1.

Mencione 4 errores que se cometieron durante la preparación de los

alimentos.
● Dejar los alimentos a temperatura ambiente por varias horas antes de
consumirlos.
● No contar con la capacitación adecuada para manipular los alimentos
por parte de los trabajadores.
● Consumir los alimentos muchas horas después de preparados y frío
ya que posee un alto riesgo de contaminación.
● Los métodos de conservación no fueron los correctos ya que el
refrigerador no estaba funcionando adecuadamente y no poseía una
adecuada higiene.
2. Indique 3 recomendaciones que permitan evitar una enfermedad transmitida
por alimentos.
● El personal a cargo de la manipulación de los alimentos debe de
estar capacitado ya que en este caso sucedió en una población infantil
siendo una de las más susceptibles y sobre ellos recae si un cliente resulta
afectado.
● Se debe estar muy pendiente de los métodos de conservación, y saber
las temperaturas adecuadas para los alimentos ya que existen alimentos de
altos y bajos riesgos de contaminación.
● Revisar y supervisar que los refrigeradores este en condiciones
idóneas para un buen funcionamiento teniendo en cuenta la higiene que es
un punto muy importante.
3. ¿Cuál es el rango de temperatura para la refrigeración y congelación de los
alimentos?
● Para una refrigeración adecuada este someterá a los alimentos a
bajas temperaturas sin llegar a la congelación es decir entre 0 y 5°C, este se
basa en el tipo de conservación a corto plazo puede ser días o semanas ya
que la humedad favorece a la proliferación de hongo y bacterias; Por otra
parte el rango para una buena congelación consiste en congelar los
alimentos y es conveniente que estén fríos y en caso de que no lo estén es
recomendable enfriarlo y de inmediato congelarlos tan rápido como sea
 posible hasta alcanzar los -18°C o menos alargando la vida útil de los
alimentos por medio de la aplicación de bajas temperaturas.
4. Como persona manipuladora de alimentos, ¿cuál es su responsabilidad en la
prevención de las ETA?
● Una persona manipuladora de alimentos tiene la responsabilidad de
estar capacitada implica el el claro conocimiento de cumplir con las normas
de higiene y reglas durante el manejo de los alimentos y que ninguna
persona resulte afectada sabiendo que abarca desde la materia prima
hasta en el momento de ser preparado, evitando varios de los errores mas
comunes como lo son malas prácticas de higiene, y que los utensilios que
se usa estén siempre limpios.
5. Mencione porque considera que la empresa no estaba cumpliendo con su
responsabilidad ante la clientela (niños y niñas).
● Puedo identificar que la empresa no estaba cumpliendo con las
normas de higiene ya que el personal no estaba capacitado y no hubo una
buena práctica, en el momento de manipular los alimentos, los métodos de
conservación que utilizaron no fueron los correctos no tenían prácticas de
higiene ya que el refrigerador esta en malas condiciones y en este caso hay
que ser muy cuidadoso ya que la clientela es población infantil y es una de
las más susceptibles.