PROGRAMA DE BUENAS

FICHA TÉCNICA DE PRÁCTICAS DE

PRODUCTO TERMINADO MANUFACTURA BPM
F.T BPM 1
Preparado por: Aprobado por Fecha: 05/02/2022
Ing. Alm. María Isabel Solórzano S Gerencia Versión : 1

NOMBRE DEL PRODUCTO MUFFINS DE VAINILLA

Bocatelly Gourmet S.A.S

Producto elaborado en la planta de

FABRICANTE procesamiento de panificación Bocatelly
Gourmet SAS, ubicada en Bogotá en la
dirección calle 78#75b- 77, Teléfono de
contacto 4673028.

NIT: 900535048-4

MARCA Bocatelly Gourmet S.A.S

NUMERO DE NOTIFICACIÓN SANITARIA NSA-0011575-2021

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Producto horneado de textura blanda que

contiene levadura y se produce a base de
harina de trigo, con sabor a vainilla..

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Harina de Trigo: cereal que contiene Gluten,
Fortificada con Niacina, Hierro, Vitamina B1 y
 B2, ácido fólico, agente de tratamiento
deharinas y encimas.

Margarina vegetal : Mezcla de aceites

vegetales, agua, glucosa, sal, emulsificantes,
saborizantes, antioxidante, colorante,
secuestrante, sinergita

Agua

Huevo

Sabor artificial: esencia vainilla.

INGREDIENTES
Polvo para hornear:  contiene
bicarbonato de sodio (que también se
encuentra en el bicarbonato sódico) y un ácido
(como el bitartrato de potasio)

Sal:: mezcla de Cloruro de Sodio, Cloruro de

Potasio, anticompactantes y estabilizantes.
(aditivo)

Azúcar : Sacarosa de alta pureza obtenida a

partir de la caña de azúcar en forma de
cristales sueltos, de color blanco brillante y
sabor dulce.(aditivo)

Propionato de calcio: al igual que el de sodio,

es efectivo para prevenir el desarrollo de
bacilos productores de filamentación y de
hongos. (conservante).

       Alistamiento de materias primas

  Pesaje   Pesar todos los ingredientes

      
  Mezclado Mezclar todos los ingredientes

      
  Amasado     Amasar hasta punto

      
 Reposo   Reposo por 5 a 10 min
      
  Laminado o estirado de la masa

     
   Empaste (margarina)

     
   Reposo      Reposo 30 min en refrigeración

     
    Moldeo       Relleno arequipe
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN
DEL PRODUCTO
     
                     180 grados Horneo          
por 20min o hasta tener
                       temperatura interna de 90° C..

     
  Enfriamiento         Temperatura ambiente

      
    Empaque           Envase seleccionado

     
Comercialización

PRESENTACIÓN 30g, 50g, 80g y 100 g

Bolsa Plástica de polipropileno x 1 Unidad

EMPAQUE Nota: Su distribución se realiza en canastillas y

se distribuyen dependiendo del tamaño de
porción.
Parametros a tener encuenta obtener un
producto de excelente calidad NTC 1363
Cumplir con la resolucion numero 719 del 2015
Cumplir con la norma INVIMA para productos
de reposteria.

Características Microbiológicas y
fisicoquímicas:
No presentar signos de infestación o
REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD infecciones.
En ejercicio de sus atribuciones legales, en
 especial de las conferidas en los artículos 2 del
Decreto Ley 4107 de 2011, 126 y 133 del
Decreto Ley 019 de 2012, y en desarrollo de la
Ley 09 de 1979.

REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD Parámetros a tener encuenta obtener un

producto de excelente calidad NTC 1363.
Cumplir con la resolución numero 719 del
2015.
Cumplir con la norma INVIMA para productos
de reposteria.

TIPO DE CONSERVACIÓN Consérvese a temperatura ambiente.

CONSIDERACIONES PARA EL Medio Ambiente.

ALMACENAMIENTO Con su respectivo empaque.
VIDA ÚTIL 10 días a partir del día de la entrega en punto.

CONDICIONES DE TRANSPORTE Vehículo para transporte de alimentos, con

concepto sanitario favorable vigente.
El vehículo destinado debe estar limpio y
protegido de las condiciones extremas del
medio ambiente. La temperatura durante el
transporte debe ser aproximadamente a la
temperatura de almacenamiento.