CAPITULO I

LA HISTORIA DE LA TANTAWAWA (PAN WAWA)

Es tradicin ya en nuestros hogares recordar una costumbre de principio andino, empieza

el uno de noviembre, cuando ya se colocan las velas y un sin fin de insumos (comida,
frutas, caa, refrescos, aj de arbeja), para invocar a las personas y sus almas que ya se
han ido al ms haya, o como para que la familia se coloque nostlgica y recuerde a sus
seres mas queridos, tambin en los rituales preparados existen personas que visitan por
momentos la mesa puesta para rezar, y alabar a las almas ajayu que ya les ha
dejado.

Ya en la recta final del mes de octubre las personas se aprestan a realizar arte y bellsimos
productos con harina, se dirigen a los hornos de los panaderos para realizar de las masas
panes, biscochos, empanadas y tantawawas, y para las seoras que son buenas en el arte
culinario en manipular la harina, hasta pueden llegar hacer bellezas de la repostera, como:
galletitas de mantequilla y leche con levadura, unas riqusimas empanadas de queso, los
deliciosos biscochuelos y los infaltables maicillos (condimentado con maizena).

Un dato aproximado, en un dialogo con un panadero, en las fiestas de Todos Santos, la

gente compra especialmente una fanega de harina, esto equivale a seis arrobas de 25
libras.

El origen de las tantawawas

Las tantawawas (1), son una especie de muecos construidos con masa de pan, adornadas
con caritas o mascaritas, que decoran y le dan belleza autntica, por otro lado, en Todos
Santos no solo se hace tantawawas, sino tambin, los panaderos hacen: los achachis, los
caballos, las coronas, la escalera u y otros.

Por ejemplo los achachis; son figuras de morenos y personas mayores y que precisamente
se identifican a las personas avanzadas de edad, como los abuelos, padres de familia; los
caballos, transmiten el mensaje que son buenos para trasladar a los difuntos de la
Pachamama (madre tierra) a la Alaxpacha; la corona, caracteriza a las flores y que el
espritu y los ajayus se encuentren bien alimentados y en buen estado de salud; la
escalera, tiene el concepto de subir a las nubes a los difuntos para que descansen en paz.

Tal vez esa es una pequea descripcin del arte que se hace en Todos Santos, con las
masas, pues muchos idolatran a las almas, para que posteriormente el 2 de noviembre las
ofrendas sean llevadas a los Cementerios. En el Alto, seguramente que mucha gente,
visitar los Camposantos de Villa Ingenio, de Mercedario y otros, y todo con el objetivo
de reencontrarse con los muertos.

(1) Palabra aymara tantawawa, esta compuesta por las voces aymaras: tanta, que
siginigica pan y wawa significa nio o mueco elaborado de pan.

TANTA WAWA EN EL DIA DE TODOS LOS SANTOS

En todo el Per especialmente en los pueblos andinos se realiza la festividad de Todos
Los Santos y el Da de los Muertos entre el 1 y 2 Noviembre.

En lircay se celebra de una manera distinta, es parte de la tradicin e identidad de los

lirqueos, quienes se dirigen al cementerio y degustan buenos potajes y bebidas, es una
forma de recordar celebrar a los que ya no estn.

Uno de estas delicias es los Tanta Wawa (Panes Bebes), que en la tradicin andina tiene
mucho significado a la hora de ofrecer ofrendas a los muertos.

Segn el historiador Martin Romero la ofrendas a los difuntos con panes tiene su origen,
en las culturas egipcia, mesopotmica, la espaola y llegan al Per, entre los aos de 1570
y 1650, etapa en la que la religin catlica impone su doctrina sobre la religiosidad de la
cultura andina e incaica.

Pero para los lirqueos ms all de la influencia del viejo continente, esta tradicin es
ms arraigada en el ande y especialmente en el lircay, ya que para la cultura andina la
muerte es la continuidad de la vida, y una forma de relacionarse con los muertos es
mediante las ofrendas, y el Tanta Wawa es una de las ofrendas que hasta hoy se ofrece a
los que ya no estn con nosotros.

Segn el antroplogo Rossano Calvo Calvo: El Tanta Wawa (pan bebe), simboliza el
origen, el ser que nace y la degustacin que se hace de la misma, en este instante,
representa el declive

Por su parte, el antroplogo Danilo Pallardel Moscoso indica: Se sincretizan las

costumbres incaicas y espaolas: por eso las Wawas mantienen la vestimenta andina, pero
ya se les exige ser bautizadas. La muerte en el mundo andino es continuidad, no hay
resurreccin como en la Iglesia Catlica.

Y es de esta imposicin que nace la costumbre del bautizo de Wawas, el antroplogo

Calvo indica que no en vano se realizaba por estas fechas los famosos bautizos de las
Tanta Wawas, en medio de una parodia, donde los padres con autorizacin del personaje
que haca de cura, despus de echarle el agua bendita a la nueva hija, se la devoraban.
Hoy en da los Tanta Wawas son una especie de muecos construidos con masa de pan,
adornadas con caritas o mascaritas, que decoran con grajeas y dulces que le dan belleza
autntica y estos son motivo de una celebracin social donde los padres y compadres
regalan a los hijos, ahijados y amigos dichos productos, como una expresin de afecto y

Los Tanta Wawas son ofrecidos en distintas formas y tamaos, puede encontrar panes
con formas de muecas, caballos, con adornos distintivos de la zona, y otras formas. Estos
tienen precios que oscilan entre 1 a 5 soles peruanos de acuerdo al tamao y
ornamentacin.

En estas fechas no solo se ofrecen este producto, tambin en las ferias puede encontrar,
empanadas, maicillos, suspiros cusqueos, panecillos y el exquisito lechn, del cual
hablaremos en otra oportunidad.

Receta de tantawawa
 Se trata de un pan dulce especiado que se prepara en el da de muertos en Per para
regalar a quien perdi un ser querido o para ponerlo como ofrenda en los tpicos altares de
la celebracin.

Ingredientes:

2,5 kilos de harina sin preparar (si es 100% de trigo mucho mejor)
10 huevos
650 gr de azcar
20 gr de sal
10 gr de canela
125 gr de leche en polvo
75 gr de levadura fresca
3 tazas de agua de manzanilla, mua , cedrn, hierbaluisa,anis o hinojo
1 cucharada de vainilla
1 kilo de manteca
500 gr de harina ( para amasar en la mesa)
grajeas de colores, pequeas y alargadas
Ajonjoli

Elaboracin:

Juntar en una superficie plana la harina, huevos, azcar, sal, canela, leche, levadura y el
agua de las hierbas y amasar lentamente hasta obtener una mezcla homognea.
Incorporar la manteca y el ajonjol y amasar ms, depues incorporar el reto de
ingredientes excepto las grajeas.

Dividor la masa en porciones de unos 500 gramos cada una, y dar una forma alargada.
Dejarlas reposar dos horas tapadas con un pao para que la masa suba. Despus decorar
al gusto con las grajeas.

Calentar el horno a 180 grados, y meter las masas durante 45 minutos. Se puede adornar
con unas caritas tradicionales de cermica.