Receta

Picante de cuy (para dos personas)

Ingredientes

 1 cuy
 1 cucharada de ajo molida
 1/2 taza de ají panca molido
 2 cebollas picadas en cuadros
 5-6 papas amarillas sancochadas
 1/4 taza de maní molido
 1 taza de harina de maíz
 Comino
 Sal y pimienta
 Aceite

Preparación
 Para comenzar, debes preparar el cuy. Limpia y lava muy bien todo el animal y
procede a trocearlo en unas 4 o 5 presas. Esto dependerá de su tamaño y de
tus preferencias.
 Salpimienta muy bien todos los trozos del cuy. Seguidamente, pásalo por harina
de maíz hasta que quede bien cubierto.
 Coloca un poco de aceite en una sartén y deja calentar. Cuando esté listo,
introduce las piezas. Dora muy bien por todos sus lados y retira del fuego.
Reserva.
 Pon a calentar un poco de aceite en otra sartén. Tan pronto esté bien caliente,
agrega la cebolla y deja sofreír, sin dejar de remover, por 1 o 2 minutos
aproximadamente.
 Acto seguido, añade el ajo molido, sal y pimienta al gusto. Vuelve a remover y
deja en cocción unos 2 minutos más.
 Transcurrido el tiempo, añade el ingrediente estrella: el ají panca. Mezcla todo
muy bien, baja la intensidad del fuego y deja cocinar esta exquisita salsa por 15
minutos. Pasado el tiempo, agrega el maní.
 Introduce las piezas ya cocidas dentro de la salsa picante. Procura que se
cubran muy bien de ellas y retira.
 Añade un poco de agua al restante de la salsa y mezcla muy bien. Procede a
introducir las papas y a cubrir por completo con ella. De esta forma absorberán
un delicioso toque picante.
Recomendaciones
 Sirve el cuy sobre las papas y agrega sobre él un poco de
perejil finamente picado. El arroz y una ensalada de
lechugas son excelentes acompañantes.
 Sirve y come caliente. De esta forma se sentirá mucho más
la textura crujiente de la carne por el enharinado.
 Los huevos sancochados y las aceitunas también son
acompañantes comunes en el plato servido. No los olvides
si quieres darle un toque de sabor distintivo.