República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Instituto Escuela de Artes Gastronómicas Chef Milenium

Maracay – Estado Aragua

La Mayonesa

Jorge Parra, 27.630.86

La Mayonesa

Se conoce como mayonesa o mahonesa a un aderezo que se elabora al batir

huevo y aceite. El término procede del vocablo francés mayonnaise.

La mayonesa es una salsa fría que se prepara emulsionando sus ingredientes.

Además del huevo y el aceite que se baten, lo habitual es que se le incorpore
jugo (zumo) de limón y sal.

Origen

El origen de la mayonesa se encuentra en el Puerto Mahón.

Una de las primeras victorias francesas durante la guerra de los Siete Años
(1756-1763), librada contra los ingleses, fue la conquista de la isla de Menorca,
en las Baleares, en ese entonces en manos de los británicos, quuienes se la
habían arrebatado a los españoles unos cincuenta años antes. En dicha
ocasión llegó a la capital de la isla, Mahón, el duque de Richelieu, Louis
François Armand Vignerot Duplessis (1696-1788), comandante de las fuerzas
de desembarco.

Richelieu probó ahí este aderezo a base de yema de huevo y aceite de oliva, y
al gustarle mucho, lo llevó de regreso a Francia con el nombre de sauce
mahonnaise ‘salsa de Mahón’. La salsa no tardó mucho en ser conocida en los
países hispanohablantes como “salsa mayonesa” en unos y como “salsa
mahonesa” en otros

Ingredientes

 Huevo (a temperatura ambiente)……………………………………………1

 Sal…………………………………………………………………………….4 g

 Vinagre o zumo de limón (a temperatura ambiente)…………………..10 g

 Aceite vegetal, de oliva o mezcla (a temperatura ambiente)………200 ml

Preparacion

Aunque vamos a preparar la salsa en el vaso de la batidora de mano,

comenzamos cascando el huevo en un recipiente a parte. Esto nos sirve para
comprobar si hay algún resto de cáscara y evitar una posible contaminación por
salmonella, pues es en la cáscara donde se encuentra esta bacteria.

Transferimos el huevo al vaso de la batidora y añadimos la sal, el vinagre (o

zumo de limón) y la mitad del aceite. Colocamos el brazo de la batidora en el
interior, tocando la base, y empezamos a batir a potencia baja. No movemos la
batidora hasta que la mezcla esté emulsionada, entonces (solo entonces)
incorporamos el resto del aceite y levantamos al tiempo que seguimos batiendo
hasta obtener el espesor deseado.

Derivadas

Las salsas derivadas de la mayonesa son la salsa chantilli, la salsa remolada o

remoulade, la salsa tártara, la salsa rosa, la salsa andaluza y la salsa rusa.