Sopas claras

 Son preparados a base de fondos blancos u oscuros clarificados y

adicionados con diferentes elementos que enriquecen su sabor
 Están compuestos por elementos nutritivos, aromáticos; de
cocción, sazonados y principalmente por el elemento de
clarificación.

BOUILLON
 Caldo en francés 
 Se usa para referirse a una sopa a la cual se le ha quitado la
grasa, clarificando el caldo, luego colando y desgrasando el
líquido, se logra una sopa clara.
 Para saborizarla, se añaden hierbas, especias y otros
condimentos, así como vinos, cebollas y zanahorias en cubos.

CALDO BASE 
 El caldo base se prepara de manera diferente a la mayoría de los
tipos de sopas claras.
 El caldo base es el líquido que se extrae de vegetales, carne o
pescado que se cocina lentamente. 
 El caldo extrae los jugos sabrosos 
 Cuando el líquido es usado como ingrediente se lo llama caldo
base

CONSOMÉ
 Es un tipo diferente de sopa clara por que el líquido es hervido
hasta que se reduce a la mitad, esto se hace para intensificar el
sabor
 El consomé empieza con caldo o caldo base hecho de pollo o
carne 
 Cuando el líquido se reduce más, se convierte en un gel al
enfriarse, especialmente si se le prepara si hueso. 
 El consomé es una sopa clara que puede comerse fría o caliente. 
 https://www.youtube.com/watch?v=m1BsklCBepU
  Al gelatinizarse y servirse fría, el consomé suele ser comido como
aperitivo.
 Al servirla caliente, se suelen añadir otros ingredientes como
vegetales, arroz y pastas

CONSOMÉ DOBLE
 Es un tipo extremadamente espeso de sopa clara 
 La extracción del sabor se hace dos veces usando dos veces la
cantidad de carne y otros ingredientes 
 Si se lo hace con un licor fortificado o vino, el líquido es añadido
justo antes de que el consomé doble sea servido. 

ESENCIAS
 Son sopas claras derivadas del consomé, con sabores especiales
añadidos que vienen de una variedad de extractos.
 Estos pueden ser hierbas y plantas con sabor, vegetales, hongos,
hinojo, trufa, tomate, espárragos, o extracto de tarragona.

SOPAS LIGADAS
Sopas ligadas aterciopeladas: (sopas ligadas a base de velouté o
bechamel) son aquellas compuestas por un caldo que otorga el sabor y
el nombre, mas un agente espesante (roux), un refinador (crema) y la
guarnición acorde con su fondo.

Sopas ligadas potaje: preparación guisada, relativamente consistente

a base de legumbres u hortalizas frescas, pueden ser adicionados otros
productos cárneos como por ejemplo chorizo, vacuno, etc.

Sopas ligadas bisque: denominación francesa que se aplica a las

cremas elaboradas con crustáceos incluidos su caparazón en la cocción
y a veces en la molienda, la consistencia se puede dar con la misma
molienda o con un agente espesante a base de harina o pan, el
nombre de la especie de crustáceo le da el apellido a la sopa (bisque
de jaiba)
GAZPACHOS
 El gazpacho es una sopa fría típica de la cocina española que se
consume especialmente en verano. Los ingredientes principales
son tomates, pepino, pimientos, cebolla, ajo y pan, triturados con
sal, aceite y vinagre.
 El gazpacho es un plato típico del sur de España, ya que los
campesinos andaluces lo comían en forma de una mezcla de pan,
aceite de oliva, vinagre, sal y agua ya en la Edad Media. Solo en el
siglo XIX se añade el tomate a la receta.
 El típico gazpacho andaluz se come generalmente en verano;
puede servirse bien como bebida, bien como comida.
 Como comida, se sirve como primer plato en el almuerzo.
 El color típico de esta sopa es rojo (o naranja), debido a los
tomates, sin embargo, existen también el “gazpacho blanco
cordobés” que no lleva tomate y que se encuentra sobre todo en
Málaga, Córdoba, Granada y el verde, común en la Sierra Morena
y en la Sierra de Huelva, realizado con calabacines
 Hay un refrán que reza: “Con mal vinagre y peor aceite, buen
gazpacho no puede hacerse”. Esto es verdad, pero sin duda los
ingredientes básicos del gazpacho son las hortalizas: tomates,
pepino, pimientos, cebollas triturados y mezclados con restos de
pan duro, aceite y vinagre.
 El gazpacho se come en un plato hondo sopero y se come con
una cuchara; se puede también consumir en un vaso, en este
caso la cuchara ya no es necesaria.
 Para acompañar a este plato hay que servir aparte los
“tropezones”, o sea trocitos de verduras y pan tostado.
 Para conservarlo y mantenerlo frío, hay que ponerlo en la nevera
y, antes de comerlo, esperar por lo menos un día a partir de su
preparación, para que las hortalizas maceren y el sabor sea más
intenso.

 https://www.youtube.com/watch?v=G6bWFhFo_VM