RECUENTO DE AEROBIOS MESÓFILOS (GALLETA

RELLENITAS)

Góngora miranda Jensy Fabiana, Tapie Tapie Angie Daniela

Universidad Santiago de Cali, Facultad de Ciencias Básicas, Laboratorio de

Microbiología de Alimentos, Santiago de Cali.

Doc. Paola Álzate

Fecha de entrega (03, septiembre, 2022).

jensy.gongora00@usc.edu.co , angie.tapie00@usc.edu.co

Resumen
En la determinación de mesófilos en alimentos fue el objetivo en realizar esta práctica conocer el
número de colonias que se podían formar por medio de un alimento utilizado en este caso fue unas
galletas rellenas, se realizó una siembra de una galleta de chocolate rellena de crema procesada y
empaquetada. Por medio del recuento en placa para la determinación de sus células viables. El método
de siembra empleado fue por inmersión, este método se utiliza para microorganismos aerobios. Se
hizo diluciones seriadas las cuales constan desde 10 -1, 10-2 , 10-3, 10-n

Palabras claves: mesófilos, siembra, recuento de colonias, tinción de gram, muestra,

microorganismos.
Introducción
El recuento de microorganismos mesófilos se tiene como objetivo conocer el número de
microorganismos aerobios mesófilos que contiene cualquier alimento, este método es uno de
los más utilizados por ser indicadores microbiológicos de mucha calidad tal y como su
nombre lo indica es nombrado por ser un método a una temperatura media como 45°C.

En esta práctica se realizó el recuento de microorganismos mesófilos la finalidad de la

práctica consiste en entender y comprender el número de microorganismos aerobios
mesófilos qué puede tener los alimentos que consumimos diariamente este método es
utilizado para el control de calidad microbiológico.

Este método se basa en el conteo del número de colonias que crecen y se desarrollan en
placas, estás tienen que ser incubadas en condiciones ambientales específicas. Para que este
proceso o método sea válido nos basamos estadísticamente, para esto es necesario hacer un
conteo de 30 a 300 colonias.

Materiales y Métodos

Materiales
● Cabina de flujo laminar
● Homogeneizador o aparato similar
● Licuadora, con sus vasos de vidrio o metal esterilizable, de un litro de
capacidad
● Balanza de una capacidad no inferior a 2500 g y una sensibilidad de 0.1 g
● Refrigerador a 0 – 5oC
● Pipeteador
● Bolsas de plástico estériles para homogeneizador
● Frascos de dilución aforados a 90 ml
● Tubos de ensayo tapa rosca de 20 x 180 mm
● Pipetas de 1 ml, 10 ml y 11 ml, estériles

Metodología
Método 1 preparación de diluciones

Procedimiento: siembra profundad

Procedimiento: Siembra en profundidad

 Resultados

En nuestro grupo no se pudo hacer el conteo de colonias ya que hubo un error en la

manipulación de la siembra en la caja Petri o debido a la muestra utilizada que en este caso
fue una galleta de chocolate rellena de crema, puede ser que la hora de hacer las diluciones se
contaminó. por cómo se puede ver en la primera imagen se puede notar un poco de
contaminación en el cultivo, la galleta si estaba en buen estado y no estaba vencida.

Discusión
En la primera parte se partió haciendo unas diluciones consecutivas 10 -1, 10-2 , 10-3, 10-n con la
muestra de una galleta a la hora de hacer la siembra de ese cultivo no creció ninguna colonia
por consecuencia de un error a la hora de realizar la manipulación de la siembra. Otro error
que se identificó, fueron los componentes de dicha galleta no eran aptos para la realización de
siembra, ya que la galleta utilizada estaba en buen estado, no estaba vencida, por lo tanto, no
pudieran crecer las colonias, pero si lo estuviera había posibilidades de que si crecieran.

Cuando las células microbianas sufren lesiones como una mala manipulación es su proceso
de siembra o en la dilución, estás son incapaces de crecer, de igual manera cuando no se tiene
buenas condiciones incorrectas de nutrientes y su temperatura no es apropiada, no
obtendremos buenos resultados.
Esta galleta es de origen de costa rica y es elaborada con los siguientes ingredientes: Harina
de trica tortilicada (55 ma/ka hierTo 48 molko niacina. 5 moiko iamina Amaikoriaoievina 1 2
mornendofolicoacar oreseveneaNGe dIE IVI sai teudante (bicarbonato de sodio), almidón,
leudante (bicarbonalo de amonio), suero de leche, sabor artificial, emulsionante lecina CTOS
LÁCTEOS, DERIVADOS DE SOYA.
Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias: Gluten, Leche, Soja Aditivos:
E500ii - Bicarbonato de sodio

IDENTIFICACIÓN DEL ALIMENTO

● tipo de alimento: galleta de chocolate
● marca: galletas GN
● nombre de alimento: rellenitas
● fábrica: Costa rica
● fecha de vencimiento: 01/10/2022
● lote: 16:06 01
los ingredientes que contiene esta galleta algunos no son muy sonados esto se podría decir
que las galletas de esta marca no son aptas en ser utilizadas para el recuento aerobios de
mesófilos esto pudo producir una alteración siendo esta la muestra por ello a la hora de
realizar la siembra no se dieron los resultados esperados que crecieran las colonias.

Conclusiones
● En los resultados obtenidos se pudo observar que no hubo formación de colonias por
lo tanto no se pudo analizar si había un patógeno presente.

● Se pudo concluir que el recuento de aerobios mesófilos es muy útil para el análisis de
sus células viables en alimentos.

Referencias o Bibliografía

Laboratorios Analiza Calidad. (abril de 2004). Obtenido de

http://www.analizacalidad.com/docftp/fi189arm2004-4(2).pdf

rellenitas. (s. f.). rellenitas- galletas GN. Recuperado 3 de septiembre de 2022, de

https://world-es.openfoodfacts.org/producto/7750106002608/rellenitas-
galletas-gn