Cocina A La Plancha - Recetas PDF

N. Pers.
Dificultad Calorías Tiempo

Ingredientes: 20-40
4 Media 430
8 alcachofas minutos
2 cebollas tiernas o ALCACHOFAS CON QUESO DE
cebolletas CABRA
2 dientes de ajo
200 g queso de
Paso 1 (ver imagen)
cabra (en 2 ruedas)
Limpiar las alcachofas, retirando las primeras
4 cucharadas aceite
hojas externas y parte del tallo; cortar luego en
una nuez de
láminas longitudinales y rociarlas con limón,
mantequilla
para que no se pongan negras. Pelar y prensar
1 limón
el ajo en un mortero con aceite y macerar las
4 o 5 nueces
alcachofas.
picadas
sal
1 cucharadita Paso 2 (ver imagen)
pimentón dulce Pelar las cebolletas y cortar en aros muy finos;
triángulos de pan estofar en una sartén con un poco de aceite y
integral tostados o la mantequilla Tapar y dejar luego 15 minutos a
calientes fuego muy suave hasta que se vuelvan
perejil picado para trasparentes, salándolas ligeramente.
espolvorear
Paso 3 (ver imagen)
Momentos antes de servir el plato, se pone una
pag. anterior sartén al fuego; cuando esté bien caliente, ir
volver a buscar pasando las alcachofas a la plancha, dorándola
por ambos lados con un poco de sal. A medida
que estén hechas, colocar en una fuente
refractaria en forma de círculo; en el medio
pondremos la cebolla y encima el queso en
ruedas.Tostar las nueces en la misma sartén
ligeramente, aprovechando el jugo de las
cebollas, y fuera del fuego, agregar el
pimentón, repartiendo el jugo por encima de las
alcachofas. Dorar al grill un par de minutos,
acompañado de pan tostado y espolvorear de
perejil.
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N. Pers. Dificultad Calorías Tiempo
40-60
4 Media 220
minutos
BACALADITOS A LA FINAS
HIERBAS
Paso 1 (ver imagen)

Ingredientes: Quitar la raspa a los bacaladitos, salpimentar y
cilantro reservar. En una bandeja colocar el pescado
sal con el ajo picado, las especias, el jugo del
40 g de mantequilla limón y dejar macerar durante una hora.
pimienta
eneldo Paso 2 (ver imagen)
1/2 limón En una plancha poner a calentar la
3 dientes de ajo mantequilla, cuando esté bien caliente hacer
800 g de los bacaladitos.
bacaladitos
tomillo
Paso 3 (ver imagen)
Servir los bacaladitos si se desea con una
pag. anterior ensalada de espinacas y lechuga.
volver a buscar

Ingredientes: Más de 60
4 Media 530
16 boquerones minutos
medianos abiertos BOQUERONES A LA PLANCHA
sin espinas CON JULIANA ESPECIAL
1 cebolleta
1 diente de ajo
Paso 1 (ver imagen)
1 naranja
Preparar el aliño: lavar bien los cítricos y secar
1 limón
con un paño; rallar la cáscara en juliana fina
1 lima
(sin la parte blanca para no amargar) con un
1 cucharadita
rallador especial o cortando la piel con un
mostaza de grano
cuchillo bien afilado y después en tiras finas.
1 vaso de aceite de
Colocar sobre un cuenco de cristal y añadir el
oliva
aceite. Dejar reposar al menos 1 hora a
sal gorda y pimienta
temperatura ambiente, removiendo el conjunto
de vez en cuando. Exprimir los cítricos y
pag. anterior reservar aparte el jugo obtenido.
volver a buscar
Paso 2 (ver imagen)
Picar la cebolleta y el ajo lo más fino posible;
poner en una sartén con un poco de aceite
macerado y colado, y sofreír 10 minutos a
fuego suave; retirar del fuego y añadir la juliana
y la mostaza, removiendo con varillas hasta
mezclarlo bien. Reservar esta salsa para cubrir
los boquerones a la plancha.
Paso 3 (ver imagen)

Lavar los boquerones y secar con papel de
cocina. Espolvorear de pimienta y sal gorda, y
colocar sobre una fuente, rociándolas con parte
del aceite macerado por ambos lados (se
pueden dejar de un día para otro, así
preparados). En ese momento se pasan por
una plancha bien caliente, pinceladas con
aceite, hasta que se doren. Colocar sobre la
fuente de presentación y cubrir con la salsa de
cítricos.

Ingredientes: 20-40
4 Media 360
5 langostinos minutos
grandes BROCHETAS DE LANGOSTINOS
4 rodajas de piña Y FRUTAS A LA MIEL
fresca o en almíbar
1 granada
Paso 1 (ver imagen)
2 cucharadas miel
Lavar y pelar los langostinos, conservando el
suave de romero
cuerpo limpio con la cola. Reservar las
1 chorro de
cabezas. Cortar las rodajas de piña en
calvados
cuadrados de tres centímetros
4 cucharadas aceite
aproximadamente.
de oliva
Ensartar cuatro brochetas, alternando los
25 g mantequilla
langostinos con trozos de piña y reservar
1 hoja de laurel y
-también se puede sustituir la piña por bolitas
pizca de canela
de melón, manzana o pera-.
sal y cebollino
Paso 2 (ver imagen)
pag. anterior Limpiar las granadas, dejando limpios las
volver a buscar semillas. En una sartén grande con aceite,
saltear las cabezas de langostinos con la hoja
de laurel y sal; aplastarlas con un tenedor para
que suelten bien el jugo y retirarlas. Freír las
brochetas en este jugo, dorándolas por ambos
lados y regar con el vino.
Paso 3 (ver imagen)

Añadir a esta salsa la mantequilla, las semillas
de granada y la miel y remover hasta ligar bien
la mezcla cinco minutos a fuego lento. Cubrir
las brochetas de langostinos con esta salsa y
servirlas adornadas con tallos de cebollinos.

20-40
4 Media 490
minutos
CHAMPIÑONES CON MOJO
Paso 1 (ver imagen)

Lavar bien los champiñones, cortando el
Ingredientes: extremo arenoso, hasta eliminar bien la tierra.
16 champiñones de Separar los sombreritios, sin nada de tallo
igual tamaño dejando un hueco central y dejar escurrir.
50 g parmesano en Machacar el ajo en un mortero con una pizca
un taco de aceite y el zumo de limón, y pincelar con
1 cebolleta este preparado los champiñones para que
1 diente de ajo maceren hasta su uso. Reservar.
1 tomate rojo
grande Paso 2 (ver imagen)
1 pimiento verde Pelar la cebolleta dejando solo la parte blanca,
italiano y picarla en cubitos muy pequeños; poner en
1 ramillete de un cuenco y mezclar con un poco de pimiento
cilantro y perejil verde, cortarlo también muy menudo. Pelar los
1 limón tomates y colocarlos en un vaso mezclador
1 vasito de aceite partido en 4; añadir unas hojas de cilantro y
de oliva perejil al gusto y batir con el aceite de oliva,
sal y pimienta negra hasta que esté bien espeso. Salar y mezclar
de cayena al gusto con la cebolla picada.
pag. anterior Paso 3 (ver imagen)

volver a buscar Justo antes de servir el plato, pasar los
champiñones por la plancha o sartén bien
caliente por ambos lados y a medida que estén
hechos, se sirven en la fuente con el aliño en el
centro o rellenar con el mismo. Poner unas
escamas de parmesano por encima (hechos
con un corta quesos, o un cuchillo) y
espolvorear de pimienta de cayena. Servir
enseguida como aperitivo o primer plato.

Más de 60
4 Media 564
minutos
CHULETAS DE CERDO
AHUMADAS
Paso 1 (ver imagen)

Ingredientes: Sazonar ligeramente las chuletas y colocar en
8 chuletas de cerdo una fuente amplia. Mezclar los restantes
ahumadas ingredientes y calentar a fuego bajo hasta que
100 ml vino blanco se disuelva el azúcar, sin que llegue a punto de
de calidad ebullición.
2 cucharadas salsa
de soja Paso 2 (ver imagen)
1 cucharada salsa Verter la salsa encima de las chuletas, cubrir
inglesa negra con un plástico y dejar marinar mínimo dos
(opcional) horas.
40 ml aceite de
oliva
Paso 3 (ver imagen)
media cucharadita
Escurrir las chuletas y asarlas a la plancha seis
de mostaza en
minutos por cada lado. Reducir la marinada a
polvo
las dos terceras partes. Servir acompañando
1 rama de canela
las chuletas.
sal y pimienta
recién molida
2 clavos de olor
1 cucharada azúcar
moreno
pag. anterior
volver a buscar
Ingredientes: 20-40
4 Media 450
12 filetes de ternera minutos
o añojo bien tiernos ESCALOPINES AL JEREZ
de 50 g cada un
200 g champiñones Paso 1 (ver imagen)
en juliana Pasar los filetes por harina y reservar.
harina fina para
rebozar Paso 2 (ver imagen)
75 g mantequilla Saltear los champiñones picados con una
1 brick de crema de cuchara de mantequilla y reservar.
leche (200 ml)
1 chorrito de jerez
Paso 3 (ver imagen)
seco
Fundir la mantequilla restante en una sartén,
sal y pimienta
incorporar los filetes, añadiendo los
recién molida
champiñones con su jugo, el jerez y la nata.
Dejar reducir, espolvorear de pimienta recién
pag. anterior molida y sal. Disponerlos en una fuente en
volver a buscar forma de abanico, con la salsa por encima y
acompañado de arroz salvaje.

20-40
4 Fácil 387
minutos
FILETES DE POLLO CON SALSA
DE SOJA
Paso 1 (ver imagen)

Ingredientes: Calentar el aceite a fuego medio-alto , en una
4 filetes de pechuga sartén con tapa. Sofreir la cebolleta y el
de pollo pimiento hasta que estén tiernos. Retirar la
2 cebolletas picadas sartén del fuego y reservar.
medio pimiento rojo
picado Paso 2 (ver imagen)
90 ml salsa de soja Sazonar ligeramente los filetes y hacer en la
40 ml brandy parrilla tres minutos por cada lado. Reservar.
Mientras, mezclar el brandy y la salsa de soja.
pag. anterior
volver a buscar Paso 3 (ver imagen)
Calentar a fuego alto la sartén del sofrito y
poner en ella los filetes ya hechos. Regar con
la mezcla de salsa y brandy y tapar
inmediatamente. Bajar el fuego al mínimo y
dejar tres minutos más. Servir inmediatamente.

40-60
4 Media 275
minutos
FILLOAS DE LECHE
Paso 1 (ver imagen)

Mezclar la leche, el agua, los huevos y la sal y
Ingredientes: batir ligeramente.
150 g de harina Añadir la harina poco a poco, mientras se va
300 ml de leche removiendo hasta obtener una consistencia
entera suave y semi líquida. Tapar y dejar reposar
300 ml de agua unos minutos. Una vez transcurrido este
4 huevos tiempo se cuela, para evitar grumos.
una pizca de sal
manteca de cerdo Paso 2 (ver imagen)
para la sartén En una sartén de fondo grueso, poner
azúcar para manteca. Verter una pequeña cantidad de la
espolvorear mezcla, de manera que cubra el fondo y se
forme una fina capa. Una vez que se
pag. anterior desprenda de la sartén la masa, se da la vuelta
volver a buscar y se deja medio minuto hasta que se dore.
Paso 3 (ver imagen)

Servir calientes y espolvoreadas con azúcar.
Deben quedar muy finas, a diferencia de las
tortitas y las crepes.

20-40
4 Media 365
minutos
HAMBURGUESAS DE CORDERO
Paso 1 (ver imagen)

Picar la cebolla y el ajo. Poner las espinacas
Ingredientes: en una sartén antiadherente a fuego medio
1 cebolla roja bajo, hasta que se evapore todo el agua.
2 dientes de ajo
150 g de espinacas Paso 2 (ver imagen)
congeladas Pasar a un cuenco amplio las espinacas, la
30 g de miga de cebolla, el ajo, el pan, la menta, la ralladura de
pan limón, la carne, la sal y la pimienta y mezclar
1 cucharadita de bien con ayuda de un tenedor. Dividir la carne
menta picada en porciones iguales y moldearlas. Refrigerar
la ralladura de un diez minutos.
limón
400 g de carne Paso 3 (ver imagen)
magra de cordero Para la salsa: rallar el pepino y combinar con
picada los restantes ingredientes. Incorporar
sal y pimienta totalmente y reservar en la nevera.
para la salsa: Asar las hamburguesas a la plancha o a la
100 g de pepino parrilla cinco minutos por cada lado. Servirlas
pelado y sin acompañadas de la salsa y una ensalada.
semillas
150 g de yogur
griego
1/2 cucharadita de
perejil picado
1 diente de ajo
picado y sal
pag. anterior
volver a buscar

40-60
4 Media 370
minutos
HUESOS DE SAN EXPEDITO
Paso 1 (ver imagen)

Batir la yema, el huevo y el azúcar hasta que
Ingredientes: blanquee. Añadir el aguardiente e incorporarlo
1 yema de huevo completamente. Mezclar la harina con la
1 huevo entero levadura en un cuenco y verter en el centro la
2 cucharada azúcar mezcla de los huevos. Ir incorporando la harina
1 cucharada hasta conseguir una masa uniforme.
aguardiente
250 g harina Paso 2 (ver imagen)
1 cucharadita Engrasar un bol ligeramente, y dejar reposar
levadura en el la masa 1/2 hora. Sobre una superficie de
300 ml aceite trabajo, formar cilindros con la masa, de
aproximadamente 1 cm de grosor y 7 u 8 cm
pag. anterior de largo.
volver a buscar
Paso 3 (ver imagen)
Hacer una pequeña incisión en los extremos de
cada hueso y freírlos en aceite caliente hasta
que doren. Escurrir y dejar enfriar.

Más de 60
4 Media 450
minutos
HUEVOS REVUELTOS A LA
PIPERADE
Paso 1 (ver imagen)

Ingredientes: Lavar y secar los pimientos, poniéndolos en
6 huevos una rustidera a asar en el horno, hasta que se
4 pimientos verdes tueste la piel por ambos lados; retirar y tapar
italianos con papel de aluminio, para que "suden" y se
2 pimientos rojos desprenda la piel con facilidad. Mientras tanto,
4 tomates grandes pelar las cebollas, los tomates, los ajos y
enteros cortarlos, en hilos finos la cebolla, en
1 cebolla grande cuadrados los tomates; los ajos y la guindilla
nueva picados.
2 dientes de ajo
1 guindilla roja Paso 2 (ver imagen)
fresca En una sartén con aceite al fuego rehogar lo
4 cucharadas aceite anterior, sazonando con sal y azúcar,
de oliva virgen tapándola y a fuego muy suave. Pelar y
1 cucharadita despepitar los pimientos; cortarlos en tiras
azúcar moreno largas y finas, recogiendo el jugo que han
sal y pimienta en soltado al asarlos.
grano recién molida Los ponemos en la sartén, remover con una
una nuez de cuchara y dejar cocer tapado a fuego mínimo
mantequilla durante una hora.
pag. anterior Paso 3 (ver imagen)

volver a buscar Batir los huevos con un poco de sal y añadirlo
a la mermelada de verduras, haciéndolo cuajar,
preferiblemente al baño María, con una nuez
de mantequilla encima.
Servir de inmediato sobre panes fritos o en un
nido de patatas paja.

40-60
4 Media 420
minutos
MEDALLONES DE SALMÓN EN
SALSA DE CALABACÍN
Paso 1 (ver imagen)

Ingredientes: Hervir durante tres minutos las lonchas de
500 g calabacines calabacín, en agua con sal. Escurrir y
limpios y cortados envuelver cada rodaja de pescado con una
en lonchas loncha de calabacín, (reservar el calabacín
800 g rodajas de sobrante), sazonar y fijar con un palillo.
salmón, sin espinas
ni piel Paso 2 (ver imagen)
sal y pimienta Dorar en el aceite la cebolla y el resto del
40 ml aceite de calabacín. Regar con el vino y agregar el caldo
oliva de verduras. Dejar cocer a fuego medio bajo
1 cebolla, finamente durante 20 minutos. Pasar por la batidora y
picada salpimentar. Añadir el zumo de limón.
40 ml vino blanco Reservar.
200 ml caldo de
verduras
Paso 3 (ver imagen)
el zumo de un limón
En una sartén dorar las rodajas de salmón
1 cucharada eneldo
durante ocho minutos por ambos lados.
fresco picado
Servirlas con la salsa de calabacín y patatas al
patatas al vapor
vapor. Espolvorear con eneldo picado.
pag. anterior
volver a buscar

40-60
4 Fácil 560
minutos
MERLUZA EN RODAJAS CON
COLES DE BRUSELAS
Paso 1 (ver imagen)

Ingredientes: Salpimentar la merluza. Limpiar y lavar la coles
1 manzana de bruselas. Pelar y picar finamente los ajos.
1 dl aceite de oliva Pelar y cortar en dados la manzana. Picar el
50 g beicon beicon.
200 g coles de
bruselas Paso 2 (ver imagen)
800 g merluza en Cocer las coles de Bruselas en una olla con
rodajas agua hirviendo y sal. Apartar del fuego y
sal y pimienta escurrir. Calentar una sartén con aceite, añadir
las coles, las manzanas y saltear junto con el
pag. anterior beicon. Retirar y reservar caliente.
volver a buscar
Paso 3 (ver imagen)
Calentar una plancha a fuego vivo. Untar las
rodajas de merluza con aceite e ir pasándolas
por la plancha hasta que estén en su punto.
Servir el pescado en los platos acompañada
por el salteado de coles.

Más de 60
4 Media 390
minutos
NAVAJAS A LA PLANCHA CON
LIMA
Paso 1 (ver imagen)

Ingredientes: Remojar las navajas en un caldero con agua
1 chalota fría y sal gorda en abundancia durante dos
1 diente de ajo horas para eliminar bien la arenilla. Pasarlas
1 manojo de por agua fría de nuevo y dejarlas escurrir sobre
cebollino una fuente. Picar la chalota y el ajo, hasta
2 limas reducirlos casi a un puré, mezclar en un
pizca de pimienta cuenco con el aceite y una pizca de sal.
blanca Exprimir el zumo de una lima y reservar, rallar
6 cucharadas aceite la corteza en tiras finas y agregar una pizca de
de oliva ralladura al aliño preparado.
sal fina y gorda
para las patatas: Paso 2 (ver imagen)
4 patatas pequeñas Lavar las patatas, que habremos elegido del
y de piel fina mismo tamaño, bajo el agua, eliminando la
3 cucharadas tierra con un cepillo. Partirlas longitudinalmente
sésamo y rebozar la parte carnosa en un plato con
sal y un chorrito de semillas de sésamo, apretando bien para que
aceite de girasol queden adheridas. Engrasar una placa de
1 manojo de horno, untada con aceite y sal y colocar las
navajas patatas boca abajo con el sésamo sobre la
placa. Cocerlas en el horno a 180° C durante
pag. anterior 20 minutos aproximadamente.
volver a buscar
Paso 3 (ver imagen)
Rociar las navajas con el aliño preparado y
templar una sartén tipo parrilla a fuego vivo;
añadir unos granos de sal gorda y entonces
colocar las navajas abiertas boca arriba en la
sartén durante tres o cuatro minutos, hasta que
estén en su punto. Rociarlas ligeramente con
unas gotas de aceite con la ayuda de una
cucharita y unas gotas de zumo de lima antes
de retirarlas. Colocar en una fuente las patatas
y en el centro las navajas, rociarlas con su jugo
y servir. Adornar con la lima cortada en medias
lunas o rizos de lima.

10-20
4 Media 300
minutos
PARRILLADA DEL PAÍS
Paso 1 (ver imagen)

Lavar y preparar las verduras de la siguiente
Ingredientes: forma: eliminar el extremo de los espárragos.
1 manojo de Partir las endivias y los puerros
espárragos blancos longitudinalmente. Cortar la berenjena en
gruesos rodajas de un centímetro y rociarla con limón.
2 endivias Cortar el calabacín longitudinalmente con un
4 puerros tiernos pelador. Abrir los tomates transversalmente en
1 berenjena grande dos. Limpiar las setas con un trapo.
2 calabacines
gruesos Paso 2 (ver imagen)
4 tomates canarios Disponer una placa de hierro, tipo parrilla, a
8 setas de cardo fuego vivo, y una vez caliente, poner sal gorda
sal gorda y encima las verduras asándolas, durante dos
aceite de oliva o tres minutos de cada lado con unas gotas de
virgen aromatizado aceite al ajo.
con ajo
rodajas de limón Paso 3 (ver imagen)
Colocar las verduras emparrilladas con la
pag. anterior ayuda de unas pinzas largas sobre una fuente,
volver a buscar disponiéndolas con destreza y buen gusto.
Servir al momento, rociadas con aceite de oliva
virgen y rodajas de limón.

20-40
4 Media 275
minutos
PATATAS AL ESTILO MEXICANO
Paso 1 (ver imagen)

Lavar, pelar y cortar las patatas en cuatro
Ingredientes: trozos. Cortar a su vez cada trozo en lonchas.
1 kg de patatas
100 g de Paso 2 (ver imagen)
mantequilla En una sartén, fundir la mentequilla a fuego
2 cucharadas de medio e incorporar las patatas y el azúcar.
azúcar Dejar cocer 15 minutos, removiendo
2 cucharadas de ocasionalmente, pero sin romper las patatas.
zumo de lima
1 cucharada de Paso 3 (ver imagen)
tequila Verter encima el zumo de lima y el tequila y
2 limas cortadas en dejar cocer tres minutos más. Sazonar y servir
cuartos, sal acompañado de los trozos de lima.
pag. anterior
volver a buscar

20-40
4 Fácil 370
minutos
REVUELTO DE AJETES
Paso 1 (ver imagen)

Cocer los ajetes durante cinco minutos y
Ingredientes: déjelos escurrir.
2 manojos de ajetes
verdes frescos (350 Paso 2 (ver imagen)
g limpios aprox.) Córtelos en tiras de cinco centímetros; rehogar
75 g de mantequilla con la mantequilla ligeramente en una sartén.
fresca
8 huevos Paso 3 (ver imagen)
4 cucharadas Añadir los huevos batidos con nata y escalfar a
soperas de nata fuego suave o al baño María, removiendo de
líquida (aprox. 50 fuera a dentro durante cuatro o cinco minutos.
ml) Salpimentar y servir sobre los triángulos de pan
sal y pimienta dorados en mantequilla. Espolvorear con perejil
perejil picado para picado.
espolvorear
8 triángulos de pan
horneado con
mantequilla
pag. anterior
volver a buscar
Ingredientes: 40-60
4 Media 650
1 kg de habas minutos
250 g de jamón REVUELTO DE HABAS CON
dulce en taquitos JAMÓN
1 cebolla
pimienta blanca
Paso 1 (ver imagen)
aceite, perejil y sal
Sacar las habas de las vaina,s colocar en una
cazuela con aundante agua hirviendo y sla.
pag. anterior Una vez tiernas dejar escurrir y reservar.
volver a buscar
Paso 2 (ver imagen)
Echar en una sartén cuatro cucharadas de
aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla
cortada finamente, dejar estofar cinco minutos
y añadir las habas, salpimentar y saltear.
Paso 3 (ver imagen)

Añadir a las habas el jamón cortado en
taquitos, retirar del fuego y espolvorear con
perejil picado por encima.

Ingredientes: 40-60
4 Media 525
5 huevos minutos
1 litro de aceite SALMÓN AHUMADO EN
sal y eneldo TORTILLA
50 ml de nata
100 g de salmón
Paso 1 (ver imagen)
500 g de patatas
Pelar las patatas y cortar en rodajas finas.
1/2 cebolla
Picar la cebolla en juliana. Reservar. Trocear el
salmón y reservar.
pag. anterior
volver a buscar Paso 2 (ver imagen)
En una sartén honda poner el aceite a calentar
a fuego medio. Añadir sal a las patatas y a la
cebolla, freir hasta que estén blandas. Sacar y
dejar escurrir.
Paso 3 (ver imagen)

Batir los huevos, añadir la nata, el eneldo y una
pizca de sal. Mezclar el salmón con las
patatas, la cebolla, los huevos y la nata. Poner
una sartén con dos cucharadas de aceite al
fuego y cuajar la tortilla primero de un lado,
darle la vuelta con ayuda de un plato y cuajar
del siguiente lado. Servir con ensalada si se
desea.

40-60
4 Media 495
minutos
SEPIA A LA PLANCHA
Paso 1 (ver imagen)

Limpiar, lavar y salpimentar la sepia, ponerla
Ingredientes: en un recipiente con el aceite a macerar
500 g sepia durante 20 minutos.
sal y pimienta
3 cucharadas aceite Paso 2 (ver imagen)
para la salsa: Poner la salsa bearnesa en un cuenco con dos
200 ml salsa cucharadas de miel, mezclar y reservar.
bearnesa
2 cucharadas miel Paso 3 (ver imagen)
1 cucharada eneldo Calentar la plancha en el fuego e ir pasando la
picado sepia, 2 minutos por cada lado. Espolvorear la
sepia con el eneldo y servir con la salsa de
pag. anterior miel.
volver a buscar

Ingredientes: 40-60
4 Fácil 470
8 huevos minutos
2 cucharadas leche TORTILLAS RELLENAS DE
entera QUESO FRESCO Y ALBAHACA
3 tomates enteros
160 g mozzarella
Paso 1 (ver imagen)
una rama de
Eliminar la piel y las semillas a los tomates,
albahaca fresca
cortarlos en pequeños cubitos y colocarlos en
2 cucharadas aceite
un cuenco de cristal. Picar la mozzarella
sal y pimienta negra
también en cubos y mezclar con los tomates;
mantequilla para
aderezar con la albahaca, que cortaremos en
hacer las tortillas
juliana y aliñar con aceite, sal y pimienta,
para la salsa:
reservando en lugar fresco.
1/2 litro de leche
1 cucharadas
maizena Paso 2 (ver imagen)
100 ml nata líquida Mientras, batir los huevos con leche y un poco
o quark de sal. Poner una sartén pequeña
1 cucharadas trufa antiadherente al fuego y engrasarla con
laminada mantequilla; ir haciendo pequeñas tortillas,
2 cucharadas coñá colocando un montón de la mezcla de tomate y
o brandy queso en el centro, envolviéndola enseguida
sal para que no se funda el queso.
Colocar sobre una fuente rectangular de cristal
o loza para horno, pegándolas bien una a la
pag. anterior otra. Reservar.
volver a buscar
Paso 3 (ver imagen)
Picar las láminas de trufas y regarlas con el
coñá. Dejarlo macerar. Desleir la maizena con
la leche y verter sobre un cazo, que pondremos
al fuego, removiendo hasta que comience a
espesar. Bajamos el calor y añadimos las
trufas con su jugo y por último, fuera del fuego,
incorporamos la nata o quark (dándole un
nuevo hervor si fuera nata). Salpimentar y
cubrir las tortillas con esta crema, una vez se
haya enfriado.
Introducir en horno precalentado a 180 °C,
durante 10 o 15 minutos antes de servirlo (el
relleno de las tortillas debe estar entero al
comerlas).

Ingredientes: 20-40
4 Media 470
400 g de quisquillas minutos
1 cebolla mediana TORTILLITAS DE QUISQUILLAS
2 dientes de ajo
perejil en rama Paso 1 (ver imagen)
3 huevos Lavar las quisquillas en varias aguas, hasta
3 cucharadas de que salga bien clara y escurrir muy bien,
harina secándolas con un paño. Pelar la cebolla y el
sal y pimienta ajo y picar conjuntamente con las hojas de
blanca perejil, lavadas y secas, en un picador
aceite de oliva para eléctrico.
freir
Paso 2 (ver imagen)
pag. anterior Batir los huevos en un cuenco y salpimentar;
volver a buscar añadir la harina poco a poco, sin dejar de
remover hasta conseguir una crema de
consistencia espesa. Agregar el picadillo de
verduras y las quisquillas, hasta ligar todo muy
bien.
Paso 3 (ver imagen)

En una sartén mediana al fuego con un dedo
de aceite freir una pequeña porción de la pasta
que se vuelca con la ayuda de una cuchara, en
pequeños montoncitos que irán
desparramándose y a medida que se doren, se
volverán crujientes; retirar con una
espumadera y dejar sobre papel absorbente (el
tamaño es de obleas de cinco centímetros)
Se deben freir de dos en dos, para que no se
peguen entre ellas, y con el aceite limpio y
caliente. Se sirven recién hechas como
aperitivo.

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