Examen: II Parcial

Código: INDU221/GADM 305-2-2022-2-

OCHAVARRIA
Escuela de Ingeniería Industrial Duración: 3 HORAS
Curso: Administración de la Calidad/ Calidad Total Fecha:
Profesor: Ing. Óscar Chavarría Calderón Hora:

Estudiante: Identificación:

Instrucciones generales:

1. Apagar teléfono celular, y cualquier dispositivo electrónico con acceso a internet. Colocarlos en su bolso o
debajo de su pupitre.
2. Uso de gorras, anteojos oscuros no está permitido durante la aplicación de exámenes.
3. A discreción del profesor puede solicitársele un documento de identificación personal para validar su identidad.
4. No se permite ingerir refrescos o alimentos durante la aplicación de los exámenes.
5. Durante la aplicación de la prueba no será atendidas dudas en forma personal por parte del profesor, solo se
permiten aclaraciones generales sobre la redacción de las preguntas o instrucciones generales de carácter
técnico.
6. El examen debe resolverse, de manera ordenada y limpia, en el cuadernillo oficial de exámenes o equivalente
revisado en su defecto por el profesor aplicador de la prueba. Debe usar – salvo indicación contraria – sólo tinta
azul o negra. Resultados en lápiz anulan su derecho a reclamos futuros.
7. No se calificarán respuestas en el enunciado del examen.
8. La utilización correcta de las reglas ortográficas es parte de la prueba.
9. No se podrá abandonar el aula hasta tanto no haya entregado el examen y firmado el acta respectiva.
10. No se permite el préstamo e intercambio de calculadoras, borradores, tajadores, etc. Así mismo no se permite el
uso de calculadoras programables.
11. En caso de copia o fraude se aplicarán las normas establecidas a tal efecto por la Universidad.

Instrucciones:

1. Coloque nombre al examen y a su cuaderno de examen. Debe entregar

ambos al final de la clase.
2. Lea cuidadosamente cada caso y las instrucciones asociadas a cada
uno.
3. El examen tiene un valor total de 70 puntos.

Parte I (14 puntos)

Selección única. Escriba en su cuaderno de examen la respuesta correcta (2 puntos

cada una)

1. Cuando se está preparando la fase de Definir en el proyecto, se deben hacer

esfuerzos para identificar e involucrar las diferentes áreas que intervienen en el
proceso. Estas áreas se conocen como:
a. ( ) Auditoria.

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b. ( ) Champion.
c. ( ) Líderes de grupo.
d. ( ) Stakeholders.

2. Método que permite que cada proceso tenga su propio autocontrol:

a. ( ) Método Jidoka
b. ( ) Cadena de Valor
c. ( ) Método Kaizen
d. ( ) Ciclo PHVA

3. Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera:

a. ( ) La productividad se puede definir en relación con la eficiencia.
b. ( ) La calidad es un proceso cíclico que nunca se acaba.
c. ( ) Se debe luchar primero por la eficacia que por la eficiencia.
d. ( ) Solo la eficiencia es importante.

4. El enfoque de Lean está en:

a. ( ) Eliminar desperdicios del proceso.
b. ( ) Incluir procesos nuevos.
c. ( ) Determinar factores positivos.
d. ( ) Una reevaluación de los métodos de muestreo.

5. Método de mejora de procesos que se basa en la reducción de la variabilidad de

estos:
a. ( ) Ciclo PHVA
b. ( ) Análisis Seis Sigma
c. ( ) Método Jidoka
d. ( ) Diseño de Experimentos DOE

6. Un problema de acumulación de materia prima por Lotes se relaciona con la muda

de:
a. ( ) Transporte.
b. ( ) Demora.
c. ( ) Movimientos.
d. ( ) Inventario.

7. La fase de control de un proyecto representa lo siguiente:

a. ( ) Definición del problema.
b. ( ) Verificación de alcance de objetivos del proyecto.
c. ( ) Establecimiento de métricas y controles del proceso.
d. ( ) Determinación de recursos requeridos para la fase de aplicación de controles.

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II Parte. Complete en su cuaderno de examen los que se le solicita en cada enunciado
(26 puntos, 1 punto cada una)

1. Mencione cinco principios necesarios para la administración de proyectos:

1._______________________________

2._______________________________

3._______________________________

4._______________________________

5._______________________________

2. Las siguientes son 5 etapas del ciclo de vida del producto:

1._______________________________

2._______________________________

3._______________________________

4._______________________________

5._______________________________

3. Indique cuatro herramientas para la mejora continua:

1._______________________________

2._______________________________

3._______________________________

4._______________________________

4. Escriba cuatro herramientas utilizadas en la etapa de definir:

1.________________________________

2.________________________________

3.________________________________

4.________________________________

5. Mencione cinco características del proceso de Definir de la metodología DMADV

1.___________________________________________

2.___________________________________________

3
3.___________________________________________

4.___________________________________________

5.___________________________________________

5. Menciones tres organizaciones internacionales para la calidad vistas en clase

1.________________________________________

2.________________________________________

3.________________________________________

III Parte. Desarrollo (30 puntos)

1. Mencione y explique los tipos de Benchmarking vistos en clase (12 puntos, 2

puntos cada una)
2. Explique con cuatro argumentos porque son importantes las certificaciones
profesionales. (4 puntos, 1 punto cada una).
3. De acuerdo con el siguiente caso debe identificar las mudas e indicar de que tipo
es, de acuerdo con lo estudiado en clase. (14 puntos, 2 puntos cada una).

Proceso de producción de pan en Panadería la Casita del pan

La Panadería La Casita del Pan se encuentra en el Recreo Turrialba y cuenta con cinco
colaboradores, dos dependientes y tres operarios.

El proceso inicia a las 3:00 a.m. cuando ingresa el primer operario a hornear el pan, el
operario llega a lugar de trabajo, enciende el horno y espera a que este alcance la
temperatura de 300 F, una vez que el horno alcanzo la temperatura deseada procede a
sacar el pan y ponerlo en el horno durante 25 minutos.

Al ser las 5:00 a.m. Mientras se hornea el pan el operario se desplaza al primer piso para
tomar agua con un rociador para poder ponerle al pan que lleva queso encima, sin
embargo, en el segundo piso hay un tubo con agua potable.ingresa el segundo operario y
la dependiente 1, el operario es quien se encarga de alistar las masas para la elaboración
del pan. Este llega y alista los ingredientes y pone a la mezcladora a funcionar. Por día se
alistan 10 masas de pan salado y 5 de pan dulce, sin embargo, el día anterior hubo
mucho pan que no se vendió, pero aun así el operario 2 decide seguir alistando la misma
cantidad de masas porque es lo que se alista siempre.

Al ser las 10 de la mañana ya se han alistado 450 baguette y 150 trenzas dulces, el día
anterior la venta de pan baguette fue de 400 unidades y 125 trenzas dulces, esto tiene
una implicación económica para la panadería la Casita del Pan.

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Con el pan que sobro del día anterior se decide realizar tostadas para poner a la venta
por lo que el operario 1 debe cortar el pan ponerle mantequilla a cada porción de pan
colocarlas en una bandeja y meterlas al horno.

La iniciar la tarde ingresa el operario 3 y la dependiente 2 que es quien se encarga de

alistar el pan en bolsas de papel, para la venta de la tarde sin embargo este considera
que el día está muy caliente y decide llevarse el pan para el primer piso y empacarlo. El
dueño le cuestiona el no haber encendido el extractor de aire para empacar el pan donde
siempre lo hace.

Cuando este termina de empacar el pan lo sube nuevamente al segundo piso para alistar
los pedidos de los clientes que compran por cantidades el pan.

Al finalizar la jornada laboral el dueño considera que debe hacer algunos ajustes para
mejorar el proceso productivo por lo que desea identificar los desperdicios que tiene.