Instituto Politécnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de

Biotecnología

Manguitos con chile

Equipo 8:
• Calderón Patiño Axel Damián
• Gonzalez Vazquez Daniela
• Reséndiz Chavez Jessica
• Fuentes Castelán Sheyla Getsemany

Profesora:
Leticia Del Angel García
ANTECEDENTES
En 1920, el alemán Hans Riegel abrió su propia empresa de dulces, a la
que nombró Haribo. Comenzó vendiendo unos dulces duros sin color
que fabricaba en su casa; no obstante, las ventas eran escasas, por lo
que decidió experimentar.
Poco tiempo después creó un dulce suave con sabor a frutas y hecho
de grenetina, lo que hoy conocemos como gomita. Inspirado en los
osos de los grandes desfiles, Riegel decidió darle a este dulce la forma
de un osito danzante, al que nombró Gummibärchen.

DEFINICIÓN
Son dulces de consistencia gelatinosa que se elaboran a partir de glucosa,
sacarosa, saborizantes y colorantes artificiales, agar, lacas, goma arábiga o
almidón. a mezclade diferentes proporciones de la consistencia del dulce,
están clasificados por su textura como dulces gomosos.

MATERIAS PRIMAS Y SU FUNCION

 Pulpa de mango: Da el sabor característico de las gomitas de

mango.

 Agua: Ayuda a formar la gomita al mezclarse con la grenetina.

 Grenetina: Sirve para formar la gomita.

 Chile en polvo: Ayuda a cubrir los manguitos de mango para

darle el sabor a chile.

EJEMPLO DE FORMULACION

Ingredientes
• 1 taza de pulpa de mango
 • 1 taza de agua
• 4 cucharadas de grenetina en polvo
• Chile en polvo
Preparación para 15 porciones:
1. Coloca la pulpa de mango con el agua y la grenetina, mezcla y
reposa 5 minutos.
2. Calienta en una olla a fuego lento durante 5 minutos, deja que la
grenetina se deshaga.
3. Engrasa un molde rectangular o de figuritas, retira el exceso con
un papel de cocina.
4. Refrigera las gomitas de mango durante un par de horas o hasta
que se sientan firmes.
5. Corta en cubitos las gomitas y cubre con chile en polvo.

Parametros de control
NORMA Oficial Mexicana NOM-189-SCFI-2017, Chile habanero de la Península de Yucatán (Capsicum
Chinense Jacq.)–Especificaciones y métodos de pr

REFERENCIAS
Garay, E. (2016). “ Preparación de manguitos con chile”. Recuperado
de: https://www.cocinadelirante.com/receta/tips/gomitas-de-mango-
con-chile-sin-azucar

Desarrollo, caracterización y aceptación sensorial de golosinas

gelificada con adición de inulina,

Gómez, J. (2013, octubre 15). Hans Riegel, el magnate de las

chucherías. Ediciones EL PAÍS S.L.
https://www.google.com/amp/s/elpais.com/economia/2013/10/15/actual
idad/1381871511_878853.html%3foutputType=amp