PROGRAMA TECNICO

EN COCINA
FICHA TECNICA DE EQUIPOS COMPETENCIA
REALIZAR PROCESOS
SENA CENTRO BASICOS PARA LA
NACIONAL HOTELERIA, PRESTACION DEL
TURISMO Y ALIMENTOS SERVICIO
Preparado por:
Maria Mancipe, Ricardo
Puentes, Silbana Ortiz,
Ajustada por: Aprobado por: Fecha: 22/02/2022 Versión:
Andrés
Henao, Felipe Muñoz,
Jeny Gonzales

Utensilio de preparación provisto de accesorios giratorios que sirven para

DESCRIPCIÓN batir, mezclar o emulsionar; es un aparato eléctrico que funciona a varias
FÍSICA velocidades: rápida para las claras; media para las cremas, la mayonesa, los
potajes; lenta para las salsas, los purés muselinas y las papillas ligeras.
MODELO
MARCA
FECHA DE
SERIAL NO REGISTRA
COMPRA
COD DE
INVENTARIO
ESPECIFICACIONES TECNICAS

3 funciones: Amasar - Batir - Mezclar

Bowl de Acero Inoxidable de 4,5 litros
Potencia de 800 watts
3 velocidades + Turbo
Tapa Acrílica Anti-Salpicaduras .
Batidor de alambre
Batidor plano
Amasador
Base antideslizante

INSTRUCCIONES DE USO.
1. Limpieza y desinfección del equipo.
2. Alistamiento de la materia prima dentro del recipiente.
3. Encendido de equipo.
4. Revisión del batido de la mezcla.
5. Apagado del equipo.
CARACTERISTICAS DE USO
1. Conecte la máquina.
2. Seleccione la velocidad y el accesorio batidor.
3. Introduzca el batidor seleccionado dentro de la olla teniendo encuentra el pin de seguridad
en la parte trasera.
4. Ensamble el batidor, deslícelo hacia arriba sobre el eje y gírelo hasta que el pin alcance la
ranura en forma de L.
5. Agregue los ingredientes y encienda la batidora.
6. Cuando termine el tiempo de mezcla, presione el botón.
7. Levante las tapas y baje el volante hasta el área más pequeña de la placa para quitar.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
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8. Retire la batidora y retire el recipiente con el producto

FUNCION
La batidora de repostería resulta imprescindible para dar mayor volumen a la mezcla con
menos esfuerzo y mayor rapidez. La utilización de accesorios fácilmente intercambiables y
perfectamente adaptados al trabajo a realizar, garantiza que el batido o amasado de los
ingredientes sea delicado, gradual y homogéneo, cualquiera que sea la consistencia del
producto: masa de galletas, Mouse, cremas pasteleras, productos montados a punto de nieve,
etc. Sistema planetario diseñado para elaborar los más exigentes productos, de una manera
rápida, segura, efectiva y homogénea, dando un óptimo rendimiento y uniformidad en todos
los batidos
.
MANTENIMIENTO
-Diario: Limpieza y desinfección general.
-Semanal: revisión eléctrica del equipo.
-Revisión mensual.
-Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos en el interior de la batidora.
-Si la maquina se detiene durante su funcionamiento sin razón ubique el contacto que se
encuentra en un orificio en la parte derecha del panel de control y con ayuda de un punzón
oprima el botón.
-No sobre esforzar la maquina ni agregarle peso demasiado al que pueda resistir para evitar
que se queme.
-Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

-Apagar el equipo.
-Desconectar el equipo del enchufe.
-Proteger los cables eléctricos con bolsas resistentes al agua.
-Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable
-Enjabonar las superficies a limpiar
-Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas.
-Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
-Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse
se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie
quede completamente limpia.
-Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia.

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-La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
-Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

-Control de temperatura, inicio y finalización de la jornada.
-Manual de instrucciones para su uso.
-Manual de calibración y mantenimiento.

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