INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA 

Confitería
Producto
“ALEGRÍAS”

 1er departamental
 Manriquez Ramos Angelica Monserrat
Equipo: 2  Medina Altamirano Andrea Paola.
Integrantes:  Sánchez García Iratze Amairani.
 Trejo Huerta Martha Cecilia.
Profesora: Grupo: 4Lv1
Leticia Del Angel Garcia
Antecedentes
La alegría es originaria de la región central. Morelos, el Estado de México, la
actual Ciudad de México y sus zonas aledañas la vieron nacer.
La planta del amaranto es endémica. En la antigüedad formaba parte esencial
de la dieta de nuestros antepasados. Se utilizaba también como moneda de
cambio y, muy importante, con fines ceremoniales.
El amaranto proviene del huauzontle, una planta comestible, semejante a un
racimo, cuyo significado literal es "cabellera de amaranto".
Los mexicas llamaban a esta semilla huautli, y la asociaban directamente con
la divinidad, por lo que era utilizada en las ofrendas destinadas tanto a ciertos
dioses como a algunos gobernantes.
 Antecedentes
Cuenta la leyenda que un fraile franciscano de nombre Fray Martín de
Valencia junto con varios misioneros llegaron a Xochimilco. Un buen día
se animaron a subir al cerro y al llegar la noche trataron de prender una
fogata pero no contaban con el material adecuado, así que trataron de
hacer fuego echando varas de amaranto.
El amaranto con el calor comenzó a tronar y su color se tornó blanco,
esto llamó la atención de los frailes pero al mismo tiempo los llenó de
alegría, por lo que empezaron a bailar y cantar alrededor de la fogata.

Por lo que se cree que a partir de ese momento, estos dulces típicos
mexicanos fueron nombrado como “Alegrías”.
 Definición

La alegría es la semilla del amaranto (en

náhuatl huautli), tostadas y unidas por
miel de azúcar, generalmente
decoradas con nueces y/o pasas.
Encontrarás también, combinaciones
con arándanos, pepitas de calabaza y
otros, así como con el jarabe de agave.
Materias primas y su funcionalidad
Amaranto Piloncillo Limón

Frutos secos Miel

Formulación
• 250 g de semilla de amaranto
reventada 
• 125 g de pepita de calabaza sin
cáscara 
• 100 g de almendra en mitades 
• 120-150 g de piloncillo 
• 125 g de miel de abeja 
• 100 g de uva pasa 
• 10 ml de jugo de limón.
Diagrama de
bloques
Parámetros de control
 Humedad bajo la NOM-116-SSA1-1994
 Cenizas bajo la NXM-F-607-NORMEX-
2002
 Proteínas bajo la NXM-F-608-NORMEX-
2002
 Grasas bajo la NXM-F-616-NORMEX-
2004
 Fibras bajo la NXM-F-613-
NORMEX2003
 Referencias
• Larousse. (2020). El pequeño Larousse Gastronomique en Español: Alegría.
Larousse cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/alegria/
• Becerra, R. 2000. El amaranto: Nuevas tecnologías para un antiguo cultivo.
CONABIO. Biodiversitas 30: 1-6. Recuperado de: 
https://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv30art1.pdf
• García, J. (2017). Manual de Prácticas de la EE de: “Tecnología de Alimentos
de Origen Vegetal”. uv.mx. Recuperado el 08 de octubre de 2022 de 
https://www.uv.mx/nutri-xal/files/2019/11/Manual-Tecnologia-de-alimentos-
origen-vegetal.pdf
 
• El Poder del Consumidor.(2021, 28 julio). El poder de. . . La miel de
abeja. El Poder del Consumidor. Recuperado 9 de octubre de 2022, de
https://elpoderdelconsumidor.org/2021/07/el-poder-de-la-miel-de-abeja/
•
Alegrías de Amaranto. (s. f.). Recuperado 9 de octubre de 2022, de
http://conservacasera.blogspot.com/2015/04/alegrias-de-
amaranto.html?view=timeslide