Introduccion Al Mundo de La Panaderia y Pasteleria

J-31687276-9
Instituto Gastronómico Cuisine Art, C.A.
INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA PANADERÍA Y PASTELERIA
La panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan,

así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos de
masa.
La panadería es uno de los locales más tradicionales y populares ya que los productos que allí
se encuentran son de gran variedad y pueden estar entre los más baratos del mercado. Sin
embargo, una panadería puede vender productos de alta calidad y muy exquisitos como las
tortas o las masas finas.
El estilo de la panadería como local ha ido variando con los tiempos. En este sentido, hoy
podemos encontrar muchos establecimientos panaderos que elaboran su propia producción,
mientras otros establecimientos sólo se encargan de poner en venta productos que son
elaborados en una planta mayor o en otra panadería. En el primero de los casos, el local de
venta al público está acompañado por una panadería que se ubica inmediatamente a
continuación del mismo y donde se preparan la totalidad de los productos a vender.
Al mismo tiempo, las panaderías en la actualidad han sabido atraer nuevos y más numerosos
clientes al integrar un sistema de autoservicio en el cual los consumidores eligen por sí
mismos los productos. También, muchas panaderías incluyen hoy en día mesas y sillas que
hacen las veces de cafetería y desde las cuales se pueden disfrutar los productos elaborados
en la misma panadería.
Actualmente hay panaderías en diversos entornos:
Grandes fábricas que producen pan y productos relacionados, transportados luego a

numerosos puntos de ventas en una región dada. Estos incluyen normalmente
supermercados, tiendas de conveniencia y similares. En estas instalaciones los panaderos se
dedican principalmente al control de calidad, llevando a cabo mecánicamente el grueso del
trabajo.
Pequeñas panaderías independientes, principalmente negocios familiares. Suelen

especializarse en tipos particulares de productos, como la masa madre.
Cadenas de tiendas. En los últimos años se ha producido un auge de las cadenas de tiendas
(Franquicias) que venden pan. Los panaderos de estos establecimientos hornean según un
libro de recetas preestablecido. Esto puede frustrar a algunos de ellos, si bien los recetarios
suelen estar bien fundados y ser populares entre los compradores.
Urb. Los Olivos, Calle Portugal, Manz. 13, Casa # 8, Puerto Ordaz – Edo. Bolívar
Telf.: (0286) 961.11.28, Correo Electrónico: IGCUISINEARTCA@GMAIL.COM
Inscrito en el MPPE bajo el Número de Registro R-00680701
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PANIFICACION
Es el proceso más importante del empleo de las harinas de trigo para la alimentación
humana. Tiene como objeto numerosos estudios científicos y tecnológicos en aras de
mejorar la calidad del pan.
INGREDIENTES BÁSICOS DEL PAN
La función del panadero consiste en ofrecer las harinas de los cereales de forma atractiva,
digestible y apetitosa.
Los elementos que se utilizan en una panadería suelen estar relacionados con la masa:
harinas, azúcares, agentes leudantes, líquidos grasos o no grasos, manteca o margarina,
saborizantes, especias, conservantes y todo tipo de productos de repostería que sirven para
decoración principalmente. Una de las características más importantes de una panadería es la
frescura de los productos ya que los mismos son elaborados y vendidos en el mismo día (de
modo contrario, muchos de ellos se endurecen y pierden sabor con el tiempo).
HARINA:
A través de las fases de la molienda del trigo se obtienen una serie de productos de
características químicas diversas. Siendo la harina el producto que se obtiene en mayor
porcentaje.
Se prefiere la harina de trigo para la obtención de un pan esponjoso, ya que al ser mezclada
con agua y bajo condiciones apropiadas de trabajo mecánico, origina una masa elástica y
cohesiva. Esto se debe a la existencia de dos proteínas que al hidratarse forman una
sustancia elástica llamada Gluten.
Composición típica de la harina para panificación:
 Proteína 10.6 g/100gr de SS

 Lípidos 1.3 g/100gr de SS
 Glúcidos 68.38 g/100gr de SS
 Calcio 28 mg/100gr de SS
 Fósforo 150 mg/100gr de SS
 Hierro 38 mg/100gr de SS
 Vit B 1 400 mg/100gr de SS
 Vit B 2 150 mg/100gr de SS
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Según el objetivo de utilización de su contenido proteico se clasificar las harinas en:
 Harinas para pastas.- son llamadas también harinas extrafuertes, siendo aquellas que
presentan un 14% de proteína o gluten. Son usadas en productos que no necesitan
fermentación y por su alta concentración proteica forman una estructura rígida y
resistente.
 Harinas para pan.- obtenida generalmente de los trigos fuertes o semi-fuertes; su
riqueza proteica va desde un 9 a un 14%, estas condiciones intermedias son ideales
para la elaboración de pan.
 Harinas para repostería.- también llamadas débiles ya que contienen de un 7.5 a 95
de proteína o de gluten.
La harina está compuesta por muchos elementos importantes en la formulación del pan;
entre los glúcidos presentes uno de los más importantes tanto por su cantidad como por su
función, es el almidón ya que al entrar en contacto con el agua hidrata la masa en el
amasado, provee un sustrato para la fermentación, y mientras mas empaquetados están los
gránulos de almidón, habiendo más cohesión entre ellos; mayor será la solidez de la miga.
Algo interesante de destacar es que el contenido de almidón en la harina varía inversamente

con el de la proteína, es por esto que en la panificación se busca valores intermedios ya que
estos dos componentes son indispensables en la formulación del pan.
Entre los carbohidratos restantes los cuales cumplen una función importante en panificación
están: disacáridos como maltosa sacarosa y monosacáridos como glucosa y fructosa, los
cuales sirve de sustrato a las levaduras.
Las proteínas y dentro de estas la gliadina y la glutenina las cuales al hidratase forman una
estructura diferente llamada Gluten ; este complejo tiene propiedades elásticas y de
esponjamiento de gran valor para la fabricación de pan. La gliadina confiere al gluten
plasticidad y elasticidad, mientras que la glutenina comunica solidez y estructura.
Los lípidos están solo en pequeños porcentajes en la composición de la harina, se encuentran

presentes en mezclas complejas y parte de estos están asociada a la proteína donde
contribuye a la formación de gluten.
El porcentaje de sales minerales presente en la harina es pequeño y depende de factores

como variedad de trigo, tipo de terreno, fertilización y clima.
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Este pequeño porcentaje influye extraordinariamente en la calidad y comportamiento de la

masa, ya sea participando en la formación dl gluten, fortaleciéndolo o como alimento mineral
para las levaduras.
La harina contiene cantidades apreciables de ciertas vitaminas como son B 1 y B 2, niacina

biotina etc. las que aumentan su valor nutricional.
Las enzimas presentes en la harina son sustancias de origen proteico que actúan como
catalizadores biológicos, tienen una importancia fundamental en las características
tecnológicas de los productos. Entre estas tenemos Amilasas, Proteasas, Levulasa, Maltasas
entre otras.
AGUA:
El agua es uno de los ingredientes fundamentales en la elaboración del pan, su calidad tiene
una influencia notable en la tecnología de la panificación y en los productos de ella
obtenidos. Esta agua debe ser potable lo que implica apta para el consumo, libre de
contaminantes y microorganismos.
Funciones:
 Las sustancias minerales disueltas en el agua confieren facilidad de trabajar la masa.

 Participa en la hidratación de los almidones y formación del gluten.
 Mantiene y determina la consistencia de la masa.
 Hace posible el desenvolvimiento de la levadura.
 Solvente de la sal y azúcar agregadas a la masa.
 Hace posible la acción de las enzimas.
Es importante que el agua esté en una proporción adecuada y medida constantemente a

incorporarla ala masa, ya que las proteínas y los almidones la van integrando a absorbiendo,
esto hace que deje de ser a agua y pase a ser kilos de masa.
SAL:
 La sal de cocina o cloruro de sodio, constituye un elemento indispensable para la

masa del pan, esta debe poseer las siguientes características:
 de bajo costo, se usa sal tal y como se extrae de las salineras, no refinada
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 en solución acuosa debe ser limpia y sin sustancias insolubles depositadas en el

fondo.
 debe contener sales de calcio y de magnesio
 debe ser salada y no amarga.
Funciones:
1.- Actúa principalmente sobre la formación del gluten ya que la gliadina es menos soluble en
agua con sal, obteniéndose así mayor cantidad de gluten.
2.- Obtención de masa más compacta que aquella que no posee sal, haciéndola más fácil de
trabajar.
3.- Regula fermentación no permitiendo que la levadura fermente desordenadamente.
4.- Retarda el crecimiento de microorganismos fermentativos secundarios como son los
productores de ácido acético.
5.- Favorece a la coloración superficial del pan.
6.- Por su higroscopicidad (capacidad de absorción de agua) influye en la duración y en el
estado de conservación del pan.
AZÚCARES Y ENDULZANTES PARA PANIFICACIÓN:
Las presentes en la masa pueden ser de cuatro tipos:
 Los presentes en la harina, de los cuales solo el 1% de estos son capaces de fermentar.
 La Maltosa, azúcar derivada de la acción de la alfa amilasa sobre el almidón presente
en la harina; esta clase de azúcar es más susceptible a fermentar.
 La Lactosa, azúcar no susceptible de fermentar que procede de la de la leche, Esta
está presente solo en la formulación de algunos topos de pan.
 Azucares añadidos.
 Entre los azúcares añadidos es la azúcar obtenida de la caña o de la remolacha la que
generalmente se adiciona a las masas para pan.
Funciones:
1. Alimento para la levadura: el azúcar añadida es rápidamente consumida por la

levadura, mientras tanto las enzimas convierten el azúcar complejo en mono y
disacárido los cuales pueden se consumidos por la levadura, de esta manera se tiene
una fermentación más uniforme.
2. Colorante del pan: el color café característico proviene de la caramelización de los
azúcares residuales que se encuentran en la corteza de la masa después que la misma
ha fermentado.
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3. Actúa acentuando las características organolépticas como son la formación del

aroma, color de la superficie.
4. Aumenta el rango de conservación ya que permite una mejor retención de la
humedad, manteniendo más tiempo su blandura inicial, retrasando el proceso de
endurecimiento.
LEVADURA:
Se entiende por levaduras un grupo particular de hongos unicelulares caracterizados por su

capacidad de transformar los azúcares mediante mecanismos reductores o también
oxidantes. Su reproducción es por gemación, particularmente activa en aerobiosis.
Para la fermentación de masas primarias se emplean levaduras del género Saccharomyces

cervisiae , capaz de fermentar azúcares produciendo anhídrido carbónico y alcohol.
En el comercio se encuentra la levadura seca activa y la levadura comprimida. La levadura

seca activa es la obtenida de cepas de diferentes géneros, donde las células se desecan hasta
tener una humedad inferior al 8%. Esta levadura es resistente al desecamiento, a las
concentraciones elevadas de azúcares y a algunos inhibidores como el propionato de calcio.
Esta es más resistente conservándola a temperatura ambiente que la comprimida, ya que esta
última pierde más del 6,55 de su actividad en cuatro meses a 4ºC.
La levadura compresa o fresca, es usada más a nivel casero, la sustitución de la levadura

comprimida por la levadura instantánea o seca se efectúa teniendo en cuenta que la
funcionalidad de esta última es tres veces superior a la levadura comprimida, por lo que se
emplea una cantidad igual a cerca de un tercio de la empleada normalmente.
La levadura cuenta en su organización con un conjunto de enzimas las cuales son su

principio activo y le permiten metabolizar y reproducirse, entre ellas se tiene:
 Invertasa; transforman azúcar de caña en levulosa y dextrosa.

 Maltasa; transforma maltosa en dextrosa.
 Zimasa; transforma azúcar simple en gas y alcohol.
 Proteasa; actúa sobre proteínas extrayendo materias nitrogenadas que la levadura
necesita y por ende suaviza el gluten acondicionándolo.
MATERIA GRASA:
Las grasas son una de las sustancias que con más frecuencia se emplean en pastelería y en la
elaboración de productos de horneo. Su empleo como mejorante de las características de la
masa y como conservante viene corroborado en numerosas investigaciones, este depende
de su propiedad emulsionante.
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El tipo de grasa presente en el pan puede tener diversos orígenes, ya sea animal, como
manteca de cerdo, mantequilla o de origen vegetal como aceites y margarina.
Funciones:
1.- Los lípidos actúan como emulsionantes, ya que facilitan la emulsión, confiriéndole a esta
mayor estabilidad respecto a la que se puede obtener solamente con proteínas
2.- Retarda el endurecimiento del pan y mejora las características de la masa.
3.- Al añadirle grasas emulsionantes a la masa se forma una sutil capa entre las partículas de
almidón y la red glutínica, todo esto otorga a la miga una estructura fina y homogénea,
además, le da la posibilidad de elongarse sin romperse y retener las burbujas de gas evitando
que se unan para formar burbujas más grandes.
Los efectos que tiene al contener excesos de grasa en el pan son los siguientes:
 Pérdida de volumen.
 Textura y gusto grasoso.
 El pan tendrá características de masa nueva (fresca).
LECHE:
La leche utilizada comúnmente en panificación es la leche en polvo descremada, por sus

múltiples razones de orden práctico, tales como: su uniformidad, su facilidad de manejo, la
ausencia de necesidad de refrigeración, su precio, su mínima perdida por fácil empleo, bajo
espacio al almacenar y duración.
La leche ejerce así mismo un marcado efecto tampón o buffer sobre las reacciones químicas
de la masa, las que ocurren como resultado de las fermentaciones.
Funciones:
1.- Mejora el aspecto y color del pan: La lactosa de la leche que no es fermentada por la
levadura, otorga un rico color dorado a la corteza, resultado de las reacciones de
pardeamiento no enzimático de estas con las proteínas bajo influencia del calor en el horno.
2.- Ayuda a que se forme una corteza fina: Debido a que la leche capta humedad y la retiene,
evita la migración desde la corteza hacia el medio ambiente.
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3.- Aumenta el valor nutritivo del pan: La caseina, la cual representa alrededor del 75% de las
proteínas de la leche, es una proteína casi perfecta, desde el punto de vista del balance de
aminoácidos, por lo cual aumenta a niveles altos el valor nutritivo. Además, la lisina presente
en la leche, contribuye a solucionar la deficiencia del contenido de este aminoácido en la
harina de trigo. Además la leche aporta minerales y vitaminas.
4.- Mejora la conservación del pan.
5.- Mejora el sabor y aroma.
PASTELERIA
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres

dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como repostería, confitería o
pastelería a un establecimiento donde se venden dichos postres.
Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la

necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se
observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se
concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y
que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede
decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas a cocción. El turrón:
gracias al excedente de almendras En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de
aprovechar determinados productos que existían en abundancia. Así por ejemplo, el turrón
surgió como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en
determinadas regiones.
A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el
objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, en repostería
suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los
reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico (polvo de
hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles
sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería:
 azúcar
 huevos
 harina
 mantequilla
 vainilla
 chocolate
 crema
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 levadura
Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden llevar en su lugar, o
adicionalmente, una capa de crema decorativa sobre su exterior.
Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con crema, azúcar de
repostería o chispas. Ésta es la parte más célebre del proceso, incluso al punto de que las
clases de pastelería se concentran más en la decoración que en la preparación del pastel.
La crema es un glaseado especial hecho con manteca, leche, agua, azúcar, mantequilla,
yemas de huevo y a menudo también colorante artificial. El azúcar de repostería no es más
que azúcar normal molida hasta que esté extremadamente fina para que así pueda ser
espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel. Las chispas suelen estar
hechas de chocolate, pero también pueden ser caramelos minúsculos, insípidos, y
multicolores, utilizados para dejarse caer en forma de lluvia sobre la crema.
La crema suele untarse sobre el pastel con un cuchillo o espátula, el espesor dependiendo del
gusto. A veces la crema tiene un aspecto similar al de la crema chantilly, producto de batirla
hasta atrapar burbujas de aire en ella. Esta crema batida puede luego utilizarse para agregar
decoraciones voluminosas. Sin embargo, estas decoraciones ligeramente más complicadas
suelen requerir equipo especial, tales como inyectadoras o bolsas de repostería con boquillas
especiales.
Los distintos colores de las cremas se usan para hacer formas sobre la superficie del pastel,
tales como para escribir "Feliz Cumpleaños" o dibujar un personaje de dibujos animados. A
finales del siglo XX, se hicieron disponibles al público nuevos productos para la decoración de
pasteles. Estos incluyen esparcidores especiales de chispas y métodos para transferir una
imagen impresa a un pastel.
A veces se le agregan adornos pre-hechos al pastel como números o figuras plásticas o

comestibles. También existen hojas de chocolate que pueden ser colocadas donde se desee.
Las formas hechas de mazapán también son populares.
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HISTORIA DE LA PASTELERIA
Antiguamente la palabra repostería significaba despensa, era el lugar designado para el
almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y
embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo
referente a las necesidades domesticas; después de cierto tiempo el cargo era honorifico y lo
ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios
del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar tortas, pasteles, helados,
postres, dulces, turrones, dulces secos, y bebidas licorosas.
En 1.563 se definen 3 (tres) platos al hablar de una comida, Compuestas por: las entradas, las
carnes y los postres.
El postre es el plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras, y quesos.
El postre: Plato dulce que se toma al final de cada comida; cuando se habla de postre se
entiende alguna preparación dulce, bien sea cremas, tartas, pasteles, helados, bombones,
pero también engloban al queso.
La repostería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces

como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería" o "pastelería" a un
establecimiento donde se venden dichos postres.
El pastelero (denominado también Pâtissier) es un puesto especializado dentro de la cocina

que se dedica a labores de repostería. En la organización de la cocina de ciertos restaurantes
(Brigade de cuisine) es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras.
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HISTORIA DE LA EVOLUCIÓN EN LA PASTELERÍA Y PANADERÍA EN

VENEZUELA:
La producción de pan en la época colonial se desarrollaba en los hornos de las casas y el
producto se distribuía en una red de pulperías y abastos locales, por ser un producto de
primera necesidad su precio era regulado estrictamente, a pesar de eso para entonces se
producían fraudes en el peso, estos chantajes eran castigados con el decomiso de la
mercancía y entregada a instituciones de caridad. Posteriormente se establecieron las
primeras panaderías para 1825; ya hay datos que comprueban su existencias, sin embargo
estas panaderías tenían un carácter muy artesanal, sin ninguna mecanización y la producción
era muy baja. Al pasar unos años, para mediados de 1800, muy tímidamente se inicia la
época de panificación industrial, estos comienzos permiten una mayor producción de pan y
de mayor calidad y duración. Las panaderías fueron creciendo en número y sus dueños se
dedicaron paralelamente a la importación de licores y víveres, la mayoría de los propietarios
eran de origen francés, para la década de 1890 dos grandes grupos empresariales se
confrontan la distribución del pan de Caracas.
La manera en que se distribuía el producto resultaba bastante pintoresca, jóvenes

muchachos repartían el pan transportado en burros llevando barriles pintados de colores y
grandes letras que identificaban a sus dueños y la panadería de donde procedía.
Pronto hubo cantidad de repartidores de distintas panaderías, pero existía un problema y era
el encarecimiento del producto y la baja en el peso del pan, los consumidores no tardaron en
quejarse y pronto los panaderos fueron objeto de críticas, poco les importaba a los
productores ser criticados, al final solían salirse con la suya y el pan aumentaba
progresivamente.
Con el propósito de solventar esta situación y bajar los precios el gobierno decidió crear
panaderías municipales. Pero el enfrentamiento entre los dos más grandes productores de
pan de la época, llamados Ramella y su opositor Montaubán era más aguerrida que la
enfrentada con los consumidores, constantemente se atacaban y acusaban de alterar las
harinas con otros aditamentos, de falsificar el pan identificando los barriles de distribución
con las letras de una u otra panadería vendiendo pan de baja calidad por lo que
desprestigiaba al productor original, para 1887 Ramella puso en actividad un carrito tirado
por un caballo "para comedores de buen pan" inmediatamente sus opositores los imitaban ,
para 1889 lanzo al mercado la producción del chic Croissant parisiense, de igual manera era
imitado por otras panaderías. Así sucedió entre estos dos opositores, su guerra fue a muerte.
Paralelamente al desarrollo de las panaderías se crearon en Caracas las reposterías,

pastelerías y confiterías, estas se hicieron muy populares para 1890, allí se vendían pastas y
dulces, helados, pastelitos calientes, frutas secas, licores finos y cervezas inglesas y alemanas,
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la gente de cierto poder adquisitivo frecuentaba estos sitios después de las funciones de
teatro para tomar un refrigerio.
Con el pasar del tiempo panaderías y pastelerías se fueron fusionando hasta el sol de hoy que
encontramos infinidad de cafés, panaderías, pastelerías y afines que ofrecen todos los
productos en un mismo local.

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INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA PANADERÍA Y PASTELERIA

La panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan,

Actualmente hay panaderías en diversos entornos:

Grandes fábricas que producen pan y productos relacionados, transportados luego a

Pequeñas panaderías independientes, principalmente negocios familiares. Suelen

INGREDIENTES BÁSICOS DEL PAN

Composición típica de la harina para panificación:

 Proteína 10.6 g/100gr de SS

Según el objetivo de utilización de su contenido proteico se clasificar las harinas en:

Algo interesante de destacar es que el contenido de almidón en la harina varía inversamente

Los lípidos están solo en pequeños porcentajes en la composición de la harina, se encuentran

El porcentaje de sales minerales presente en la harina es pequeño y depende de factores

Este pequeño porcentaje influye extraordinariamente en la calidad y comportamiento de la

La harina contiene cantidades apreciables de ciertas vitaminas como son B 1 y B 2, niacina

 Las sustancias minerales disueltas en el agua confieren facilidad de trabajar la masa.

Es importante que el agua esté en una proporción adecuada y medida constantemente a

 La sal de cocina o cloruro de sodio, constituye un elemento indispensable para la

 en solución acuosa debe ser limpia y sin sustancias insolubles depositadas en el

AZÚCARES Y ENDULZANTES PARA PANIFICACIÓN:

Las presentes en la masa pueden ser de cuatro tipos:

1. Alimento para la levadura: el azúcar añadida es rápidamente consumida por la

3. Actúa acentuando las características organolépticas como son la formación del

Se entiende por levaduras un grupo particular de hongos unicelulares caracterizados por su

Para la fermentación de masas primarias se emplean levaduras del género Saccharomyces

En el comercio se encuentra la levadura seca activa y la levadura comprimida. La levadura

La levadura compresa o fresca, es usada más a nivel casero, la sustitución de la levadura

La levadura cuenta en su organización con un conjunto de enzimas las cuales son su

 Invertasa; transforman azúcar de caña en levulosa y dextrosa.

2.- Retarda el endurecimiento del pan y mejora las características de la masa.

La leche utilizada comúnmente en panificación es la leche en polvo descremada, por sus

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres

Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la

Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería:

A veces se le agregan adornos pre-hechos al pastel como números o figuras plásticas o

El postre es el plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras, y quesos.

La repostería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces

El pastelero (denominado también Pâtissier) es un puesto especializado dentro de la cocina

HISTORIA DE LA EVOLUCIÓN EN LA PASTELERÍA Y PANADERÍA EN

La manera en que se distribuía el producto resultaba bastante pintoresca, jóvenes

Paralelamente al desarrollo de las panaderías se crearon en Caracas las reposterías,

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