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Ficha Técnica de La Fresa

La fresa es una planta perenne de la familia Rosaceae. Crece de forma silvestre en Europa, Asia y partes de América. Es una fruta pequeña, redonda u ovalada, de color rojo brillante con un intenso aroma dulce. Nutricionalmente, 100 gramos de fresa contienen 32 calorías y son ricos en vitamina C y potasio.

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Ficha Técnica de La Fresa

La fresa es una planta perenne de la familia Rosaceae. Crece de forma silvestre en Europa, Asia y partes de América. Es una fruta pequeña, redonda u ovalada, de color rojo brillante con un intenso aroma dulce. Nutricionalmente, 100 gramos de fresa contienen 32 calorías y son ricos en vitamina C y potasio.

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN

C.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL


Curso: Tecnología Postcosecha
Docente: Mg. Sc. Ruth Esther Chamorro Gómez
Integrantes: Nolasco Palacios, Deisi; Huaytan Huerta, Cristian; Calderon Espinoza,
Giampier; Justo Robles, Nataly.
FICHA TÉCNICA DE LA FRESA
Nombre vulgar: Fresa, frutilla
Nombre cientifico: Fragaria Vasca L.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta 
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Rosoideae
Género: Fragaria
Hábitat: A la sombra de los encinares, hayedos y robledales. También aparece al borde de los
caminos húmedos y junto a los setos.
Descripcion física: Una fresa o frutilla es una planta perenne de la familia de las Rosáceas. La
fresa es un fruto de color rojo brillante, dulce y sabroso.
Origen de la materia prima: Se encuentra en toda Europa, Asia templada e introducida en
algunas zonas de América.
Descripcion de la planta: Es una planta perenme que produce brotes nuevos cada año, presenta
una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. Los
tallos florales no presentan hojas, en el parte extremo aparecen las flores de cinco petalos
blancos, cincos sepalos y numerosos estambres.
Formas de consumo: El producto se consume como fruta, en la elaboracion de jugos,
mermeladas, almibar, yogurt, pulpa, nectares, etc.
Caracteristicas sensoriales:
Forma: Semejante a un cono o a un corazón. Varian de tamaño, las fresas son mas pequeñas
que el fresón.
Color: Rojo brillante a rojo-anaranjado
Olor: Perfume inconfudible, al estar maduras desprenden un intenso aroma.
Sabor: Dulce cuando madura. El sabor dulce se detecta en la punta de la lengua
Tacto: Textura blanda y jugosa. Se deshacen facilmente en la boca. No se pelan.
Tamaño: < 7/8” y > 7/8 5%
Temperatura del producto: 25º centígrados
Caracteristicas Microbiologicas
Microorganismo n C m M
Salmonella 5 0 0 -
Aerobios Mesófilos 5 3 1 1
0 0
3 4
Coliformes totales 5 2 1 1
0 0
2 3

Propiedades Nutricionales
Contenido nutricional en una porcion de 100 g
Calorías: 32.24
Colesterol: 0 mg
Proteínas: 0.81 g
Sodio: 1.4 mg
Carbohidratos: 5.51 g
Potasio: 161 mg
Grasas: 0.4 g
Vitamina B1: 0.03 mg
Fibra: 1.68 g
Vitamina C: 54.93 mg

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