Cultura garifuna Tiene la enorme ventaja de ser hogar de dos cocinas diferentes su comida tpica criolla y la garifuna(descendientes de esclavos

africanos que habitan hoy en da Roatn, Utila y Guanaja asi como partes de lacosta hondurea. La comida garifuna mezcla los frutos del Caribe: el coco, el pltano con los habitantes delmar. La sazn africana la pone la manera de cocinar es despaciosa y condimentada. Sopa de ajo ingredientes 120 gr. de pan duro 5 huevos 100 gr. de jamn ibrico Hierbabuena 6 dientes de ajo Pimentn Aceite de oliva 1 1/2 l. de agua Hacer esta simple y barata sopa de ajo, es muy sencillo. Para empezar, ponemos a hervir el agua,, una vez que comience a hervir la sazonamos. Mientras el agua hierve, fremos rebanadas finas de pan en una sartn con un poco de aceite. Las retiramos y las reservamos. A continuacin, fremos unos ajos en un poco de aceite y, nada ms que veamos que comienzan a cambiar de color, agregamos a las sopa de ajo unos taquitos de jamn. Rehogamos el jamn y, a los 30-60 segundos, retiramos la sartn del fuego y se aade el pimentn, removiendo rpidamente para que no se queme. Con el agua hirviendo, echamos en la cazuela el pan frito y el sofrito de ajo y jamn que acabamos de preparar. Le aadimos un poquito de hierba buena para darle un punto de frescor a las sopa de ajo y lo dejamos todo hirviendo entre 5 y 10 minutos. Al aadir los huevos puedes hacer tres cosas distintas; echar los huevo en cuencos para llevarlos a la mesa y regarlos con el caldo muy muy caliente; echarlos a la cazuela con cuidado para que se escalfen y as tenerlos individuales; o echarlos en forma de hilo y sin dejar de remover la cazuela, para que nos queden hilos de huevo en la sopa de ajo.

Caracoles al tomillo Ingredientes 1 kg caracoles 12 tacos de jamn serrano 8 tacos de chorizo 3 dientes de ajo 2 tomates 2 cebollas 3 cucharadas soperas de tomillo Pimienta picante 125 ml de aceite

Perejil Pasos previos: lavar los caracoles dos o tres veces con sal para que suelten toda la suciedad. Primeramente ponemos los caracoles en una cacerola con aguan bastante caliente al sol durante media hora para que salgan. Despus los ponemos a hervir durante otra media hora. En una olla a parte ponemos el aceite y le aadimos la cebolla rallada, el tomate, los ajos y el resto de los ingrediente a fuego lento durante unos diez minutos aproximadamente. Finalmente echamos los caracoles con la mitad del agua con la que han hervido, y los ponemos a hervir otra media hora. Vieiras con jamn Ingredientes 12 vieiras grandes 200 ml. de aceite 2 cebollas Perejil Azafrn 100 gr. de jamn serrano 1 copa de vino blanco Se compran las vieiras, a ser posible limpias y listas para cocinar. Se corta la cebolla finamente y se pican el perejil y el jamn. En una cazuela con un poco de aceite se doran primero la cebolla y el perejil. Se da color al sofrito con el azafrn y entonces se agregan las vieiras, que se tendrn separadas de las conchas. Se deja que se rehoguen a fuego lento. Se aade el jamn bien picado y se le da unas vueltas para que pierda la grasa. Se riega con vino blanco y se deja reducir la salsa. Se colocan en el plato las vieiras, y se sirven bien calientes. TAPADO DE PESCADO 4 tazas de leche de coco (compre 2 cocos) 2 platanos verdes 2 libras de pescado o carne de res salada 1 platano maduro 3 guineos verdes 2 yucas medianas) 2 dientes de ajo y 1 cebolla blanca pequena 1 Chile dulce picado 1 Taza de Agua 3 Cilantro picadito sal y pimienta al gusto En una olla mezclela la leche, con agua. Se pone a hervir a fuego lento. Agriegue el chile dulce, ajo, una cebolla pequena (mucha cebolla corta el coco), cilantro, sal y pimienta, si desea agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequenos pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el platano verde, el guineo y Platano maduro. Cocine tapado a fuego lento, hasta

que este todo cocido. Si lo mira muy seco pone otro poquito de leche de coco y agua y prueba su sazon Y por uiltimo echa el pescado. Si usa carne de res, debera cocine tapado por unos 15 minutos, hasta que el pescado ese halla cocido .- Se sirve caliente. PAN DE COCO INGREDIENTES: 5 libras de harina de pan 2 sobrecitos de levadura seca 1 cucharadita de azcar 1 taza de agua tibia 3 latas de leche de cocos PREPARACION: Para sacar la leche, se pelan, se muelen y se cuela la comida del coco En una taza de agua tibia se disuelven la levadura con 1 cdita de azcar y se aade 1 cucharada de harina y se mezcla bien. Cuando ha subido la levadura, se aade la leche de los cocos y el resto de la harina con dos cucharaditas de sal. Amase bien la masa hasta que quede bastante elstica. Si se siente que la masa quda un poquito dura se puede usar un poco del agua de los cocos para suavizarla. En un traste bien grande, bienengrasado, se pone la masa. Dar vuelta a la masa para que quede completamente engrasada. Se tapa con una manta y se pone en un lugar caliente para que suba. Dejarla subir ms del doble, entonces amasarla otro poco y formar los pancitos; ponindolos en una cazuelejas engrasadas para dejar subir otro poco antes de hornear. Hornear a 375F or 30 minutos o hasta que estn dorados. Gastronomia De La Cultura Ladina La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas. La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indgenas guatemaltecos y la gastronoma de Espaa. Por tradicin, est asociada con infinidad de vivos colores. Pepin, Jocn, Kaqik, Pltanos en Mole El 7 de Noviembre de 2007, el gobierno declaro Patrimonio Cultural de Guatemala a estos deliciosos platillos, netamente chapines, los cuales cuentan con ms de cuatro siglos de existencia y son una fusin de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina, mezclados con productos hispano-rabe, que los europeos trajeron al nuevo mundo. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas, condimentados con especias, hierbas y verduras, acompaados de carnes o de gallina en el caso del Jocn, pavo en el Kaqik, y pollo en el Pepin. Sin embargo, el kaq ik es una comida de origen indgena y su preparacin contina con la receta e ingredientes

originales. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias del reino de Guatemala as como en los conventos, siendo estos descendientes de espaoles y criollos. EL PEPIAN El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res. INGREDIENTES: 4 Tomates 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 2 Onzas de miltomate 2 Onzas de ajonjol 2 Onzas de pepitoria verde 1 Chile guaque 1 Chile pasa 1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela 1 Litro de agua pura 1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes 1/2 Libra de papas medianas sal y pimienta 1 Libra de carne de res 1 Libra de pollo EL JOCON Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del pas. INGREDIENTES: 2 1/2 libras de pollo 6 tallos verdes de cebolla 1 manojito de culantro 1/2 libra de tomate verde 1/2 libra de miltomate 6 chiles pimientos verdes medianos 1 pan francs previamente remojado aceite masa de maz agua sal al gusto pimienta, opcional El Jocn por miblogchapin.wordpress.com PREPARACION: Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,

cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos. Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso. Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario. Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego. El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla. PLTANOS EN MOLE Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora. Ingredientes: 3 Pltanos maduros 1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad 2 Onzas de pepitoria 2 Onzas de ajonjol 1/2 Onza de canela 2 Chiles pasa PREPARACION: Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren. Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos. DOBLADAS DE LOROCO Ingredientes para 5 porciones - 1/2 libra de masa de maz - 1/2 libra de loroco - 4 onzas de queso fresco o requesn - 1 cucharadita de sal - 4 onzas de aceite de oliva Preparacin

Lave bien el loroco, luego pquelo finamente, revulvalo con el queso o requesn y saznelo con la sal. Despus divida la masa de maz en cinco porciones y forme una tortilla de cada una. Vierta dos cucharadasde loroco picado en el centro de cada tortilla y a continuacin dblelas por la mitad. Caliente un sartn con el aceite de oliva y dore las dobladas durante ocho minutos de cada lado. Retrelas del fuego y pselas por una servilleta de papel absorvente, por ltimo srvalas acompaadas de salsa verde o roja. Revolcado Ingredientes - Carnes de cerdo - 1 Lengua - 1 rin - 1 corazn - 1/2 libra de posta cortado en trocitos - 1 libra de hgado (opcional) - 1-2 orejas de cerdo - 2 litros de agua - 2 cucharaditas de sal Salsa - 1 1/2 tomate picado - 1 cebolla - 3 dientes de ajo picado - 1 chile pimiento rojo picado - 1 1/2 cucharadita de chile seco picado - 1/4 cucharadita de achiote o 2 sbores de colorante (bijol) - 3 tortillas - 1/2 taza de miga de pan Preparacin Cocine todas las carnes junats en agua con sal hasta que estn suaves, aproximadamente 1 hora. Reserve el caldo. Qutele la piel a la lengua y corte todas las carnes en trocitos de 1/2 pulgada. Cocine los ingredientes para la salsa en 2 tazas del caldo de las carnes por 15 minutos, lcuelos, agregue otras 3 tazas de caldo y pngalo al fuego, agregue las carnes y cocine a fuego lento por 30 minutos. CULTURA XINCA Cultura Xinca El Pueblo Xinka, se ubica fundamentalmente en el Sur-Oriente, en los departamentos de Santa Rosa, Jutiapa y Jalapa, a pesar de que el nmero no es significativo para toda la poblacin de la regin, el Pueblo Xinka ha iniciado un proceso de recuperacin de su identidad, el idioma, relatos tradicionales y algunas prcticas como la reciprocidad, la presencia De igual forma que los otros pueblos las condiciones de vida son precarias, con actividades agrcolas Y se caracterizan por sus diferentes platillos. Pollo con crema y loroco:

2 lbs de pollo 1/4 de litro de crema o natilla 1na cebolla (en rodajas finas) 1 chile pimiento o morrn (finamente picado) 1/2 lb de loroco (si se consigue) (finamente picado) 2 hojas de laurel 1na ramita de apio (finamente picada ) 1/2 cucharada de fecula de maiz (espesante) sal y pimienta al gusto

Nugados
Ingredientes
1 libra de harina 8 yemas 4 huevos enteros cucharaditas de sal 1 naranja libra de manteca vegetal o aceite 1 libra de azcar

Procedimiento
Forme una pileta con el harina, en el centro agregue los huevos y las yemas, la sal y el jugo de naranja, amase bien. Cuando est perfectamente amasado y que ya truena la masa, se va formando tiras aproximadas del grosor de un dedo, luego corte en pedacitos. Caliente el aceite o manteca y fra en este los pedacitos de la pasta.

Miel
1 libra de azcar 1 taza de agua PAN DE HUEVO 1 kg. de harina 250 gr. de azcar flor 125 gr. de mantequilla 5 yemas de huevo 3 claras de huevo Leche 2 cucharadas de levadura 1/2 cucharadita de sal

PICADILLO Ingredientes: 1 paquete de Soya Texturizada Nutricasa Mediana. 1 Cebolla picada. dientes de ajo. 1papa picada. calabacita picada. 2zanahorias picadas. 1jitomate licuado. Pimienta en polvo. Laurel. Consom de pollo en polvo. 3cucharadas de aceite. 2tazas de agua caliente.

WRLK'I HAXU AXUK'A REVOLCADO XINKA Preparacin: Se pica el pulmn con tijera en trozos pequeos y se pone a cocer con agua y sal. Se espuma, y cuando cuece un rato se traslada a una sartn, donde previamente se ha calentado aceite y manteca a partes iguales. Rehogar el bofe, el corazn, el rin y el hgado con la sal, los ajos (asados con anterioridad y machados), el laurel y el pimiento. Cuando est a medio hacer, se saca el pimiento y un poco de hgado y se machan. Volcar en el frito desledos en agua y cusha o alguna bebida alcohlica fuerte. Por ltimo, se le machan unos clavos y una pizca de pimienta y se hace a fuego lento.