SALSA
ESPAÑOLA
TENICAS CULINARIAS
INTEGRANTES:
➢ ROCIO CASTREJON TORRES
➢ RUIZ VALLEJOS KEVIN JHOEL
01 Historia
Salsa española
La salsa española se
denomina salsa marrón o
salsa oscura, es una de
las salsas madre de la
cocina Francesa.
El origen se remonta a 1613 en la boda de Luis XIII rey
de Francia y de Navarra con Ana de Austria (hija
de Felipe III de España). Para la celebración
del banquete nupcial la futura reina traería a varios
cocineros españoles que causaron sensación con las
diversas elaboraciones, y concretamente con esta
salsa que carecía de nombre. El jefe de cocina de
Palacio la denominó desde entonces salsa española.
Que es la salsa
española?
■ La salsa es una mezcla líquida de ingredientes
(fríos o calientes) que tienen por objeto
acompañar a un plato. Las salsas son ideales
para acompañar a carnes, pescados, verduras,
ensaladas, pasta la salsa española es una de las
salsas madre principales de la cocina,
técnicamente es un fondo oscuro ligado con roux
al que se le añade vino, hierbas y especias dando
como resultado una salsa condimentada y llena
de sabor., entre otros alimentos
Chicken carbonara
Ingredients
1,5 litros De fondo oscuro de res
50 gramos De zanahoria en cuadraditos 2x2
50 gramos De cebolla en cuadritos 2x2
300 gramos De tomate sin cemilla en cuadritos 2x2
40 gramos De extracto de tomate
50 gramos De pie de champiñon picados
60 gramos De mantequilla salsa y pimienta.
1 bouquet Garni
Preparación
1 2 3 4 5 6
Espolvoree Agregue el Cocine a Pasar por un
Dore en Incorpore el
con harina y fondo, el fuego bajo colador
mantequilla, la tomate y
cocine hasta bouquet garni, durante 25 de tela y
zanahoria y la cocine
que tome el el ajo y los minutos. reservar
cebolla durante 2
color oscuro. pies de
minutos.
champiñón
07
Salsa
DERIVADA DE
LA ESPAÑOLA
Derivadas
Salda al vino Salsa diabla
Añadimos vino tinto, cebollitas reducción de vino blanco con vinagre y
picadas y pimienta negra en un picado fino de chalotas
abundante salsa Española, hervimos condimentado con tomillo y laurel. Se
y colamos la salsa antes de servir. añade el puré a un litro de salsa
Para disfrutar con una buena carne. Española, se lleva a ebullición y se
completa con unas cucharaditas de
Salsa bordelesa pimentón picante o pimienta de cayena.
es una salsa Española con reducción Se toma para acompañar carnes,
de vino tinto que se elabora con hamburguesas, verduras, mariscos,
tuétano de ternera o buey, chalotas sopas, etc.
y especias. Ideal para carnes rojas.
Salsa Robert
Salsa al Oporto se realiza una reducción de vino blanco
hecha con una reducción de vino de con una cebolla picada y previamente
Oporto, gelatina, pimienta negra a la rehogada en mantequilla. Se añade la
que añadimos abundante salsa salsa Española y se hierve a fuego
Española y dejamos que hierva. lento. Finalmente, se cuela y se añade
También es perfecta para acompañar mostaza y unas gotas de jugo de limón.
platos de carne. Es una salsa típica para carnes.
Fondo oscuro + vino generoso + rour
Salsa española
Se presenta en platos con cierta
textura espesa
Cubre por regla general la carne asada
La salsa española es la base de partida de
otras salsas internacionales. Por ejemplo
si se reduce el fondo oscuro mucho se
acaba realizando una demi glace.
La salsa se emplea en la presentación de carnes asadas, a la brasa, o
en parrilla, es muy popular en preparaciones cárnicas como albóndigas
GRACIAS
