Agradecimiento a mi abuela, mis padres, mis hermanas

y mi pareja por su apoyo y enseñanzas.

Dedicado a mis abuelos que tanto les encantaba

la comida en casa y la disfrutaban en familia.
 Desde pequeño siempre estuv e interesado en los temas
gastronómicos, puesto que a corta edad me interesó aprender a
cortar los v egetales cuando mi madre estaba en la cocina. Por
cuestiones de la v ida, en el camino f ui desarrollando otras
habilidades y conocimientos relacionados al arte y relaciones
públicas. Hoy me tomo el permiso de recopilar algunas de mis
experiencias personales en div ersos momentos, con la f amilia,
amigos y pareja, donde siempre hacia ev idencia de mis
aptitudes culinarias. Aunque no soy chef ni he estudiado cocina,
he tenido unas grandes maestras de la gastronomía como lo
son mi madre y mi abuela, quienes me enseñaron todo lo que
sé a la hora de cocinar. Por ello, hoy he querido mostrarles a
ustedes un poco de ese pedacito de v iv encias que me ha
ay udado a sorprender a muchas personas a trav és del paladar.

Son recetas sencillas, muy prácticas, sin ingredientes

complicados, pero que pueden sorprender a muchos. No hace
f alta que seas chef , ni que te guste la cocina, sólo seguir paso
a paso las indicaciones, y sacar ese instinto por hacer una
deliciosa comida. Que lo disf ruten!!!
 Sopa de res tradicional

Rollo de carne nav ideño

Croquetas de atún con puré

Carne mechada v egetariana con arañitas de plátano

Ensalada rápida

Arroz salteado con chorizo

Pepitonas a la v inagreta y dedos de maíz

Quesillo tradicional
Ingredientes:
½ Kilo de res (en costilla o pulpa o lagarto)
2 papas blancas
1 zanahoria amarilla
1 y uca
2 mazorcas
2 apio o zanahoria blanca
½ cebolla perla
½ pimiento o pimentón
Cilantro
Cebollín o cebolla larga
Ajo
Sal al gusto
Preparación:

En una olla se coloca la porción de carne de res que se hay a

seleccionado, se agrega agua hasta que cubra la carne y se
deja herv ir. Se pica en ruedas las mazorcas o maíz tierno y se
coloca a herv ir junto con la carne, se agrega sal al gusto.

En un env ase a parte se v a acomodando el resto de los

ingredientes. Se pelan y trocean con un tamaño aproximado de
1 a 2 cm la papa, la zanahoria, la y uca y el apio. En otro
recipiente reserv amos el ajo, la cebolla, el cebollín y el cilantro
picado f inamente.

Verif icar que la carne y a esté blanda al igual que el maíz, para
ese momento se agrega las v erduras que f ueron picadas en
trozos. Se rev uelv e y se deja herv ir. Cuando la y uca se
comienza a ablandar, incorporamos el resto de los ingredientes.
Y agregamos más sal si es necesario. Para dar gusto también
se puede agregar comino, pimiento o caldo de pollo en polv o si
desea.

Serv ir en tazas para sopa, agregar un poco más de cilantro

f inamente picado al momento de serv ir.
Ingredientes:
1 kg de carne de res molida
200gr de aceitunas rellenas
200 gr de pasas
50 gr de alcaparra
1 cebolla perla o blanca
½ pimiento o pimentón rojo
1 taza de v ino tinto
200 gr de tocineta
500 gr de queso amarillo rebanado
500 gr de jamón ahumado
3 Huev os
Cilantro
Cebollín o cebolla larga
Pimienta, Ajo y Sal al gusto
Preparación:
En una licuadora se mezcla las alcaparras, 100 gr de pasas, 100
gr de aceitunas, cilantro, cebollín o cebolla larga, cebolla perla o
blanca, el pimiento rojo o pimentón, ajo, pimienta y la taza de
v ino tinto. Se v acía en un recipiente y se incorpora a la carne
molida haciendo una mezcla unif orme. Se le añade los tres
huev os ligeramente batidos y se mezcla nuev amente. Se deja
reposar por 1 hora.

Se prepara una bandeja plana para horno y se extiende una gran

lámina de papel de aluminio del tamaño del doble de dicha
bandeja. Se extiende la carne molida que se dejó reposar
f ormando un extenso cuadro que cubra la bandeja sin dejar
huecos v isibles.
Se extiende a lo largo de la carne rodajas de jamón ahumado
cubriéndola toda, seguidamente se distribuy e el queso amarillo
de la misma f orma. Se esparce el resto de las pasas y
aceitunas. Se enrolla poco a poco con ay uda del papel aluminio
sin que éste papel quede por dentro, es decir en cada v uelta se
v a despegando el papel hasta quedar totalmente como un brazo
gitano. Se centra en la bandeja el enrollado de carne dándole
f orma redonda a los extremos del mismo. Se coloca por encima
tiras de tocineta y tiras de pimentón al gusto. Se cubre con el
papel aluminio y se llev a al horno a 250 °C por 2 horas.

Se destapa el papel aluminio para v erif icar que el enrollado esté

dorándose y se deja destapado por 45 min más. Se saca del
horno cuando se hay a secado y se pica en rueda de
aproximadamente 2 cm para serv ir. Se le puede acompañar con
el contorno de su pref erencia (puré, arroz, etc.)
Ingredientes:
Para las croquetas:
200 gr de atún en lata
½ cebolla blanca picada
100 gr de harina de maíz precocida
200 gr de queso rallado
1 o 2 huev os
Cilantro
Ajo
Cebollín o cebolla larga
Pimienta y sal

Para el puré:
3 papas blancas medianas
200 gr de queso rallado
½ taza de leche liquida
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de may onesa
Sal

Preparación:

Croquetas:

Se pica f inamente la cebolla en cuadritos y se mezcla con el

atún. Se incorpora cebollín o cebolla larga, y cilantro picado. Se
agrega el queso rallado, 100 gr de harina y los 2 huev os hasta
quedar una mezcla unif orme. Se adereza con sal, pimienta y ajo
al gusto.
Una v ez que se tiene ésta mezcla se f orma pequeñas bolitas
con la mano y se aplastan de f orma redonda cuidando los
bordes y se pasa por el resto de la harina de maíz. Se f ríe en
aceite bien caliente hasta que doren por ambos lados. Se
escuren y se sirv en.

Puré:

Se coloca a herv ir en agua las papas hasta que ablanden lo

suf iciente para triturar. Una señal de estar blandas es cuando la
concha se quiebra sola. Una v ez que tenemos las papas
blandas, las pelamos y trituramos con un pasapuré o un tenedor
hasta quedar como una masa. Se añade la mantequilla y se
mezcla. Luego se incorpora la leche líquida y rev olv emos con
cuidado hasta integrarla. Se agrega el queso y la may onesa y
seguimos rev olv iendo hasta quedar unif orme. Agregamos sal al
gusto si es necesario.

Se puede acompañar todo el plato con una ensalada sencilla.

Ingredientes:
3 plátanos v erdes
½ pimiento o pimentón rojo
½ cebolla
1 o 2 tomates
2 cucharadas de mantequilla
Cebollín o cebolla larga
Cilantro
Onoto o achiote líquido
Ajo
Sal y pimienta

Preparación:

Se lav an muy bien los plátanos con la ay uda de un cepillo para

eliminar lo más posible todas las manchas que tenga la concha.
Se quitan las puntas y se extrae la concha de cada uno. Se
colocan las conchas en una olla con agua a herv ir hasta que
ablanden.
En un recipiente rallamos los plátanos v erdes sin concha y le
agregamos sal al gusto a esa ralladura y se reserv a para utilizar
más adelante en la receta. En otro recipiente rallamos la cebolla
y el ajo (también sirv e triturándolo). Aparte picamos f inamente
en cuadritos los pimientos o pimentones, el cebollín o cebolla
larga y el tomate.

Una v ez que tenemos las conchas de plátano blandas,

procedemos a desmechar como si f uera carne, lo podemos
hacer con la ay uda de un tenedor, pero es muy f ácil con la
mano. Colocamos una sartén amplia a f uego medio y le
agregamos la mantequilla y se sof ríe en ella la cebolla y el ajo
rallados. Hasta que se cristalice sin dejar quemar. Añadimos el
resto de los ingredientes, excepto los plátanos rallados. Y
dejamos cocinar por unos 30 min hasta que se incorporen todos
los sabores.

Para f inalizar, en otra sartén con abundante aceite para f reír,

tomamos los plátanos rallados y v amos f ormando con la mano
pequeñas torticas o croquetas presionando con el centro de la
palma de la mano y f reímos hasta que doren por ambos lados.
Estas serv irán de acompañante a la carne mechada
v egetariana.

Podemos serv ir con alguna ensalada al gusto.

Ingredientes:
Lechuga
Tomate Cherry
Aguacate
Rábano
Queso mozzarella
Miel
Aceite de oliv a
Orégano en polv o
Sal al gusto

Preparación:
Se higieniza la lechuga con agua y v inagre o limón. Colocamos
algunos trozos de hojas de lechuga en la base. Cortamos en
lajas o tiras el aguacate y los disponemos a un lado de la
lechuga. Picamos los tomates cherry s en f orma de cruz y se
coloca en el centro del plato, uniendo la lechuga con el
aguacate. El rábano y el queso mozzarella en ruedas lo
ubicamos a los lados del tomate cherry.

Para el aderezo, tomamos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliv a y

lo emulsionamos junto a la miel, batiendo en un recipiente con
ay uda de un tenedor. Se esparce por toda la ensalada y un
toque de orégano en polv o y sal al gusto y a disf rutar.
Ingredientes:
1 ½ tazas de arroz blanco
3 ¼ tazas de agua
½ pimiento o pimentón v erde
½ cebolla colorada o morada
2 chorizos ahumados
200 gr de jamón de pierna entero
2 cucharadas de mantequilla
Ajo
Onoto o achiote líquido
Salsa de china de soy a
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se corta f inamente en cuadritos la cebolla y el pimiento o

pimentón, se trituran los ajos, y se colocan en un caldero o
sartén con prof undidad junto a la mantequilla y se sof ríe hasta
que cristalice. Se añade el jamón picado en trozos pequeños y
se doran junto a los primeros ingredientes. Se pican los chorizos
en rebanadas y luego en f orma de cruz y se agregan a la
misma sartén. Se le agrega un chorrito de salsa china de soy a
y se rev uelv e.
Seguidamente agregamos el arroz y sof reímos por 3 min para
atrapar los sabores en él, agregamos 3 ¼ de tazas de agua y
remov emos. Añadimos un chorrito de onoto o achiote para dar
un poquito de color y dejamos cocinar hasta que hierv a.

Una v ez que hierv a la preparación, se remuev e cada 5 min a

f uego medio hasta que ésta empiece a secar. Al momento de
v erif icar que se está consumiendo el agua, tapamos y dejamos
cocinar a f uego bajo por unos 10 min más. Ya listo el arroz
podemos serv ir acompañado de alguna ensalada de su
pref erencia. Si desea para mejorar su presentación puede utilizar
unas ramitas de cilantro o perejil rizado por encima del arroz.
Ingredientes:
½ kg de pepitonas naturales
1 cebolla blanca o perla
1 pimiento o pimentón rojo
2 tazas de harina de maíz precocida
200 gr de queso rallado
1 ½ de agua
1 o 2 limones
Vinagre
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se colocan en una olla con abundante agua las pepitonas luego
de limpiarlas, se agrega sal y se deja a f uego alto hasta que
ablanden. En un recipiente con tapa se coloca la cebolla picada
f inamente en juliana, el pimiento o pimentón f inamente picado
en tiras muy delgadas y se reserv a para luego.

Una v ez que estén blandas las pepitonas, se escurren y v ierten

en el recipiente con la cebolla y el pimiento o pimentón, se
cubren con agua de la misma que se utilizó para ablandar las
pepitonas.

En un recipiente se coloca el resto del agua que se usó y se

agrega la harina, y el queso rallado, se mezcla de f orma
env olv ente hasta obtener una masa unif orme, si es necesario
se agrega más harina hasta lograr la consistencia. Luego se
f ríen en abundante aceite hasta que doren, se escurren en papel
absorbente y se sirv en junto a las pepitonas.

Esta receta se puede presentar con alguna salsa de ajo o

guacamole a su gusto.
Ingredientes:
Para el Caramelo:
1 taza de azúcar
1 cucharada de agua

Para el Quesillo:
6 huev os enteros
1 lata de leche condensada
Leche líquida o Agua en caso de no poseer leche
(utilizar la misma medida de la lata de leche
condensada)
1 cucharadita de v ainilla
1 cucharadita de licor (puede ser Ron es opcional)

Preparación:
Precalentar el Horno a 350º F (175º C). Seleccionar el recipiente
que v a a utilizar, quesillera con tapa (env ase de aluminio
redondo). Preparar el caramelo colocando una taza de azúcar y
una cucharada de agua, llev ar a f uego moderado y mov er
constantemente el env ase para que el azúcar no se queme
mucho, pendiente de no utilizar cuchara para remov er. Estar
atento cuando comience a espesar y que tenga color caramelo
claro, no tan oscuro, allí se baja el f uego y con cuidado, se
debe esparcir por todo el molde antes que se enf ríe. Dejar a un
lado y esperar.

Para preparar la mezcla del quesillo, coloque los huev os en la

licuadora, (también puede hacerlo manual con un batidor),
batirlos durante dos minutos, luego agregarle una lata de leche
condensada y la misma medida de leche líquida (o agua como
se sugiere en los ingredientes) pref eriblemente utilizar la leche,
seguir batiendo y añadir la cucharada de v ainilla y /o licor si lo
desea. Se incorpora la mezcla al molde que y a debe estar
prev iamente acaramelado y se le coloca la tapa o papel de
aluminio, se coloca a baño maría y se llev a al horno por 1 h y
15 min a temperatura entre 200ºC - 175ºC aproximadamente,
todo depende de la temperatura de cada horno.
Pasado unos 60 min, se rev isa, si aún está muy líquido se deja
unos 15 min más. Puedes introducir un palillo en el centro si
sale limpio está listo.
Dejar reposar antes de desmoldar, si es posible cuando y a esté
reposado, llev arlo al ref rigerador unas cuantas horas o de un día
para otro aún en el molde, luego serv ir y disf rutar.
 Atrévete a Cocinar
Primera Edición - 2016