FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO PROGRAMA: TECNICO COCINA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA

TURISMO Y ALIMENTOS

ELABORADO POR: PRESENTADO A : FECHA: FICHA:

Henao Larotta, Mancipe Gama, Gaston Alfonso 06/03/2022 2448563

Ortiz Atahualpa, Puentes Blandon,
Muñoz Ardila, Gonzales Zarmiento

NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRE MANZANA, MALUS DOMESTICA

COMÚN

El árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro salvaje, Malus

sieversii, todavía se encuentra hoy en día. Las manzanas se han
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL
cultivado durante miles de años en Asia y Europa y fueron traídas a
PRODUCTO
América del Norte por colonos europeos.

DESCRIPCIÓN La manzana es el fruto ideal para tomar a cualquier hora y participa

positivamente en la consecución del equilibrio alimentario. La piel
puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la carne va desde un sabor
agrio hasta el dulce.

COMPOSICIÓN Cascara, Pulpa y semillas

 Puede llegar a alcanzar una vida útil entre 2 y 10 semanas

VIDA ÚTIL ESPERADA

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DEL Calcio: 4.00-7.10 mg

PRODUCTO Cinc: 0.100-0.103 mg
Cloro: 2.20-2.20 mg
Fósforo: 6.07-12.00 mg
Hierro: 0.100-0.480 mg
Magnesio: 5.00-6.40 mg
Manganeso: 0.030-0.100 mg
Potasio: 116.00-144.00 mg
Selenio: 1.38-1.38 µg
Sodio: 3.00-6.00 mg
Yodo: 1.08-3.90 µg
Proteínas: 0.24-0.40 kcal
Carbohidratos: 11.43-13.37 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-4.33 µg
A Carotenoides: 18.00-26.00 µg
E o Tocoferol: 0.490-0.590 mg
K o Filoquinona: 2.20-2.20 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.023-0.035 mg
B2 o Riboflavina: 0.020-0.032 mg
B3 o Niacina: 0.100-0.68 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.100-0.100 mg
B6 o Piridoxina: 0.060-0.103 mg
 B9 o Ácido Fólico: 1.32-12.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 1.32-12.00 mg

CARACTERÍSTICAS Es una fruta de tipo pomo, carnosa; su pulpa se caracteriza por ser
ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO. consistente, jugosa, de sabor dulce y apreciablemente harinosa al
paladar; su piel es delgada, lisa

ESTADO O PRESENTACIÓN DEL Se encuentra en paquetes plásticos

PRODUCTO.

EMPAQUE Y EMBALAJE DE El envasado de peras a granel destinadas al consumidor se realiza de

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO. distintas formas, tanto en bolsas como en bandejas de distintos
materiales. Cuando se envasan con destino a los comercios y mercados
suele hacerse en cajas de distintos pesos.

TEMPORADA DE COSECHA Durante todo el año

MÉTODOS O TÉCNICAS DE No deben apilarse unas sobre otras ni conservarse en recipientes

CONSERVACIÓN. herméticos, dado que el gas de etileno que emite esta fruta durante la
maduración acelera su deterioro.

Gran parte de la cosecha de peras se destina a la industria conservera para

la elaboración de postres, compotas.
USOS CULINARIOS

OTROS USOS Ayuda a controlar los niveles de azúcar de los diabéticos. Es ideal para
adelgazar, pues es un alimento sin contenido graso