Ancash

-Cuchicanca
-Patasca
-café de cebada

Integrantes:
-Anthonela Apolinario

-Moisés Sandonas

-Jared Cango

-Olmer Velarde

Grado y sección: 3° “B”

Cuando nos dicen Áncash casi siempre lo relacionamos
con el Callejón de Huaylas o el Parque Nacional
Huascarán; y si bien, los turistas viajan para conocer estos
atractivos turísticos, Áncash es un departamento que
encierra en su gastronomía, un gran legado de sus antiguos
pobladores.
Este paraíso norteño comparte en su geografía costa y
sierra, lo que lo hace muy rico en variedad de productos
para la gastronomía. Puedes disfrutar de un suculento
Chichincaldo, cuchicanca o un delicioso Ceviche de
chocho, todo acompañado de chicha de jora, café de
cebada o un calentito, cualquiera sea tu opción, en Áncash
no hay pierde.

Cuchicanca:
Este platillo basa se en el cerdo, pero es importante para
este platillo que no exceda el año de edad. El lechón es
macerado de un día para el otro con vinagre, ajos, ají
mirasol, pimienta y comino; se cocina a temperatura
moderada. Se sirve acompaña de papa dorada y ensalada.
Esta delicia también es típica de Huancavelica
Ingredientes:

 Un lechón
 Una botella de vinagre
 Dos cucharadas de ají mirasol molido
 Ajos
 Pimienta
 Comino
 Sal
Preparación:
 Escoge un cerdo que no sea muy gordo ni muy flaco, es

mejor comprarlo ya sacrificado y limpio.

 En un recipiente aparte mezclas todos los ingredientes

del aderezo, con el cual recubrirás íntegramente el

lechón, para adobarlo de un día para otro.
 Al día siguiente de haber hecho esta operación pones el

lechón al horno a temperatura moderada, hasta que este

dorado.
 El lechón lo puedes servir acompañado de arroz, de

ensalada o también de papas doradas.

Patasca
La patasca es una sopa muy popular en la región de los
Andes, muy sustanciosa, nutritiva y con una gran
concentración de sabores debido a los ingredientes con que
cuenta. Esta sopa toma el nombre de patasca, que es el maíz o
trigo pelado y reventado con una cocción de horas en el fogón
agregándose carne de res, carnero, mondongo, patas de
ternera y hierbas de la región andina. En algunas regiones del
Perú esta sopa se conoce con el nombre de sopa de mondongo
debido a que esta víscera es uno de sus ingredientes, o
también, particularmente en la costa peruana, como sopa de
mote.
Ingredientes:
 1/2 Kilo de mondongo de res picado.
 1/2 Pata de res picada.
 1/2 Kilo de maíz mote.
 1 Cucharada de ajos.
 1/4 Cebolla picada en cuadraditos (chica).
 1 Cucharada de ají panca molido.
 2 Cucharadas de perejil picado.
 2 Cucharadas de hojas de hierbabuena picadas.
 2 Ramas de hierbabuena.
 Aceite vegetal.
 Sal al gusto.
Cómo hacer patasca peruana.
Aquí el secreto más delicioso de cómo hacer patasca
peruana y convertirlo en un sabroso manjar para deleitar tu
paladar.
1. Sancochamos el mondongo en un olla, la pata de res,
y el mote, agregamos unas ramitas de hierbabuena, en
abundante agua 5 litros aproximadamente a fuego
medio por una hora más o menos.
2. Mientras se sancocha el mondongo, preparamos el
aderezo con la cebolla, ajos y el ají panca.
3. Una vez cocida las carnes me refiero el mondongo y
la pata, añadimos el aderezo y lo servimos,
decoramos con un poco de perejil picado y
hierbabuena y cebollita china picada.
4. Acompañamos con un delicioso rocoto molido o ají
huacatay o alguna salsa de su preferencia.
5. A disfrutar de esta receta casera Peruana, realmente
es una delicia para su paladar, de un sabor
incomparable, la Patasca Ancashina.
Café de Cebada
El café de cebada se llama bevanda d'orzo o caffè
d'orzo ([kafˈfɛ dɔrdzo]) en italiano. Es una bebida que se
obtiene de la infusión de cebada tostada y molida.1 Se usa
como sucedáneo de café sin cafeína en Occidente, aunque
su sabor es diferente.2 Una bebida parecida es el agua de
cebada, un refresco popular en la Comunidad Valenciana,
en Murcia (España), en México y en el Reino Unido.
Existen dos marcas comerciales de café de cebada
instantáneos, son Ecco de la empresa Nestlé y Coronado
de la empresa Tresmontes Lucchetti.