SANCOCHO DE GALLINA

Por

Daniel Florez

Santiago Alvarez

Cristian Gomez

Jhonatan Sanchez

Julian Londoño

Instructor titular: Renne Jaramillo

Tecnica en cocina

Ficha: 681080

16 de Junio

SENA

Medellin

2014
Indice:

1. Historia y antropología del plato

2. Ingredientes del plato
3. Preparacion del plato
4. Tabla nutricional de cada ingrediente
 1. Historia y antropología:

El sancocho de gallina es uno de los platos típicos más reconocidos

de Colombia (aunque también es un plato muy común en la cocina panameña). Se
prepara tradicionalmente con gallina criolla o campesina, que en otras palabras son
gallinas criadas artesanalmente en el campo, en casas campesinas y no en grandes
centros de producción avícola. La alimentación y la crianza de esta gallina es lo que
para algunos expertos define el sabor de esta carne y el sabor de un buen sancocho
colombiano.
Este plato se prepara en casi todas las regiones del país y es uno de los principales
referentes de la cocina colombiana, sin embargo de acuerdo a la zona del país en
donde se esté, este plato tiene algunas variaciones que hace que su receta cambie un
poco. Para algunos conocedores de la cocina colombiana, es en la región andina en
donde más se prepara este plato pues es una de las zonas del país en donde hay más
habitantes campesinos que no dudan en preparar un buen sancocho de gallina para
amenizar cualquier celebración que se tenga en la casa.
Hay que mencionar que así como la preparación del sancocho de gallina varía un poco
de acuerdo a las diferentes regiones que hay en Colombia, hay algunas recetas que
merecen una mención especial, como es el caso del sancocho de gallina valluno,
tradicional de la zona del Valle del Cauca y de ciudades como Cali. Hay algunos en
Colombia que afirman que el verdadero sancocho de gallina es el de la receta del Valle
del Cauca
 2. Ingredientes:
 1 libra de pollo (pueden ser colombinas o muslos)
 1 libra de carne de res – En esta oportunidad usamos costilla
 1 zanahoria mediana cortada en cubitos
 1 plátano verde o en su defecto un plátano guineo cortado en trozos.
 2 mazorcas cortadas en cuatro partes cada una.
 1 cebolla cabezona cortada en trozos finos
 1 libra de yuca fresca pelada y porcionada
 1 libra de papa criolla pelada y cortada en rebanadas
 1 libra de papa Sabanera pelada y cortada en rebanadas
 Cilantro al gusto picado finamente
 1 cubo de caldo de gallina
 Sal al gusto

Para el guiso:
 3 tomates maduros cortados en cubitos
 1 cebolla larga cortada en cubitos
 Margarina

3. Preparación:
En agua con un poco de sal, ponemos a cocinar la carne de res y pollo; agregamos
medio cubo de caldo de costilla. Seguido de esto, agregamos la zanahoria, la cebolla, la
papa criolla y la mazorca. Cuando el agua esté bien caliente, agregamos la papa
sabanera, la yuca y el plátano y dejamos cocinar a fuego alto. Cuando la papa criolla se
deshaga, bajamos a fuego medio – bajo y procedemos con la preparación del guiso.

Preparación del guiso:

En un recipiente a parte derretimos la margarina, agregamos el tomate y la cebolla
larga, sal, la otra mitad del cubo de caldo de gallina un ¼ de taza de agua. Dejamos a
fuego alto hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa. Para servir: Servimos
en plato para sopa. Agregamos el cilantro y el guiso al momento de servir.
Acompañamos el plato con arroz blanco, arepas blancas medianas y aguacate.
 4. Tablas nutricionales:

Pollo

Costillas de res
Zanahoria

Platano verde

Maiz
Cebolla cabezona

Yuca

Papa criolla y sabanera

Tomate