TIPOS DE

GUISOS Y SOPAS
Por:
Miguel Angel Rodríguez Laino
EL SANCOCHO TIENE LAS
CUALIDADES DE SER

LOCAL FRESCO DELICIOSO

2
¿EL SANCOCHO QUE ES, Y
CUAL ES SU ORIGEN?
En América Latina y España se les llama al sancocho a los cocidos (Comida que se cuecen en
una misma olla) a aquellas recetas que requieren una serie de bastimentos y proteínas que
requieren de una gran olla con una gran cantidad de agua para su debido preparamiento.
Según señalan algunas fuentes, la historia de la gastronomía dominicana ubica sus raíces en
la Fusión De Sabores, Técnicas E Ingredientes De Sus Ancestros Indígenas, Africanos Y
Españoles. Una mezcla de diferentes tradiciones que se puede ver representada en esta sopa.
Sobre el origen del sancocho, la teoría señala que proviene de las Canarias, con la llegada de
algunas de los primeros colonizadores de América provenientes desde esas islas.

3
TIPOS DE SANCOCHOS
 Dicen que hay tantos tipos de sancocho como cantidad de cocineros. La historia de la gastronomía
dominicana registra muchas de esas pequeñas y grandes variaciones. También existen diferentes
preparaciones dependiendo de la región del país, situación que también suele ocurrir cuando se
habla de un país u otro. 
 El sancocho típico de República Dominicana está preparado con un conjunto de viandas,
tubérculos y especias. Una de sus principales características es la gran cantidad de carnes diferentes
que se pueden agregar, incluso existiendo una receta bautizada como “Siete Carnes”. Además, la
costumbre es que el sancocho sea servido usualmente con arroz blanco y trozos de aguacate.  
 El sancocho trifásico es una de las preparaciones más tradiciones de este plato en la
gastronomía de diferentes países, alcanzando su mayor popularidad en algunas regiones de
Colombia. La principal característica de esta modalidad de sancocho es su combinación de
tres carnes, las que usualmente son pollo o gallina, res y cerdo. En el caso de este último,
en algunas recetas se busca un sabor algo diferente usando específicamente tocino

4
PROCESO DE EL SANCOCHO
1. 1 Kg costilla de ternera o tira de asado
2. 3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano)
3. 1 kg yuca troceada y deshilachada
4. 1 kg papas peladas y partidas en trozos grandes (normalmente por la mitad)
5. 3 mazorcas de maíz tierno partidas en trozos medianos
6. 2 cebollas cabezonas peladas
7. 4 Tallos cebolla larga peladas
8. 2 Tallo cebolla larga picada
9. 2 manojos cilantro cimarrón
10.2 tomates verdes
11.2 cubitos de caldo
12.Sal y aliños al gusto

5
EL SANCOCHO

6
GRACIAS