VODKA

E ic d n i E pe s ia c l

SEPTIEMBRE

Expect the Unexpected

Sabores del Vodka
Deja explotar tus sentidos

Historia Vodka
2012 Excelente Extica Bebida Alcohlica +

Cmo se produce el VODKA? Composicin del VODKA

Drinks

Curisosidades bebebiendo VODKA

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Una revista dedicada al VODKA!

Tabla de Contenidos
1 Edicin Septiembre 2012

Hablemos de VODKA
Qu es el Vodka?

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Agua y Etanol?
Composicin del Vodka

Vodka, Rusia y Mosc

Historia e Origen del Vodka

As se Hace?
Produccin del Vodka

Usos y Costumbres

As lo Beben?

From Rusia with Love Edicin Especial: Vodka

Curiosidades Infusiones

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Andres Maza y Laureano Gutirrez

Drinks

Hablemos de VODKA El de Vodka es una las bebidas

alcohlicas espirituosas ms populares a nivel mundial. Es una bebida alcohlica elaborada a partir de productos ricos en almidn, generalmente granos de cereales,especialmente de centeno (considerado como el mejor), de trigo e incluso de papas o remolacha.

Andres Maza y Laureano Gutirrez

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Composicin: Vodka

Cultura!

Agua y Alcohol?
Dato Cientfico:
Hay 40 ml de alcohol en cada 100 ml de Vodka

EL VODKA SE COMPONE principalmente de agua y alcohol (etanol), y puede contener aromatizantes. Actualmente la graduacin tpica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas comunes (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calrico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal.

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Andres Maza y Laureano Gutirrez

LAS VODKAS PRODUCIDAS en Rusia contenan 40% de alcohol y las de Polonia alcanzaban los 45 de graduacin alcohlica. Actualmente la graduacin tpica es de 45, por lo que su aporte calrico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal.
Drinks

Vodka, Rusia y Mosc

EL ORIGEN DE LA VODKA SE PUEDE encontrar en Rusia, donde se elaboraba utilizando como base los productos agrcolas locales ms accesibles como el trigo, el centeno y otros cereales. El Vodka puede ser elaborado al igual con papa y maz, para su produccin. En la antigedad el proceso de elaboracin del Vodka , consista en un simple filtrado del fermento del grano, a travs de un filtro a base de carbn vegetal. El lquido obtenido se le adicionaba luego agua destilada, con lo cual era potabilizado. Se consegua una bebida con una muy alta graduacin alcohlica (entre 70 y 80) , a la que llamaban samagn. Paulatinamente, el proceso fue evolucionando, incorporando mtodos de destilacin ms sofisticados.

Historia y Origen: Vodka

EN EL AO 1386 EL ALCOHOL vnico fue introducido en Mosc por comerciantes genoveses, pero se consider un potaje daino, por lo cual el gobierno de Rusia prohibi su importacin al pas. Al descubrirse que el alcohol poda ser extrado del trigo y el centeno, fue cuando esta idea negativa desapareci y comenz a producirse la primera vodka, que se llam vino de pan hasta el siglo XIX. A partir de este momento comienza la historia de la vodka rusa. Vodka significa Aguita

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As se hace!

PROCESO DE DESTILACIN

ORIGINARIAMENTE LA PRODUCCIN DE ESTA BEBIDA ERA A PARtir de los productos de agricultura locales mas baratos y abundantes como el trigo, maiz, papas, caa de azcar o la combinacin de cualquiera de estos. El proceso consista en una filtracin simple y rpida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbn vegetal, en lugar de un proceso caro y prolongado de destilacin. El lquido purificado era despus reducido, sin aejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adicin de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboracin era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduacin alcohlica elevada.

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Drinks

Actualmente el proceso para la elaboracin del Vodka consiste principalmente en cuatro pasos:

1 Preparacin del caldo y fermentacin

SE MUELEN LOS GRANOS CONvirtindolos en harina, se aade agua y se hace la mezcla bajo presin. Durante la operacin, el almidn contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentacin. La fermentacin dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 9 %) que se usa para destilar, con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza de la vodka producida.

2 Destilacin
Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los lquidos durante la destilacin, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado.

Dato Cultural:

3 Filtrcin

LA DESTILACIN DEL VODKA TIENE lugar en un sistema de destilacin continua que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros. En el primer alambique el alcohol se aparte de la brasa: la braga calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la braga -el orujo- se baja a la parte inferior y lo usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificadora el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior del alambique. La bebida final contiene 96 % de alcohol y no tiene ningn olor, ni sabor de materias primas.

A CONTINUACIN EL VODKA ES SOMETIDO A UN PROCESO de filtracin, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el lquido. La filtracin vara de una destilera a otra, aunque el mtodo ms comn es el uso de filtros de carbn orgnico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros mtodos incluyen la utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificacin de eventuales residuos.

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4 Disolucin
LA BEBIDA FINAL antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. EL VOLUMEN TOTAL de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5 y 42 para los vodkas occidentalizados y hasta 70 en el caso de algunos destilados rusos.

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Drinks

Usos y Costumbres
MUCHAS PERSONAS SUELEN MEZclar la vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de arndano o naranja), para as darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol. Las costumbres para beberlo difieren segn su lugar de consumo. En los pases blticos y de Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirvindose en vasos bien fros y acompaada a menudo de comida. En los pases occidentales, es utilizada principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados vodkas premium hace que cada vez sea ms frecuente consumir vodka solo. Hoy en da el Vodka es una de las bebidas ms importantes para cualquier barman debido a su sabor neutral y su facilidad de mezclarse perfectamente con casi cualquier otra bebida. Algunos de los coctles ms fmosos del mundo son elaboradas con esta bebida, por ejemplo : Cosmopolitan, Destornillador, Bloody Mary, Caipiroska, Ruso Blanco, etc
Drinks Edicin Especial

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Curiosidades:
Como todos sabemos, es conocida la importancia del vodka dentro de la gastronoma rusa, pero, cmo y cuando acostumbran los rusos a beber vodka? Vamos a intentar descubrir algunas de las costumbres que rodean a esta peculiar bebida.

El vodka se consume cuando apetece, no se buscan motivos para tomarlo. Si es en compaa, mejor que mejor.

Existen mltiples sabores de vodka. Entre los sabores podemos encontrar vodka de miel, limn,abedul y avellana, siendo muy comunes los sabores picantes como el de pimienta.

El vodka nunca se mezcla con otras bebidas, se toma solo.

El vodka se bebe en pequeos vasos, conocidos como riumka Ex. iste todo un mundo de cristalera en torno a estos pequeos vasos.

No se aade hielo al vodka, se enfra la botella en el refrigerador unas horas antes.

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Drinks

Durante la comida, se acompaa el vodka con Zakuskis, un variado de entremeses dnde destacan los arenques, pepinillos y caviar.

Antes de beber vodka siempre se brinda. Los brindis son conocidos como tost. Uno de los ms conocidos es na zdarovie! cuyo significado es a su salud!

Rusos y extranjeros estn obligados a pronunciar un tost, ser extranjero no es una excusa.
Existen libros dedicados exclusivamente a tost, es comn que los asistentes a una comida lleven preparado su brindis.

Si quiere agradar a los anfitriones de la comida, debe tomar al menos 3 tragos de vodka.

Aquel que consigue beber ms tragos de vodka sin emborracharse es respetado, se le conoce como el que sabe beber.

Drinks Edicion Especial

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Sandia

Infusiones

Gracias a la excelente capacidad de absorcin que contiene la sandia, se logro crear la mezcla por excelencia en las infusiones del vodka, su sabor es sutil, agradable, extico e inigualable. Con el meln se logro crear Meln: Con el meln se logro crear una infusin con una aroma agradable, eliminando una 80% el aroma del alcohol, el sabor entra con sutileza a la boca, terminando en una explosin del Vodka . Arandano Este ctrico aport un sabor dulce y astringente al vodka, logrando recrear una mezcla deliciosa y agradable al gusto

Papaya con Miel El dulce sabor de la papaya logro infundir su determinante sabor al vodka, sin embargo no queramos que se perdiera el sabor del vodka, as que la miel nos funciono como potenciando del alcohol, esta bebida se distingue por ser una fuerte, sin embargo conserva ese toque dulce Cafe y Canela La infusin de caf logro aportar sabores acidicos y fuertes para que el vodka los absorbiera, esta mezcla consiste en una explosin fuerte de sabores y experiencias, recomendada para amantes de infusiones de vodka, por otro lado la canela le dio un toque especial al sabor total

Drinks: Edicion Especial

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Bibliografa
http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/vodkadestilados.htm http://www.diariamente.com.mx/frames.pl?accion=verdocbus&frame=wa&db=revis01&docid= 220688&query=Origen%20del%20Vodka&fraseexacta= http://www.alambiques.com/vodka.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Vodka http://www.tragos-copas.com/2010/01/historia-del-vodka.html http://www.vodkaycaviar.com/blog/2012/03/11-curiosidades-sobre-el-vodka-en-la-gastronomiarusa/ http://www.vodkaycaviar.com/blog/2010/11/como-tomar-un-vodka-segun-tradicion-rusa/

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Andres Maza y Laureano Gutirrez

Drinks

Esta edicin es publicada por permiso exclusivo de Laureano Gutirrez y Andres Maza Industries, cualquier distribucin ilegal de este material sera llevado ante la corte. Las imagenes utilizadas en esta revista no pertenecen a Laureano Gutierrez y Andres Maza Industries.