PROCESO DE ELABORACIÓN DE RON

Historia:

El nacimiento de esta bebida alcohólica tuvo su origen en la cultura árabe. Fueron ellos
quienes trajeron la caña de azúcar (a partir de la cual se elabora el ron), para que una
vez que comenzara el proceso colonizador, ésta fuera llevada a las Américas por los
colonizadores españoles, por lo que comenzó a cultivarse en dichos
lugares. [ CITATION Con10 \l 12298 ]

Elaboración:

La caña de azúcar es la materia prima con la que se elaboran los rones agrícolas y los
industriales. En el proceso de fabricación, para los rones agrícolas se utiliza jugo
fermentado y destilado de caña y para los rones industriales se utiliza melaza, el
líquido que resulta después de la extracción del azúcar.

 Primera fase

La primera fase del proceso es la extracción. La caña se corta y exprime en molinos

para extraer el jugo. Después de esto, se añade un poco de agua para la siguiente
extracción. El jugo se filtra con el fin de apartar los residuos. Para eliminar el exceso de
agua, se pasa por los evaporadores. Tras la primera ebullición, se obtiene el azúcar de
un líquido espeso y oscuro que sobra llamado “melaza ligera”. Volvemos a hervir y
conseguimos “miel de segunda”. La melaza para la producción de ron industrial es
mucho más oscura y amarga y proviene de la tercera ebullición. [ CITATION Eli111 \l
12298 ]

 Segunda fase

En esta fase la melaza debe ser fermentada y convertida en zumo. La fermentación se

lleva a cabo con levaduras, usualmente cepas mejoradas que optimizan las
características del ron. Este proceso es controlado por medio de la temperatura. Para
los rones ligeros, la fermentación dura más o menos doce horas.

Los rones más pesados se obtienen de fermentaciones más lentas, hasta doce días.
Una vez fermentados, el guarapo o la melaza pasan al proceso de destilación: la
destilación en alambique o la destilación continúa en columna. El destilado incoloro
que se obtiene será colocado en barricas de roble para su añejamiento. Mientras más
pequeña sea la barrica, mayor será la influencia de la madera. Se utilizan comúnmente
barricas donde se ha añejado bourbon (bebida destilada de la familia de los wiskis). El
tiempo ideal de añejamiento es de uno a tres años para los rones ligeros y mínimo tres
años para los más pesados. Una vez filtrado, viene la fase de la mezcla donde la
experiencia del maestro mezclador desempeñará un papel fundamental. El ron estará
listo para ser embotellado y comercializado. [ CITATION Oma12 \l 12298 ]

TIPOS DE RON SEGÚN SU PRESENTACIÓN

Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono
amarillo. Procede de aguardientes, destilados o de sus mezclas.

Ron dorado: Procede de aguardientes que hayan permanecido en envases de madera

de roble o cerezo.

Ron añejo: Procede de aguardientes que hayan permanecido en envases de madera

de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un año.

Ron viejo: Procede de aguardientes que hayan permanecido en envases de madera de

roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.

Ron dulce o licor de ron: Se caracteriza por contener más de 100 g/L de sacarosa o
equivalente en glucosa.

Ron agrícola: Son aquellos rones producidos en los departamentos de ultramar

franceses, se envejecen en maderas de roble o cerezo.

Ron escarchado: Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar,

presentándose cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte.

Ron ligero: Es la consistencia del líquido. Se destila en alambiques de tipo continuo.

[CITATION Cas18 \l 12298 ]

Conclusiones:
 El ron es una bebida alcohólica que se elabora a través de la fermentación,
destilación y envejecimiento en barricas de roble.
 Se obtiene de la destilación y fermentación de la melaza de la caña de azúcar y
el guarapo, que es el jugo de la caña de azúcar.
 Existen diferentes tipos de ron, dependiendo del tiempo en que son
fermentados.

Anexos:
https://www.youtube.com/watch?v=ZqVS7q1w-FY&list=RDakRAm90X2Yc&index=1

Bibliografía:
ConAlcohol. (19 de Junio de 2010). Recuperado el 15 de Junio de 2020, de
https://www.conalcohol.com/ron-historia-y-elaboracion/

Casa, P. (19 de Enero de 2018). CasaPablo. Recuperado el 15 de Junio de 2020, de

https://casapablo.es/proceso-de-elaboracion-del-ron/

Colman, E. (02 de Marzo de 2011). Proceso de elaboración de ron. Recuperado el 15 de

Junio de 2020, de https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2011/03/20/proceso-
de-elaboracion-del-ron

Hoyer, O. (08 de Noviembre de 2012). El ron y el proceso de fermentación. Recuperado

el 15 de Junio de 2020, de https://omarjhoyer.wordpress.com/2012/11/08/el-
ron-y-el-proceso-de-fermentacion/