo en este espacio.
Medio: ACS 23.5g/L PDA 39 g/L 150 ml AN 23g/L 100ml para matraz
Material: 5 matraces de 250 ml
5 tapones
5 gorros
Medio de cultivo
Agua destilada
Cálculos:

AP 0.1 % AN 23g/L 100 ml SIM 30 g/L cada tubo lleva 4 ml

NOM 092

Tabla No 3 cálculos para la preparación de medios de cultivo

De la Información obtenida de la etiqueta o manual de laboratorio de cada medio indica la forma de preparación, la temperatura,
tiempo y método de esterilización (9 puntos), así como la función de cada uno de los ingredientes que componen al medio
ACS PDA

AN SIM

4
 Agua peptonada al 0.1 %

Placas de Petri y pipetas

Temperatura :
Tiempo:
Tipo de esterilización:
Ingredientes No aplica
Etiquetas/ foto

Paso 4
Describe la preparación del Agar Bair Parker
Paso 5
Describe las características del papel Kraf y la función del gorro que cubre el tapó
Paso 6
Realiza un diagrama de tu propia utoría la manera de realizar diluciones, sigueindo las sugerencias de la NOM 092
Paso 7 Cálculos
Utiliza los valores utilizados en el lbaroatorio, llena las tablas siguientes y da los resultados
Para Organismos mesofílicos Aerobios (OMA)
• Lectura de las placas, tomando en cuenta las sugerencias de la NOM 092
• Llenar el renglón con la dilución que te ha tocado y los demás se llenarán con la de otros alumnos.
Medio de cultivo: Agar cuenta estándar (ACE) y la técnica realizada es vaciado en placa
Interválo sugerido de 25 -250 UFC en la placa
Dilución Observación Placa 1 Placa 2 Placa 3

Dilución 10-1
Dilución 10-2
Dilución 10-3
Dilución 10-4
Dilución 10-5
Dilución 10-6

Resultados obtenidos para Organismos Mesofilicos Aerobios (OMA)

5
Para Mohos
• Lectura de las placas, tomando en cuenta las sugerencias de la NOM 092
• Llenar el renglón con la dilución que te ha tocado y los demás se llenarán con la de otros alumnos.
Medio de cultivo: Agar de Papa y Dextrosa (PDA) y la técnica realizada es vaciado en placa
Interválo sugerido de 10 -150 UFC en la placa
Dilución Observación Placa 1 Placa 2 Placa 3

Dilución 10-1
Dilución 10-2
Dilución 10-3
Dilución 10-4
Dilución 10-5
Dilución 10-6

Resultados obtenidos para Mohos

Para Levaduras
Lectura de las placas, tomando en cuenta las sugerencias de la NOM 092 y realización de la morfología colonial
Llenar el siguiente cuadro, los datos se proporcionarán de otros análisis que se han realizado de manera completa

Medio de cultivo: Agar de Papa y Dextrosa (PDA) y la técnica realizada es vaciado en placa
Interválo sugerido de 10 -150 UFC en la placa
Dilución Observación Placa 1 Placa 2 Placa 3

Dilución 10-1
Dilución 10-2
Dilución 10-3
Dilución 10-4
Dilución 10-5
Dilución 10-6

Resultados obtenidos para levaduras

Para Organismos Coliformes Totales (OCT)

Lectura de las placas, tomando en cuenta las sugerencias de la NOM 092 y realización de la morfología colonial
Llenar el siguiente cuadro, los datos se proporcionarán de otros análisis que se han realizado de manera completa
Realización de la morfología microscópica queda pendiente
Medio de cultivo: Agar deBilis Rojo Violeta (ABRV) y la técnica realizada es vaciado en placa
Interválo sugerido de 15 -150 UFC en la placa
Dilución Observación Placa 1 Placa 2 Placa 3

Dilución 10-1
Dilución 10-2
Dilución 10-3
Dilución 10-4
Dilución 10-5

6
 Dilución 10-6

Resultados obtenidos para Organismos Coliformes totales (OCT)

Paso 8 Morfología colonial y Microscópica

Realiza la morfología colonial de la siguiente preparación

Medio de cultivo: ___EMB_________ Medio de cultivo: _ACS______________ Medio de cultivo: _Agar Baird Parker_

Medio de cultivo: ___ACS______ Medio de cultivo: _ACS______________ Medio de cultivo: _Agar nutritivo_

Imágenes de los alumnos

Morfología microscópica bacterias

Realiza la morfología microscópica las siguientes fotografías que han sido teñidas por la técnica de Gram

7
 Cepa a Cepa b Cepa c Cepa d

Realiza la morfología colonial de tres colonias que observas en las placas, para ello te recomendamos que solo utilices las que
consideres de importancia, anota el medio de cultivo
Medio de cultivo PDA Medio de cultivo PDA Medio de cultivo PDA

Características coloniales Características coloniales Características coloniales

Medio de cultivo PDA Medio de cultivo PDA Medio de cultivo PDA

Medio de cultivo PDA Medio de cultivo PDA Medio de cultivo PDA

8
 Imágenes de los alumnos

Actividad 9 Realiza el procedimiento para el Cultivo, Aislamiento e identificación de E. coli y S. aureus