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Receta de pan de molde integral

Pan integral rpido


Sobre la receta: Con un solo levado y sin amasar, este pan no puede ser ms simple. Se basa en el
famoso pan grant, inventado en la dcada de 1940 por Doris Grant. Con su textura densa y hmeda, es
muy sustancioso y resulta excelente para tostar.

Ingredientes
Rinde: 2 panes

650g de harina integral para pan


1 cucharadita de sal
1 paquete (unos 7g) de levadura seca, fcil de mezclar
1 cucharadita de azcar morena
450ccde agua tibia, separada en 100cc/350cc
1 cucharada de harina blanca para espolvorear

Preparacin
Preparacin: 10mins Tiempo de coccin: 40mins Tiempo
extra: 30mins levando Listo en:1hora20mins
1. Disolver la levadura en 100cc de agua tibia, junto con la cucharadita de azcar. Dejar reposar
por 10 minutos. Reservar.
2. Engrasar ligeramente un molde para pan de 900g. Reservar mientras prepara la masa.
3. Cernir la harina integral en un bol grande junto con la sal; incorporar las cscaras que hayan
quedado en el cernidor. Hacer un pozo en el centro y echar la mezcla de levadura. Comenzar a
integrar con las manos, e ir agregando el agua tibia restante de a poco. Continuar integrando
con las manos, mezclar la harina con el agua, hasta hacer una masa. Incorporar el azcar y la
sal.
4. Mezclar y golpear la masa con las manos (o con una pala de madera) por 2 minutos o hasta
que la masa no se pegue en el bol; la masa debe quedar suave y pegajosa.
5. Vaciar la masa en el molde engrasado para pan, tapar con un pao de cocina limpio y hmedo
y dejar en reposo en un lugar clido por 30 minutos o hasta que la masa haya esponjado hasta
el borde del molde.
6. Hacia el final del tiempo de levado, precalentar el horno a 200C (moderado). Destapar y
espolvorear la masa con la harina blanca. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que se haya
esponjado y dorado el pan. Debe sentirse suave y sonar hueco cuando se lo golpea en la base.
7. Pasar el pan a una rejilla y enfriar por completo antes de rebanar. Puede mantenerse hasta 5
das.

Ms fcil todava:
Pods hacer la masa con una amasadora o batidora profesional de pie con el "gancho de amasar".

Dato saludable
La levadura es muy rica en folato y contiene una serie de otras vitaminas B.
Fibra
Hemos destacado las recetas con 3g o ms de fibra por porcin. Por lo general, contienen porotos,
lentejas, harina integral, arroz integral, avena, verduras con mucha fibra como maz, garbanzos o
repollo y frutas. Apunte a comer tanta fibra como pueda. Se sugieren al menos 18 g por da para una
buena salud, ms si quiere perder peso o mantenerse regular. Los alimentos ricos en fibra son
nutritivos y satisfacen. Por menos caloras, obtiene ms volumen.
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http://www.botanical-online.com/recetadepanintegral.htm
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PAN DE MOLDE INTEGRAL CASERO


Aquel pan fue todo un xito as que me anim y me compr el libro de Xavier Barriga: Pan
hecho en casa y decid continuar probando suerte y experimentando.
El siguiente pan fue este integral de molde, siguiendo las explicaciones del libro de Barriga y
tambin qued muy bien.
Ahora ya hago mis pinitos y combino harinas, semillas, formas con el desparpajo que segn
mi familia, me caracteriza en la cocina.
Hoy os cuento cmo hago el integral de molde.
Al principio utilic harina integral exclusivamente, tal como explica Barriga en la receta, pero a
nosotros nos gusta ms (queda ms ligero y esponjoso) mezclndole una poca de harina de
fuerza.
PAN DE MOLDE INTEGRAL CASERO
INGREDIENTES
300g de harina integral 200g de harina de fuerza 310g de agua tibia (a unos 38) 1
sobrecito de levadura seca de panadero (5,5g) una pizca de sal (le pongo menos de lo
normal que seran 9g) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIN
Ponemos en un cuenco las harinas, la sal, la levadura y el aceite.
Agregamos poco a poco el agua con una mano y vamos revolvindolo y mezclndolo con la
otra.
Enharinamos una superficie cmoda para amasar, sacamos la masa para encima y amasamos
con las dos manos doblando y aplastando la masa hasta que la veamos fina y elstica.
Le damos forma de bola, engrasamos un cuenco y la ponemos dentro.
La tapamos con un trapo hmedo y dejamos que repose en lugar clido y sin corrientes de
aire durante unos 40 minutos o hasta que haya doblado su volumen. El tiempo es
orientativo pues depende de la temperatura del lugar. Yo misma a veces he tenido que tenerlo

hasta 50 minutos porque la cocina estaba fra.


Pasado este tiempo, colocamos de nuevo la masa en la encimera, la aplastamos para sacarle
las burbujas de gas, la doblamos o enrollamos dndole forma alargada y la colocamos en un
molde de plumcake previamente aceitado dejando la juntura hacia abajo.
Volvemos a taparla con el pao hmedo y la dejamos fermentar por espacio de una hora o
hasta quecasi haya alcanzado el doble del volumen (nunca ms del doble).
Un cuarto de hora antes, encendemos el horno a 250 e introducimos en l una cacerola con
un trapo chorreando agua para que se genere vapor.
Cuando el pan est fermentado (habr crecido casi al doble de su volumen inicial) lo
pulverizamos con agua, le hacemos un corte con una ctex (esto es opcional) y lo metemos al
horno.
Bajamos la temperatura del horno a 200 y lo cocemos durante 45 minutos o hasta que lo
veamos dorado. A m me gusta el pan bien cocido as que lo cuezo incluso durante 55. Es
cuestin de probar y ver. Tampoco los hornos son iguales por lo que el tiempo es siempre
orientativo.
Yo coloco la bandeja con el pan en la parte inferior del horno (no sobre la base del horno sino
en la ranura ms inferior) y encima, en la rejilla, la cacerola con los paos mojados.
Tambin, otras veces, pulverizo el pan y el horno con agua justo cuando voy a meterlo y me
ahorro lo de la cacerola con los trapos.
Una vez cocido, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Este mismo pan lo he hecho tambin aadindole nueces picadas y pasas:
Cuando ya casi est amasado, le agregamos las nueces y las pasas, amasamos otro poco
para que se integren bien y el resto del procedimiento es el mismo. Tambin con semillas
variadas queda genial. (Ver: pan de molde con semillas variadas)
* Advertencia: si el ambiente no est a una temperatura clida (sobre los 24) los tiempos de
reposo y fermentado tendrn que ser ms largos ya que con el fro se ralentiza la activacin de
la levadura.
http://cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.mx/2012/03/pan-de-molde-integral-casero-y-panen.html
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Antes de empezar a aficionarme a la panadera casera, pensaba que el pan de molde tena poco
inters y no poda ser tan rico como una buena hogaza. Y leer la lista interminable de ingredientes
extraos en los panes de molde comerciales no ayudaba a que mejorase mi impresin sobre ellos.
Sin embargo, las versiones caseras pueden ser una autntica delicia, y con recetas como esta
de pan de molde integral sencillo no hacen falta grandes complicaciones.

Para que el pan tenga realmente una buena presencia y sabor, lo mejor es buscar una harina
integral de calidad, de panadera o ecolgica. La melaza o miel de caa, ms oscura y
acaramelada, aporta un color y aroma especiales a la masa, aunque se puede sustituir por otra
cucharada equivalente de cualquier miel. Yo he empleado una batidora amasadora para preparar
la masa, pero se puede hacer a mano sin problemas ya que he comprobado que con poco trabajo
queda un pan estupendo.

Ingredientes para 1 pan

300 ml de agua tibia, 55 ml de leche tibia, 15 ml de aceite de oliva, 15 ml de melaza, 15 ml


de miel, 365 g de harina de trigo integral, 100 g de harina de trigo de fuerza, 1 y 1/2
cucharaditas de sal fina, 1 sobre de levadura seca de panadera (unos 7 g).

Cmo hacer pan de molde integral sencillo


Colocar las harinas en un recipiente amplio y mezclar bien con la levadura y la sal. Combinar en un
cuenco el agua y la leche tibias con el aceite de oliva, la melaza y la miel. Aadir a las harinas y
mezclar hasta conseguir una masa homognea. Tapar con un pao y dejar reposar 30 minutos.
Amasar unos minutos con las manos o usando una mquina amasadora. La masa debe ser
hmeda pero no excesivamente pegajosa. Trabajarla hasta que quede suave y elstica al tacto.
Formar una bola, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su
tamao. Dependiendo de la temperatura, tardar entre una y dos horas.
Deshinchar ligeramente, formar un cilindro y colocar en un molde rectangular de unos 22 cm de
largo. Tapar y dejar levar de nuevo hasta que casi doble su tamao. Mientras tanto, precalentar el
horno a 200C. Hornear durante unos 35 minutos, hasta que se haya dorado bien y al golpear la
base suene hueco. Pincelar con aceite o mantequilla derretida cuando todava est caliente para
conseguir una textura ms tierna. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Tiempo de elaboracin | 3 horas
Dificultad | Fcil

Degustacin

Este sencillo pan de molde integral puede disfrutarse prcticamente a cualquier hora del da.
Resulta estupendo para empezar la jornada con unas tostadas con mantequilla y mermelada en el
desayuno, o para preparar un sndwich de queso y jamn como merienda. La miga tierna pero
consistente lo hacen tambin muy adecuado para acompaar las comidas, sobre todo sopas y
guisos.
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-pan-de-molde-integralsencillo
http://www.recetasdeescandalo.com/como-hacer-pan-de-molde-integral-con-semillas-yfrutos-secos-100-casero/