Universidad Interamericana de Panamá

Licenciatura Internacional en Artes Culinarias

Asignatura: Taller de Servicios

Profesora: Lydia Rodríguez Medina

Estudiante: Amizaday Castillo

3-751-100

1. ¿Cómo se almacena la comida en un restaurante?

La recomendación básica es almacenar los alimentos no perecederos en un lugar fresco, seco,

iluminado, ventilado y sin luz solar. El ambiente fresco y seco imposibilita el desarrollo de los
microorganismos y la infección de insectos, por eso se recomienda, mantener los alimentos entre
los 15ºC y los 18ºC.

2. ¿Qué es un almacén de alimentos y bebidas?

La gestión de almacén o almacenamiento es el eje donde converge el control y medición del costo
de alimentos y bebidas; esto quiere decir, que la información suministrada por almacén es fuente
primaria para la medición del costo diario o materia prima consumida.

3. ¿Qué es inventario de alimentos y bebidas?

Los inventarios comprenden, las materias primas para ser consumidos en la producción de los
productos que nuestra carta o menú incluyen tanto en Restaurantes como en Bares.

4. ¿Qué es el área de almacén en un restaurante?

son centros que están estructurados y planificados para llevar a cabo funciones de
almacenamiento tales como: conservación, control y expedición de mercancías y productos,
recepción, custodia, etc.

5. ¿Cuál es la forma correcta de almacenamiento de alimentos?

Mantener los espacios de almacenamiento frescos, secos y bien ventilados. La temperatura debe
mantenerse entre los 10ºC y los 20 ºC, cuanto más fresco mejor. El factor temperatura es
importante para mantener mayor una vida útil del alimento.

6. ¿Qué es el almacenamiento en seco?

Esta área es donde se almacenan alimentos secos como alimentos enlatados, cereales, harina,
azúcar, galletas, té, café y otros alimentos no perecederos.

7. ¿Qué es el almacenamiento de los alimentos?

El almacenamiento de alimentos permite que los alimentos se consuman durante algún tiempo
relativamente largo después de la cosecha en lugar de hacerlo de forma inmediata.
8. ¿Cómo se almacenan los alimentos enlatados?

Para mantener frescos los alimentos enlatados una vez abiertos, no deseches el líquido ni la
salmuera. En su lugar, transfiérelo a un recipiente hermético. Esto ayudará a conservar la comida
por más tiempo, así como a mantener su sabor y textura.

9. ¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento?

El almacenamiento de productos debe ser realizado en condiciones adecuadas de temperatura,

humedad e iluminación de acuerdo con las instrucciones del fabricante, de manera de no afectar
adversamente de forma directa o indirecta, la calidad de estos. Este concepto debe extenderse a
la distribución y transporte.

10. ¿Qué son las buenas prácticas de almacenamiento de alimentos?

(BPA), son un conjunto de normas mínimas de almacenamiento para los establecimientos de

importación, distribución, dispensación y expendio de productos farmacéuticos y afines, respecto
a las instalaciones, equipamiento y procedimientos operativos

11. ¿Qué es una buena rotación de los productos alimentos en la nevera o en almacenamiento?

Rotar los alimentos de tal manera que se coloquen los recién comprados más al fondo y los más
antiguos delante para que sean usados en primer lugar (Sistema FIFO-“First in, first out”) para así
evitar que los alimentos caduquen antes de ser consumidos y se produzca un desperdicio de los
mismos.