Universidad Abierta y a Distancia de

México
División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Asignatura: Servicio De Alimentos

Docente: Nancy Estrada Doniz

Unidad I. Generalidades De Los Servicios De

Alimentos

Actividad:
Implicaciones De Los Servicios De Alimentos

Alumna: Diana Rubio Ávila

Matricula: ES1822034034

Fecha: 14 de abril de 2020

 Introducción
Los servicios de alimentación son instalaciones donde preparan y sirven alimentos para el
consumo humano. Los mismos son de carácter social (comedores escolares, universitarios,
laborales, otros) o comercial (restaurantes, bufet y servicios de comida rápida).
Para que un servicio de alimentación sea de calidad debe planificarse todo el proceso desde
la recepción del alimentos, preparación y conservación hasta su distribución, bajo
estándares técnicos y sanitarios, donde se generen alimentos con alto valor nutricional,
inocuidad y óptimas características sensoriales

Desarrollo
Tipo de servicios de alimentación:
Bufet

Tipo de población que atiende:

todo tipo de personas ya que con 80 pesos puede comer cada persona lo que pueda

Numero de comensales que atiende:

mínimo 20 máximo 60

Tipo de preparaciones culinarias (platos), de acuerdo a las necesidades del usuario:

platos fuertes
sopas
ensaladas
platos dulces(postres)

Elabora un croquis de la estructura de las áreas que lo conforman:

Describe las actividades que se desempeñan:

• elaboración de platillos
• cobro de patillos
• emplatado de los platillos
• elaboración de bebidas alcohólicas

Equipo y utensilios que logres identificar:

• Casos
• Ollas
• Sartén
• Cuchillos
• Tablas de cortar
• Freidoras
• Hornos de pastelería

Toma fotografías o redacta el menú que ofrece.

pastas

• Spaghetti a la boloñesa
• Spaghetti a la mantequilla y queso parmesano
• Spaghetti a la crema
• Spaghetti a los tres quesos
• Spaghetti a la poblana
• Codito a la crema con jamón en frío
• Arroz blanco con granitos de elote y rajas de poblano

Ensaladas

• Ensalada césar
• Ensalada de espinaca
• Ensalada florentina
• Ensalada italiana
• Zanahorias a la mantequilla y finas hierbas
• Papas cambray a la mantequilla y finas hierbas

Cremas y sopas

• Fideo seco
• Sopa de hongos
• Sopa de haba
• Sopa de lentejas
• Sopa azteca
• Sopa de cebolla

Platos fuertes

•
• Fajitas de pollo al cilantro
• Fajitas de pollo a los tres quesos
• Fajitas de pollo en adobo
• Lomo de cerdo envinado (vino tinto y champiñones)
• Lomo de cerdo en salsa de ciruela
• Lomo de cerdo en salsa gray
• Medalloncitos de miñón (Tocino y salsa de champiñones)
• Medalloncitos de res al limón
• Medalloncitos de res en salsa de mostaza antigua

Buffet Infantil

• Sopa de Fideo Seca

• Espagueti a la crema con salchichas
 • En frijoladas

• Taquitos de Arrachera

• Filetitos de Pescado Empanizado

• Milanesa de pollo con papas a la francesa

• Quesadillas de Queso

• Hamburguesitas con papas a la francesa

Platos dulces (postres)

• Flan caramelo
Gelatina de sabor
• Pasteles
• Pay de limón

Escribir aspectos que llamen tu atención.

• La comida siempre esta bien hecha

• El lugar esta muy limpio
• El precio es accesible
• Los meseros tienen un buen trato con los comensales
• Los meseros y cocineros siempre están muy bien presentados y utilizan medidas
de higiene

Áreas de mejora (lo que está bien pero que puede mejorar) y áreas de oportunidad (lo que
es deficiente pero que se puede ser mejor) del servicio de alimentos.
Áreas de mejora

• Tener mas menús para personas vegetarianas o veganas

• Tener mas espacio donde se encuentran los alimentos ya que al haber varios comensales
esto hace que la gente se amontone a escoger sus alimentos y esto puede provocar que los
alimentos sean contaminados

Áreas de oportunidad

• Tener pagos con tarjeta ya qué solo aceptan pagos con efectivo
• Tener mas personal para que el acomodo de los alimentos sea más rápido ya que
si falta uno es algo tardado de servir
 Conclusión
Es importante conocer sobre los servicios de alimentación ya que como nutriólogos
podemos saber más a fondo que comen las personas en su vida diaria y en qué condiciones
están tanto física, mental y económicamente para que podamos establecer una dieta donde
satisfagan sus necesidades nutrimentales de acuerdo a sus posibilidades y que sirvan para
que se alimenten con una dieta correcta.

Referencias
¿Qué son los servicios de alimentación? Asesoría en servicios de alimentación.
Recuperado el 06 de abril de 2020. https://www.inn.gob.ve/innw/?page_id=342

Una DM (s.f). Generalidades de los servicios de alimentación. Disponible en el aula virtual.

https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/03/N
SAL/U1/descargable/U1_SAL_130916.pdf