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La cocina venezolana es una de las más sabrosas del continente americano. Este artículo es una
aproximación rápida a sus recetas más populares. En siguientes entregas, repasaremos productos y
restaurantes de la mano de Fernando Calero, gastrónomo que vive y trabaja entre Madrid y
Caracas.
La gastronomía de los indígenas que poblaban lo que hoy es Venezuela, se vio inmersa en un
mestizaje natural, aunque inducido, con los productos y especias procedentes de Europa, así como
con las tradiciones gastronómicas de europeos y africanos.
La enorme influencia que la cocina venezolana actual tiene de la cocina mediterránea, se debe en
gran parte a que los colonizadores fueron principalmente españoles, franceses, portugueses e
italianos. La riqueza de productos existentes en el país latinoamericano, junto con las recetas y
técnicas de cocina que fueron llegando de fuera, permitieron a los venezolanos desarrollar una
amplísima gama de sabores, aromas y colores.
Los nombres de algunas recetas criollas coinciden con los de preparaciones españolas pero poco
tienen que ver con la especialidad que las originó. En muchos la evolución ha sido tal que es
difícil remitirse al origen. Este es un diccionario de urgencia que permite conocer de un vistazo las
preparaciones más populares de la cocina venezolana, una de las más representativas de las
cocinas de Latinoamérica.
Con A de Arepa
Sus archiconocidas arepas y su plato más típico, el “pabellón criollo”, son solo la punta del
iceberg de todo un muestrario de materias primas y platos tradicionales que caracterizan la cocina
popular de Venezuela.
Arepa: tortilla hecha con harina de maíz y que se rellena de diferentes quesos, pescados y carnes.
También se preparan en Colombia, donde reciben el mismo nombre y en otros países de América
central donde toman nombres diferentes.
Asado negro: ternera asada y bañada en una espesa salsa negra con un toque dulce que le da el
papelón, que suele acompañarse de arroz y tajadas de plátano.
Asopado: arroz caldoso, que puede ser elaborado de diferentes formas. Los más típicos son el de
pollo y el de mariscos.
Bienmesabe: postre típico venezolano que consiste en un esponjoso bizcocho con merengue de
crema de coco. El vocablo hace referencia a diferentes elaboraciones culinarias, dulces o saladas,
dependiendo del país en el que se utilice.
Bollo pelón: bollito de maíz relleno de un guiso de carne o pollo. Un tente en pie muy común que
se considera comida callejera.
Con C de Ceviche
Cachapa: tortilla de maíz que se suele acompañar de pernil y queso.
Carne en vara: diferentes carnes cocinadas sobre brasas a base de leña.
Carne mechada: carne desmechada cocida y con un sofrito que casi siempre incluye ajíes dulces.
Es una reminiscencia de la carne mechá andaluza.
Casabe: es un pan ácimo y crujiente hecho con harina de yuca y que se suele servir gratinado con
queso. También se come en Colombia.
Ceviche: los más típicos son los de pargo o camarones, marinados en zumo de lima y
acompañados de ajíes dulces. Esta especialidad de la que los peruanos han hecho bandera, se
encuentra, de uno u otro modo, en numerosas cocinas latinas. En México el ceviche es un plato
muy popular también. La cebolla y el maíz, frito o cocido, nunca faltan.
Chupe: sopa típica de Latinoamérica, habitualmente de mariscos, camarones, res o pollo.
Cocadas: dulce típico elaborado con una masa de coco y leche que se hornea. Su origen está
probablemente en los primeros recetarios de los conventos que se asentaron en tierras americanas
y emplearon el coco rallado para hacer dulces en lugar de almendra.
Cochino frito: carne de cerdo marinada y frita que se acompaña de arepas o cachapas y diferentes
salsas como la guasacaca.
Conejo en coco: conejo troceado y guisado en coco, receta típica de la cocina del estado Zulia,
donde se encuentra el famoso lago de Maracaibo.
Cruzado: sopa típica que cruza dos caldos, normalmente de gallina y de res.
Dulce de lechoza: postre tradicional que se hace cocinando lentamente la papaya.
Con E de Empanada
Empanada: normalmente con masa de maíz y que pueden estar rellenas de pollo, cazón, carne
mechada o diferentes quesos.
Ensalada de gallina: con carne de gallina, patata, zanahoria, manzana y mahonesa.
Fosforera: contundente sopa de mariscos con tomates y ajíes dulces. Muy típica de la isla
Margarita donde aseguran que es afrodisíaca.